食堂卫生大检查稿件Word格式文档下载.docx
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遵照市卫生监督局卫生工作的要求,仔细贯彻执行食品卫生法,进一步严格规范食品卫生管理工作,从工人的健康平安动身,以维护我厂工作次序和社会稳定,处理老板及工人的后顾之忧,使每个工人都有一个健康的体魄。
详细做了以下几个方面的工作。
一、树立全心全意为厂服务的思想,提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。
始终已来食堂工作能严格根据方案上所要求的工作理念做到“四心”服务,即工作人员专心,工人吃的欢心,老板放心。
制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。
通过活动的开展和学习,使食堂工作人员构成了一种奋勉向上的工作热忱,乐观仔细、扎实的工作态度。
他们在业务上相互学习,扬长避短。
在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、诲人不倦。
在生活上相互关怀,热忱关心。
在服务热忱上把工人们都当成本人的孩子一样苛护,树立了良好外小员工抽象。
二、注重饮食、卫生、消防、人身平安工作,严把进货“五关”为了确保工人的生命平安,保证饮食卫生质量,杜绝一切担心全隐患发生。
我们严格根据食品卫生法办事,仔细落实饮食卫生平安条例,制定了系列平安方案,并与全体员工鉴定了饮食卫生平安责任书,成立了饮食卫生及消防平安领导小组,工作中做到了“五关”即:
严格进货渠道关,物品进库验收关,操作程序规范关,饮食卫生平安关,食品存放储存关。
同时让全体工作人员参加,全员监督,责任到人,检查到位,记载详实。
例:
在食品的选购中,我们常常去市场去作调查,到送货老板的摊位上去查看,了解物品的质量。
购买还实行轮番制,让大家都来参加,实行民主管理。
在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货,不收不进质量不合格的物品,对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格的登记,在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查,合格后才能使用。
在价格上,我们还常常在市场上进行物价调查,避开了多次送货老板的乱报价,为学校节省了很多资金。
在食物储存上,严格做到生熟分开,用保鲜膜封好。
严格把握好份量,作到既让工人们吃好、吃饱,但又不铺张。
在餐具消毒中,落实到人,每天进行检查与记载。
为了谨防食物中毒,除加强本身的操作和检查外,还防止他人放毒,不定期的进行查岗,加强保卫。
由于制度的落实,分工明确,检查到位,工作扎实,记载详实,在多次的上级部门来校检查中获得好评。
食堂还常常开展平安大检查,自动排解水、电、火担心全隐患,下雨准时为工人们铺好防滑垫,留意热饭、热汤的保管。
因而,始终已来,食堂工作无一例担心全隐患发生,工厂生产次序稳定。
三、乐观帮助各部门完成工作,为训练教学供应后勤保障。
为了维护正常的生产工作,食堂除搞好本人部门的工作外,还乐观自动帮助学校做一些其它工作。
在预防“流感”疾病中,食堂自动为工人们熬预防“流感”药,从伙食上进行调整,从而增加工人们体质,增加免疫力,有效的掌握了疾病的感染与传播。
平常遇到上级领导部门来校检查、参观,食堂总是为他们预备好款待物品,供应便利。
有时因停电毛病,形成住宿工人洗水困难,食堂总是在没有任何人通知的状况下自动为他们想方法烧水,以解燃眉之急,由于我们晓得工厂的需要,老板的要求,就是我们义不容辞的工作。
四、不断提高饮食质量,让领导放心。
为了真正处理工人们的后顾之忧,确保工人们吃的放心、快乐、舒心,我们组织全体员工对工人们就餐食谱进行了讨论与探讨,还依据一年多来的实践阅历和观看平常工人的喜好,对菜谱进行创新,从而对三餐进行养分搭配,制定出科学的就餐食谱,受社会及老板的监督。
在制造上从食品的味道、颜色、型上去下工夫,保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配,不但改进。
