旅游服务类模拟考试试题四Word下载.docx
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C、各客式分菜服务D、转盘式分菜服务
2.天台山的山水精华是()
A、铜壶滴漏B、石梁飞瀑C、赤城栖霞D、华顶秀色
3.以下不属于饭店管理不善二产生投诉的是()
A、客人物品被盗B、客衣洗涤事故
C、客人有意带走房间的固定物品D、客人对饭店有关政策不了解
4.上水果前应撤去除()外的所有餐用具。
A、酒杯B、头盘C、面包盘D、鱼叉
5.旅游业经营者必须为旅游者提供食、住、行、游、购、娱等一体化服务,这表现了旅游业()的特点。
D、价值性C、垄断性A、一次性B、综合性)6.三峡中最短、最窄、最险、气势和景色最雄伟壮观的一处是(
、灯影峡C、西陵峡DA、瞿塘峡B、崆岭峡
)7、开发鸡尾酒新品种的是(
、酒吧领班、调酒员DA、酒吧服务员B、宴会部经理C()是国家和地区旅游业发展水平标志。
8.D、旅游资源B、旅游购物品C、旅游设施、旅游娱乐业A
)9.被誉为“世界商品橱窗”的是(、香港C、澳门DA、上海B、深圳)10.客房楼层的职能是(
、负责客房及楼层公共区域的管理、清洁保养BAD、管理客房部日常事务、对外承接业务C目前使用方便,消毒效果最佳的消毒品是()11.、高锰酸钾C、“八四”消毒液DA、煮沸B、漂白粉(、)是古丝绸之路必经的关隘和交通要道,也是万里长城西端终点。
12、玉门关D、秦长城遗址C、汉阳关A、嘉峪关B
13.饭店每隔()年左右,要对其进行全面更新一次。
1.
A、5B、3C、2D、10
14.生态旅游把生态环境的承载力作为首先考虑的因素,这说明其具有()
A、综合性B、艺术性C、保护性D、开发性
15.被称为峨眉第一景的是()
A、万年寺B、洪椿坪C、伏虎寺D、报国寺
16.按照国际照明学会的标准,客房照度应为()
A、100勒克斯B、50勒克斯C、200勒克斯D、70勒克斯
17.西餐正餐的进餐礼仪不正确的是()
A、注重对女士的尊重,始终坚持女士优先B、保持上身端正,微后倾,一般不靠椅背
C、说话时嘴里不吃食物D、用餐完毕暗示服务员可以撤盘,将刀叉并排于盘中
18.巨厚的湖相沉积层上发育的陡峭的小丘,风蚀柱与风蚀沟槽、洼地相间分布的地貌是(
)
A、丹霞地貌B、雅丹地貌C、黄土地貌D、火山熔岩地貌
19.三星级以上的饭店客房送餐服务,一般提供不少于()小时服务。
A、18B、24C、16D、8
20.()就是对被损毁,已不完整而艺术价值、历史文化和科学价值又很高的旅游景观所进行的。
A、利用形式B、改建形式C、提高形式D、修复形式
21.餐巾折花时,用来做鸟与其他动物的头所使用的方法是()。
A、卷B、穿C、推折D、捏
22.以下不属于法式菜特点的是()
A、选料广泛,品种繁多B、讲究烹饪,注重调味
C、原汁原味,红烩、红焖较多D、用料新鲜,讲究搭配
23.我国最大的原始红松林保护区()已被纳入林业生物圈保护区。
A、五营国家森林公园B、凉水国家森林公园
C、长白山自然保护区D、武陵源自然保护区
24.()是世界闻名的巨型复合式盾状火山体。
A、武当山B、长白山C、鸡公山D、峨眉山
25.啤酒的最佳饮用温度为()。
A、8℃-10℃B、8℃-12℃C、10℃-12℃D、6℃-8℃
26.地上文物存留之多,居全国各省市之首的是()。
A、西安B、上海C、北京D、开封
27.()是河南省唯一一个集六个国家级于一体的风景名胜区。
A、鸡公山风景名胜区B、嵩山风景名胜区
C、云台山风景名胜区D、雁荡山风景名胜区
28.下面不属于《世界遗产名录》的是()
A、黄山B、庐山C、安徽古村落D、莫干山
29.鸡尾酒调制使用兑和法的是()
A、彩虹B、血玛莉C、红粉佳人D、百万富翁
30.因唐代张继的一首《枫桥夜泊》而闻名遐迩的寺院是()。
A、苏州寒山寺B、北京碧云寺C、扬州大明寺D、南京灵谷寺
二、多项选择题(本大题共15个小题,每小题3分,共45分。
下列各题均有两个以上的正确答案,请
选出答案并在答题卡上将该项涂黑,错选或漏选均不得分)
1.下列被列入《世界遗产名录》的有()。
C、丽江古城D、大足石刻、都江堰A、梵净山风景区B)。
2.对生态旅游的原则理解正确的是(、制定管理规定,明确该做什么、不该做什么,做到预防为主A2.
