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各种各样的天然水果,如苹果、柑桔、葡萄、西瓜、甜瓜、李子、杏、草毒、桃、荔枝和山橄揽等是家家户户餐桌上的必备之物。
智利人吃饭必须饮酒,而且在智利消费的红、白葡萄酒都是上等酒,还有白酒。
喝的方法也很多,可以单独饮用,或掺进柠檬和糖作开胃酒。
(2)禁忌和礼仪
智利人十分重视见面时的问候礼节,他们同外来客人第一次见面时,多要握手致意;
熟悉的朋友,还要热情拥抱和亲吻。
一些上了年纪的人见面,还习惯行举手礼或脱帽礼。
【《餐饮》服务礼仪,餐饮服务的禁忌和各国风俗,】智利人最常用的称呼是先生、夫人或太太,对未婚青年男女分别称为少爷和小姐。
在正式场合要在称呼前加行政职务或学术头衔。
智利人应邀参加宴会或舞会,总是带上一点礼物。
人们有妇女优先的习惯,在公共场合年轻人总是将方便让给老人、妇女和孩子。
智利人的禁忌和西方几乎一样。
智利人还认为“五”这个数字不吉利。
2、秘鲁的饮食禁忌
(1)在生活细节上的特点
秘鲁人崇拜太阳神,每年冬至日要举行祭祀活动,尤以库斯科的祭典规模最大,人们在头戴假发和面具的男主祭人主持下,一连三天,膜拜初升的太阳,并和着民间乐曲跳太阳舞,以示对太阳神的祈祷。
秘鲁坎姆巴族人有一种聚饮会的交际习俗。
会前,男主人用“阿肖特”(一种颜料)涂面,并备好乐器、酒具及用来与烟草一起咀嚼的石灰。
聚饮会用的“马沙托”木薯酒是前三四天就已着手制成的。
客人到后,主人家中的男子依次围绕客人走一圈,以示欢迎。
然后再把盛有“马沙托”酒的葫芦或竹筒奉献给客人,宾主立即开怀痛饮,一醉方休。
秘鲁人对约会的时间,总习惯迟到半小时左右。
他们认为这是自己的礼节风度。
秘鲁女子除在官方场合穿礼服外,平时习惯身披个大披肩,宽大通风,穿起来别有风姿。
这个披肩白天当衣服,晚上又用它当被子。
秘鲁的奥列宗人都喜欢在耳垂上嵌一个木盘;
起初为小盘,随年龄的增长,逐渐换大盘,以至把耳垂都拉得很长,有的甚至两耳垂肩,故称“大耳人”。
在该部族,大耳不仅是美的标志,也是智慧的象征。
秘鲁人对紫色倍加赞赏。
在每年十月份举行的宗教活动中,人们广泛使用紫色,认为紫色预示着幸运的到来。
他们偏爱向日葵。
因为它是秘鲁的象征,人们喻其为国花,还称其为“印加魔花”、“太阳花”。
他们非常喜欢猫头鹰。
认为这是一种益鸟,会给人类造福。
并认为它是智慧和力量的象征。
(2)礼节礼仪
秘鲁人在社交场合与客人相见和告别时,都惯以握手为礼。
男性朋友之间相见一般惯施拥抱礼,并互相拍肩拍背。
秘鲁妇女之间相见习惯施亲吻礼(亲吻对方的面颊),
嘴里不停地发出表示友好的啧啧声或说问候的话。
(3)信仰忌讳
秘鲁居民中绝大多数人信奉天主教。
秘鲁基巴罗族人视巫师如神明,并对其异常崇敬。
秘鲁人特别忌讳“死亡”这个字眼,若以“死亡”来诅咒他人,必定会引起一场大欧斗。
秘鲁的印加印第安人,在每年9月举行定期驱魔节日。
因为9月是雨季。
瘟疫易于流行。
为了驱除病魔,秋分后月圆的第一天,所有的人要禁食。
晚上各家聚会,烤制一种掺有小孩鲜血的玉米饼。
