全中式面点师中级模拟考试Word格式文档下载.docx
- 文档编号:18376164
- 上传时间:2022-12-15
- 格式:DOCX
- 页数:7
- 大小:17.18KB
全中式面点师中级模拟考试Word格式文档下载.docx
《全中式面点师中级模拟考试Word格式文档下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《全中式面点师中级模拟考试Word格式文档下载.docx(7页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
8、【判断题】
()烤制海绵蛋糕,应放入140℃的烤箱中,约烤制20分钟左右。
9、【判断题】
()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。
10、【判断题】素菜包特点:
色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。
11、【判断题】米浆类面坯的特性为:
体积稍大,有细小的蜂窝,口感酥脆适口。
12、【判断题】
()水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例,将原料调和均匀,经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
13、【判断题】八宝饭的制作要点:
放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。
14、【判断题】
()白果仁有软润甘甜,清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。
15、【判断题】
()苹果包着色时,色彩可适量加重,使其美观。
16、【判断题】
()羊肉烤包的制作要点:
1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好;
2.烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮。
17、【判断题】
()调制物理膨松面坯,面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。
18、【判断题】
()制作卷筒蛋糕的一般配料为:
高筋面粉500克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱200克。
19、【判断题】用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。
20、【判断题】
()调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。
21、【判断题】制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉300克。
22、【判断题】镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。
23、【判断题】物理膨松面坯体积疏松膨大,组织密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
24、【单选题】制作奶黄馅时,蒸制时应用()。
(D)
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火,后用旺火
D、火力不宜太旺
25、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
26、【单选题】生化膨松面坯调制,要严格掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量占面粉数量的()。
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02
27、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。
(C)
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率
28、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
(B)
A、0.01
B、0.03
D、0.1
29、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
30、【单选题】蔗糖能改善点心的(),美化点心的外观。
(A)
A、色泽
B、质感
C、形状
D、气味
31、【单选题】乳制品可()能力。
A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力
32、【单选题】
()的火力,适宜烤制水油皮类的层酥品种。
A、100~120℃
B、120~140℃
C、200~240℃
D、250~300℃
33、【单选题】环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。
A、疏松感
B、整齐感
C、紧密感
D、均衡感
34、【单选题】一般以()为主的人群,两餐间隔以4~5小时为宜。
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
35、【单选题】层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同
36、【单选题】家常包风味特点:
色泽洁白、外形褶匀美观、()。
A、皮厚馅嫩,口味鲜咸香
B、皮薄鲜嫩,口味甜香
C、皮薄鲜嫩,口味鲜咸香
D、皮薄馅硬,口味鲜咸香
37、【单选题】选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
A、未开花、无光泽
B、已开花、无光泽
C、未开花、有光泽
D、已开花、有光泽
38、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为:
()→成熟→成型。
A、调制糕浆→抽打蛋液
B、抽打蛋液→调制糕浆
C、抽打蛋液→加入白糖
D、调制糕浆→加入黄油
39、【单选题】乐亭烧饼的原料:
面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。
A、600
B、400
C、200
D、100
40、【单选题】比较合理的用餐数量分配是:
午餐的数量占全天总数量的()。
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
41、【单选题】仁状如(),外有薄衣,未褪红衣者称榄仁。
A、梭
B、球
C、粒
D、条
42、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
43、【单选题】粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。
A、光线较强
B、光线太强
C、温度升高
D、湿度增加
44、【单选题】醋不具备的作用是()。
A、抑菌杀菌、防治流感
B、生成“视紫质”,预防干眼病
C、去腥除异味、开胃建脾
D、软化血管、降低血压
45、【单选题】某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
46、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。
A、5~10
B、10~15
C、15~20
D、20~25
47、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
A、0.03
B、0.05
C、0.15
48、【单选题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。
A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液
49、【单选题】八宝饭的风味特点:
()(A)
A、清香甜糯,美观大方。
B、棉软细润,膨松香甜。
C、酥香膨松,美观大方。
D、酥脆膨松,夏秋凉点。
50、【单选题】加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中式 面点 中级 模拟考试
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)