B、规模不宜太大,人为操作的因素、人工设施应尽量减少
C、在开发中,不能竭泽而渔,而应以一种有利于环境的方式去开发
D、通过发展生态旅游,居民可从中获得理想的经济收益,并将部分收益投入到对资源和环境的保护3.有形服务质量有()。
B、服务技能C、服务效率A、职业道德D、服务环境
4.窗帘的功能(。
)CA、遮光B、保护隐私D、隔音隔热、隔气味
)。
5.丝绸之路留下的石窟有(
DC、龙门石窟A、云冈石窟B、敦煌莫高窟、炳灵寺石窟。
)6.制定工作定额时需要考虑的因素有(、规格标准BA、工作条件、工作能力D、员工素质C)。
7.旅游工艺品有(
、碑刻B、刺绣D、名茶A、染织C8.)发生在湖北境内。
《三国演义》中的四大战役,其中(
、官渡之战、当阳之战B、夷陵之战DC、赤壁之战A
9.。
)常有来清除沾固在地板上的口香糖的工具有(
D、油灰刀CB、木皮刮A、抹布、拖把10.整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前,应向主人展示酒的商标,其目的是()。
CD、促进销售、表示对客人的尊重B、避免差错、显示服务规格A
11.塔尔寺三绝是(。
)、泥塑DC、藏毯、壁画B、油塑AE、堆绣12.下列菜肴能在客人面前烹制的有(。
、黑椒牛柳A、凯撒色拉B、华道夫色拉、火焰黄桃DC13.)下列说法正确的有(。
AB、九华山为道教正一道发源地、广东仁化县西南的丹霞山是丹霞地貌代表
C、四川海螺沟、新疆天山扎木尔峰是冰川地貌、九曲溪是武夷山景点集中的地方D
14.新中国旅游业的诞生是以(的建立为标志的。
)AD、国家旅游、华侨服务社B、中国国际旅行社、中国青年旅行社C局15.。
)世界上最早的天文学著作是(
A天文《C、、《行星占》B、《五星占》》传学象》杂占气象气《、D
3.
四川省2011年普通高校职教师资班和高职班对口招生统一考试
第Ⅱ卷(共195分)
1.用钢笔或圆珠笔将答案直接写在试卷上。
答卷前将密封线内的项目填写清楚。
2.
总七六五四三二一分题号
、客饮餐房
理地、概论
空,每空2分)60分,共个小题,共18三、填空题(本大题共30____________________我国第一个国家森林公园是。
它的美景最集中的地方是____________。
兔儿1.米。
望月峰是最高峰,海拔1334新中国旅游业的拓展是以2.____________________________________________以及旅游者构的建立、成的变化为标志的。
到楼层收取订单,一般按房间____________________________3.收集早餐门把手菜单是客房送餐部派顺序收集并排列。
4.清明上河园是开封市大型民俗主题公园,它是依据北宋著名画家____________的传世名作《清明上河图》为蓝本建造的。
5.旅游可持续发展要遵守“______________,________________”的原则,制定一整套支持可持续副会长的标准和规范。
6.__________古称“凉州”,是古丝绸之路西进河西走廊的第一重镇,在北门外雪山下发掘的被定为中国旅游的图形标志。
________________________7.客房部在编制定员时要以为原则,既要保正常运行,又要避免人力浪费,编制定员的________________基本方法有和按岗位定员。
位于香港宝莲寺前的木鱼峰之巅,是世界上最大的露天青铜释迦牟尼佛像,像高8._____________23、龙门佛像和唐代雕塑艺术之精华。
_________米,集管理,用于保障旅游者权益的专用款项。
_________________旅行社质量保证金由旅行社缴纳,旅游9.
是星级评定标准中明确使用的纤维种类。
10.____________________________11.鸡尾酒是由、配料和装饰物组成。
_______________、
4.
