食品安全问题论文范文3000字Word文件下载.docx

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　　食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。

在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。

常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。

　　⒊酸性调节剂

　　为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。

调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。

酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的.防腐作用。

一般分为无机酸和有机酸。

食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：

醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。

柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。

磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。

　　⒋鲜味剂

　　鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。

主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。

味精是人们最常用的鲜味剂。

主要成分是L-谷氨酸钠。

　　⒌甜味剂

　　甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。

常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。

价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。

　　⒍着色剂

　　着色剂又称食用色素。

在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。

我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：

苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等。

1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。

应此到目前为止，我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中，有47种是天然色素。

从上面的叙述中可以知道，食品添加剂在食品工业中占有的地位是多么地重要。

但是近年来，国际，国内食品安全事件不断发展，引起了消费者的极大不安，我国的食品安全形式也不容乐观，对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。

　　二、我国食品添加剂使用中存在的问题及对策

（一）问题：

在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用添加剂的问题。

　　⒈超范围使用的品种主要是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种。

应用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐剂），豆制品（苯甲酸防腐剂），炒货（石蜡，矿物油等），乳制品（山梨酸防腐剂，二氧化钛白色素，以纳他霉素作防霉剂），葡萄酒（合成色素及甜味素）。

　　⒉超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂，防腐剂和甜味剂

　　⑴面粉中过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严重。

过氧化苯甲酰主要是起增白作用，溴甲酸主要是增筋作用，是氧化剂和面包改良剂。

　　⑵甜味剂，防腐剂：

在一些小企业生产的乳饮料，果汁饮料中尤其严重，有些企业产品中甚至全部使用甜味剂（主要是糖精钠和甜蜜素）或仅使用少部分白砂糖。

这些产品主要消费对象为儿童，危害极大。

　　①蜜饯：

蜜饯是有我国传统特色的小食品，蜜饯类滥用添加剂的现象十分严重，若管理不好，会造成“小食品，大危害”，其严重性是不容忽视的。

（糖精钠，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐剂）

　　②冷饮，果冻等：

（糖精钠，甜蜜素）

　　③酱腌菜：

（苯甲酸钠防腐剂，糖精钠和甜蜜素）

　　⒊标识不明确

　　部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种时，故意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯，冷饮，果冻，酱腌菜，乳制品等。

（一）原因及对策

　　之所以会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力;

政府监督覆盖还存在薄弱面;

企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠;

企业管理混乱，技术低下;

企业主见利忘义，偷梁换柱等。

　　为了保证食品质量和安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度（QS标志）。

这对于加强从源头管理，规范市场将起到很大的作用，也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。

针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因，建议采取以下措施：

（1）建立健全我国食品质量安全市场准入法律制度，提高企业进入市场的门槛，确保食品安全。

食品加工企业必须具备一定的基本生产条件。

比如：

食品加工企业必须具备相应的生产设备、检测手段、计量仪器、质量治理制度等基本条件，能申请颁发《食品生产许可证》，才能从事食品生产加工。

同时要求食品加工企业对出厂的产品必须加贴质量安全标志，建立食品生产、经营记录制度，实现食品质量的可追溯性，保证消费者能够吃上安全放心的食品。

（2）政府有关部门应尽快建立食品安全的预警机制，切实改变过去那种当食品安全事故发生后才处理的现象，食品安全真正从源头抓起。

　　（3）完善食品安全治理的法律、法规和标准，开展全面的食品质量控制，提高我国的食品安全性。

对不适应食品安全需要的法律法规进行修改和完善，改革现行的标准化治理体制，实现食品安全标准与国际标准和国外先进标准接轨;

建立有效的监督治理和监控检测体系，要从源头把好质量关，推行良好农业规范、兽医控制规范、加工操作规范、及良好的实验室规范等，形成了全方位、立体控制食品质量的体系，确保从田间到餐桌的食品安全;

对食品加工企业实行分类治理，加强重点食品的监管，对涉及人民群众生命财产安全和身体健康的重要食品，要实行市场准入制度，规范无公害食品的治理，推行质量体系认证，食品质量体系认证采用ISO9000族质量治理和质量保证标准;

完善食品检测制度，建立健全食品质量安全检测机构，强化食品质量安全标准执行;

