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当我们享受药草的妙用与芳香之际,如果更进一步了解药草与人类间关系的发展,就能深刻体认到它们在人类生活中扮演着不可或缺的角色,并带来难以胜数的益处。
药草的定义相当的广。
草本植物因其香味、刺激性或其他好处而将整株或部分干燥后利用,包括了根、茎、皮、花、枝、果实、种籽、叶等,都可以称为药草,它的成长期较木本植物来得短,且方便取用,用途可以说是千变万化,大部分是用在医疗、食物调味、美容及染色等方面。
按此广泛的定义,一些我们日常所食用的蔬菜、香料(spice)都属于药草植物,譬如迷迭香、鼠尾草及百里香等用来促进肉类美味的香料,也能冲泡成花草茶单独饮用,分别具有安定神经、消炎及止咳的疗效Z牛津英文辞典中甚至将spice和herb归在同一条目下,不过前者多半特指能增进芳香或提味的植物产品,而后者多指如薄荷等具有芳香叶片的植物。
人们使用药草已经有一段悠久的历史,可以一直追溯到远古时代。
关于药草的知识、用途与故事,一路伴随着人类历史的演进而不断地发展,它象征着生命与大自然不可分割的亲密关系;
经由对药草的认识,我们得以更加了解大自然的奥妙,如同印第安人的沤歌一般,它正是大地之母所给予人类的永恒恩赐。
花草茶----认识花草茶
花草茶是以药草(Herb)为原料所调制成的饮料,与咖啡、酒等其他饮料相比,它特别让人联想到天然、健康等印象,所以在今日越来越受到喜爱。
但是对许多中国人来说,这些西方的玩意儿究竟有何益处,其实似懂非懂。
药草、茶、药草茶与花草茶
要介绍花草茶不能不提及原料Herb,它原本是总称&
所有非木质并含有芳香的草本植物&
,如今则泛指一切具医疗、芳香等特质而可供保健、烹调、美容等利用的植物,中文名为&
或&
香药草&
虽然它们或多或少都含有具药效的营养成分,但功能不只限
于药用一途,而且大多数并不稀有,随处可见
人类在药草的利用人式上,最先是取它的花、叶、茎、根、树皮、果实、种子等来咀嚼,确定可食的部位后,进而加水煎煮或浸泡以获得汁液来饮,并且尝试研究出其对人体的疗效。
这类由上述药草的部分或多部分煮泡而得的汁液,西方人原本是以&
Tea&
来总称,但是在来自东方以茶树(Camelliasinensis)叶子为原料冲泡的饮料普及后,&
成了后者的专名,于是由药草调制成的饮品就称为&
HerbalTea&
至于在中国,任何食材加入水中煮或泡所得的汁液,人们都习惯冠以茶名。
所有由茶树叶煮泡成的饮料,虽然色香味常有差异,都统称为&
茶&
而除了茶树之外的植物制成的饮品,则以原料命茶名,如人参茶、拘妃茶等,这些&
有茶之名无茶之实&
的饮品,通常是当作保健治疾的疗方,而较少成为日常的饮料,因此又总称为&
药草茶&
HerbalTea在西方,犹如药草茶在中国,长期担任民间医药配方的重要角色。
直到近二三百年,在药用这一主流之外,法国人渐渐将HerbalTea另发展成一种休闲饮品,这股风气并扩及欧洲、美国、日本等,以至传入台湾。
此种饮品与以医疗为主的饮品在原料上无异,只是制作时减轻(或不再独重)对药效的要求,却增添色香味等方面的享受,为了将它与药用饮品有所区别,台湾业者遂雅称为&
花草茶&
药草的成分及功能
花草茶能拥有丰富的风味及广泛的功效,主要是各种药草成分相乘互补的结果。
各药草的成分相当繁杂,其中比较常见的为以下几种
