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GB/T5009.12食物中铅的测定
GB/T5009.39-2003酱油卫生标准的分析办法
GB5461食用盐
GB7718食物标签通用标准
GB/T8967-2000谷氨酸钠(99%味精)
GB16869鲜(冻)禽产品
QB/T1500-1992味精
JJF1070定量包装商品净含量考验规矩
国度技巧监督局令第43号(1995):
定量包装商品计量监督规定
3术语和定义
下列术语和定义实用于本标准。
3.1
鸡精调味料chickenessenceseasoning
以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加喷鼻辛料和/或食用喷鼻料等增喷鼻剂经混淆、干燥加工而成,具有鸡的美味和喷鼻味的复合调味料。
4请求
4.1重要原料和辅料
4.1.1鸡肉:
应相符GB16869的规定。
4.1.2味精:
应相符GB2720和GB/T8967或QB/T1500的规定。
4.1.3食用盐:
应相符GB5461的规定。
4.1.4食物添加剂:
应选用GB2760中许可应用的食物添加剂,还应相符响应的食物添加剂的产品标准。
4.2外不雅和感官特点
4.2.1光彩:
具有原、辅料混淆加工后特有的光彩。
4.2.2喷鼻气:
鸡喷鼻味纯粹,无不良气味。
4.2.3滋味:
具有鸡的鲜美滋味,口感温柔,无不良滋味。
4.2.4形态:
可为粉状、小颗粒状或块状。
4.3理化指标
理化指标应相符表1的规定。
表1理化指标
项目
指标
谷氨酸钠,g/100g≥
35.0
呈味核苷酸二钠,g/100g≥
1.10
干燥掉重,g/100g≤
3.0
氯化物(以NaCl计),g/100g≤
40.0
总氮(以N计),g/100g≥
3.00
其它氮(以N计),g/100g≥
0.20
4.4净含量负误差
应相符《定量包装商品计量监督规定》的规定。
4.5卫生指标
卫生指标应相符表2的规定。
表2卫生指标
总砷(以As计),mg/kg≤
0.5
铅(以Pb计),mg/kg≤
1
菌落总数,cfu/g≤
10000
大年夜肠菌群,MPN/100g≤
90
致病菌(系指肠道致病菌和其它致病性球菌)
不得检出
5实验办法
5.1外不雅和感官检查
5.1.1光彩:
取样品5g,放置在白色滤纸上或玻璃器皿内,进行目测。
5.1.2喷鼻气:
配制1%的鸡精调味料溶液,嗅其气味。
5.1.3滋味:
配制1%的鸡精调味料溶液,取少许样品溶液放进口内,细心品尝。
5.1.4形态:
目测。
5.2理化指标测定
5.2.1谷氨酸钠的测定(甲醛值法)
5.2.1.1道理、试剂
同GB/T5009.39-2003中的4.2.1.1~4.2.1.2。
5.2.1.2仪器
5.2.1.2.1酸度计
5.2.1.2.2磁力搅拌器
5.2.1.2.325mL碱式滴定管
5.2.1.3分析步调
精确称取平均样品3g~4g,用适量水消融,移入100mL容量瓶中,加水至刻度,混匀后汲取10.00mL,置于200mL的烧杯中,加60mL水,开动磁力搅拌器,用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/L)滴定至酸度计指导pH8.2。
参加10.0mL甲醛溶液,混匀,再用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/L)持续滴定至pH9.6,记下参加甲醛溶液后消费氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/L)的毫升数。
同时,取70mL水,先用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/L)调节至pH为8.2,再参加10.0mL甲醛溶液,用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/L)滴定至pH9.6,做试剂空白实验。
5.2.1.4计算
样品中谷氨酸钠的含量应按式
(1)计算:
(V1-V0)×
c1×
0.187
X1=×
100·
·
(1)
m1×
(V2/100)
式中:
X1——样品中谷氨酸钠的含量(含1分子结晶水),g/100g;
V1——测定用样品稀释液参加甲醛溶液后消费氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL;
V0——试剂空白实验参加甲醛溶液后消费氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL;
c1——氢氧化钠标准滴定溶液的精确数字,mol/L;
0.187——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的含1分子结晶水谷氨酸钠的质量,g;
m1——样品的质量,g。
V2——样品稀释液取用量,mL;
计算成果保存三位有效数字。
5.2.1.5成果许可差
同一样品相对平均误差不得跨越1%。
5.2.2氯化物的测定
5.2.2.1道理及试剂
同QB/T1500-1992中的6.5.2.1~6.5.2.2。
5.2.2.2分析步调
精确称取平均的样品5g~10g,用适量水消融,移入100mL容量瓶中,加水至刻度,混匀后汲取2.00mL于三角烧瓶中,参加100mL水和1mL铬酸钾指导液,混匀。
在白色背景下用0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液滴定至初呈桔红色。
同时做试剂空白实验。
5.2.2.3计算
样品中氯化钠的含量应按式
(2)计算:
c2×
(V3-V4)×
0.05845
X2=×
(2)
m2×
(2/100)
X2——样品中氯化钠的含量,g/100g;
c2——硝酸银标准滴定溶液的精确数字,mol/L;
V3——滴定样品溶液时消费硝酸银标准滴定溶液的体积,mL;
