中国兼香型白酒行业红海市场战略研究及建议.docx
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中国兼香型白酒行业红海市场战略研究及建议
2019年中国兼香型白酒行业
红海市场战略研究及建议
让每个人都能成为
战略专家
管理专家
行业专家
……
目录
第一章企业红海市场战略概述2
第一节红海战略概述2
第二节“蓝海战略”与“红海战略”的比较3
第二章2018-2019年中国兼香型白酒行业市场现状分析4
第一节兼香型白酒概述4
一、兼香型白酒特点4
二、兼香型白酒感官评语及品评要点4
第二节我国兼香型白酒行业发展概况5
一、兼香型白酒市场规模5
二、兼香型白酒市场分析6
三、兼香型白酒品牌8
四、兼香型白酒市场前景广阔8
第三节口子窖企业分析9
一、口子窖:
兼香型白酒代表9
二、口子窖开创白酒“兼香”新格局9
第三章2019年兼香型白酒行业红海市场战略研究及建议13
一、配置资源构建核力13
二、勇于创新才能杀出红海13
三、打造特色瞄准新宠14
四、布局升级规划得当14
五、渠道优选实效组合15
六、提升效率、经营管理升级及后台整合持续深化15
七、安全品质竞争日益凸显,严格控制精益求精16
第四章企业失败的原因及提高胜率的策略18
一、企业失败的原因18
二、提高胜率的策略19
第一章企业红海市场战略概述
企业战略的类型与企业战略的定义是两个关系密切的问题。
企业战略类型与企业战略定义一样也是一个动态的范畴。
至少到现在为止,企业战略的表现形式和具体的选择可以说是非常多种多样的,每一种具体的选择都会有或大或小的区别,当然每一种选择都有其充分的理由和具体的条件。
我们之所以尝试对企业丰富多样的战略选择进行分类,不是想限制企业的战略限制,而是想在很短的时间内告诉企业管理者,他们有多少种基本的选择以及每一种选择的基本理由是什么。
第一节红海战略概述
“红海战略”和“蓝海战略”的概念,是由欧洲工商管理学院的W.钱·金教授和勒妮·莫博涅教授在其合著的《蓝海战略》一书中第一次提出。
红海战略是指在现有的市场空间中竞争,是在价格中或者在推销中作降价竞争,他们是在争取效率,然而增加了销售成本或是减少了利润。
而蓝海战略是开创无人争抢的市场空间,超越竞争的思想范围,开创新的市场需求,开创新的市场空间,经由价值创新来获得新的空间。
红海战略象征企业在需求增长缓慢甚至萎缩的传统市场空间采取的白热化的竞争行为,红海战略是紧盯竞争对手比试血腥的竞争战略;
蓝海战略象征企业跳出传统市场空间而开辟新市场和新竞争力的战略思维,蓝海战略是紧盯潜在市场比试创新的竞争战略。
从红海战略到蓝海战略,企业的视角从给定结构下的定位选择转变为对市场结构的改变。
市场是由两种海洋所组成:
红色海洋和蓝色海洋,简称红海和蓝海。
红海代表现今存在的所有产业,这是我们已知的市场空间;蓝海则代表当今还不存在的产业,这就是未知的市场空间。
在红海中,每个产业的界限已被划定并为人们所接受,竞争规则也已为人们所知。
在这里,企业试图击败对手,以攫取更大的市场份额。
随着市场空间越来越拥挤,利润和增长的前途也就越来越黯淡。
产品成了货品(commodities),残酷的竞争也让红海变得越发鲜血淋漓。
竞争战略里面的产业分析、竞争分析和定位,以及差异化战略和低成本战略的权衡取舍我们已经知道得很多了。
红海战略主要是在已知市场空间的竞争,在这里游戏规则已经订好了,你只需按照这个游戏规则展开针锋相对的竞争。
你所要分析的就是竞争态势和已有产业的条件,这是红海战略需要研究的变量和因素。
如果说红海战略是基于产业组织经济学,那么蓝海战略的理论基石则是基于新经济理论,也就是内生的增长理论。
蓝海战略不局限于已有产业边界,而是要打破这样的边界条件,有时候蓝海是在一片全新的市场天地中开辟的,但是很多时候蓝海可以在红海中开辟,比如星巴克咖啡,原来麦氏、雀巢这些厂商都是采取低成本,在价格上竞争,咖啡已经货品化,星巴克一出现就击倒所有对手,就在原有红海中开辟了蓝海,几乎达到垄断地位的高度。