芳香油类:
又称为挥发油或精油,虽然就药草成份比例而言含量并不高,但极有价值。
在不同种类的药草中,芳香油的组成要素也相异,既赋予各种花草茶以独特香味,又具有独特的医用功效。
一般来说,芳香油具有防腐、抗微生物、消炎止痛、制止痉挛等作用,对人体的免疫系统也大有裨益。
芳香疗法及蒸气吸入疗法中都可利用这一成分。
单宁:
也称为鞣质,它是花草茶涩味及苦味的来源,并具有收敛、止泻、防感染的效果。
维生素:
药草的维生素含量不少且种类多元,是一种基础的营养成分。
饮用花草茶,能吸收其中的水溶性维生素A、C等,不但能促进消化和养颜美容,也有助于从根本上改善体质。
矿物质:
药草中含有多样矿物质,如,镁,钙,铁等,都是人体保健的基本营养成分。
类黄酮:
这是一种色素,常和维生素C并存于药草中对花草茶的色泽极具影晌。
它除了利尿、强健循环系统之外,抗肿瘤、抑癌(防止自由基形成)的功能也渐受重视。
苦味素:
为部分花草茶带来苦味,但也使之拥有促进消化、消炎、抗菌等功能。
配糖体:
又称A,通常以药用为主的植物中都含有它,是药草发挥疗效的主要成分之一,具强心、防腐、镇咳、利尿等功能。
生物硅:
它也是植物药用成分的主力之一,尤其对神经系统极具影响,但因为含有毒性而须小心使用。
不过在一般常饮的花草茶中,这种成分微乎其微,并不致有中毒之虞。
花草茶的特色及益处
要发挥药草成分的保健作用,可以将它充作烹饪的调味料,或提炼化妆保养用品所需的香精,或加工成内外服药品,不过最简单也最普遍的方式还是泡成花草茶。
花草茶不含咖啡因,低单宁,低卡路里,又多含有益成分。
就它的色泽而言,由透明无色到近黑色之间,包含红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫深浅不一的变化(以浅色居多)。
而它的香味,获林林总总的芳香油之赐,无论是温和清新,或是强烈扑鼻,都各具特色且闻之愉快。
至于花
草茶的滋味。
有的清纯淡雅,有的香醇爽口,也有的酸甜兼容,甚至甘中微苦。
如熏衣草、锦葵、柠檬马鞭草等,都是色香味俱全的花草茶。
饮用花草茶,能缓解压力、帮助睡眠或提神、助消化、身心愉快,长期的益处则是温和调节生理机能,对于易患感冒及慢性病痛的人,能从根本上改善体质,而且绝大多,数不具副作用。
当然,花草茶的疗效不如药草茶,必需连续饮用几周才发挥效果;
但不会有喝多了导致药量太过的顾虑,一天的饮用量便无甚限制。
花草茶的多样风貌
花草茶相较于茶,它的组成更具变化,如果单品饮能享受独特的味道,而复合饮则有品味丰富的口感。
复合花草茶通常是为了调和味道以易饮用或达成疗效,所以内容物的口味互补或保健特性类似,包括复合花草、复合花果、复合花果与茶叶(又称为加味茶)等形态,复合花草茶商品并由配方者赋予它们浪漫的名称。
再者,花草茶的原料可以是干燥的,也可以是新鲜的。
许多人在自家庭园中栽种药草,收成后趁芳鲜即用来泡茶,或先行干燥以便他日冲泡备用。
至于市面上所贩售的多市面上贩售的花草茶原料多为干货,且以全型为主。
半是干燥的原料,以全型(指近似新鲜时的外形)为主,茶袋相对而言较少。
因为茶袋必需使味道迅速释出,通常采用碎型药草为原料,这类原料在切割过程中发生氧化作用,导致内含的芳香油有所损失,茶的风味不免较逊色。
但花草茶袋让冲泡花草茶更容易,且由于内容多采用复合形态,它的口味非常大众化。