树立企业的诚信自律意识，消除食品质量安全隐患，促进企业健康地生存和发展，同时提高食品质量的安全水平，提高广大消费者对食品安全的消费信心。

　　（4）加大对危害食品安全行为的惩罚力度。

国家在建立食品安全应急机制的同时，应出台相关的法律法规，明确应急机制各部门及其负责人的法律责任，对主观上故意瞒报、不作为、隐瞒信息等行为，都必须追究法律责任。

一旦发生食品安全事故，必须实行责任追究制度，要从重从快处罚，对那些没有认真履行执法责任的失职人员也要承担相关的责任。

食品安全问题是一个世界各国都广泛关注的重要问题，也是目前国际上研究的热点问题。

因此，加强对食品安全问题的研究，不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善，而且更有利于增加我国食品的科技含量，增强我国食品在国际上的影响力，提高我国食品工业产品在国际市场中的地位，进一步促进我国食品工业的快速发展。

　　俗话说“民以食为天，食以安为先”，人们的生活离不开食品。

随着经济的不断发展和我国的温饱问题得到了解决，人们的生活水平不断的提高，大家对饮食的质量安全要求越来越高，关心吃得好不好，健不健康，饮食健康问题开始受到举国关注。

“什么都能有，就是不能有病”，“健康就好，平安就好”是大家的共同心愿。

的确，身体是革命的本钱，一个人无论拥有多少财富，没有了健康，他也会变得一无所有。

不少家喻户晓的明星正是因为过于看重财富和名声却不重视自己的健康而英年早逝，令人唏嘘不已。

许多人单纯的认为没生病就是所谓的健康，然而按照世界卫生组织对健康下的定义：

健康是一种身体、精神和交往上的完美状态而不只是身体无病”，健康包括很多方面，我们身边很多人正处于一种亚健康的状态而浑然不知，从而不重视自己的身体健康。

其实这是一种不正确的做法，处于亚健康的人群，更应采取有效措施对自己的身体进行调理，防范于未然。

所以掌握一些食品安全与健康饮食这方面的基本知识是十分有必要的。

人的身体是世界上最精密的一个仪器，不管科技发展到什么样的高峰，任何我们所制造出来的最精密的仪器，都比不上身体这么精密。

考虑这样一个问题，我们购买任何一个高科技产品的时候，使用它之前一定会先阅读说明书。

一台电脑，一部车子，它里面有很多的按钮，没有读过说明书你随便去按，很多人会有恐惧，怕把这个仪器给弄坏了。

可是我们的身体这么的精密，但是我们在使用它之前，请问有多少人看过说明书?

或者是说，我们回想一下，健康这么重要的课题，在我们从小到大，有没有一本教科书在教导我们怎么样经营一个健康的身体?

怎么样来建立一个正确的饮食观?

　　一、食品安全

　　要保证一国的食品安全并不是一件容易的事，我国就长期受到食品安全问题的困扰，例如这些年发生的一件十分严重的食品安全事故“三鹿奶粉事件”就在国内掀起了轩然大波，一个其奶粉产销量连续15年全中国第一的奶粉企业，居然在监管部门的眼皮底下做出令许多家庭蒙受巨大损失的事，令人惊讶不已。

回顾我国近几年发生的食品安全事件：

砒霜门、苏丹红事件、福寿螺、瘦肉精事件、禽流感、人造蜂蜜等等，我们不得不深思，我国的食品安全到底哪里出了问题?

其实我国的食品安全事故之所以频繁发生是有着多方面的原因。

在我看来，最主要源于科学技术的落后和食品监管体系不完善。

我国在食品安全技术上存在的瓶颈表现为“三低”：

标准与国际标准接轨程度低、制定标准所依据的方法和模式陈旧，可信程度低、对国际标准的制定影响力低。

我国在食品检测的技术上落后于世界而且我国没有广泛地应用危险性评估技术，特别是对化学性和生物性危害的暴露评估和定量危险性评估。

在关键控制技术方面，我国科学数据尚不充分，需要开展基础研究。

种种问题就导致了我国生产的食品在世界上销售时频频遭遇障碍，在我国检测合格的许多食品无法通过外国的食品安全检测。

我国在食品的监管方面也存在这一系列的问题，如地方标准与国家标准不统一，监管职责的混乱，关于食品安全的法律法规不完善等等。

不只在我国，就算是那些国际上的发达国家，食品安全也是一件棘手的问题。

像疯牛病、二恶英污染、大肠杆菌O157事件等一系列食品安全事故都对世界上许多国家产生了重大影响，造成了严重的经济损失、较严重的政治后果和贸易纠纷。

　　针对食品安全，我国制定了食品市场准入制度，其核心内容包括：

　　1、对食品生产加工企业实行生产许可证管理，这就从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全要求的产品。

