最新2021年食品安全管理员模拟考试复习题库含答案.doc
- 文档编号:184066
- 上传时间:2022-10-05
- 格式:DOC
- 页数:187
- 大小:907.50KB
最新2021年食品安全管理员模拟考试复习题库含答案.doc
《最新2021年食品安全管理员模拟考试复习题库含答案.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《最新2021年食品安全管理员模拟考试复习题库含答案.doc(187页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
2021年食品安全管理员考试题库[含答案]
一、选择题
1.(a)6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有
a)基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性
b)危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性
c)操作前提方案的实施效果
d)员工的食品安全意识
2.(d)5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面。
a)食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述
b)控制措施应用的强度和对其监视的可行性
c)相对其他控制措施,该控制措施在体系中的位置
d)b和c
3.(c)20.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面
a)低温能使食品中酶的活性丧失
b)低温降低水分蒸发,能减少食品的干耗
c)低温可抑制微生物的生长
k)低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
4.(c)19.果蔬汁饮料类不包括:
a)食用菌饮
b)藻类饮料
c)椰子乳饮料
d)蕨类饮料
5.(c)18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关,请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长
d)新鲜豆腐
e)熟香肠
f)糖蜜
d)蛋糕
6.(a)17.以下各点,可以判定是肠球菌的常见指标之一是
a)革兰氏阴性
b)链球菌属
c)多为嗜温细菌
d)需要多种维生素和一些有机物
7.(b)16.低酸罐头食品是指
a)内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
b)内容物最终平衡pH为4.6以上,7.0以下的罐装食品
c)内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
d)内容物最终平衡pH为4.6以下,3.0以上的罐装食品
8.(a)13.食品安全管理体系的宗旨是
a)防止.消除.降低食品安全危害
b)零风险的食品安全危害
c)不产生食品安全危害
d)对关键控制点进行控制
9.(d)12.审核证据包括
a)与审核准则有关的经证实的事实陈述
b)现场观察结果
c)经证实的记录
d)以上都是
10.(a)11.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是
a)将收集到的审核证据对照审核准则进行评价,获得审核发现
b)将收集到的审核发现对照审核准则进行评价,获得审核证据
c)将收集到的审核发现对照审核准则进行评价,获得审核结论
d)将收集到的审核证据对照审核准则进行评价,获得审核结果
11.(a)9.以下内容属于基础设施和维护方案的是
a)加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置
b)水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识
c)设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制
d)设备的材质.布局.地面的维修和包装程序
12.(d)20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案
a)引入的可能性
b)在产品中污染或扩散的可能性
c)在加工环境中污染或扩散的可能性
d)以上都是
13.(b)7.审核结论由得出
a)审核组长
b)审核组
c)审核委托方
d)认证机构
14.(b)9.内部沟通不包括方面
a)员工和领导层
b)主管部门
c)生产部门与化验室
d)产品贮存仓库
15.(d)5.认证机构对组织食品安全管理体系审核,满足如下条件时,第一阶段可不到现场
a)小型组织,加工线为一条,且员工素质较高
b)小型且欠发达组织,利用外部组织开发的食品安全管理体系
c)审核员对待审核组织十分熟悉,且在该组织工作过
d)审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉,且该组织规模小,加工过程简单
16.(d)4.《食品安全管理体系要求》标准适用于组织
a)添加剂和辅料的生产者
b)初级生产者
c)食品制造者
d)以上全是
17.(a)1.下列与食品链有关的描述中,哪一个是错误的
a)食品安全完全取决于食品链中的食品制造者
b)食品链包括零售分包商
c)组织应与食品链中的上游和下游组织沟通
d)组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置
18.(d)18.可追溯性系统包括
a)产品批次
b)原料批次
c)分销记录
d)以上都是
19.(c)14.对危害进行的风险评价应考虑
a)微生物的残留
b)危害的分布区域
c)危害发生的概率
e)a+b
(d)15.监视参数通常不选用
a)物理性参数(时间.温度等).