品尝花草茶,可以清饮,也可以酌量搀入糖、蜂蜜、牛奶,或放些新鲜水果切片(柠檬、柑橘等)、香料(肉桂、香草等)、新鲜药草的叶、花等,原则上,添加物是用来增强或柔和花草茶的滋味。
而且除了用水冲泡花草茶,还可以选择牛奶或酒来冲泡。
由此可知,花草茶的世界自有它多彩多姿的乐趣。
花草茶在西方是一种家庭饮料,在晨起、睡前或餐后品尝,所以营造温馨的气息;
在我国,则以&
天然的健康饮品&
得到美誉,比较属于都市生活中一种下午茶的方式,呈现优雅的休闲情调。
但无论中外,符合健康概念的花草茶都将因此而持续地流行。
花草茶----花草茶的产地
药草的原始产地事实上几乎遍布全球。
而且药草的生命力普遍都很强韧,除了在原产区生生不息之外,还扩展到土壤及气候都相宜的栽培地,成为大量种植的经济作物。
但因为各地区的气候及环境不同,不仅生产的药草种类五花八门,它们的特性也因地而异。
地中海沿岸
本区是许多常用药草的故乡,&
Herb&
一字就是源自于此地的拉丁古语&
Herba&
(意为草、草本)。
由于当地艳阳普照,夏季又少雨,为了减少水分蒸发,所以生长的药草多是小叶型,如唇形科的熏衣草、迷迭香、鼠尾草、百里香等。
同时为了适应干燥的气候,叶片中存在着芳香精油以保留水分,因此不但成为天然香精的原料,在药效上也更丰富。
此外,这种干暖的地中海型气候区,天生就是能使药草自然干燥的绝佳环境。
这些条件配合上农家的&
有机耕作&
,所生产的药草品质极为优良。
欧洲
除了南部的地中海沿岸区之外,欧洲的中部、北部也是一大产区。
当地属于比较凉爽的大陆性气候,除了紫花、牛至、洋甘菊、莳萝等原有的品种外,也致力于栽培具经济价值的外来药草。
欧洲拥有强大的研究开发及经贸能力,所以,它成为花草茶商品的最重要发行地区,也是推广和消费花草茶的主力。
热带亚洲
本区的中国、印度都属于文明古国,将植物药用或食用已有长远的历史,称得上是最普遍将药草应用于生活的地区。
由于此处高温多温,生产的药草种类常具有扑鼻的香气,或较辛烈的口味,如当归、人参、洋葱、大蒜、罗勒(九层塔)、肉桂等。
虽然如今这里的人民已习惯将上述药草视为食品,反而很少当作药物来用,但它们庞大的医疗潜力相继为欧美医学界所证实,尤其是对癌症、高胆固醇、高血压等疾病方面的治疗作用,值得现代人重视。
美洲
欧洲人发现新大陆后,将美洲印第安人对药草的知识与应用引进欧洲,于是如甜菊、报春花(樱草)、柠檬马鞭草、马黛树等,日益为外人熟知。
比较而言,南美洲以生产药草并直接应用为主;
北美洲的美国、加拿大等国则在日渐感受到化学药品的副作用后,转而热衷于研制以药草为原料的药品。
热带非洲
越接近原始品种的药草,药理效能越强,而非洲仍保有众多的野生药草物种。
本区的药草为外人认识的比例有限,但在当地民族中已沿用数百年,诸如芦苔、魔鬼爪(南非钩麻)、布枯等,经验证后发觉疗效确实不凡。
不过本区的药草比较缺乏芳香味,因此也较少当作花草茶的原料。
花草茶----花草茶原料的制造
多数花草有一定的生长季和采收期,要使它们在非收获期或供非生长地的人利用,就必干燥处理延长保存期。
使用干燥的花草泡茶,不但用量较新鲜的少,也较容易释放内含的成分。
采收
在适当时节采收的药草,将保有最多的有益成分。
若以采花为主,则当花初开而未全盛时完整摘取;
而花采收叶或全草,则以茎叶茂盛或含苞未放时最适宜。
