美的面包机花样面包配方Word文档下载推荐.docx
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酵母
液体最高点
注:
tsp=5mlteaspoon=5ml茶匙
Tbsp=15mltablespoon=15ml汤匙
1.2.晒干番茄面包
375ml
230ml
橄榄油
面包粉
525g
400g
300g
全麦面粉
75g
50g
精细磨碎意大利干酪
40g
25g
15g
排水晒干的番茄
2.多种子面包
600g
450g
650g
脱脂奶粉
2汤匙
罂粟种子
3茶匙
转烤芝麻
南瓜种子
葵花种子
3.辣椒和切达干酪面包
配方
葵花籽油
红辣椒种子切碎
3-4
2-3
1-2
250ml
200ml
180ml
半脱脂牛奶
130ml
100ml
60ml
540g
60g
切达奶酪切片
80g
65g
4.黑面包
400ml
310ml
黑面包面粉
5茶匙
1+1/2茶匙
5.水果及坚果面包
380ml
280ml
明确蜂蜜
3汤匙
麦麸
黄油
干坚果和樱桃切碎
剥皮榛子,烤,切碎
6.巧克力面包
1
225ml
185ml
140ml
80ml
350g
可可粉
脚轮糖
平原大陆式(70%可可)巧克力粗碎或纯巧克力片
100g
快速面包
7.白快速面包
8.全麦面包
8.1.100%全麦面包
500g
8.2.全麦面包种子
柠檬汁
420g
轻烤芝麻
葵花籽种子
8.3.光全麦
350ml
280ml
橘子汁
500g
425g
4汤匙
9.粮仓面包
350ml
粮仓面粉
脱脂奶粉
浅棕色软糖
10.法式面包
法国面粉
盐
11.甜面包
11.1.鞋垫面包(使用光皮色)
牛奶
2
融化的黄油
150g
120g
30g
2+1/2茶匙
11.2.蔓越莓杏仁和胡桃面包
235ml
170ml
天然纯酸奶
180ml
115ml
地面杏仁
1/2茶匙
核桃坚果粗碎
干小红梅
11.3.麦牙葡萄和杏面包
315ml
255ml
麦芽提取物
550g
混合香料
黄油切件
小葡萄
无需要对泡杏干切碎
11.4.柑橘及核桃面包
柠檬酸奶
135ml
150ml
核桃切碎
磨碎的柠檬皮
磨碎的橘子皮
12.果酱蛋糕
大
115g
金黄糖浆
砂糖
橘子果酱
175ml
平原白面包粉
280g
发粉
小苏打
一点点
13.加勒比茶面包
融化黄油
50g
170ml
轻搅拌鸡蛋
普通面粉
少许
椰子
即食热带水果干粗碎
14.基本无麸质面包
数量
410ml
160g
45ml
苹果醋
5ml
白米粉
260g
糙米粉
鹰嘴豆面粉
65g
玉米粉或土豆粉
110g
黄原胶
和面团
15.羊角面包
18制造
12制造
230ml
本色白面包面粉
25g+250g软化
25g+175g软化
干性酵母
蛋黄
16.杏酱
350克的果酱
新鲜成熟的杏子
250g
果酱糖或果胶
17.夏季水果果酱
450克的果酱
草莓
覆盆子
红醋粟
果酱糖和果胶
300克
18.基础面包
材料
1千克
290ml
11/2汤匙
未漂白面粉
11/2茶匙
干酵母
19.奶油面包卷
鲜奶
220ml
260ml
牛油(已溶)
80克
140克
180克
未漂白粉
30克
60克
21/2茶匙
制作面包的主要材料是面粉,要成功制作面包的第一步就是要选择合适的面粉。
麦粉
麦粉能制造最好的方包,小麦拥有一层外壳,称为糠,及麦粒。
麦粒内有小麦的胚芽及胚乳。
胚乳内的蛋白质会混合水份,组麸质。
麸质能够伸展如橡皮圈一样,包围酵母发酵时释放的气体,使粉团发酵。
白面粉
清除了小麦的外糠及胚芽,再把剩下的胚乳磨成粉,就是白面粉。
制作面包必须用高筋面粉或白面包粉,因为它们有较高的蛋白质,,有助麸质的形成。
切勿在本机使用普通纯白面粉或自发粉制作需发酵的面包,这样会制作品质较差的面包,市场上有几种白面粉供选择,要得到最佳效果应选择品质较高,最理想为未经漂染的白面粉。
全麦面粉包括外糠及胚芽,使面粉有一种丰富的果仁味道,适合制作出质感较重的面包,制作时,请使用高筋全麦面粉或全麦面包粉。
全麦面粉内的糠抑制了麸质的释放,因此全麦面粉团的发酵过程会较慢,使用专用的全麦程式让面包有更多时间发酵,可以白面粉代替部分全麦粉制作质感较软的面包。
白面粉会比以100%全麦面粉制作质感较软的面包。
您也可以特快全麦方包设定快速制作全麦包。
少量的盐是制作面包必须的材料。
盐可用作调味及面团制作,请使用餐桌盐或海盐,但不要用粗盐。
粗盐是用来洒在手制形状的面包上以加强松脆的质感,避免使用低盐代替品因为大部分低盐代替吕都不含钠。
盐可加强麸质结构,并使面团更具弹性,
盐会抑制酵母生长以防过度发酵及停止面团塌陷,过多的盐会妨碍面团发酵。
面包机做面包具体流程:
面粉+鸡蛋+糖+盐倒入刚面包机内,然后倒入部分发酵水(温牛奶+干酵母溶解)然后启动甜面包程序,面包机开始搅拌,然后分次倒入剩余的发酵水,这样做的
目的是防止面团过粘。
10分钟以后,倒入油类(奶油、黄油、食用油都可以)然后启动甜面包程序,面包机搅拌停止以后,再重启动一次,直到揉至光滑有薄膜。
然后选择发面(可以选择1、拿出来放到面盆里,上面盖上保鲜膜,放置室内发酵.2、或者关上面包机电源,盖上面包机盖发酵),然后选择时间55。
发到两倍大以后
(手指粘少许面粉,戳个洞不回缩就表示已经完成)。
取出,分割滚圆,松弛10到15分钟(盖上保鲜模)。
然后整形。
然后放入烤盘,入烤箱发酵
(烤箱160度预热几秒关上电源,然后下面放入一碗热水。
然后放入烤盘,关上烤箱门。
40到45分钟后取出,刷上蛋清或蛋液,入烤箱烘烤。
面包机活面:
要是做馒头:
300克面粉3克发酵粉150克水,选择发面程序,面包机开始搅拌,搅拌至面团表面光滑就行
面条:
300克面粉150克3克盐选择选择甜面包程序,然后点启动,等面包机停止了就差不多了,表面光滑就行。
水饺:
跟面条的差不多。
只要面团表面光滑有弹性就行。
面粉:
水的比例=2:
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