在早餐中尽量增加花样,让工人们有选择的就餐。
为了保证住住宿工人们的身体发育需求,让工人们吃到花样,全体员工克服人多,时间紧等多种困难,将小锅菜变为大锅菜来做。
食堂里饮食卫生做得不错,领导通过活动看了以后,对学校里食堂工作很满足”等。
为了宣扬食堂工作,在工厂开放日中食堂还和其它部门一样,做出了展板,遭到好评。
总之,我们的食堂之所以能做到以上几点,是由于全体员工都能把工厂看成是本人的家,一方面,他们都特别珍惜这份来之不易的工作岗位。
另一方面,他们都有一颗爱心。
但是,我们也还存在一些需要改进的地方。
要进一步从工人工作需求动身,不断讨论和改进工人们就餐食谱,搞好养分搭配,推出新菜。
同时,还要不断改进工作方法,多关怀爱惜工人们,在售饭服务中,留意工作方法和技巧,做到让工人们兴奋而来,满足而归。
使食堂工作做更上一层楼。
3.检查食堂卫生都查哪些内容
个人卫生:
工作服、帽、围裙、袖头
工作不着服、工作服、围裙、袖头脏
口罩、手套
售饭不戴口罩、口罩脏、售饭不戴手套、用手直接触摸食品
食品卫生
各种、食品、调料、菜品
检查中发觉使用三无产品,
腐烂变质食品、成品菜不洁、
餐厅卫生
餐桌、地面、收碗台、泔水桶、桌椅摆放、门窗玻璃、防蝇设备
检查中发觉脏、乱、有碍瞻观、苍蝇密度超标、玻璃门窗脏
盼望对你有关心,满足请接受,感谢。
4.食堂卫生管理的食堂卫生检查标准
检查标准分值备注持有效的健康证。
一次扣10分,两次判0分工作时穿戴洁净的工作服、帽、围裙,按要求规范佩戴口罩。
4分每项1分,扣完为止不得留长发、长指甲、长胡子,不得涂指甲油,不得佩戴首饰(戒指、手链、手表)。
2分每项1分,扣完为止工作时不得抽烟、不得赤脚、不得穿拖鞋、背心。
2分每项1分,扣完为止不得穿戴工作服、帽上厕所。
2分每项1分,扣完为止售饭使用公用工具,不得用手拿食品,售饭工具手柄部分不得接触食品。
6分每项2分,扣完为止盛食品容器、售饭工具清洁卫生,主食品盖布保持洁净,定期更换。
4分每项1分,扣完为止各类炊具、用具摆放划一、规范。
4分每项1分,扣完为止炊事机械定期保养,保持清洁。
2分每项1分,扣完为止地面、墙面、工作台、灶台、售饭台、餐桌保持清洁,做到地面无油腻、锅台无污垢、瓷砖无污痕、售饭台无灰尘、墙面无蛛网、餐桌无油腻。
6分每项1分,扣完为止洗菜池、洗肉池、洗鱼池分开并有明显标记,保持池内清洁。
4分每项1分,扣完为止下水道通畅,排水沟无垃圾,无异味。
4分每项1分,扣完为止设有带盖、密闭的垃圾桶,垃圾随产随清,垃圾容器干净4分每项1分,扣完为止生熟食品,成品、原料、食品与非食品严格分开存放。
4分每项1分,扣完为止生熟刀、砧板、容器设有明显标记,严格分开使用。
4分每项1分,扣完为止砧板使用后洗刷洁净,浸烫后立起晾放,防止发霉。
4分每项1分,扣完为止冰箱专人管理,定期化霜,有生、熟标识,冰箱内半成品、原料分层存放,不得叠放;
冷冻、冷藏食品不得带外包装箱放入冰箱,原料,半成品须放入容器内放入冰箱,放入冰箱内的原料、半成品不得使用有色塑料袋盛放。
10分每项2分,扣完为止生菜粗加工后,先洗后切,上架存放。
4分每项1分,扣完为止必需在冷拼间内加工、销售凉菜2分每项1分,扣完为止加工食品所用原料和半成品不得腐烂变质,不得购进未经检疫的肉禽食品,不得购入无产地、无厂名、无生产日期、无保质期的或超过保质期的食品,须索取检验合格证的产品均应索证。
10分每项2分,扣完为止库存食品按类别上架存放,粮食存放应离墙、离地20公分以上并留意通风干燥。
各类调料容器加盖并有标记。
2分每项1分,扣完为止仓库定期清扫,保持清洁,做到货架无积灰,物品摆放有序。
2分每项1分,扣完为止每餐收回餐具,按除残渣→碱水刷→净水冲→消毒→保洁的挨次,准时进行清洗消毒,不隔餐、不隔夜。
4分每项1分,扣完为止消洗间清洁卫生,剩饭、菜渣准时清除。
2分每项1分,扣完为止公共餐具严格蒸汽消毒,餐具消毒后方可放入保洁柜内并有完整的消毒记录,未经消毒不得放入保洁柜。
2分每项1分,扣完为止保洁橱、调料橱、杂物橱按规定用途使用,不得混用,个人物品不得带入操作间。
2分每项1分,扣完为止从业人员娴熟把握食品卫生学问和个人卫生学问。