12.地毯清洁保养最积极最经济、最有效的方法是采取适当的_________________。
13.在宴会进行过程中,值台服务员要随时注意每位客人杯中的酒量,见到杯中酒水饮至__________
时,应及时添斟。
14.PDCA管理循环是指按计划、__________、检查、_________这四个阶段进行管理工作,并循环不
止地进行下去的一种科学管理方法。
15.中餐零点餐厅服务较灵活,服务员应注意观察,以__________,严禁从主人和_________之间上
菜。
16.九华山又名九子山,是一座巨大的佛教文化宝库,其________________和_____________与佛像保存之完好居国内四大佛山之首。
设计,反映欧洲文明的经典与辉煌。
和高级西餐厅的装饰布置,大多采用_______________________17.
年以上,在装瓶销售前还必须进行_____________。
18.新蒸馏出来的威士忌,至少在酒桶内陈酿4
分)四、名词解释题(每题5分,共25、主题公园:
1
2、法式服务:
3、天涯海角:
4、旅行社:
5、客房计划卫生:
分,共10五、简答题(每题分)405.
1.简述华北旅游区的旅游资源特征。
2.简述旅游资源开发应遵循的一般原则。
简述饭店培训员工的目的及意义。
3.
6.
4.试析对客服务模式及其特点。
六、论述题(每题20分,共40分)
1.为什么说武当山古建筑群是“中国古建筑成就的展览馆”。
7.
2.旅游者流动具有客观规律性,试分析:
(1)国际旅游流向流量的一般规律。
(2)二战后,欧美经济发达国家一直占世界旅游市场主导的原因。
七、案例分析题(每题15分,共30分)
1.王先生在上海的一家饭店餐厅里请客,菜肴很合口味,服务也很周到,朋友们都很开心,王先生也
觉得很有面子。
临近尾声,王先生向服务员招手,想让他过来添茶。
一名身材苗条、身穿红色旗袍的
小姐轻盈地走了过来。
“先生,您这桌的餐费是1670元,不知由哪位来付账?
”服务员以为王先生要
结账,便高声报了钱数,惹得旁边的客人都向这边张望。
“小姐,收餐费不用这么大声吧!
钱我肯定
付得起,况且,我叫你过来是要添茶,算了。
既然如此。
我现在就结账吧。
”王先生生气地掏出了钱
包。
“先生,实在抱歉,我以为您要结账!
对不起啊,我这就给大家添茶。
”服务员忙解释道。
王先生
这时已经把钱拿了出来,他没有看服务员递过来的账单,而是直接将钱交给了她,让她赶快结账。
由
于服务员的一句话,餐桌的气氛不再那么自然了。
等服务员找回零钱后,大家便起身离开了餐厅。
(1)这个案例中服务存在哪些问题?
(7分)
8.
(2)如何进行正确的现金结账?
(8分)
2.一天晚上,一家开业不久的餐厅来了一批客人,共有八位大人、两位小孩。
客人看过菜单后,因
对该餐厅的菜肴、点心了解不多,便向餐厅服务员小林询问。
小林当即主动、热情地帮客人点菜、配菜,
并说“一定让你们满意”。
然后小林便替客人点了一组菜肴和点心。
客人用餐结束后,向餐厅经理胡先生
提出投诉,他们认为餐厅服务员代点的菜肴分量不够,姜葱梭子蟹(一只)等菜肴,连一人一块都没有,
结果菜肴价格不低,最终却没能吃饱。
(1)小林哪些方面做得不够?
(分)4
(2)服务员代客点菜时该怎么做?
(分)5(3)餐厅经理如何处理?
(6分)
9.
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