牛奶排包Word文件下载.docx
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牛奶排包Word文件下载.docx
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2次中种发酵的时间不同出来的口感也略有不同~~~
=====================亲~~你好软哟~~牛奶排包=====================
模具用的是兔子家的铂金烤盘
尺寸好象是33*20几
具体我也不太记得了
--中种原料--
高粉---280g
(金牌)酵母---6.4g牛奶---212g细砂糖---15.4g
--主面团--
高粉---120g(金像)细砂糖---97g蛋白---60g香草精---2g奶粉---20g淡奶油---24g
牛奶---26g(我为了更香浓~全部放的淡奶油.根据不同面粉的吸水性看情况加)
黄油---40g
辅助:
鸡蛋+水=1比1
黄油
--制作过程--
1.中种原料揉成团~~25~28度3~3.5小时
发至3~4倍大小~
*关于这个中种
因为做了2次口感略有不同
第1次中种冷藏发酵约24小时
第2次中种是按照方子说的就这么发到3~4倍大
但是明显冷藏发酵24的那次更加的柔软
如果不急着吃
就慢慢的冷藏的发酵17~24小时呗~
2.将主面团和中种面团混合揉打
由于面团水分很大
所以揉起来需要花费些时间哦
千万不要因为心急就多加面粉~
在加入黄油后
面团离缸
最后的面团非常非常的柔软~~~手感非常好~
正常的发酵不多罗嗦了
3.分割成约60克一个~静置中间发酵
4.将面团整形~~擀成舌形~卷起来收口~搓成长条状~排排放~进行2次发酵
5.表面刷上薄薄的蛋液
此蛋液要加水
以防止表面上色太深~
6.180度30分钟
此烤盘真心好用一滴滴滴都不沾~
7.稍微冷却一点后
刷上薄薄的一层黄油~让表面更亮~
原方子是出炉后刷一层牛奶
目的是增加面包的奶香味,也能让面包表面变得光亮
我换成黄油
也是为了让面包吸收后更香浓~哈~~
看你们个人吧~
8.放到第2天就成老太太了~哈哈~~~
原方子呢是不想让表面颜色深
偶觉得排包就素要深一点才好看~哈哈哈~~~
9.撕开一个~哈哈~
这是第一次做的
组织相当绵软哦~~~
表面的皮很光滑滴~~哈哈~~~
这种排包以前上学的时候经常吃
一掰一掰的撕着吃~~后面就木有卖的了~
现在能自己折腾出这种口感的包
真是开心啊~~
真后悔没早点做这款包包~~推荐推荐!
!
最近阳光非常灿烂~~
可素温度降低了好多~
刚才有老总问到~中种发酵那么长时间会不会有酸味~
在没烤之前的确会有那么一点发酵的味道
但是烤完之后完全就是奶香味和面包香
所以不用担心~~
这款面包单吃就非常好吃
可以做成基础底包来用变化出很多花样
挤上果酱啊
卡士达酱啊
都很不错~~
随便撕开~~~~
看图感觉还好实际真的很柔软~~~
这是我做过的第2款加了香草的包包~
上次做的是香草土司哈~~都很好吃捏~~
组织绵软
口感香浓~
是自女神的老式面包后
家里又一畅销的包~哈哈~~
透光透光~~~哈~~
反正推荐一下~~~感谢花师奶的方子~~
矮油~~~喜欢排包的老总
赶紧的快点折腾
收藏过此包包的老总
不要犹豫了
只要折腾过一次
肯定会爱上的~~
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