选在晴日的午前采收,有助于花草以后的干燥完整。
干燥
采收后先除去枯枝叶及附带的昆虫,随即将花草移到阴凉且通风良好的地方,任其自然风干。
这些步骤需在采收后及早进行以免其中的芳香物质蒸发,或花草氧化变质;
不经阳光照射,才能保持它的色泽及形态;
而通风良好以免干燥花草带有封闭的霉味。
为使花草发挥效用,干燥过程中要保持花草完整,通常是每几株自茎中段捆一小束,然后几小束都悬空倒吊,花则摊放在一层层的棚架上风干。
即使采用干燥机烘干,也需采取循序渐进的方式,急速干燥会导致芳香油挥发。
将温度保持在20~32度间,约3一天便完成风干,此时叶子干燥到能捏碎,花则簌簌作响且易脱落,除了重量减轻80%左右外,仍具备植物原来的色香味。
花草茶----花草茶的选购
市面上贩售的花草茶原料,绝大部分由欧美进口,普遍采用罐装或袋装,内容以单一
原料居多,也有以数种花草及果粒复合的。
消费者可以到百货公司专柜、花草茶专卖店、健康食品店等处购买,甚至经由邮购或网络直接向农场或贸易商订货,但最好注意以下几项原则。
选择商家
声誉良好的供应商因为物品管理严格,原料搀混杂物或品质粗劣的机率小,而且商品多采用标准化的包装,并有明确的标示,并且多提供解说及试饮,初入门者藉此能方便买到适合自己所需的产品。
注意新鲜度
由于在花草的干燥制作过程中,要尽量保留住它的原始色泽和完整形态;
所以透过目视外形与颜色,即可初步判断原料的新鲜度。
接着,再嗅嗅它是否自然透出干爽的清香,或拈取少许搓揉以观察其干松程度,凡是绵软、色灰、味霉的,即可知是劣质货。
当然,冲泡来试喝最为可靠,也更能进一步鉴别品质的好坏。
少量购买
即使是经常饮用花草茶的人,一次的购买量也不宜过多,以半年内能饮用完的量较为适宜。
对于偶而饮之的人,则宜选择小包装。
注意包装
选购时除了检查包装是否完整无破损外,还应留心包装上的制造日期或保存期限,出品一年以上或保存期将满的商品,风味难免丧失,不宜购买
依个人喜好及需求
各种花草茶的色香味有别,对各人的效果也不尽相同,初步接触花草茶者应向店家多询问各种产品的风味及药理功能,并要求试饮,以确定符合自己的口味,而能在适合的时机享用。
花草茶的保存
买得品质优良的干燥花草茶原料,还必须留意正确的保存方法,才能维持花草茶的色香味,否则一旦变质,既伤心又伤身。
保存的重点在于防受潮、防走味。
保存方式
市面上贩售的花草茶原料,常以玻璃纸袋装,包装上多半密闭性不足,买回后若想保存较久,应该换罐贮藏。
陶瓷制的茶罐,最能保持干燥花草品质稳定;
而装在透明的玻璃或罐内,虽然便于观察是否受潮发霉,但因为阳光能穿透照射,所以最好再将透明罐放入储藏柜中。
但无论是何种材质的容器,都必须是密封罐,才能防潮又防虫;
而且罐子需先加以清洁、通风,使罐内干燥无异味,再将干燥花草放入。
不同种类的干燥花草应避免混合存放,因为它们会相互吸收香味,尤其如熏衣草、迷迭香等气味较浓的花草,更容易盖过共置花草的清香。
此外,同种类但购买时期不同的也应分别收藏,以免新鲜的芳香加速流失。
贮藏地点
将花草茶原料放在冰箱内,或与气味强烈的物品并列,都是大忌,因为容易吸收异味,混淆原有的芳香;
而放在阳光直照之处,短期内就会褪色变质。
阴暗、干燥、通风的地方才最理想。
保存期限
依照上述正确方式,通常可保存一二年,不过放得愈久,干燥原料的色泽与香味便日趋衰退。
原则上,在买回后3个月内享用,最能品尝其新鲜的清香风味。