人们在洗浴之后,用这种面饼擦头、脸、胸、肩、腿,认为这样可以消除病痛。
然后用这种面饼再擦门槛,证明全家都已斋戒净身。
秘鲁人忌讳“13”和“星期五”。
认为这都是不吉利的数字和日期,遇其必将会大难临头。
他们忌讳乌鸦。
认为乌鸦是一种不祥之鸟,给人以厄运和灾难的印象。
他们忌讳以刀剑为礼品。
认为送这些东西意味着割断友谊。
他们在饮食上忌食海参一类的奇形怪状的食品。
(4)饮食习惯
秘鲁人的饮食品种丰富多彩,其中尤其爱吃海味和肉食。
他们的烹调方法独具特色,惯于用炭条把鹅卵石烤烫,然后放上肉食烤制。
还有的把玉米、豆类等主食也放在卵石上烤制,其香味独特,十分诱人。
他们平日一日三餐,早餐较为简便,一般多以面包加牛油,一杯牛奶或咖啡;
午、晚两餐大多比较重视,菜肴以丰盛些为好。
秘鲁印第安人嗜嚼古柯叶。
他们每天午饭后,都喜欢围坐在一起咀嚼古柯叶。
据说咀嚼古柯叶能使人产生温暖和舒服之感。
秘鲁人习惯吃西餐,对中国菜肴也乐于品尝。
他们用餐惯于使用西餐刀叉作取食用餐的餐具,他们不习惯使用中国的筷子。
秘鲁人在饮食嗜好上有如下特点:
注重:
讲究菜肴香脆,注重菜肴量小、质精。
口味:
一般不喜太咸,爱甜味。
主食:
爱吃米饭,对面食品种也喜欢品尝。
④副食:
爱吃鱼、虾等海鲜品;
喜食牛肉、猪肉、鸡、鸭及蛋类;
蔬菜爱吃洋葱、西红柿、卷心菜、黄瓜、柿子椒等;
调料爱用花椒粉、胡椒、鱼粉、味精、柠檬汁等。
⑤制法:
对烤、烧、煎等烹调方法制作的菜肴偏爱。
⑥中餐:
喜爱中国的京菜、鲁菜。
⑦菜谱:
很欣赏“火靠大虾、酥皮鱼皮、德州扒鸡、北京烤鸭、烤花鳞鱼、串烧肉、香酥鸡腿、糖醋黄鱼、锅白菜卷、茄汁鱼丸等风味菜肴。
⑧水酒:
喜饮葡萄酒、果酒、啤酒;
爱喝咖啡、可可、可乐、矿泉水;
喜饮香片花茶。
⑨果品:
爱吃葡萄、香蕉、芒果、西瓜等水果;
干果喜欢葡萄干等。
3、加拿大的礼仪与饮食文化
(1)社交礼仪【《餐饮》服务礼仪,餐饮服务的禁忌和各国风俗,】
加拿大的基本国情是地广人稀。
特殊的环境对加拿大人的待人接物有一定影响。
一般而言,在交际应酬中,加拿大人最大的特点是既讲究礼貌,又无拘无束。
加拿大国民的主体是有英法两国移民的后裔所构成的。
一般而言,英裔加拿大人大多信奉基督教,讲英语。
性格上相对保守内向一些。
而法裔加拿大人则大都信奉天主教,讲法语,性格上显得较为开朗奔放。
与加拿大人打交道要了解对方情况,然后在有所区别的加以对待。
(2)服饰礼仪
在日常生活中,加拿大人着装以欧式为主。
上班的时间,他们一般要穿西服、套群。
参加社交活动时往往要穿礼服或时装。
在休闲场合则讲究自由穿着,只要自我感觉良好即可。
(3)餐饮礼仪
加拿大人对法式菜肴比较偏爱,并以面包、牛肉、鸡肉、土豆、西红柿等物为日常之食。
从总体上讲他们以肉食为主,特别爱吃奶酪和黄油。
加拿大人重视晚餐。
他们有邀请亲朋好友到自己家中共进晚餐的习惯。
受到这种邀请应当理解为主人主动显示友好之意。
由于加拿大是一个移民国家,所以也拥有一个丰富多彩的饮食文化。
其中,“三不”饮食文化便是别有一番情趣。
不设烟酒对于中国人来讲,不论是在家里还是到酒店招待朋友吃饭,一般都离不开烟酒,否则有怠慢之嫌。
