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粥类——如鱼片粥、滑鸡粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等;
煎炸类——如煎饺、咸水饺、芋角、煎马蹄糕、煎芋丝糕、炸春卷、炸云吞、煎年糕、煎萝卜糕、咸煎饼、牛脷酥等等;
主食类——干炒牛河、豉油炒面、星洲炒米、生炒牛肉饭;
甜品类——如糯米糍、老婆饼、豆腐花、蛋挞、椰挞、椰丝球、水晶饼、绿豆糖水、红豆糖水、炖蛋等。
广式点心品种繁多,
滋味上佳,
在中国以外的其他国家也广受欢迎。
No.1Braisedtripe牛肚
广式早茶里的蒸牛肚是一道美味经典菜肴。
牛肚即牛胃,又名毛肚。
牛肚含蛋白质、钙、磷、铁等多种对人体有益的元素。
具有补益脾胃,补气养血之功效。
适宜于病后气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人食用。
No.2Chickenfeet凤爪
广式早茶中最不可缺少的就是豉汁凤爪,它红香酥软,味道醇厚,入口即脱骨,鸡爪皮很Q,而且富含丰富的胶原蛋白,能保持皮肤的滋润,具有养颜之功效,是许多菇凉们的最爱。
No.3Radish/Turnipcake萝卜糕
萝卜糕是广式早茶中很常见的一种点心,主要以米粉、萝卜丝为主料,一般还会添加广式腊肠,用盐、白糖、胡椒粉调味蒸熟以后,切片煎至金黄而成,口感咸鲜软糯,入口即化,是很多人喜欢的糕点。
No.4Sweettofupudding甜豆花
甜豆花一直都是一道经典广式糖水。
糖水在粤语里不是糖加水,可以理解为甜汤,或者炖煮甜品等等。
评论一家豆腐花是否好味,并不是取决于它的辅料,而是豆腐花本身是否豆香浓,口感是否软嫩细滑。
No.5StuffedEggplant酿茄子
酿辣椒、酿茄子与酿苦瓜,被誉为著名的“煎酿三宝”。
酿茄子色泽金黄、鲜嫩香醇、别有风味。
No.6Beancurdskinroll香煎腐皮卷
香煎腐皮卷的馅料一般是木耳、胡萝卜、猪肉之类,将馅料炒好后放入腐皮上包成长条状,再放入油锅中煎至金黄,加入适量蚝油焖5分钟左右,加生粉水勾芡即可。
No.7Prawnricenoodle鲜虾肠粉
去吃广式早茶,肠粉通常是必点茶点之一。
肠粉的外皮一般是用米粉加澄粉或马蹄粉做成,吃起来滑润爽口,里面的鲜虾馅料则鲜美可口,让人回味。
No.8Crispytaro-wrappeddumpling炸芋角
芋角是用芋泥作皮,将猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅,包制成角形,下锅油炸而成。
炸成后呈金黄色,表层小眼密布,形状仿如蜂巢。
芋角外皮酥脆,内层软滑,馅有少许肉汁,吃起来外酥脆松软,有种咸咸甜甜的滋味。
No.9Congee粥
这个不用多说了吧,尤其是皮蛋瘦肉粥,绝对是很多人的心头爱。
No.10Scallop&
spinachhargao扇贝菠菜水晶虾饺
No.11Eggcustardtart蛋挞
蛋挞也是广式茶点中的经典点心之一。
以蛋浆做成馅料,挞为“tart”的音译。
蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖、鲜奶及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;
烤出成品外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
No.12Sesameprawnrolls芝麻虾卷
No.13Bakedporkbuns叉烧焗餐包
简单说来,叉烧焗餐包就是里面包有叉烧肉的面包,也是一道经典的广式小吃。
No.14Salt&
pepperwhitebait椒盐银鱼
香浓的椒盐味道搭配酥脆的银鱼仔,绝对让人回味。
No.15Mangopancake芒果班戟
班戟是pancake的粤语音译,广东人将班戟和芒果完美的结合在一起,芒果的香甜、奶油的软滑,加上软嫩有弹性的外皮,芒果班戟已经变成了经典的广式甜品。
No.16BBQPorkricenoodle叉烧肠粉
与鲜虾肠粉一样,叉烧肠粉是否有好滋味要看肠粉皮是否香滑可口。
一道好的肠粉要白如雪、薄如纸又不失爽滑弹性,很考验厨师的功力。
No.17Prawnhargao虾饺
虾饺也是广式茶楼里的超人气点心,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。
优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;
虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。
No.18Vegetariansteameddumplings素蒸饺
素蒸饺也不用多说,馅料选择丰富,而外皮则以弹性有嚼劲儿为最佳。
No.19Friedwonton炸云吞
炸云吞的主要原料是白面、猪肉、虾肉,口感酥脆,外脆内嫩,是在西方国家被称为头盘菜的中式小吃
No.20Stickychicken&
riceinlotusleaf糯米鸡
糯米鸡的做法是以荷叶包着糯米,里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。
拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉的味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,菜品开胃爽口,风味独特。
糯米的粘、鸡肉的滑、香菇的鲜、荷叶的香,在一炒一蒸之间,相互交糅相互渗透,不起眼的外表下包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人清香。
No.21Chickenspringrolls鸡丝春卷
鸡丝春卷是以以鸡肉配韭菜、葱丝作馅,以春卷皮裹之,油煎而成。
No.22Porkandprawnshumai猪肉鲜虾烧麦
猪肉鲜虾烧麦是广式茶楼里最人气的点心之一,以猪肉、鲜虾为主料,顶上用些许蟹黄做点缀。
No.23Steamedgreenswithoystersauce耗油时蔬
No.24Sanchoibau生菜包
生菜包极具广东特色,一般是用碧绿鲜翠的生菜包裹上肉松、糯米饭、炒粒粒等各种馅料,以生菜之清消爆炒之油腻,以生菜之爽解炒锅之暑气。
No.25Salt&
peppercalamari椒盐鱿鱼须
椒盐鱿鱼须也是很多人吃早茶时必点的小吃之一,外酥内嫩,焦香浓郁的口感俘获了众多食客的味蕾。
No.26SteamedBBQporkbuns猪肉叉烧包
叉烧包是广式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
叉烧包因面皮内包入叉烧肉馅得名,其面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的,以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,包制时要捏制成雀笼形,放在蒸笼内蒸熟而成。
因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,渗发出阵阵叉烧的香味。
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