餐饮服务食品安全操作规范测试题 餐饮行业通用规范Word文档格式.docx
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15.食品加工人员进行(A.配制凉菜B.粗加工C.制作生食海产品D.消毒餐具)操作时应戴口罩。
16.食品加工人员进行(A.粗加工B.配制凉菜C.加工生食海产品D.备餐)操作前,应对手部进行消毒。
17.使用含氯消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少(A.10秒B.20秒C.30秒D.40秒)。
18.发生以下哪种情形时,食品加工人员应脱去工作服(A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所)。
19.食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求()。
A.将手机带人食品处理区B.在食品处理区内吸烟C.从事食品加工时佩戴戒指D.粗加工前手部不消毒场所设施)。
第三部分硬件设施
20.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少()米以上的距离。
A.10-.B.15C.20D.2521操作必须在专间内进行。
A.凉菜配制B.裱花操作C.水果拼盘制作D.餐饮具消毒
22.以下场所属于清洁操作区的包括(A.烹饪场所C.粗加工场所B.现榨饮料制作场所D.餐饮具清洗消毒场所
23.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙,其高度应为()。
A.1.0m以上B.1.5m以上C.2.0m以上D.铺设到天花板
24.专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间其墙裙铺设高度应为()。
A1.5mB.2.0mC.2.5mD.铺设到天花板)。
25.食品处理区内,不应使用明沟方式排水的包括(A.粗加工间B.烹饪间C.凉菜间)。
D.餐具清洗消毒间
26.对专间设施要求表述正确的是(A.独立隔间B.具有独立空调设施C.配有专用工具清洗消毒水池D.设置不少于2个门
27.专间内温度应不高于(A.20℃B.25℃)。
C.30oCD.35℃)。
28.哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间(A.小型餐馆B.中型餐馆C.快餐店D.供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂
29.为避免交叉污染,以下所列食品原料应完全分池清洗的是(A.土豆、鲤鱼、鱿鱼C.土豆、羊肉、鱿鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉D.蘑菇、白菜、牛肉)。
)。
30.关于水池分开设臵的要求,正确的是(A.洗菜池与洗手池分开C.洗肉池与洗手池分开B.墩布池与餐具消毒池分开D.洗肉池与洗菜池分开)。
31.餐饮服务单位不应将卫生间设置在(A就餐场所C.食品加工经营场所B.食品处理区D.以上都对)。
32.有关卫生间的设施要求,表述正确的是(A.应采用水冲式B.排污管道通向食品处理区内排水管道C.应安装有效排气装臵D.与外界相通的窗户应设有防蝇纱网
33.使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时,应将餐饮具全部浸入有效氯浓度()以上的消毒液中()以上。
A.300mg/L,5分钟C.300mg/L,10分钟B.250mg/L,5分钟D.250mg/L,10分钟)
34.含氯消毒药物适用的消毒对象包括(A.操作台B.餐饮具
35.对餐饮具采用化学方法消毒的(如含氯消毒液浸泡消毒),至应少设有()专用水池。
A.2个B.3个C.4个D.5个)专用水池。
D.5个)。
36.对餐饮具采用人工清洗热力消毒的,至少应设有(A.2个B.3个C.4个
37.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是(A.保持90℃,10分钟以上B.保持l0OoC,10分钟以上C.保持100oC,5分钟以上D.保持90℃,5分钟以上
38.消毒后餐饮具表面的残留水不应使用(A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干)。
的方法进行处理。
39.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是(A.温度100℃以上,保持5分钟以上B.温度100℃以上,保持10分钟以上C.温度120℃以上,保持10分钟以上D.温度120℃以上,保持5分钟以上
40..关于废弃物容器设施要求表述正确的是(A.应配有盖子)。
B.专间内不应设有废弃物容器C.与加工用容器有明显的区分标识D.以上都对)。