然而,在加拿大请客吃饭都不设烟酒招待客人。
在加拿大有禁烟规定,并且必须年满16岁以上者方可购买香烟。
在联邦政府大楼、电梯、银行、商店、学校及多数公共场所吸烟都是违法的。
如发现有人在酒楼、餐馆吸烟不加制止或者是纵容其吸烟,那么经法院判决成立,最高可处以5,00
0加元罚款。
同时,对于酒也是如此。
如阿尔伯塔省规定,19岁以上的人方可买酒,而烈性白酒则被禁止出卖。
另外餐厅、酒吧只可以在早上11时到凌晨的1时卖酒,饮酒者只能在领有酒牌的地方或住宅内喝酒。
在这些地方以外饮酒都是违法的。
②不吃热食
热食是中国饮食文化的一大特色,一般是现烧现炒趁热吃,弄几碟冷盘,也只是供饮酒时用。
而加拿大的饮食文化则大不相同,尤其是喜欢吃冷食,但冷盘菜肴则又很少见到。
一般是主家先将各式菜肴烧好,用碗、盘、碟等器皿盛好后,依次将各式菜肴摆在厨房内的餐桌台上,待客人到齐后,供客人们享用。
因为菜肴烧得比较早,时间一长,也就成了凉菜,加拿大人称之为“冷餐宴会”。
③不排桌席
在加拿大,宴请是不安排桌席的。
通常是客人们手拿一次性使用的塑料餐盆和叉子,一个个排在摆满饭菜的台前,然后自己动手随意选取自己喜爱吃的食物和菜肴,最后自找地方用餐。
因为不排桌席,所以客人们取好饭菜后,各奔东西,有坐有站,随随便便,无拘无束。
如自感腹中没有吃饱,还可以再去取食。
食毕,将一次性餐具扔到存放废物的塑料口袋中。
(4)习俗禁忌
国花:
枫叶
国树:
枫树
忌讳:
白色百合花不可作为礼物送人
4、巴西风俗礼仪
(1)社交礼仪
从民族性格来讲巴西人在待人接物上所表现出来的特点是:
一方面,巴西人喜欢直来直去,有什么就说什么;
另一方面,巴西人在人际交往中大都活泼好动,幽默风趣,爱开玩笑。
目前,巴西人在社交场合通常都以拥抱或者亲吻作为见面礼节。
只有十分正式的活动中,他们才相互握手为礼。
除此之外,巴西人还有一些独特的见面礼。
其一,握拳礼;
其二,贴面礼;
其三,沐浴礼。
在正式场合,巴西人的穿着十分考究。
他们不仅讲究穿戴整齐,而且主张在不同的场合里,人们的着装应当有所区别。
在重要的政务、商务活动中,巴西人主张一定要穿西装或套群。
在一般的公共场合,男人至少要穿短衬衫、长西裤,女士则最好穿高领带袖的长裙。
(3)餐饮礼仪——巴西人平常主要吃欧式西餐。
因为畜牧业发达,巴西人所吃食物之中肉类所占的比重较大。
在巴西人的主食中,巴西特产黑豆占有一席之地。
巴西人喜欢饮咖啡、红茶和葡萄酒。
(4)习俗禁忌——国花:
卡特兰吉祥象征:
蝴蝶适于谈论的话题:
足球、笑话、趣文等等。
与巴西人打交道时,不宜向其赠送手帕或刀子。
英美人所采用的表示“OK”的手势,在巴西看来是非常下流的。
第二篇:
《餐饮服务人员礼仪》
餐饮服务人员的仪容仪表与举止
教学目标:
掌握餐饮服务人员的仪容仪表的规范要求。
掌握餐饮服务人员的仪态的规范要求,包括站姿、坐姿、走姿、蹲姿、手势等。
教学重点难点:
规范的仪态训练和掌握
教学方法:
多媒体——实训
教学课时:
4课时
教学过程:
一、导入
二、餐饮服务人员的仪容仪表
(一)仪容、仪表的概念
1、仪容:
指人的容貌,着重在修饰方面,要求头发整洁干净,不允许散发披肩,留长发应将其盘起来,女的要求化淡妆,男的不留胡须,不留长指甲,不涂抹指甲油,不戴项链,耳环;
2、仪表:
一个人精神面貌的外观体现,即服务员在餐厅服务工作中的外在形象。
主要包括人的容貌、服饰、个人卫生等,着重在精神面貌和着装方面。
制服要求整洁干净,佩戴工号牌,穿黑色的皮鞋或布鞋。
宾客同服务员接触的第一印象就是仪表,即整体外观,是礼貌修养的主要标志之一。
近年来,由于餐厅服务规格、服务水平相应提高,对服务员的仪表也提出了更高的要求。
因此,注重仪表具有更重要的意义,它既是餐厅接待规格、服务水平的形象体现,又是尊重顾客的显著标志,也是招待顾客、增加企业经济效益的良好方式
(二)餐厅服务员仪容仪表的基本要求:
1、作为一个餐厅服务员首先要容貌端庄、大方,体态匀称。
2、面部。
面带微笑,保持清洁,不戴有色眼镜,眼睛清洁,无分泌物,避免布满血丝。
男士每天修面,不留胡须和长鬓角。
。
女士化淡妆(可以显得精神饱满,使宾客感到有活力、有礼貌、有风度。
淡雅自然,是淡妆所必须坚持的原则),不浓妆艳抹。
3、头发。
头发梳理整洁。
男服务员发脚不过耳,发梢不触眉、耳朵,后不触摸衣领,不可剃光头、染彩发。
女服务员发型简洁得体,头发不宜超过肩,过长的头发不能蓬松和披散。
应使用酒店统一规定款式的发饰盘起,不做怪异发型,不做夸张的挑染、浓染彩色发。
头花建议不超过十公分,
4、指甲。
男女皆不能留长指甲。
指甲应短而整齐,无污垢,不得涂抹指甲油。
5、饰品。
工作期间应在左胸上方佩戴工作牌。
当班员工一般不得佩带的首饰。
如果要佩戴,应尽量简朴,不得佩戴沉重、夸张或豪华昂贵的首饰,餐厅中佩戴一般限于手表和一枚结婚戒指。
项链戴在衬衣内,不得外露。
身体外露部位不得有刺花。
6、服装。
服饰即是衣着,它可以美化人的形象(衬托外在的体型美,折射内在的心灵美),增强和提高人自身的审美价值,要达到真(合情合理、适度,与仪表相一致)、善(蔽体御寒、免受侵害、有适用性)、美(款式富于时代气息,格调显现个性特征)的统一。
【《餐饮》服务礼仪,餐饮服务的禁忌和各国风俗,】
服装应适时换洗,衣领、袖口要保持干净、烫平,不许有污渍。
制服上不能留有灰尘或头屑。
衬衫下襟应扎入裤腰,衣服、被子口袋里不能有多余物品,笔应插进内侧口袋,不能插在外衣口袋里。
上装、衬衫纽扣应扣好。
女员工着肉色长统袜(不能着网状等),不得有破损、抽丝。
男员工着深色袜子。
原则上一律着黑色皮鞋或酒店统一发放的鞋子,保持洁净光亮,避免破损或松驰。
不可穿时装鞋、拖鞋、凉鞋或旅游鞋。
不许穿有太大声响的鞋子上班。
服务员着装应当与人体、环境、社会相协调,特别应服从工作需要,以便于操作、不分散客人注意力为前提。
一般来说,服务员不宜穿质地华贵、颜色鲜丽、款式复杂的大礼服,不宜穿牛仔裤、拖地裙、大摆裙、旧式旗袍和带水袖的戏装,不宜穿练功鞋、高跟鞋、响钉鞋、拖鞋、长筒靴等;
不宜戴礼帽、凉帽、花帽、风雪帽和有色眼镜;
不宜围纱巾、披肩、长围巾等。
穿着要规范化,穿西装要带领带或扎领结,穿皮鞋。
上装、领带、衬衣、裤子、鞋袜的式样、花纹、色调要协调,衣着要整洁。