2、对食品出厂实行强制检验这项规定适合我国企业现有的生产条件和管理水平，能有效地把住产品出厂安全质量关。

3、实施食品质量安全市场准入标志（即QS标志）管理，这样便于广大消费者识别和监督，便于有关行政执法部门监督检查，同时，也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。

鉴别食品的好坏，我们可以简单的通过食物的——色、香、味、形来辨别，例如，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。

我们可以通过观察鱼鳃来判断鱼的好坏，但另一方面，我们又容易被食物的感官质量特性所迷惑，从而产生错误的判断。

为了对一种食品得出正确的评价，我们还得考虑一些消费者难于知晓的食品的质量特性，如食品的营养和功能特性，有些具有光鲜外表的食品未必就具有很高的健康价值，而且很多厂商正是利用人们的这种心理，制造出一系列的外表看似美丽但却隐患无穷的食品，为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工业的需要，他们在食物中加入食品添加剂，食品添加剂有许多种类：

例如可以增强食物的保存性，防止腐败变质，保持或提高食品的营养价值的防腐剂、抗氧化剂和可以改善食品的感观性状，包括色、香、味、形态和口感的养色剂、护色剂、食用香精香料，增稠剂，还有有利于食品的加工操作，适应生产的机械化和连续化的润滑剂、消泡剂、助滤剂、稳定剂、凝固剂等。

合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。

但一旦超过了限度，就对我们的身体造成一定的伤害，这就要求我们掌握一些基本的食品常识。

要正确防范食品添加剂的危害，我们应做到在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯;

尽量买含添加剂少的食品,选择加工度低的食品。

买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。

加工度越高，添加剂也就越多。

请不要忘记，光线越强，影子也就越深;

“知道”了以后再吃。

希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃;

不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。

具有“简单的怀疑”精神。

“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮?

”“为什么这种汉堡包会这么便宜?

”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。

在挑选食品时，绿色食品是个不错的选择。

绿色食品有以下几大优点：

1.较为健康，研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。

2.味道较好，有机农业提倡保持产品的天然成份，因此可保持食物的原来味道。

3.避免爆发类似禽流感一类的疾病，密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，增强动物的抵抗力，减低疾病散播机会。

4.含有较少化学物质，在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质生产过程。

5.不含基因改造成分，在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。

6.对环境及生态有利，有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周边的生物多样性7.保护土壤，土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本要素，人类必须对之加以保护。

有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。

8.价格便宜，有机生产规模较小，人力投资大，风险成本及运输成本也相对高昂，因此有机产品售价自然比较贵。

但是，常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内，如果将环境成本反映在价格上，常规农产品和有机农产品的价格会相若。

更为重要的一点是，如果长期食用健康绿色食品，可以明显感觉免疫力增加，体质也会提升，这是体内毒素逐渐排除的正常现象。

　　食品安全问题会对我们造成重大的危害：

1、影响食物的感官形状;