41.关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的是(A.应做到日产日清B.应建立处置台账C.每日倾倒在密闭的垃圾场(站)D.记录种类、数量、去向等情况
紫外灯应悬挂于距离地面(A.1.5米B.2米)左右的高度。
C.2.5米D.3米
42.关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的耍求中表述正确的包括()。
A.应存放在固定的场所或橱柜内并上锁B.有明显的警示标识C.专人进行保管D.采购、使用等均应有详细记录
第四部分过程控制
43..《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求,餐饮服务单位采购食
品时应索取、留存购物凭证,购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和()等内容。
A.产品名称B.产品执行标准C.产品数量D.以上都对)
44.库房内食品应“隔地离墙”存放,与墙壁保持()以上、与地面保持()以上。
A.lOcm,5cmB.lOcm,lOcmC.5cm,lOcm
D.5cm,5cm)。
45.以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内(A.炒勺B.鼠药C.消毒剂D.食品添加剂)。
46.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是(A.1~5℃B.O~4℃C.0~8℃D.O~lOoC
47.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是(A.-18~-loCB.-20~OoCC.-20~-loCD.-18~OoC
48.需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于()。
A.60oCB.70oCC.80℃D.90oC),需再次利用D.2小时
49.易腐败的食品在10CC至60℃条件下存放超过(的应充分加热。
A.0.5小时B.1小时C.1.5小时)。
50.食品再加热时,其中0温度应不低于(A.100oCB.90℃C80oCD.70℃)。
51.有关食品的备餐要求表述正确的包括(A.工具使用前应消毒B.应使用专用工具C.用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒D.在准清洁操作区内操作
52.烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应在()条件下存放。
A.高于60℃或低于10℃B.高于60℃或低于20℃C.高于10oC或低于60℃D.高于10℃或低于20℃
53.凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和(A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B.专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C.专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
54以下对专间操作的表述正确的是(A.专间内操作人员应戴口罩B.专间内_丁作服应每天更换C.进入专间前应清洗、消毒双手D.专间内应专人操作
55.熟制凉菜应在(A.清洁操作区C.一般操作区)内尽快冷却。
B.准清洁操作区D.以上都对)。
56..以下不可以制售凉菜的食堂是(A.幼儿园食堂B.小学食堂C.中学食堂D.大学食堂)
57.有关生食海产品加工操作要求,以下表述正确的包括(A.加工后至食用不得超过l.5小时B.加工器具应专用C.操作人员手部虚消毒D.加工后的生食海产品应冷藏以下资料为赠送资料:
《滴水之中见精神》主题班会教案
活动目的:
教育学生懂得“水”这一宝贵资源对于我们来说是极为珍贵的,每个人都要保护它,做到节约每一滴水,造福子孙万代。
活动过程:
1.主持人上场,神秘地说:
“我让大家猜个谜语,你们愿意吗?
”大家回答:
“愿意!
”
主持人口述谜语:
“双手抓不起,一刀劈不开,
煮饭和洗衣,都要请它来。
主持人问:
“谁知道这是什么?
”生答:
“水!
一生戴上水的头饰上场说:
“我就是同学们猜到的水。
听大家说,我的用处可大了,是真的吗?
主持人:
我宣布:
“水”是万物之源主题班会现在开始。
水说:
“同学们,你们知道我有多重要吗?
”齐答:
“知道。
甲:
如果没有水,我们人类就无法生存。
小熊说:
我们动物可喜欢你了,没有水我们会死掉的。
花说:
我们花草树木更喜欢和你做朋友,没有水,我们早就枯死了,就不能为美化环境做贡献了。
下面请听快板《水的用处真叫大》
竹板一敲来说话,水的用处真叫大;
洗衣服,洗碗筷,洗脸洗手又洗脚,
煮饭洗菜又沏茶,生活处处离不开它。
栽小树,种庄稼,农民伯伯把它夸;
鱼儿河马大对虾,日日夜夜不离它;
采煤发电要靠它,京城美化更要它。
同学们,听完了这个快板,你们说水的用处大不大?
