高压锅炖羊肉多长时间Word下载.docx

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　　这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。

　　当羊肉羊肉怎么炖烂羊肉怎么炖烂炖羊肉用文火或者小火炖2个小时容易炖烂。

　　材料羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。

　　做羊肉要怎么炖才会烂,和什么炖才没有腥味?

炖羊肉一般先用大火烧开后，用小火1个小时左右就好了。

　　比高压锅的香多了。

　　去羊肉腥味的主要材料是良姜，另外再放点八角桂皮等附图：

萝卜炖羊肉-冬季养生食谱二,萝卜炖羊肉清炖羊肉骨头汤羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油羊肉的做法大全,红烧炖羊肉的做法正文：

　　去羊肉腥味的主要材料是良姜，另外再放点八角桂皮等羊肉怎样能快速煮烂?

很简单，炖煮羊肉时下入两三个带皮核桃和整山楂，即可去膳味，肉质也更加鲜香软烂。

　　或者还有就是加醋加醋的确可以把肉类快速煮烂，但这样还好吃吗？

当然是不好吃了。

　　特别是对不喜欢吃酸的人就更加不好吃了。

　　下面给羊肉皮要炖多久才烂俺从小长在新疆，那时家里穷，一年都吃不上几次肉，只有在村里有人家要结婚时，家长才带我去吃顿大餐，那清炖羊肉的美味一直在我心里回味，现在我也为大家献上我家乡的清炖羊肉做法。

　　清炖羊肉有很多做法，有放油的羊肉皮要炖多久才烂俺从小长在新疆，那时家里穷，一年都吃不上几次肉，只有在村里有人家要结婚时，家长才带我去吃顿大餐，那清炖羊肉的美味一直在我心里回味，现在我也为大家献上我家乡的清炖羊肉做法。

　　清炖羊肉怎么样能快速炖烂1.羊肉切小块冷水浸泡1小时泡出血水，烧开水，倒入羊肉并倒入一匙料酒，焯烫至羊肉变色捞出，过冷水去净血沫，备用2.将花椒粒、八角、桂皮肉蔻、草果全部放在调料盒内拧紧或用纱布包好备用；

海带结洗净，更多图片：

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羊肉在我国北方地区是人们冬令时节高压锅炖牛肉高压锅炖牛肉新鲜牛肉，葱，姜，川花椒，白胡椒，料酒，盐，酱油，白糖，陈皮。

　　做法：

把牛肉洗净，切成一寸见放的块，在冷水中浸半小时左右，倒去血水再洗几次后放入高压锅里，加冷水没过牛肉，放进葱段，姜片，十到二十粒花椒，五到六粒胡椒，适量料酒，盐，酱油，少量白糖，一两片陈皮，用筷子把肉和佐料搅拌均匀。

　　把高压锅放在大火上，盖好锅盖，待牛肉完全煮开锅，有大量蒸气冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖十五到二十分钟关火。

　　温度降低后，慢慢取下限压锤，打开锅盖，盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡，根据口味再加适量调料，盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。

　　特点：

营养丰富，味道鲜美，凉吃热吃均可，与多种主食（如米饭，米粉，面条，馒头等）搭配都好。

　　诀窍：

１、牛肉以肋条肉或腱子肉为好，其它部位的次之。

　　２、肉汤的量可根据爱好调整。

　　３、使用高压锅要注意安全，没有高压锅用普通锅炖也行，就是需要较长的时间。

　　４、炖牛肉费时间，缩水多，最好一次多炖些，三到四磅为宜。

　　５、这种炖牛肉不要放大料。

　　炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

　　开篇小技巧提示：

记住姜可嫩化牛肉姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。

　　如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。

　　用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

　　除此之外煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜。

　　煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

　　有人认为炖牛肉，好吃不好做。

　　其实并不难，有人概括为：

选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；

作料多少一齐放，火候恰当肉香烂。

　　选肉：

一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。

　　其实这一类向较适于爆炒。

　　如用做炖食，其肉质则发紧发柴。

　　适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。

　　这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

　　肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；

擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

　　调汤：

锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称打底（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。

