中国高端餐饮行业外销企业转型内销市场发展策略研究及建议文档格式.docx
- 文档编号:18429572
- 上传时间:2022-12-16
- 格式:DOCX
- 页数:20
- 大小:127.71KB
中国高端餐饮行业外销企业转型内销市场发展策略研究及建议文档格式.docx
《中国高端餐饮行业外销企业转型内销市场发展策略研究及建议文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中国高端餐饮行业外销企业转型内销市场发展策略研究及建议文档格式.docx(20页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
二、客群变了15
三、竞争多了16
四、新中产不喜欢17
五、土豪另有新欢17
第三章2019年高端餐饮行业外销企业转型内销市场发展策略研究及建议19
一、深入了解国内市场19
二、分析自身资源和能力19
三、转变经营策略开发内销渠道19
四、加强技术创新能力和自主品牌建设20
五、借助新型展贸中心开拓市场20
六、坚持国内市场与国外市场双向发展20
七、利用电商渠道,促进销售渠道多元化21
八、高端餐饮业内销应人才策略21
第四章企业失败的原因及提高胜率的策略23
一、企业失败的原因23
二、提高胜率的策略24
第一章外贸企业开展“出口转内销”的战略
国际金融危机爆发以来,由于出口形势恶化,很多外贸企业被迫采取“出口转内销”的营销策略加以应对。
但是,大多数外贸企业仅将“出口转内销”视同应对危机的短期策略,出口形势一旦好转,外贸企业又会重新将重心投向对外贸易。
“出口转内销”仅仅是外贸企业应对危机的短期策略还是应成为外贸企业提升自己竞争力的一项长期战略,本文将对此进行分析。
一、“出口转内销”的含义
一般意义上的“出口转内销”,是指加工贸易的货物,因各种原因无法出口,需要转到国内市场销售。
由于加工贸易的国外进口料件,在进口时候是免税的,因此,内销之前需要补税。
这种意义上的“出口转内销”,通常是因为意外事件导致的,是企业的一种短期行为。
本文探讨的“出口转内销”不仅局限于上述行为。
传统意义上的外贸企业,对外贸易是其主业,很少从事国内贸易,特别是一些外商投资企业,主要从事加工贸易,基本没有国内业务。
本文探讨的“出口转内销”,是指外贸企业主动采取策略,在开展对外贸易的同时,积极开拓国内市场,发展国内贸易,实现内外贸对接。
内销业务不是出口业务的陪衬,而是企业应坚持的一项长期战略。
二、外贸企业出口转内销的必要性
1、有利于外贸企业树立企业形象和增强企业影响力
外贸企业转内销有助于企业提升企业的形象,增强企业影响力。
由于大部分外贸企业都是给大型跨国公司做贴牌生产,没有自己品牌、产品分销渠道和销售网络,只是负责生产。
而外贸企业转内销,需要设计产品、生产加工产品、构建产品品牌、创建商品营销渠道和销售网络、以及产品的售后服务,这一系列的流程在很大程度上提升了企业形象与影响力。
2、有利于产品品牌建设和提高产品附加值
过去仅依靠优良的产品质量就能打开市场的生产经营方式已经不能适应时代的发展需要。
质量再好的产品也会轻易被竞争对手所模仿,再加上现在社会是一个信息爆炸的社会。
企业只有依靠自己品牌的建设,才能在激烈的市场竞争中脱颖而出,当转内销企业拥有自己强大的品牌之后,便会摆脱低层次的产品竞争。
因此外销转内销的企业创建自己的品牌、经营品牌,使外贸企业得以生存、获得更多的附加值、更高的市场占有率的重要基础。
3、有利于完善产品销售渠道和健全产品的分销网络
几乎所有的外贸企业都没有自己的商品销售渠道,外贸企业转内销需要建立产品分销渠道,健全产品的分销网络。
营销渠道是从商品的制造流向消费者的渠道,生产厂家对渠道管理水品的高低以及控制力度的大小,这些都对产品的市场占有率有着至关重要的作用。
三、“出口转内销”是企业提升竞争力的重要推动力
1.国内市场是企业打造品牌的根基所在