例如腐败变质。

2、造成急性食物中毒，食品被大量的病原微生物及其产生的毒素或化学物质污染进入人体内引起的急性中毒。

3、引起机体的慢性危害：

长期摄入含量较少的食物污染可引起机体慢性中毒。

4、对人类的致畸作用，某些污染物可使胚胎发育异常，我们可以看到化工污染区胎儿、婴幼儿畸形的比例就比较高，这就是一项强有力的证明。

5、对人类的致突变和致癌作用，如黄曲霉素、亚硝酸盐、N亚硝基化合物等。

　　二、健康饮食

　　健康跟饮食的关系非常密切，但是一般的人在这么忙碌的生活当中，往往把饮食给忽略了。

多数人认为只要把东西吃进去，能够填饱肚子，任务就完成了，从来没有更深入的去思考，我们吃下去的东西对我们的健康到底有没有帮助。

在漫长的工作跟生活之后，我们的饮食常常造成我们身体非常负面的影响。

癌症、心脏病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症、结石病以及自体免疫性疾病。

像这类的疾病，过去我们很多人称它叫罕见疾病，意思是这些疾病是不常见的，不是常常被我们听闻的。

但是曾几何时，这些疾病它的发病率还有它的死亡率都慢慢的在增加，而且增加到现在已经威胁到我们整个社会的运作。

有些医生会很感慨的说到，现在癌症病房的病人的量居然跟一般看感冒的病人差不多多，数量不相上下。

现代人追求健康的成果，确实让我们感觉到有点失望，健康却变成了一个口号，只是遥不可及的一个口号，名不符实的一个口号。

身体是一个整体，今天我们挥霍它，今天我们糟蹋它，今天我们吃不应该吃的食物，我们到了时间还不睡觉，我们情绪非常的郁闷，我们动不动就发脾气，当然我们的身体受不了，最后它就显现出各种各样的症状。

我们现在看，大家在对自己健康问题的解决上，虽然很有效率，譬如说吃个止痛药，马上症状就解除了，那是效率很高。

可是一点效益都没有，没有效益，因为它只是解决症状，没有触及到问题的根本;

真正触及到问题根本的才称得上是效益。

所以，我们现在追求效率的同时，大家不要忘了，效益才是我们追求的重点。

其实最求效益的一个十分好的方法是健康饮食，我们有必要了解一些健康饮食的知识，别乱吃，别吃错，这才是我们的目的。

　　许多人生病后就吃药，却不知许多药物对身体有副作用，其实我们日常的食物就有药物的疗效，能够帮助我们战胜疾病，更重要的是，食疗还具有一些药物治疗所没有的优点。

首先食疗不会产生任何毒副作用，而药物治疗则不然，长期使用往往会产生各种副作用和依赖性，而且还可能对人体的某些健康造成影响;

其次，食疗所用到的食物都是我们日常生活中的平凡之物，价格低廉，有的甚至不花分文，让我们在日常用餐中便可达到治病的目的，这又是昂贵的医药费所无法比拟的;

最后。

食物为药还具有无痛苦的优点，让人们在享受美食的过程中祛除病痛，避免了打针、吃药，甚至手术之苦。

所以掌握一定的食疗这方面的知识是十分有用的。

　　食品是我们生活中必不可少的事物，食品安全已成为关系国计民生的大事，而不同饮食习惯更会对我们的健康产生重大的影响。

让我们养成健康的饮食习惯，保持食品安全的意识，拥有一个快乐、健康的人生。

　　近年来，随着科学技术的发展，社会的进步，人民生活的日渐富裕，人民不用再为饱足问题担忧，但食品安全的问题却愈显突出。

中国食品工业协会提供的资料显示：

随着经济全球化、贸易自由化和国际食品贸易的迅速发展，食品安全的重要性日益凸显。

发达国家每年约有1/2的人感染食源性疾病，在发展中国家此问题更为严重。

目前我国食品安全方面与发达国家还存在明显差距，特别是国内食品工业整体发展水平不够均衡，生产主体多元化，增加了食品质量卫生安全控制的难度。

尤其是2008年三鹿奶粉事件后国内出现的一系列食品安全问题，更是时刻在提醒我们注重日常生活中的食品安全问题。

并且，食品安全问题也是目前国家有关部门最为关心的，成为2009年度“两会”期间代表委员们关注的热点问题之一。

　　“民以食为天，食以安为先”，此话道出了食品安全的重要性。

食品安全有两重内涵，一重是食品供给保障安全，即粮食安全，为宏观性食品安全概念;