　　调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。

　　汤水量要一次加足，不可中途添水。

　　若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。

　　汤调好后，再放适量盐。

　　放料：

把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。

　　一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；

或者花椒、大料、桂皮。

　　无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

　　还可以加些桔皮。

　　若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。

　　将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

　　火候：

作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。

　　20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

　　使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。

　　即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

　　PS：

1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。

　　这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。

　　煮时再放些酒或醋会熟得更快。

　　2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

　　3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

　　4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

　　如何炖牛肉五香牛肉主料：

牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

　　特色：

呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。

　　制作方法：

1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出。

　　入凉水盆洗净，捞出，控水。

　　2、炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟。

　　陈皮牛肉特点：

此菜色泽褐红油亮，肉质酥烂，咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味，不仅味美，且有开胃之功。

　　原料：

牛腿肉一斤；

姜；

酱油四钱；

蒜头五分；

精盐一钱；

干辣椒粉二钱；

白糖五钱；

花椒粉；

甜酒酿汁一两；

芝麻油五钱；

陈皮一钱；

味精；

葱；

食油。

　　制作过程：

1.牛肉洗净，切成五分见方的肉丁。

　　陈皮切成指甲片大小（用热水浸泡二分钟，以除去桔皮甘，减少苦味），葱切段，姜切成小片，蒜切片。

　　2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热，放入牛肉丁煸干水分，加入开水（淹没肉丁），用旺火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，烧至熟烂倒入碗内。

　　3.原锅刷洗干净，放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀，加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下，用旺火收干汤汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌匀起锅装盘即成。

　　怎么炖牛肉？

要使用热水，不要加冷水。

　　热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

　　烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。

　　如果发现水少，应加开水。

　　将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

　　加些酒或醋。

　　1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

　　在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

　　================================萝卜炖牛肉将牛肉下沸水锅过水，去去血水和膻味。

　　然后捞起来，放在瓦煲里，拍一块姜，少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐味精胡椒即可.这道菜味美,有养胃润场的功效.==========================红烧牛肉（土豆）好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加入土豆煮烂，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，即可。

　　====================================西红柿炖牛肉原料：

牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）配料：

大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精作法：

少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐，即可。

　　做出来汤香肉嫩，可口不油腻。

　　还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下，二十分钟即可．再捞出炖菜。

　　牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。

　　红烧牛肉做法做法一：

原料：

牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。

　　萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；

2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

　　做法二：

1。

　　牛肉切块。

　　锅里水烧开。

　　牛肉放进去大火烧1分钟。

　　取出洗净。

　　2。

　　牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。

　　加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。

　　中火1小时。

　　3。

　　另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

　　4。

　　把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。

　　其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

　　5。

　　到汁浓肉烂关掉火即成。

　　一定不能吝啬火头。

　　没有这么酥烂就不好吃了。

　　烧的过程也可以让牛肉更加入味。

　　先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。

　　将肉捞起切块（最好小丁）。

　　锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。

　　放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。

　　再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！

喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。

　　吃的时候，撒上香菜末即可。

　　----------------------红烧牛肉材料：

牛肉200G，胡萝卜1根，香菇3朵，大葱1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一块，小葱1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，红油豆瓣酱1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙。

　　1.牛肉洗净，切成2CM的块；

胡萝卜切滚到块；

大葱斜切成丝；

小葱切末，大蒜拍碎；

姜切片；

香菇泡水后切两半。

　　2.加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。

　　随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。

　　3.放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。

　　待到汤汁变浓时，调入鸡精。

　　起锅装盘后撒上葱花。

　　一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了。

　　-----------------红烧牛肉特点：

北方回族清真名菜，成菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。

　　用料：

牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

　　烹饪方法：

牛肉切块，用热水氽一下捞出。

　　在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

　　土豆炖牛肉川菜的做饭是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒酱做出来的还要好吃一些。

1.油锅烧热，放入姜片、剁辣椒酱炒香（依个人口味或多或少，多一点的话就要辣些）。

　　2.放入切好的牛肉，继续炒。

　　3.在锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加入清水。

　　4.如果有高压锅的，把所有的东东倒进高压锅，据我的经验，在锅上气后再炖15-20分钟，牛肉绝对就炖烂了。

　　5.牛肉炖好以后，等高压锅的气下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什么的，不过个人觉得炖白萝卜更进味，更好吃）即成。

　　酱牛肉选料：

选用鲜嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋）葱姜少许蒜和辣椒备用清洗：

先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

　　主料：

鲜牛腱子肉3.5千克。

洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫。

　　加入调料包（大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等），家里有的都放点，姜拍松后放入，大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油，停半小时后停火，在锅内焖一小时左右，凉透后切片装盘开吃。