整洁是服饰最基本最重要的要求,是服饰的灵魂。
工作服要经常换洗,穿前要烫平整,不准穿脏工作服上岗,衬衣也要经常换洗,不准穿袖口有污垢的衬衣上岗。
皮鞋要天天擦拭,保持光亮。
另外,服务员的服饰要视不同餐厅的具体情况而定,象北京仿膳饭店,服务员一律着旗袍;
广东的白天鹅宾馆,服务员都穿做工精细的时装,这是为了保持企业的整体形象和经营特色。
餐厅服务员达到以上几个方面的要求,平时要培养正确的审美观,提倡端庄大方、整洁美观的服饰,要提高文化修养,追求完善的美,装束打扮应与自已的身份、年龄、特点相和谐,即有职业特点,又有时代风貌,并被人们所接受和赞赏按规定着工作服。
7、个人卫生。
注意保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁,口腔的清新。
要做到四勤:
勤洗手和剪指甲;
勤洗衣服和被子;
勤洗头和理发;
勤洗澡和修面(防止身上有异味)。
可适当用一些没有刺鼻气味的香水。
班前、班间用餐不得饮酒、吃带有异味的食品。
餐后要漱口,整理仪表。
(三)整体仪容仪表要求。
餐厅服务员首先要精神饱满,热情洋溢。
温文而雅,彬彬有礼,稳重端庄,不卑不亢,面带微笑,和蔼可亲。
服务员适度的表情,可向宾客传递对他们的热情、敬重、宽容和理解,给宾客带来亲切和温暖。
服务员要做到面容洁净,发型大方,衣着整齐合体,
餐饮员工都要求有一副整齐、清洁和悦目的仪表,使宾客一进入餐厅就产生好感。
还要经常注意自己的服务技能和良好的心理素质,才能使整体仪容显得自然。
三、餐饮服务人员的仪态(行为举止)
(一)仪态的概念
仪态:
指人在行为中的姿态和风度,着重在举止方面。
即餐饮服务人员的站立、行走、就坐等在服务中的具体表现应合乎规范要求。
服务员的仪态主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。
在服务工作中,服务员的姿态应具有一定的规范性,它不仅是个性的表现,反映一个人的修养气质,而且还是文明礼貌的标尺,包含着审美功能。
服务员的姿态应站如松,行如舟,脚要稳,手要轻。
男性要有阳刚之美,强劲、稳健、利落、有力;
女性要有阴柔之美,以曲线的柔和,身姿的婉约,表现出端庄、娴静、秀雅轻盈的韵律美。
(二)餐厅服务员仪态的基本要求(学生训练)
1、站姿。
站立是餐饮服务员的基本功。
在站立时,要精神饱满,表情自然温文,切不可似呆似傻,身在曹营心在汉。
身体站立的重心落在两脚的中间,身体要端正,挺胸收腹吸腭,腰直肩平,不许耸肩歪脑。
目光平视,要注意顾客,但不可“眼睁睁”地盯着,应灵活些。
嘴微闭,面带笑容,双臂自然下垂或在腹部、体后交叉(右手握住左手),以保持随时可以提供服务的姿态。
两脚跟并拢,其夹角为45°
至60°
,膝和脚后跟要靠紧,不能双脚叉开。
也可两足并立,相距一拳间隔,脚尖略向外。
双手不得叉腰、抱胸或插入衣袋,脚尖不可随着音乐打拍子;
身体不可东倒西歪,依靠物件(坐在桌子上或椅背上)。
站累了双脚可暂作“稍息”状,但上体仍须保持正直。
其要求是身体重心偏移到左脚或右脚上,另一条腿微向前屈,使脚部肌肉放松。