中国号称世界工厂,在全球产业链中,中国企业一般处在生产制造环节,依靠低成本优势,获取加工环节的利润。
但在整个产业链中,产品的定价权主要掌握在产品设计、终端零售等环节,而这些环节主要由拥有品牌的国外企业掌控,中国企业处在产业链的低端,只能获取微薄的利润。
对此,郎咸平曾以芭比娃娃为例进行论述,中国企业造出的芭比娃娃价值1美元,但是芭比娃娃在美国沃尔玛的零售价格是9.99美元,接近10美元,也就是说中国企业制造一个芭比娃娃挣了1美元,却替美国企业创造出9美元的价值。
在整个价值链中,拥有品牌的企业一般处在价值链的高端,因为品牌背后代表的往往是企业的综合实力,拥有品牌的企业也拥有核心竞争力,其战略决策影响了其所在价值链上生产要素的流动。
中国企业,应逐步从价值链低端向价值链高端发展,以提升自己的竞争力,在整个价值链中增加盈利份额。
而通过品牌建设提升企业自主的竞争力,是通向价值链高端的必经之路。
但品牌的建设仅仅依靠对外贸易并非易事。
在全球价值链中处于相对高端位置的中国企业,比如华为、联想等品牌,都是在国内市场取得了非凡的成就,并以国内市场为依托开发国际市场,才逐步赢得了国际声誉。
因此,笔者认为,国内市场是企业打造品牌的根基所在,只有依靠国内市场,培育自己的品牌,并以此为依托,开展对外贸易,才有可能建设成世界上知名的品牌。
从这个角度来看,外贸企业要提升自己的竞争力,开展“出口转内销”,打造自己的品牌,是企业发展的内在需求。
2.贸易并无内外之分,企业成功的关键是找准目标市场
在市场经济中,贸易并没有内外之分,内外贸分离是我国计划经济体制下的产物。
在改革开放早期,处于创汇等因素的考虑,我国开展了加工贸易,这种两头在外的企业,采购和销售都受制于人,实际上只能算一个加工车间,并不能算一个真正的企业。
而后,我国出现了大量的外贸企业,以对外贸易为主,基本没有国内贸易。
但这种对外贸易,主要以贴牌生产和出口资源为主,企业虽有盈利,却很难形成核心竞争力。
即使有部分企业在这种贸易中获得了不错的产业地位,如富士康的代工业务,但主要依靠的是低廉的劳动力价格,企业也因此付出了惨重的代价。
从这个意义上来说,我国的很多外贸企业,实际上是一些无法掌控市场终端的加工企业而已。
随着我国价格机制和资源供应机制的不断完善,对外贸企业而言,上述对外贸易的市场份额将日益缩小。
寻找新的目标市场,成为很多外贸企业迫在眉睫的任务。
找准目标市场,成功实现企业升级,是外贸企业生存和发展的关键。
而这种目标市场,不应再单一地界定为国外市场,也应该将目光投向国内市场,实现内外贸一体化,国内市场和国外市场有机结合,出口和内销合理配置,企业才能成为真正有竞争力的企业。
四、我国外贸企业“出口转内销”的可行性分析
1.国家扩大内需战略,为外贸企业“出口转内销”提供了强有力的政策支持和广阔的市场前景
我国改变了过去过度依赖出口的政策,开始构建扩大内需的长效机制,扩大内需成为我国促进经济发展的战略导向,并以扩大居民的消费需求作为扩大内需的战略重点。
居民可支配收入的增长和消费支出的增加,是我国国内贸易规模增长的强大动力。
庞大的国内贸易市场规模和强大的增长潜力,为外贸企业“出口转内销”提供了广阔的市场前景。
2.外贸企业的成本和质量控制能力等是“出口转内销”成功的保障
外贸企业在从事对外贸易过程中,由于受到国外企业的制约,缺乏定价权,为了获取利润,只能在控制成本方面下工夫,由此也具备了很强的综合成本控制能力。
外贸企业“出口转内销”的成本优势,是单纯的内贸企业无法比拟的。
首先,外贸企业通常建立了一个稳定的原材料供应商体系,可以获得质廉价优的材料供应;
其次,在生产制造方面,外贸企业形成了严格规范的生产工艺流程,以提高生产效率,降低人工成本;
第三,外贸企业拥有配备齐全的生产设施,不需要额外进行大规模的固定资产投资。
外贸企业具有很强的产品质量控制能力。
外贸企业生产的产品大都销往欧美等发达国家,这些国家对产品质量的要求非常严格,而且往往制定了很多苛刻的标准,外贸企业只能建立严格的产品质量控制体系,使其生产的产品能满足这些规定,赢得市场。
