《食品营养学》习题及答案.docx
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《食品营养学》习题及答案
1.第1题
以下植物性食物中()富含优质蛋白质。
A.豆类
2.第2题
具有抗氧化作用的元素为〔〕。
A.硒
3.第3题
供应机体能量最迅速经济的来源是()。
A.碳水化合物
4.第4题
人体内含量最多的一种矿物质是〔〕。
A.钙
5.第5题
〔〕可以促进铁的吸收。
A.维生素C
6.第6题
多数食物蛋白质含氮量为()。
A.12%
答案:
A
7.第7题
〔〕在谷类加工中损失最多。
D.B族维生素
8.第8题
对于举重、投掷等工程要求较大的力量,含氮物质代谢强,所以食物中〔〕供应量应提高。
B.蛋白质
9.第9题
以下哪种不是人工合成色素〔〕
B.胡萝卜素
10.第10题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。
D.2∶1
11.第11题
UL是〔〕的水平。
A.日常摄取高限
12.第19题
以下属于双糖的是()。
A.蔗糖
13.第20题
以下哪项不是脂类的营养学意义〔〕
D.提供必需氨基酸
14.第21题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有〔〕。
C.不饱和脂肪酸
15.第22题
氨基酸模式是指蛋白质中〔〕。
C.各种必需氨基酸的构成比
16.第23题
RDA是为了保障居民〔〕所提出的食物营养素供应标准。
B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
17.第24题
以下属于成碱性食品的是〔〕。
C.茶叶
18.第25题
蛋白质的主要食物来源,以下食物中蛋白质含量表达正确的是()。
B.豆类>禽类>奶类
19.第26题
大豆制品与米饭同时食用〔〕
A.大豆可弥补米中的赖氨酸缺乏
20.第27题
以下哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症()。
A.动物脑、鱼子
21.第28题
烟酸即(),又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
C.尼克酸
22.第29题
食醋具有袪病保健功能,经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积,防止()疾病。
B.心血管
23.第30题
果糖是一种()。
C.单糖
24.第31题
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以〔〕为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%
25.第32题
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为〔〕
D.赖氨酸
26.第41题
以下食物中生物价最高的是〔〕。
A.鸡蛋
27.第44题
菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。
B.草酸
28.第45题
以下属于微量元素的是〔〕。
A.锌
29.第46题
与能量代谢无关的维生素是〔〕
B.维生素A
30.第47题
三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。
B.30%﹑40%﹑30%
31.第15题
组胺中毒引起的原因有〔〕。
A.食用了已产生一定量组胺的鱼类
D.个人体质有过敏性
32.第16题
以下属于霉菌毒素的是〔〕。
A.黄曲霉毒素
B.镰刀菌毒素
C.杂色曲霉毒素
D.黄绿青霉素
答案:
A,B,C,D
33.第17题
〔〕为膳食中铁的良好来源。
A.动物肝脏
C.动物血
答案:
A,C
34.第33题
以下属于非必需氨基酸的是〔〕。
A.甘氨酸
D.谷氨酸
E.精氨酸
答案:
A,D,E
35.第34题
位于谷粒一端的胚芽,含有丰富的〔〕。
A.蛋白质
C.脂类
D.矿物质
E.维生素
答案:
A,C,D,E
1.第4题
以下食物中生物价最高的是〔〕。
A.鸡蛋
2.第5题
为提高钙和铁的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除〔〕。
B.草酸
3.第6题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
C.甲状腺素
4.第7题
维生素A的主要来源是〔〕。
D.动物肝脏
5.第8题
以下属于脂溶性维生素的是〔〕。
C.生育酚
6.第9题
三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。
B.30%﹑40%﹑30%
7.第10题
有些人从不吃肝脏等动物性食物,但很喜欢吃蔬菜,这些人也不一定会患夜盲症。
这是因为有些蔬菜中含有〔〕。
D.胡萝卜素
8.第11题
以下哪种食物是钙的最好来源〔?
〕
A.大白菜
9.第12题
谷类食物在淘洗和烹调过程中,〔〕最易损失。
C.B族维生素
10.第13题
以下哪种维生素易在体内蓄积?
〔〕
B.维生素A
11.第14题
平衡的膳食中,脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为()。
A.1∶1∶1
12.第15题
烟酸即(),又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
C.尼克酸
13.第16题
蛋白质的基本组成单位是〔?
〕
B.氨基酸
14.第17题
每克葡萄糖完全氧化可释放能量〔〕千卡。
C.4
15.第18题
UL是〔〕的水平。
A.日常摄取高限
16.第26题
直接提供中枢神经系统活动所需能量的是()。
C.葡萄糖
17.第27题
以下属于微量元素的是〔〕。
A.锌
18.第28题
以下食物蛋白质不属于完全蛋白的是(?