甲说:
看了他们的快板表演,我知道日常生活种离不了水。
乙说:
看了表演后,我知道水对庄稼、植物是非常重要的。
丙说:
我还知道水对美化城市起很大作用。
2.主持人:
水有这么多用处,你们该怎样做呢?
(1)(生):
我要节约用水,保护水源。
(2)(生):
我以前把水壶剩的水随便就到掉很不对,以后我一定把喝剩下的水倒在盆里洗手用。
(3)(生):
前几天,我看到了学校电视里转播的“水日谈水”的节目,很受教育,同学们看得可认真了,知道了我们北京是个缺水城市,我们再不能浪费水了。
(4)(生):
我要用洗脚水冲厕所。
3.主持人:
大家谈得都很好,下面谁想出题考考大家,答对了请给点掌声。
小明让爸爸刷车时把水龙头开小点,请回答对不对。
小兰告诉奶奶把洗菜水别到掉,留冲厕所用。
(3)一生跑上说:
主持人请把手机借我用用好吗?
我想现在就给姥姥打个电话,告诉她做饭时别把淘米水到掉了,用它冲厕所或浇花用。
(电话内容略写)
(4)一生说:
主持人我们想给大家表演一个小品行吗?
可以,大家欢迎!
请看小品《这又不是我家的》
大概意思是:
学校男厕所便池堵了,水龙头又大开,水流满地。
学生甲乙丙三人分别上厕所,看见后又皱眉又骂,但都没有关水管,嘴里还念念有词,又说:
“反正不是我家的。
旁白:
“那又是谁家的呢?
看完这个小品,你们有什么想法吗?
谁愿意给大家说说?
刚才三个同学太自私了,公家的水也是大家的,流掉了多可惜,应该把水龙头关上。
乙:
上次我去厕所看见水龙头没关就主动关上了。
我们给他鼓鼓掌,今后你们发现水龙头没关会怎样做呢?
齐:
主动关好。
小记者:
同学们,你们好!
我想打扰一下,听说你们正在开班会,我想采访一下,行吗?
可以。
这位同学,你好!
通过参加今天的班会你有什么想法,请谈谈好吗?
答:
我要做节水的主人,不浪费一滴水。
请这位同学谈谈好吗?
今天参加班会我知道了节约每一滴水要从我们每个人做起。
我想把每个厕所都贴上“节约用水”的字条,这样就可以提醒同学们节约用水了。
你们谈得很好,我的收获也很大。
我还有新任务先走了,同学们再见!
水跑上来说:
同学们,今天我很高兴,我“水伯伯”今天很开心,你们知道了有了我就有了生命的源泉,请你们今后一定节约用水呀!
让人类和动物、植物共存,迎接美好的明天!
你们还有发言的吗?
有。
生:
我代表人们谢谢你,水伯伯,节约用水就等于保护我们人类自己。
动物:
小熊上场说:
我代表动物家族谢谢你了,我们也会保护你的!
花草树木跑上场说:
我们也不会忘记你的贡献!
水伯伯:
(手舞足蹈地跳起了舞蹈)……同学们的笑声不断。
水伯伯,您这是干什么呢?
因为我太高兴了,今后还请你们多关照我呀!
水伯伯,请放心,今后我们一定会做得更好!
再见!
4.主持人:
大家欢迎老师讲话!
同学们,今天我们召开的班会非常生动,非常有意义。
水是生命之源,无比珍贵,愿同学们能加倍珍惜它,做到节约一滴水,造福子孙后代。
5.主持人宣布:
“水”是万物之源主题班会到此结束。
6.活动效果:
此次活动使学生明白了节约用水的道理,浪费水的现象减少了,宣传节约用水的人增多了,人人争做节水小标兵
以下资料为赠送资料:
- 配套讲稿:
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