这种质量控制能力,使外贸企业生产的产品质量有较好的保障,可以在国内市场获得很强的竞争力。
另外,很多外贸企业长期与国际上知名的品牌合作,在合作的过程中,外贸企业也慢慢掌握了这些知名品牌的商业运作模式。
这使得外贸企业对消费者的需求有更敏锐的感知,从而获得更多的产品设计和产品创新的灵感,在新产品的设计上面具有优势。
创新的产品加上从国际知名品牌身上学到的市场推广经验,可以使外贸企业获得成功的机会大大增加。
由于外贸市场的风险激增,为了应对风险,外贸企业一方面可以调整对外贸易的策略,另一方面,开展“出口转内销”也可以大大降低市场风险。
而作为处在产业链低端的中国外贸企业来说,提升企业的竞争力,逐步走向产业链的高端是其必然选择。
企业开展“出口转内销”,打造企业的品牌,是企业提升其竞争力的有效途径。
而国内市场的规模和快速发展为外贸企业的内销提供了广阔的市场空间,外贸企业自身的综合实力也有助于其在国内市场上获得成功。
因此,外贸企业在努力寻求对外贸易突破的同时,开展“出口转内销”,实现内外贸一体化,是外贸企业应该坚持的一项长期战略。
第二章2018-2019年中国高端餐饮行业市场现状分析
第一节高端餐饮的特征
俗话说的好,民以食为天。
尤其是在如今民众生活水平提高的当下,人们对餐饮的要求越来越高。
再加上随着80、90后开始成为市场的主要消费群体,从他们的消费观出发,对高端餐饮的接受程度更为开放。
莎士比亚曾说,一千个观众眼中有一千个哈姆雷特。
而在高端餐饮这一块,每个人对其的看重都不一样,但人们普遍接受的是法餐、日料,还有餐饮文化源远流长的中餐。
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
源自其贵族文化的传承,一场隆重的法餐用餐时间可长达3、4个小时,餐具可多达十多种,而从葡萄酒烈酒到高级餐馆上菜顺序,从小点心到巧克力到装修风格,每一个细节都不放过。
法式菜肴的特点是:
选料广泛,欧洲三大高级食材,鱼子酱、鹅肝酱,松露基本都是法国带领的潮流。
除此之外,在特色的肉制品,奶酪,红酒,糖,果脯,巧克力,面点方面,也都做到了世界一流。
而且加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;
法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般六成熟即可食用等;
法式菜肴重视调味,调味品种类多样。
如用酒调味,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等。
像是位于广州市的一家叫卢特斯法国旋转餐厅就是一家非常具有代表性的高端法式餐厅。
90%的食材从法国进口,餐厅大厨是米其林餐厅的法国名厨AntoniePerray先生,正宗的烹饪方式加上正宗的食材,保证味道的纯正。
而且在广州塔的105层,环境一流,装修高档。
花费也是不一般,在美团上可以看到人均消费高达513元。
日料的就餐时间虽比不上法餐,但依旧用时较长,一般来说,一顿讲究的用餐也要花费2个小时左右,加上用细致的选材和简单的料理法“割主烹从”,让食者体会到去突出食材本身的原味。
吃日料的同时就不能不搭配日本酒,而日本酒当中又以清酒最负盛名。
有资料记载,清酒的酿造方法是由中国通过朝鲜半岛传到日本本土的。
而且日料在食材、设计、烹饪、服务、体验(专题阅读)等各个方面都做到极致,让用餐者在用餐的同时切实体验到日料的健康、高端与品质。
在众多日本的影视作品中,可以看到日本餐饮人的“职人&
匠心”精神,像是《寿司之神》、《孤独的美食家》、《南极料理人》、NHK系列美食纪录片等。
在日本料理中的顶级代表是怀石料理,而怀石料理与佛教禅宗密切相关,起源于日本京都的寺庙。
其代表之一花隐日式怀石料理,则是融合了怀石文化中的茶艺、花艺、陶艺和厨艺。