第二节“蓝海战略”与“红海战略”的比较
在众多战略管理理论中,最具有代表性的是基于竞争理论的红海战略和基于价值创新理论的蓝海战略。
“红海”是指已知的竞争激烈的市场空间,其相关的游戏规则已经确立,市场也相对的成熟。
“红海战略”就是我们平常所说的竞争战略。
红海战略主要是在已知市场空间的竞争,在这里游戏规则已经定好了,个体只需按这个游戏规则展开针锋相对的竞争,所要分析的就是竞争态势和已有产业的条件,这是红海战略需要研究的变量和因素。
如果说红海战略是基于产业组织经济学,那么“蓝海战略”的理论基石则是基于新经济理论,也就是内生增长理论。
蓝海战略不局限于已有产业边界,而是要打破这样的边界条件,有时候“蓝海”是在一片全新的市场天地中开辟的,但是很多时候蓝海可以在红海中开辟。
“蓝海”是一种战略,是指开拓未知的市场空间,包括创新的思想与环境,包括未出现的行业和尚未开发的市场,从竞争的游戏规则来说,竞争的激烈程度也相对较小。
它的核心价值就是:
低成本、价值创新和进入无人竞争的市场空白区域。
蓝海战略以战略行动(StrategicMove)作为分析单位,战略行动包含开辟市场的主要业务项目所涉及的一整套管理动作和决定。
W·钱·金等人在研究1880年~2000年30多个产业150次战略行动的基础上,指出价值创新(ValueInnovation)是蓝海战略的基石。
价值创新挑战了基于竞争的传统教条即价值和成本的权衡取舍关系,让企业将创新与效用、价格与成本整合一体,不是比照现有产业最佳实践去赶超对手,而是改变产业框架重新设定游戏规则;不是瞄准现有市场“高端”或“低端”顾客,而是面向潜在需求的买方大众;不是一味细分市场满足顾客偏好,而是合并细分市场整合需求。
第二章2018-2019年中国兼香型白酒行业市场现状分析
第一节兼香型白酒概述
兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般有自己独特的生产工艺。
一、兼香型白酒特点
1、闻香以酱香为主,略带浓香
2、入口后,浓香也较突出
3、口味较细腻、后味较长;
4、在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。
兼香型白酒从过去强调以酱为主、以浓为辅,现转为酱浓谐调,陈香为辅,香气馥郁;以黑龙江玉泉酒为代表产品的浓中带酱的兼香型酒从强调浓中有酱,芳香浓郁,改为浓中有酱,香气淡雅。
白沙液品鉴1993堪称兼香型之经典,其酱浓谐调,幽雅馥郁,酒体细腻丰满,回甜爽净依然是高档兼香型白酒的口味流行趋势。
高端消费群体更喜爱带有明显老陈酒特征的香气,要求酒香幽雅馥郁,口味甘润柔滑。
兼香型白酒的品牌白沙液,郎酒1912,口子窖,匀酒,西凤酒,井冈酒,董酒,太白酒,白云边酒等。
二、兼香型白酒感官评语及品评要点
1、酱中带浓
(1)代表酒:
湖北“白云边酒”。
(2)感官评语:
清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
(3)品评要点:
①闻香以酱香为主,略带浓香;
②入口后,浓香也较突出;
③口味较细腻、后味较长;
④在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。
2、浓中带酱
(1)代表酒:
中国“玉泉酒”。
(2)感官评语:
清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
(3)品评要点:
①闻香以浓香为主,带有明显的酱香;
②入口绵甜、较甘爽;
③浓、酱协调,后味带有酱香;
④口味柔顺、细腻。
第二节我国兼香型白酒行业发展概况
一、兼香型白酒市场规模
2016年,兼香型白酒市场销量突破达到372亿元,但受行业整体波动影响,2017年兼香型白酒市场销量为313亿元。
图表:
2010-2017年兼香型白酒市场规模(单位:
亿元)
二、兼香型白酒市场分析
一道好菜讲究色、香、味俱全,酒也不例外。
酒讲究“六观”:
色、香、味、格,养、意,其中色、香、味、格是物质四观,而养、意是精神二观。
其中的酒香,便是最为直接体现一种酒魅力的表现,是酒自身从嗅到品所能体验到的香味。
一般分为:
酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其他香型。
然而时代在发展和变化,而酒同样在顺应潮流的发展,白酒的香型在原有的分类标准上也产生了新的香型,就是国家在1993年发布的兼香型,兼香型白酒面世后,逐渐受到市场的认可,占据了一席之地。
兼香型白酒,说的通俗一点就是酒的香气不只一种,但专业的说法是兼香型白酒受环境、原料、工艺的影响,使酱香、浓香、清香、凤香等不同的香气有机的结合在一起,使一酒中含有两种以上的主体香气,让酒的风格变成了一酒多香型。
而兼香型白酒主要体现为酱香和浓香的混合香型,表现为三大类型,酱中带浓、浓中带酱和酱浓谐调。
兼香型白酒的出现,不但改善了酱香型白酒的粗糙之味和浓香型白酒的香浓之感,而且使酒呈现出了新的局面,更有利于酒品类的多元化发展。
不同品牌的兼香型白酒在酿制过程中都有属于自己的酿酒工艺,原料不同、发酵方式不同、酿酒工艺不同,使酒在生产过程中产生的主体香气也会不同。
比如兼香型白酒是湖湘之味的白沙液,此酒采用的酿造工艺是百年前长沙著名酒坊的独门技艺,纯正的古长沙酿艺酿出浓香酱尾的醇香甘美、窖香幽雅的湖湘之味的飘香美酒。
郎酒则是利用自己天然的原料优势资源,生产出的兼香型白酒酱香浓郁、幽雅细腻且酒体丰满。
而口子酒业,依靠原有的酿造技术和现代技术相结合,酿制出了酱香和浓香浑然一体而口感高雅柔和的兼香型“口子窖”酒。
湖北白云边酒,也是独具酱浓谐调的特色,芳香优雅、余味悠长。
位于云南出产的云南五仓酒,同样也是一种兼香型白酒,也同样和其他兼香型白酒一样,在酿造工艺上有着独到之处。
云南五仓白酒,酒香更加贴近正统的兼香型白酒“浓头酱尾”的香型,口感柔和而顺滑,回味悠长而馥郁;而且,云南五仓酒酿造中使用了独有的工艺技术,甲醇含量远远低于其它各类白酒,由此还提出了“健康白酒”的理念。
一道好菜要经受得住美食家的点评,而一瓶好酒更需承受得起品酒大师的品评。
兼香型白酒在评定产品档次上,除了价格因素以外,也有属于自己的标准。
低端的兼香型白酒,只是单纯意义上维持了香气正、口味甜、淡雅净爽的特点。
这一类酒在北方的酒业市场占有率较高,但南方居少。
中端兼香型白酒,在香味的基础上,更强调口感的地位。
例如湖北白云边强调酱浓协调、香气馥郁,而黑龙江玉泉酒强调浓中有酱,香气淡雅。
至于兼香型白酒,除却香气、口感之外,还有对香型调和的对比、以及更进一步入口的质感等标准。
简单来说,一款所谓的兼香型白酒,不仅只是追求色、香、味的标准,而是在其上更强调“形、质、感”的因素。
形为酒液入杯的体现,质为入口之后的触感,感则是品酒后在精神上的一种享受。
除此之外,一款的兼香型白酒还需要有着自己产品的文化或主题定位,才能支撑品牌的价值。
例如云南五仓酒,除了独特的兼香型酒香之外,提出的“健康白酒”便是其产品的重要定位,并通过原料的选择、辅料的搭配以及工艺的掌控,使得自身产品达到“健康白酒”的标准,以此提倡一种新的白酒标准。
兼香型白酒顺应潮流而问世,满足了现代饮酒人的需求,更使得中国白酒市场呈现更多的多元化。
不论是酱中带浓,还是浓中带酱,兼香型白酒都以其独特的香型令人记忆深刻,或许不久的以后,兼香型白酒还会有更多品牌出现,而占据市场一角。
三、兼香型白酒品牌
与茅台是酱香型白酒的灵魂,五粮液是浓香型白酒的灵魂,汾酒是清香型白酒的灵魂相比,兼香型白酒的第1名湖北白云边酒业却没有表现出太强的优势。
所以,兼香型白酒能够有一个和其他三大香型灵魂品牌并驾齐驱的品牌站出来显得迫切而又必要。
但是,随着酿造技术的不断进步,勾兑手法的日趋复杂,香气种类也更加繁多。
也许,以后纯粹的传统香味更少。
排名
地区
名称
品牌价值(亿元)
1
湖北
白云边
189.
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