b)化学性参数(PH值.氯含量等)
c)感官参数(可见的外观和品质.证明书等)。
d)微生物检测结果
20.(d)9.以下描述哪一个是错的
a)食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有食品安全方针
b)食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有食品安全目标
c)食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有食品安全小组组长
d)食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有产品开发和设计控制措施
21.(b)8.食品安全管理体系标准不适用于
a)组织提高自身管理
b)宗教和消费者习惯的认证
c)认证审核
d)保证符合食品安全方针
22.(c)7.据食品安全管理体系标准要求,下列哪一个要素必须有形成文件的程序
a)操作性前提方案
b)基础设施和维护方案
c)内部审核
d)危害评价
23.(d)以上都对
24.(c)5.HACCP计划不包括下列哪一项信息
a)关键控制点
b)关键限值
c)设备维护
d)监视人员
25.(d)8.危害识别应考虑以下信息
l)产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平
b)产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员
c)流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员
d)流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息
26.(c)17.外部沟通的主要目的是
a)与初级生产者沟通
b)与批发商沟通
c)在整个食品链中获得相关食品安全的充足信息
d)与组织的相关部门沟通
27.(c)19.组织对外的信息沟通应由
a)组织内具有职能的部门进行
b)食品安全小组成员
c)指定的人员
d)具有食品安全知识的技术员
28.(d)10.含天然有毒物质的食物有
a)鲜黄花菜
b)白果
c)发芽的马铃薯
d)以上都是
29.(b)7.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时,受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理
a)不合格品
b)潜在不安全产品
c)应回收产品
f)应销毁产品
30.(c)15.对于一个食品安全管理体系实施控制,是不正确的说法
a)一种危害可由不止一个关键控制点
b)由操作性前提方案
c)必须含有关键控制点
o)可以没有关键控制点
31.(d)14.下列关于罐头杀菌的表述正确的是()。
a)罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
b)罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求
c)罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
n)罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
32.(a)12.通常采取的消毒方法是:
a)使用化学试剂或物理方法
b)冷藏
c)清洗
e)以上全是
33.(d)10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定
a)科学刊物
b)法规性指标
c)专家及实验
d)所有答案都正确
34.(a)8.审核报告应当在提交
a)商定的时间期限内
b)现场审核结束后
c)认证决定后
f)纠正措施验证完成后
35.(d)7.对HACCP计划设计的审核要点主要包括
a)应有的关键控制点以及关键限值的科学性.适宜性.可操作性
b)监控方法与设备是否适宜.有效
c)纠正.纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制
d)以上都是
36.(a)6.食品加工中与食品接触工器具的材料可使用
a)300系列等级的不锈钢
b)竹.木器具,黄铜.镀锌金属材料
c)一般塑料
d)根据需要选择
37.(a)6.标准中可接受水平
a)仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平
b)指食品生产组织内下一环节的可接受水平
c)指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平
d)以上都是
38.(d)2.检查表的作用是
a)保持审核目标的清晰和明确
b)保持审核内容的周密和完整
c)减少审核的随意性,保持审核节奏和连续性
d)以上都是
39.(d)7.根据本标准,危害评价应考虑
a)危害的来源和性质
b)危害可能对健康造成的严重程度
c)危害发生的概率
d)以上都对
(d)8.食品安全管理体系的范围包括
m)产品或产品类别
b)加工和生产场地
c)生产.加工分销和处置等活动
d)以上都是
40.(d)13.《食品安全管理体系要求》不适用于组织
a)添加剂
b)运输和仓储经营者
c)零售分包商
d)卫生主管部门
41.(c)9.食品安全管理体系验证的目的是
a)评审前提方案和HACCP计划
b)对终端产品样品的测试
c)确保食品安全管理体系的有效性
d)控制措施能达到预期的控制水平
42.(c)6.下列说法正确的是
a)《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系
b)《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用
c)《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用
d)以上说法都对
43.(a)4.杀菌中所采用的D值,如下正确的是
e)在特定温度下,杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间
f)在特定时间下,杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度
g)在给定的温度下,一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间
h)在热致死时间曲线中,使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数
44.(d)1.控制措施组合是
a)前提方案和操作性前提方案
b)危害分析工作单和HACCP计划
c)前提方案和HACCP计划
d)操作性前提方案和HACCP计划
45.(a)19.酸化食品在生产过程中应控制pH值,保证平衡后的最终产品的pH值
a)小于4.6
b)4.6-—5.4
c)小于4.0
d)4.0—5.0
46.(c)17.以下特征,不适合于大肠菌群的有
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 最新 2021 食品安全 管理员 模拟考试 复习 题库 答案