体现了纯粹的怀石料理文化,整套餐点以汤品、沙拉、刺身、珍馔、主餐、和风主食或甜点、饮料等依次给客人呈上,细致的服务好每一位客人。
关于日料的消费,吃货也都了解行情,而花隐日式怀石料理在美团上的人均消费达347元。
此外,在米其林餐厅的排名中,日本顶级米其林三星餐厅的数量甚至超越法国,排名世界第一,其中日本有32家,法国有26家,中国有1家。
而有着悠久历史的传统中餐,分为八大菜系,包括粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
但是任何一个菜系都难以完全承担作为高端餐饮的发展对象,因此,在目前阶段是集合中国饮食文化的精华对传统菜式进行的创新,也可以说成是创新中国菜、创意中国菜或者新派中国菜。
也有说法表明,对中国本土来讲,江浙菜(淮扬菜)将会成为中国今后高端餐饮的标志性菜系。
像是进军海外的大董餐厅,作为一家以烤鸭为主打的中餐厅,颠覆大众对一般中餐厅的印象,大董把菜品配上诗词、传统故事作为标签,推出了中式“意境菜”。
加上中式的店面风格设计、邮轮及航空公司的合作者身份、米其林一星的评级,大董在努力塑造品牌的高端形象,人均消费在北京也达到了440元。
但是自“国八条”发布以来,遏制公款消费的力度不断加强,一些高端餐饮开始做出相应调整,诸如湘鄂情、小南国、俏江南、净雅、顺峰等高端餐饮企业,纷纷开始开始创新升级,改变商业模式,逐渐面向大众。
随着中国整体经济的不断成熟化,越来越多的消费者步入上层、中产阶层及富裕群体,再加上整体经济形势带动整体消费水平,许多高价值产品的消费将加速增长,消费者的选择也越来越多样化。
而之所以高端餐饮会吸引到一定的高消费群体,究其原因,还是在于其本来自带属性的魅力。
高端餐饮的通性:
1、在食材选择上高标准、严要求,保持食材的鲜度,从源头到餐桌的任何环节都要加强保证。
2、高端餐饮中菜肴出品上要做到精细化,尽可能地把菜品的加工工艺进行精加工,精设计,使其展示在客人面前时,能给客人留下深刻的印象。
3、在就餐环境和服务上提供高品质的体验,尽可能赋予菜品以文化,通过不同的菜品设计、不同的服务流程,达到与企业文化相融合的目的,为顾客提供物超所值的体验。
第二节2018年中国高端餐饮行业发展现状研究分析
一、高端餐饮企业面临困境
金钱豹自助餐厅2017年遭遇的“关店潮”引起社会舆论的广泛关注,不仅是金钱豹,还有曾经被称为“高端餐饮业龙头”的净雅、俏江南、在A股主板上市的湘鄂情等等这些高端餐饮企业也都出现了倒闭关门或者转行现象,这也引发了人们对高端餐饮向何处转型的思考。
自“国八条”发布以来,遏制公款消费的力度不断加强,高端餐饮遇冷,湘鄂情、小南国、俏江南、净雅、顺峰等高端餐饮企业,纷纷开始调整战略,创新升级,改变商业模式,开拓突围转型之赛道。
金钱豹衰落是行业发展的投影
其实金钱豹的衰退早有信号,最直观的便是门店数量的锐减。
2016年,金钱豹自助餐厅在全国的门店数量从29家锐减至13家。
随后关店潮接踵而来,在2017年的半年时间内,12家门店消失,7月位于上海总部的最后一家金钱豹门店也关张了。
在业内人士看来,金钱豹迅速崩溃的原因一方面是几易其手导致的管理混乱;
另一方面也是更深层次的原因就是模式的落后。
金钱豹的高端自助模式,已经无法满足当前主流消费群对餐饮消费的感情宣泄、社交功能的需求。
自身经营不善、模式老化、跟不上市场需求……金钱豹衰败史几乎同时是中国餐饮行业的转型史。
如今餐饮市场呈现出新的发展特点,休闲简餐、咖啡小吃等轻餐饮强势崛起,团餐发展迅速,农村市场潜力巨大,整个行业展现出新的发展活力,并持续向纵深、精细化方向延展。
二、2018年高端餐饮企业发展情况分析
“历史是一面镜子,也是一本深刻的教科书。
”著名作家廖沫沙这样写道。
历史是一面镜子,有了这面镜子的惠示,无论得失、荣辱、兴衰、沉浮,都会留下有价值的东西,如果你善于借鉴,就会少犯错误,少走弯路。