?
?
?
)。
D.肉皮
19.第31题
以下属于成酸性食品的是〔〕。
B.蛋黄
20.第32题
谷类营养中以下哪种说法是错误的?
C.含脂肪较多
21.第33题
以下植物性食物中()富含优质蛋白质。
A.豆类
22.第34题
以下属于成碱性食品的是〔〕。
C.茶叶
23.第35题
〔〕可以促进铁的吸收。
A.维生素C
24.第36题
“克山病〞是体内缺乏〔〕而引起的。
A.硒
25.第37题
大豆制品与米饭同时食用〔〕
A.大豆可弥补米中的赖氨酸缺乏
26.第38题
多数食物蛋白质含氮量为()。
A.12%
27.第39题
对于举重、投掷等工程要求较大的力量,含氮物质代谢强,所以食物中〔〕供应量应提高。
B.蛋白质
28.第40题
果糖是一种()。
A.双糖
B.醛糖
C.单糖
D.多糖
答案:
C
29.第41题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是〔 〕
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
答案:
C
30.第42题
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为〔〕
A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
答案:
D
31.第19题
毒蕈中毒的病症有〔〕
A.胃肠炎型
C.神经精神型
D.溶血型
E.肝肾损害型
答案:
A,C,D,E
32.第20题
以下属于非必需氨基酸的是〔〕。
A.甘氨酸
D.谷氨酸
E.精氨酸
答案:
A,D,E
33.第21题
位于谷粒一端的胚芽,含有丰富的〔〕。
A.蛋白质
C.脂类
D.矿物质
E.维生素
答案:
A,C,D,E
34.第43题
〔〕中碘含量丰富。
A.海带、紫菜
B.海虾、海鱼
C.海贝、海参
答案:
A,B,C
35.第44题
为预防鱼类引起的组胺中毒,在烹饪时应注意〔〕。
A.选购金枪鱼要注意鲜度
B.烹饪时参加适量食醋
E.切段后用水浸泡
答案:
A,B,E
1.第4题
以下属于双糖的是()。
A.蔗糖
2.第5题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
A.维生素D
B.甲状旁腺素
C.甲状腺素
D.降钙素
答案:
C
3.第6题
以下哪项不是脂类的营养学意义〔〕
A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成和保护机体组织
D.提供必需氨基酸
答案:
D
4.第7题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有〔〕。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
答案:
C
5.第8题
谷类营养中以下哪种说法是错误的?
A.含糖高达70%-80%
B.蛋白质含量为7%-16%
C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A,主要含B族维生素
答案:
C
6.第9题
人摄入混合膳食时,食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于根底代谢的()
A.5%
B.15%
C.10%
D.20%
答案:
C
7.第10题
以下哪种营养素是微量营养素〔?
)
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素A
答案:
D
8.第11题
畜肉类营养价值较高是因为富含〔〕。
A.钙
B.铁
C.维生素
D.蛋白质
答案:
D
9.第12题
蛋白质的主要食物来源,以下食物中蛋白质含量表达正确的是()。
A.豆类>奶类>肉类
B.豆类>禽类>奶类
C.肉类>奶类>豆类
D.禽类>豆类>奶类
答案:
B
10.第13题
()不属于无机盐。
A.锌
B.钙
C.硒
D.氮
答案:
D
11.第14题
碳水化合物的热价是〔〕。
B.7
C.9
D.16
答案:
A
12.第15题
毒蕈中毒的原因主要是〔〕。
A.食用过多
B.烹调时间过短
C.误食
D.烹调时间太长
答案:
C
13.第16题
学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏〔 〕。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.叶酸
答案:
B
14.第17题
每克葡萄糖完全氧化可释放能量〔〕千卡。
A.2
B.3
C.4
D.5
答案:
C
15.第18题
UL是〔〕的水平。
A.日常摄取高限
B.建议摄入
C.低于RNI
D.低于AI
答案:
A
16.第28题
以下食物中是钙的最好来源的食物是〔〕。
A.小虾皮
B.各种瓜子
C.蛋类
D.白菜
答案:
A
17.第29题
蔬菜水果能供应以下维生素,除了()。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B2
答案:
B
18.第30题
维生素A的主要来源是〔〕。
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
答案:
D
19.第31题
以下属于脂溶性维生素的是〔〕。
A.抗坏血酸
B.维生素B1
C.生育酚
D.尼克酸
答案:
C
20.第32题
氨基酸模式是指蛋白质中〔〕。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
答案:
C
21.第33题
具有抗氧化作用的元素为〔〕。
A.硒
B.钙
C.铁
D.碘
答案:
A
22.第34题
以下哪种食物是钙的最好来源〔?
〕
A.大白菜
23.第35题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的营养素为()。
D.维生素B1
答
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