花草茶----冲泡花草茶的诀窍
冲泡花草茶其实并不复杂,与冲泡红茶、中国茶有不少共通的原则。
基本上只要把握以下几项重点,自己在家也能完成一壶既可口又益身的花草茶。
原料品质及用量
想泡出美味的花草茶,先决条件是选择品质优良的原料,可以参考前述&
花草茶的选购与保存&
一篇中的建议。
至于原料的用量,得根据各种药草的特性来斟酌。
原则上浓香类的药草可以少放些,如果是选用新鲜药草,则其分量是干燥原料的2-3倍。
用水
水质与水温都是诱发花草茶色香味的重要因素。
泡茶用水取自洁净的山泉、活井或溪流最好,若不易取得,也可选择质纯的矿泉水,然后将水煮沸,冲泡时的水温在95度左右,如此泡出的茶澄亮色正,味道也佳。
至于用水量的多寡,若以最常用的玻璃壶为茶具,一壶为5OOcc。
泡茶方式
许多种药草可用壶泡法也可用锅煮法,通常以前一种为多。
花、叶等原料因为较容易释出内含成分,采用壶泡法即可。
若原料是果实、树皮、根、茎等坚韧部分,采用锅煮法比较能萃中的精华(特别是以求得药效为目的时)。
煮茶的锅是不锈钢、玻璃或陶瓷材质皆可,铁制或铝制品可能会引起化学变化,并不适合使用。
进行时先将水煮沸,然后放入原料,继续转小火煮至药草舒展开来,茶汤颜色及味道皆释出,即可熄火。
如果是采用壶泡法,冲泡前先用热水温壶烫杯,加入沸水时才不致温差太大,影响茶香发挥。
在煮茶和焖泡的过程中,锅及壶一定要加盖密闭,以免药草中的挥发油随蒸汽散逸。
焖泡时间
每一道花草茶各有最适合的炯泡时间,视花草本身的特性及取用部位而异,掌握得好,才能使药草的本质(包括色香味和药理功能)完美呈现。
大抵易释出滋味的花、叶,浸泡5~15分钟不等;
至于较坚韧的果实、树皮、根等需浸泡15分钟以上。
由于多种药草含有单宁成分,泡太久了会产生涩味,茶色也不清澈。
此外,第一泡时需浸久些,回冲即可稍缩短时间。
冰饮
炎炎夏日,冰饮胡椒薄荷茶、洋甘菊茶等,也很可口,只是得泡浓些。
也就是原料用量不变,但水量减少1/3~1/2。
才不会在加冰块后稀释了花草茶的滋味。
其他注意事项
花草茶最好是想喝多少就泡多少,喝不完要放入冰箱冷藏,再饮时色香味虽无法如初泡时完美,但可以延长存l~2日,超过3天以上就不适合再留了
几种常用花茶冲泡方式
茉莉花茶(JasmineFlower)
淡淡的茉莉香味,适合对胃弱,慢性病,支气管炎等呼吸器官疾病使用冲泡方式--一匙的茉莉花茶,合一般茶叶一起冲泡.
@紫玫瑰(Rose)
能保护肝脏胃肠,降火气,促进血液循环等&
#8230;
冲泡方式--5克的玫瑰,与500cc的水,泡至5-7分即可.
紫罗兰(Violet)
淡紫色的汤汁,加入柠檬汁後则变粉红色的汤汁,主要可治疗咳嗽及感冒,是一种去痰剂.冲泡方式--3克的紫罗兰,350cc的水,使用时,切一小边的柠檬片在旁,可随时加入,以观赏色泽之变化.
@薰衣草(Lavender)
能舒解压力,松弛神经,帮助入眠,另一方面也可放置於衣橱内代替樟脑丸.冲泡方式--2克的薰衣草,350cc的水
@金盏花(WholeMarigold)
治疗消化系统溃疡有极佳的疗效,保护消化系统.冲泡方式--2克的金盏花,350cc的水.
薄荷(Mint)
对胃涨气的患者,有明显的疗效,可使人清省.冲泡方式--3克的薄荷,350cc的水.
迷迭香
有效治疗头痛的绝佳饮品.冲泡方式--2克的迷迭香,350cc的水.