高端餐饮是中国餐饮业不可分割的一部分,几年前一些高端餐饮品牌的大起大落,让很多人心有余悸,其实大董等品牌的稳健发展,证明高端餐饮是有市场的,随着消费者消费习惯的改变和消费水平的提高,更多高端餐饮品牌会应运而生,很值得期待。
东方美食刘广伟先生按照餐饮消费需求把市场分为七个板块:
公务宴请、商务宴请、家庭外餐、结婚宴请、朋友聚餐、工作快餐、旅游餐饮。
早在2013年,他就已预见了中国餐饮业态的变化趋势——随着局势的变化和消费市场的理性回归,餐饮经营者应放弃对公务宴请回暖的期待。
而商务宴请必将取代公务宴请,成为餐饮高端消费的重要构成和未来出路。
中国餐饮业依旧春光无限。
经验、教训、收获都是财富,本文咱们说说高端餐饮那些事儿。
从风生水起到草木皆兵
高端餐饮过分注重形式化,导致很多餐厅脱离本质,在市场的洗牌中纷纷下马
2013年是中国餐饮行业的分水岭,2012年以前,很多高端餐饮品牌做得风生水起,俏江南是行业标杆,小南国在香港上市,广州酒家计划在国内A股上市,众多品牌你方唱罢我登场,很是热闹。
有一位小餐饮企业老板考察了一家品牌高端餐饮门店后,说了这样一句话,这一辈子什么时候自己才能做出这样的企业。
然后又补充道,这样的店都是钱堆出来的啊。
然而剧情很快反转。
2012年12月4日,中共中央政治局召开会议,审议通过了中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定。
2012年12月26日,浙江为贯彻落实八项规定提出了六个严禁,后被采纳成六项禁令。
2013年,在反腐倡廉背景下,公务消费的餐饮市场立即转冷,全年餐饮企业倒闭率达15%,首当其冲的就是高端餐饮市场。
2013年的高档餐饮企业营业额同比降幅达40%-50%,此后几年一路走跌,高端餐饮业成为大众餐饮、快餐、特色餐饮等业态中唯一下滑的一种。
2013年,我们听到最多的一个词,就是“转型”。
我们无意贬低俏江南,现实是此时的俏江南的一举一动,似乎并不能引起行业的躁动,关注的人已越来越少。
2018年3月,北京宴董事长杨秀龙正式就任俏江南CEO,全面接手公司管理。
先不要为杨秀龙能否拯救俏江南而下结论,那是以后的事。
对于俏江南走过来的坎坷路,时针已不可以回拨。
北京宴虽然“生不逢时”,却神奇地活出了自我风采。
在北京宴董事长、俏江南CEO杨秀龙眼中,推动中国餐饮发展的根本动力在于用户体验,企业的本质就是为顾客创造价值,让顾客留下美好的回忆和可以流传的故事。
他提出了“中国服务”概念,即“在程序化、规范化、标准化基础之上的亲情化和个性化服务”。
在标准化的服务基础上融入以人为本的人性化服务,从而建立顾客对品牌、菜式、情感的认同。
此外,高端转型还有很多成功可喜的典范:
在市场一片衰落、混沌不清的情况下,旺顺阁创始人张雅青从2013年停止高端品牌扩张,通过聚焦定位、调整运营战略、由街边店到商超店、借势营销等方式,凭“鱼头泡饼”这一道菜,实现了逆势扩张;
小南国是转型成功的典范,今年3月,国际天食(原小南国餐饮控股有限公司)发布2017年度业绩,集团年内净利润1.01亿,同比增长197.7%,是更名以后交出的首张成绩单,旗下品牌中“南小馆”贡献利润最多。
2012年左右,在众多寻求上市的餐饮企业中,广州酒家是唯一一家如愿以偿的企业,2017年6月上市后,凭借着“食品制造+餐饮”两大业务板块的强大造血能力,实现了2017全年营收以及净利润的双增长,通过亮眼的年终业绩让资本市场的投资者“大饱口福”。
所以,与其说很多高端餐饮企业是被政策打倒,不如说是被自己打倒的。
消逝的大型奢华自助餐厅
金钱豹,曾是自助餐中的劳斯莱斯
2018年3月8日,上海金钱豹国际美食有限公司,因不履行法律文书确定的义务,法院已经依法限制其法定代表人李飞出境。
同时,李飞名下多家企业被列入强制执行名单,各地公司已经被列入经营异常名录:
上海徐汇金钱豹国际美食有限公司曾因劳动合同纠纷等被当地法院列入失信被执行人名单;
北京金钱豹餐饮有限公司是最高人民法院所公示的失信公司。
一时间,同行议论纷纷,曾经的模范品牌沦落至此,令人唏嘘不已。