2、坐姿。
作为餐厅工作人员,以坐得文雅自如为上,其要求是:
坐得端庄、稳重、自然。
入座时,略轻而缓,但不失朝气,走到座位前面转身,右脚后退半步,左脚跟上,然后轻稳地坐下。
穿裙子的女子入座时,要用手把裙子向前拢一下,坐下后上身正直,头正目平,嘴巴微闭,面带微笑,腰背稍靠椅背,两手交叉放在两腿上,有扶手时可双手轻搭于扶手上,小腿与地面基本垂直。
两膝间的距离,男子以松开一拳为宜,女子则不分开为好。
落坐时要根据凳面的高低及有无扶手与靠背,注意两手、两腿、两脚的正确摆法。
另外还有些坐姿亦是可以的,如“S”型坐姿,这种坐法适于侧面交谈;
“脚恋式”坐姿,两腿膝部交叉,一脚内收与前腿膝下交叉,两腿一前一后着地,双手稍微交叉于腿上。
无论哪一种坐姿,都要自然放松,面带微笑。
但切忌下列几种坐姿:
二郎腿坐姿,搁腿坐姿,分腿坐姿,“O”型腿坐姿。
坐姿中特别忌讳前俯后仰,或抖动腿脚,这是缺乏教养和傲慢的表现。
3、走姿。
行走时,①要求步伐轻盈而稳健,上体正直,身体重心落在脚掌前部,头正微抬,目光平视,面带微笑。
脚步要轻且稳,切忌摇头晃肩,上体左右摇摆,腰和臀部居中。
行走时尽可能保持一条线或两条紧临的平行直线前进。
脚尖应对正前方,两脚轨迹为不要左歪或右偏,形成八字脚。
②手臂伸直放松,手指自然微弯,两臂自然地前后摆动,摆动幅度为35厘米左右,双臂外开不要超过30度。
③步速适中,以一分钟为单位,男服务员应走110步,女服务员应走120步。
合适的步速反映出服务员积极的工作态度,是客人乐于看到的。
④步幅对餐厅服务员来说一般不要求过大,因为步幅过大,人体前倾的角度必然加大,服务员经常手端物品来往,较易发生意外。
另外,步幅过大,再加上较快的步速,容易让人产生“风风火火”的感觉。
所以,男服务员的步幅以40厘米左右为宜,女服务员步幅在35厘米左右为宜。
遇有急事,可加快步伐,但不可慌张奔跑。
⑤服务人员在饭店内,一般靠右则行走,与宾客同行时,应让客人先行(引座员及接待员除外);
遇通道比较狭窄、有宾客从对面走来时,服务人员应主动停下来靠在边上,先让宾客通过,但切不可背对宾客。
遇有急事或手提重物需超行走在前的宾客时,应彬彬有礼地征得宾客同意,并表示歉意。
⑥两人并肩行走时,不要用手搭肩;
多人一起行走时,不要横着一排,也不要有意无意地排成队形。
走路姿势与心情有关。
心理学家认为,低垂着头,双肩晃动或驼背,会表示此人精神不振,消极自卑。
故此,要培养自己对事业、对生活充满信心和乐趣,这样你走起路来,亦会精神百倍,富有活力。
4、蹲姿。
饭店服务员对于掉在地上的物品,应采用优美的蹲姿把物品捡起来。
若捡身体右侧的物品,下蹲时应左脚在前,右脚稍后,两腿靠紧向下蹲,左脚全着地,右脚跟提起,右膝低于左膝,右膝左侧靠于左小腿内侧,形成左膝高右膝低的姿势。
臀部向下,基本上以右腿支撑身体。
男服务员两腿之间可有适当的距离,而女服务员一定要将腿靠紧。
若捡身体左侧的物品,姿势则正好相反。
5、手势。
在手势方面,手势是一种最有表现
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