花草茶--如何饮用花草茶
懂得完美享用花草茶,则轻拥一杯在手,既可使心灵感觉轻松惬意,对身体亦极有裨益
饮茶时机
口味轻柔的花草茶除了可以当作下午茶品尝外,若再配合其药理功能,在适当的时候享用,也是不错的选择。
例如晨起品尝提神的薄荷茶;
餐后不妨辅以促进消化的柠檬马鞭草茶;
睡前则适合饮用助眠的柑橙花苞茶。
茶具
搭配绘着花草或田园风光图样的陶瓷茶具,能衬托花草茶忧雅清新的气息:
选用玻璃茶具,则静观花草浮沉伸舒之姿,以及金黄或薄绿等明亮的汤色,令人赏心悦目。
调味及复合饮用
不加任何调味地清饮,最能品尝出花草茶本身的色香味。
若是不习惯其独特的滋味,则可适量添加蜂蜜或砂糖,但须避免盖过花草茶自然的甘味。
也可通过复合花草,使口味环境氛围
品尝自然风味的花草茶时,挑选一处阳光柔和的位置静坐,搭配一盘清淡爽口的点心,或独自捧读一本文学作品,聆听一曲新世纪风音乐,或三五好友轻谈浅笑,享受一段悠闲时光。
中和。
玫瑰花
喜欢求新求变,接受不同的事务,但善变的特性常常三心两意举棋不定。
冲泡法:
玫瑰花朵1匙、甘草3片、白冬瓜糖20克、迷迭香1/3匙、柳橙皮适量、冰糖10克、热开水300cc浸泡4分钟即可。
甘菊
沉深的思考,潜藏的孤独尽在不言中。
甘菊2匙、冰糖10克、热开水300cc浸泡4分钟即可。
薰衣花
严以律己的本性下隐藏对浪漫的渴望。
薰衣草1/2匙、葡萄乾1/2匙、冰糖15克、橘皮适量、热水300cc、锅中调煮3分钟。
马鞭草
马鞭草的原创性与丰富性使人不得不为它的魅力倾倒。
马鞭草2匙、冰糖15克、热开水300cc浸泡3分钟即可。
迷迭香
不易捉摸的个性,外表冷漠,内心却炽热异常。
迷迭香1匙、仙楂5小片、白冬瓜糖20克、冰糖15克、柠檬皮适量、热开水300cc、锅中调煮3分钟即可。
紫罗兰
十足的和平主义者,但常在取舍之间拿不定主意。
紫罗兰1匙、甘草3片、柠檬汁10ml、冰糖10克、柠檬皮适量、热开水300cc浸泡4分钟即可
薄荷叶
冷静多谋且追求公平正义,是天生的智多星。
薄荷叶2匙、冰糖15克、热水300cc浸泡4分钟即可。
菩提子
菩提子花为诸神献给维纳斯的礼物。
菩提叶1/2匙、柠檬草1/2匙、柠檬汁1/2匙盎司、蜂蜜1/2盎司、冰糖10克、柠檬皮适量、热开水300cc浸泡4分钟即可。
向日葵
乐观、自信、极富创造力、身上永远散发出一股如明星般的风采。
向日葵花1/2匙、柠檬草1/2匙、蜂蜜1盎司、橘皮适量、热开水350cc浸泡4分钟即可。
金盏花
有如一颗闪亮的巨星到处受人欢迎,虽然多愁善感却又冰雪聪明。
金盏花1匙、葡萄乾1/2匙、白冬瓜糖20克、甘草2片、冰糖10克、柠檬汁10ml、柠檬皮适量、热开水300cc浸泡4分钟即可。
矢车菊
揉合新与旧的予盾,却不失智慧的抉择。
矢车菊花1匙、白冬瓜糖20克、迷迭香1/3匙、冰糖10克、柳橙皮适量、热开水350cc热水浸泡4分钟。
蜀葵花
沉郁的蜀葵是刻苦耐劳,克劝克俭的耕耘者。
蜀葵1匙、柠檬汁10ml、蜂蜜1/2盎司、冰糖10克、橘皮适量、热开水300cc浸泡4分钟即可。
牡丹花
本性清心寡欲,却往往在不经意的推波助澜下吸引众人的目光。
牡丹花1匙、冰糖15克、热开水300cc浸泡4分钟即可。
拉蔓花
亮丽的拉蔓,让人在炫丽的舞台上总难忘却其迷人的身影。
拉蔓花匙、冰糖15克、热开水300cc浸泡4钟即可。
醋栗叶
富有满满的自信,极具诱惑力及冷静性。
醋叶1匙、甘草2片、蜂蜜1-1/2盎司、橘皮适量、热开水300cc浸泡4分钟即可
甜菊叶
机灵活泼开朗的特质,使人不得不加倍宠爱。
为一种代糖、可适量加入任何一种花草茶、使其口味更甘醇。
茉莉花
香甜的茉莉如邻家少女般令人不舍与爱恋。
茉莉花1匙、柳丁汁1盎司、蜂蜜1盎司、兰姆酒1/2盎司、热开水300cc、浸泡4分钟即可。
阿波罗
博爱众生,喜好变动却难以摆脱传统的束缚。
阿波罗1匙、葡萄汁1盎司、蜂蜜1盎司、甘草2片、枸杞1/2匙、橘皮
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