1991年,金钱豹创始人袁昶平在台湾台中市开了第一家店。
2003年,“金钱豹”进驻上海,首创“大型奢华自助餐厅”概念,成了中国高档自助餐的代表,被贴上“扶墙进,扶墙出”的标签。
从诞生到一步步做大品牌,金钱豹鼎盛时期共有26家门店。
后来渐渐衰落,直至2017年7月位于上海总部的最后一家门店关张,以及之后陷入欠款风波。
意味着这一品牌像“折翼的天使”,从人们视野中彻底消失。
2011年,金钱豹IPO失败,袁昶平将金钱豹以15亿元人民币卖给了欧洲最大的私募股权投资集团安佰深。
2013年,金钱豹出现负面新闻,央视曝光“假鱼翅”事件让金钱豹的“高端”品牌形象大打折扣。
2015年金钱豹以2.53亿港元卖给了嘉年华国际,4年身价跌了近6倍。
港股上市公司嘉年华国际控股有限公司的嘉年华餐厅的部分经营情况,可以通过财报窥见端倪:
2017年中期财报显示,报告期内,嘉年华餐厅的餐饮业务收益约为1.20亿港元(折合9700万人民币),主要来自“金钱豹”餐厅的运营。
当时嘉年华国际也表示,正在就金钱豹餐厅的营运进行优化及改进工作,并剔除若干产生亏损的餐厅,专注于改善可盈利的部门。
但到了2017年底,一纸公告宣布了嘉年华国际对金钱豹的“放手”,公告显示,金钱豹餐厅2015年税后亏损3.18亿港元(折合人民币2.57亿元),2016年税后亏损7896.70万港元(折合人民币6391.48万元);
截至2017年11月30日,金钱豹餐厅母公司NiceRaceManagementLimited的净负债为8.41亿港元(约为人民币7.12亿元)。
金钱豹的失败探究金钱豹的轨迹,成功与失败绝非偶然。
一、盲目扩张导致资金链断裂。
据公开资料显示,金钱豹在2013年和2014年税前亏损分别为2.24亿元、2.08亿元,净负债分别为3.27亿元、4.44亿元。
二、管理混乱,财务漏洞较多,在收银、食材采购等多环节都有涉嫌“腐败”现象存在。
三、因循守旧,在消费市场发生变化时,没有及时调整老化的经营模式。
四、口味出现重大问题,原来的“好吃,高端”,变成了难吃。
食材做假,卫生状况不佳等等问题,对品牌的杀伤力较大。
五、逆势而为。
随着市场和消费的理性回归,“奢华”二字已经不是市场和大众追随的饮食标签,自助餐行业也早已告别“钱多人傻”的阶段。
金钱豹在鼎盛时期被誉为“自助餐中的劳斯莱斯”,财大气粗的土豪气质若隐若现,这本就不符合消费市场的变化。
六、大而全并非最佳定位。
现在的顾客越来越见多识广,大而全的方式很难笼络心意,反而会冠以“啥都有啥都不好”的印象。
相反,很多面积不大的、定位清晰的、小而美的餐厅受到追捧,相比而言,这些餐厅成本更可控,更适合当下的消费环境。
易主的俏江南能否再辉煌
在高端盛行的时代,一个包间的大小甚至比现在的很多时尚餐厅总面积还大
新闻回放:
2018年3月21日,北京宴董事长杨秀龙就任俏江南(北京)企业管理有限公司CEO,全面接手公司管理。
一入餐饮深似海,从此早睡不可能。
俏江南创始人张兰的创业故事,业界耳熟能详。
上世纪80年代后期,张兰放下8岁的汪小菲,以探亲为名,去了加拿大多伦多,曾经一天打6份工,洗盘子、擦桌子、扛猪排、洗头等等,三年攒了2万美元。
1991年,张兰回国,将东四大街的一间百平米的粮店改造成“阿兰餐厅”,2000年,将三家大排档式酒楼转让,拿出6000万元全部身家,创立了俏江南,在国贸开设第一家俏江南餐厅。
2006年,号称总投资超过3亿元的兰会所成立,设计费就花了1200万元,一支水晶杯上万元,一把椅子18万元,一盏百乐水晶灯500万元,整个房间还镶满了1600张名贵的油画!
这之后,她得到北京奥运会唯一中餐服务商的资格,负责为8个奥运竞赛场馆提供餐饮服务。
2008年7月,张兰如法炮制地创建
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中国 高端 餐饮行业 外销 企业 转型 内销 市场 发展 策略 研究 建议