V4——试剂空白实验消费硝酸银标准滴定溶液的体积,mL;
0.05845——与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量,g;
m2——样品德量,g;
计算成果保存三位有效数字。
5.2.2.4成果许可差
同一样品相对平均误差不得跨越1%。
5.2.3干燥掉重
按GB/T8967-2000中的6.8.2测定。
5.2.4呈味核苷酸二钠
5.2.4.1道理、仪器及试剂
同QB/T1500-1992中的6.3.1~6.3.3。
5.2.4.2分析步调
精确称取平均的样品2g~4g,用少量0.01mol/L的盐酸溶液消融,定容于100mL的容量瓶中,混匀,过滤,弃去初滤液,汲取滤液5.00mL于100mL的容量瓶,用0.01mol/L的盐酸溶液定容,混匀,此溶液即为测试液。
将测试液注入10mm的石英比色皿中,以0.01mol/L的盐酸溶液作空白,测其在波长250nm下的吸光度。
5.2.4.3计算
呈味核苷酸二钠含量应按式(3)计算:
A×
530×
2000
X3=×
(3)
m3×
11950×
1000
X3——样品中呈味核苷酸二钠的含量(含7.25分子结晶水),g/100g;
A——样品在波长250nm处的吸光度;
530——含7.25分子结晶水呈味核苷酸二钠的平均分子量;
2000——样品的稀释倍数;
m3——样品德量,g;
11950——呈味核苷酸二钠的平均摩尔吸光系数。
5.2.4.4成果许可差
同一样品相对平均误差不得跨越4%。
5.2.5总氮
5.2.5.1道理
鸡精调味估中含蛋白质、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等含氮的有机化合物,与硫酸和催化剂一同加热消化,使其分化,分化的氨与硫酸结合生成硫酸铵。
然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸接收后再以盐酸标准滴定溶液滴定,根据酸的消费量计算出总氮。
5.2.5.2试剂及仪器
同GB18186-2000中的6.3.1~6.3.2。
5.2.5.3分析步调
精确称取适量的样品,使之含有0.025g~0.030g氮,置于干燥的凯氏烧瓶中,参加4g硫酸铜-硫酸钾混淆试剂、10mL硫酸,在通风橱内加热(将烧瓶45°
斜置于电炉上)。
待内容物全部炭化,泡沫完全停止后,保持瓶内溶液微沸,至炭粒全部消掉,消化液呈澄清的浅绿色,持续加热15min,取下,冷却至室温。
迟缓加水120mL。
将冷凝管下端的导管浸入盛有30mL硼酸溶液(20g/L)及2~3滴混淆指导液的锥形瓶的液面下,沿凯氏烧瓶瓶壁迟缓参加40mL氢氧化钠溶液(400g/L)、2粒锌粒,敏捷连接蒸馏装配(全部装配应严密不漏气)。
接通冷凝水,振摇凯氏烧瓶,加热蒸馏至馏出液约120mL。
降低锥形瓶的地位,使冷凝管下端分开液面,再蒸馏1min,停止加热。
用少量水冲刷冷凝管下端外部,取下锥形瓶。
用0.1mol/L盐酸标准滴定溶液滴定收集液至紫红色为终点。
记录消费0.1mol/L盐酸标准滴定溶液的毫升数。
5.2.5.4计算
总氮的含量应按式(4)计算:
(V5-V6)×
c3×
0.0140
X4=×
(4)
m4
X4——样品中总氮的含量(以N计),g/100g;
V5——滴定样品消费0.1mol/L盐酸标准滴定溶液的体积,mL;
V6——试剂空白实验消费0.1mol/L盐酸标准滴定溶液的体积,mL;
c3——盐酸标准滴定溶液的精确数字,mol/L;
0.0140——与1.00mL盐酸标准滴定溶液[c(HCl)=1.000mol/L]相当的氮的质量,g;
m4——样品德量,g。
5.2.5.5许可误差
同一样品两次测定值之差,不得跨越0.04g/100g。
5.2.6其它氮
X5=总氮-(谷氨酸钠氮+呈味核苷酸二钠氮)·
(5)
14.0
谷氨酸钠氮=样品中谷氨酸钠含量×
·
(6)
187
63.0
呈味核苷酸二钠氮=样品中呈味核苷酸二钠含量×
(7)
530
X5——样品中其它氮的含量(以N计),g/100g
14.0
——含1分子结晶水谷氨酸钠的氮含量;
187
63.0
——含7.25分子结晶水呈味核苷酸二钠的氮含量。
530
5.3包装净含量考验
按JJF1070的规定检测。
5.4卫生指标测定
5.4.1总砷
按GB/T5009.11测定。
5.4.2铅
按GB/T5009.12测定。
5.4.3菌落总数
按GB/T4789.2测定。
5.4.4大年夜肠菌群
按GB/T4789.3测定。
5.4.5致病菌
分别按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11测定。
6考验规矩
6.1出厂考验
出厂考验项目为:
外不雅和感官特点,理化指标中的谷氨酸钠、干燥掉重、氯化物。
卫生指标中的菌落总数、大年夜肠菌群。
6.2型式考验
型式考验的项目包含:
本标准中规定的全部请求。
型式考验每年一次,有下列情况之一,亦应进行:
a)新产品试制鉴准时;
b)正式临盆后,如原料、工艺有较大年夜变更,可能影响产品德量时;
c)产品经久停产后,恢复临盆时;
d)出厂考验成果与前次型式考验有大年夜差别时;
e)国度质量监督机构提出进行型式考验的请求时。
6.3组批
同一天临盆的同一品种产品为一批。
6.4抽样
从每批产品的不合部位随机抽取6包(罐),分别做外不雅和感官特点、理化、卫生考验,留样。
6.5剖断规矩
出厂考验项目或型式考验项目全部相符本标准判为合格品。
a)标签
标签的标注内容应相符GB7718的规定;
产品名称应标为“鸡精调味料”。
b)包装
包装材料和容器应相符响应的国度卫生标准。
c)运输
产品在运输过程中应轻拿轻放,防止日晒雨淋,运输对象应干净卫生,不得与有毒有害、有污染的物品混运。
d)贮存
应贮存在通风、干燥、阴凉的仓库内,避免太阳暴晒。
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