　　孜然牛肉牛肉切成片（注意切牛肉要横纹），加盐/味精/料酒/胡椒粉/鸡蛋清/水淀粉抓匀，再加少许色拉油使劲抓透，（稍微放一段时间更好；

如果有嫩肉粉/五香粉，可以放点），洋葱/青椒切片，香菜切段。

　　锅内加少许油，放入姜葱爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋葱和青椒不断翻炒，然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻匀就可以出锅了。

　　此外，如果有烤箱也可以采用烤的法子：

牛肉横纹切片，加盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等抓匀，再加入色拉油拌匀放置一段时间，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。

　　牛肉干牛肉切小丁，先用开水焯一下。

　　因为我不用高压锅，所以要煮很长时间。

　　再换新的水煮牛肉。

　　放入盐，葱，蒜，八角等调料。

　　等到煮得差不多的时候，再把牛肉拿出来，不把这些汤扔掉的，另做牛肉柿子汤。

　　然后再换葡萄酒，对于葡萄酒没有严格的要求，红葡萄酒就行。

　　就这样一直煮一直煮，让牛肉煮到烂为止，酒味也进去了。

　　一直把葡萄酒熬干为止。

　　这时把牛肉干拿出来，放在微波炉里高火几分钟，这是为了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。

　　这一步如果用高压锅的话，就省事多了，只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了。

　　不必先用水煮再用酒煮了。

　　再牛肉粒放到锅里，不要放油，然后放入咖哩粉炒。

　　因为咖哩粉就有盐味了，所以要注意哦。

　　另：

因为葡萄酒也是甜的，建议在煮牛肉的时候少放或不放糖。

　　炖牛肉首选是牛的腰窝肉，一般5斤肉左右就可以炖出一大锅来，挑的时候不要只挑纯瘦的，应该也夹杂着肥肉才好吃，把肉用清水洗净后，切成均匀的小块，用开水烫一下捞出，这样可以撇去鲜肉的血沫。

　　在此建议您：

焯牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　为了使牛肉的味道更好，我们使用铁锅炖制，当然如果您倾向用高压锅也可以，20分钟的功夫就可以吃到热腾腾的炖牛肉了。

　　还要注意的是之前焯肉用的水就不要了，再重新准备一锅清水，水开后，放入牛肉、葱段、姜片、蒜瓣、大料、山楂（放入山楂肉易烂）大火，炖上至少一小时，放入酱油，（酱油起到上色，入味的作用），这会儿就可以改成中火煨着了！

再过一小时左右，我们加入适量的盐，如果把握不好，你可以舀一勺肉汤品品咸淡味。

　　然后就是改成慢火再焖上40分钟到一个小时吧，当你看到牛肉质地暄烂，汤美色鲜时，历经3个多小时的成果就可以展示了。

　　我们连汤带肉盛到碗里，在上面放上香菜用以提味。

　　此时，还等什么，开始大口吃肉吧，祝大家有好胃口！

简单易做的原汁牛肉O（∩_∩）O~主料:

牛肋条肉2斤（出1盘）调味品:

海天海鲜酱[致美斋海鲜酱也可以,别的牌子我没用过]料酒老抽鸡精糖盐等适量首先牛肉洗净切成骰子块,焯水去除血水,冲净控干水待用;

取高压锅倒入牛肉,加开水（凉水也成,只不过开锅需要多等些时间）水以沫过牛肉为准,依次加入调味品海鲜酱2调羹料酒.老抽.糖.盐.鸡精按个人口味适量;

盖锅上灶,先用中高火催开锅,锅开加阀,同时改为小火,呲气儿后开始计时,计时是根据买到的牛肉的老嫩程度来计的,在10-15分钟之间.牛肉软烂鲜香,汤可以喝也可以用来煮牛肉面,口味和那个美国加州牛肉面很相似,我个人觉得比那个还好吃,这个菜主要靠海鲜酱来提味第一次回答问题,语言表达的不是很简短,希望能对你有所帮助,还有就是以前做饭店时,这道菜也算俺家的招牌菜了,有兴趣你可以试试看,不明白的可以问我（^o^）/~如何用高压锅炖牛肉如何用高压锅炖牛肉悬赏分：

5|解决时间：

2009-10-3121:

27|提问者：

ztbpoi如何用高压锅炖牛肉更好吃最佳答案怎样炖牛肉煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜。

　　适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