另一重是以保障人民个体健康安全为内涵的食品安全，即食品质的安全，为微观性食品安全概念。

长期以来，人们往往把食品量的安全保障作为矛盾的主要方面，忽视食品质的安全性。

事实上，随着高效的现代食品生产体系的建立，人们已经基本上摆脱了食物短缺的困扰，食品质安全已经上升为主要矛盾而受到全球公众的关注。

时下一般观念上公众理解的“食品安全”实际上属于食品质安全范畴。

　　建国以来，农业生产技术的进步和农产品流通渠道的日益多元化，使我国农产品生产和供应能力实现了根本性跨越。

目前，我国农产品市场上一派繁荣，品种齐全，价格稳定。

量的问题已经基本解决，消费者又开始瞄准了质的目标，当然近来令人堪忧的食品质量卫生和农产品污染问题也是人们追求食品安全的一个主要原因。

如近两年来的“苏丹红”问题，使苏丹红这一在普通人看来很陌生的致癌化学制剂，却为人所耳熟能详。

从辣椒制品，到“红心”鸭蛋，甚至到唇膏、口红，“身影”频频出现。

食品安全质量问题，如今让人谈食色变。

食品安全问题不仅是一个经济问题，更是一个社会问题，一个政治问题，已引起了有关部门的高度重视。

　　现状

　　近十多年来，我国食品工业一直呈高速发展状态，2005年上半年食品工业总产值达9241亿元，同比增长25.68%，食品工业已经成为国民经济发展的重要产业之一。

目前，我国有食品行业从业人员20万余人，食品业产值占全国工业总产值的9%以上。

　　在食品产业快速发展的同时，我国食品安全形势总体好转。

近年来，我国全面推进食品安全治理，采取多项食品安全控制措施，实施食品放心工程和食品安全专项整治，积极广泛地开展食品安全国际交流与合作。

通过几年来的努力，我国食品监管水平不断提高，制售假冒伪劣食品的猖獗势头得到遏制，食品生产经营秩序逐渐好转，与人民群众生活息息相关的粮、油、蔬菜、肉、水果、奶制品、豆制品和水产品的质量安全状况大幅度改善，国民患食源性疾病的风险总体呈下降趋势，严重危害人体健康的霍乱、伤寒等食源性传染病得到有效控制，食品卫生监测合格率显著提高，食品卫生安全水平有了明显进步，突发事件的应急反应能力大度提高，公共卫生得到有效维护。

　　食品行业中涌现出许多达到良好生产规范（GMP）、有实力的企业，出现了一批采取定牌加工（OEM）模式跨省合作的大型企业，这些企业以完善的管理体系和质量、卫生标准作为技术保障，在不断开拓市场的同时为我国食品安全打下了一定基础。

　　问题

　　尽管我国食品安全形势总体好转，但与国际水平相比，我国的食品安全工作尚有很大差距。

　　我国食品安全问题的存在有着深刻的经济和社会原因：

如在我国的食品产供销系统中，存在着大量小规模生产、大量食品经过多个操作环节和中间人、基础设施和设备不足、食品暴露和污染及掺假风险增加、农业现代化操作和食品生产等缺乏专门技术和知识、控制食品安全的基本设施和资源不足等问题。

食品行业生产力水平总体不高、诚信意识不强，食品消费水平偏低、消费安全意识较差;

食品生产新原料、新技术的应用带来新挑战;

社会各界对食品安全关注程度越来越高。

　　社会各界对食品安全的关注也存在一些误解：

消费者对食品安全要求零风险，实际上，食品安全不可能是零风险，只能被控制在一个可接受的水平上;

有关部门过于重视化学性污染，而忽视生物污染和食源性疾病的危害;

消费者和一些监管部门还笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号，忽视了问题企业和产品在本行业和同类产品中的比例、忽视了不合格指标的安全学价值和意义，还经常片面地认为被致癌物污染的食品就是致癌食品、不合格食品就是有毒食品。

当前我国存在的食品安全问题主要表现在以下几个方面：

　　1.食源性病原体（微生物）污染问题。

　　早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物的污染率不断下降。

相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的产生等，使食品，尤其是动物性食品，被病原体及其毒素污染的可能性越来越大。

一方面传统的食品污染问题继续存在，如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染和寄生虫污染等;

另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国同样突出，如大肠埃希菌已在国内多个省发生了严重的爆发流行等。

全国食品污染物和食源性疾病监测网5年来所获监测数据也表明，食品中农残和兽残的污染及违规使用食品添加剂问题得到了有效控制，但食品中的病原体污染连年以较快速度上升。

　　2.食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视。

一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，像阜阳奶粉事件、苏丹红事件