4分每项2分,扣完为止注:
各食堂(窗口)实行年度累计扣分制,扣分超过40分的停业整理。
5.食堂工作人员卫生检查应包含哪些
餐厅各区域卫生内容和要求
区域项目卫生标准要求定时操作保洁包干人备注
1餐桌椅洁净干净,无污迹、无油污、不粘丁随时1.如有脏乱状况,随时清洁各区域,定期巡查
2陈列陈列合理划一,桌椅有问题准时处理每餐做完卫生后
3地面光亮、无残渣、无污染、无积水、不湿滑随时
4墙面干净、无残渣、无污迹1次/周
5天花板洁净干净,无灰尘、蜘蛛网2次/月
6门窗玻璃光明、无污染2次/月
7纱窗无灰尘、无油污2次/月
8地毯洁净、无泥巴、无食渣、无油污4次/月
9水池畅通,无积水、无杂物1次/15分钟
10残渣台干净,外部无污垢、地面无残渣、不会溢出1次/15分钟
11垃圾桶洁净干净、准时倾倒、不会溢满2次/天2.每周星期六卫生大扫除
12盛饭菜处干净,地面无饭粒、菜渍、汤渍1次/10分钟
13电源开关平安用电、确保照明、准时关闭随时
14进出走道无污迹、无杂物、烟头随时
15炊具干净、光明3次/天
16餐具消毒、干净、无水渍用餐前
17其他保持干净、维持次序,监督乱倒米饭、抽烟随时
6.食堂食品平安检查内容
次要查九大类:
组织制度建设、许可证、食堂环境、健康管理、落实索证索票制度、清洗消毒、食品加工、制造管理、使用食品添加剂状况。
详细检查事项为:
1、组织制度建设
检查能否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品平安责任制,能否有食品平安管理机构并配备专职或兼职食堂食品平安管理人员,能否落实了食品平安责任制度,明确各岗位、环节从业人员的责任,能否定期检查食品平安并有记录,对外承包食堂能否制定准入要求,并把食品平安作为承包合同的重要内容,能否切实加强监督检查,督促承包人落实各项管理制度等方面。
2、许可证
检查有无餐饮服务许可证、实际运营项目与许可范e79fa5e98193e4b893e5b19e31333365643661围能否相符,能否存在超范围运营问题等方面;
3、食堂环境
检查食堂环境能否定期清洁和保持良好、能否具有消退鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施、能否具有足够的通风和排烟安装等方面;
4、健康管理
检查能否建立了从业人员健康管理制度和健康档案,从业人员能否取得健康合格证明,健康合格证明能否在有效期内,从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品平安疾病时,能否准时将其调整工作岗位等方面;
5、落实索证索票制度
检查学校食堂选购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品能否验收并具有进货台账,库存食品能否在保质期内,原料储存能否符合管理要求,能否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品,食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道能否符合规定,能否严格落实索证索票制度等方面;
6、清洗消毒
检查食堂能否配备有效洗涤消毒设备,且数量满意实际需要,能否有餐饮具公用保洁设备,消毒池能否与其他水池混用,消毒人员能否把握基本消毒学问,餐饮具消毒效果能否符合相关要求等方面;
7、食品加工
检查储存食品原料的场所、设备能否保持清洁,能否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品状况等方面;
8、制造管理
检查运输食品原料的工具与设备设备能否保持清洁,能否使用超期变质等影响食品平安的可疑食品,原料清洗能否彻底,生熟能否分开,能否存在交叉污染,四季豆、豆浆等能否烧熟煮透,能否按规定留样,能否具有留样设备,留样设备能否正常运转,存放时间超过2小时的食品食用前能否经充分加热等方面;
9、使用食品添加剂状况
检查食品添加剂使用能否符合相关标准,能否达到专店选购、专柜存放、专人担任、公用工具、公用台账要求等方面。
7.食堂食品平安检查内容
食堂食品平安检查内容因各自作业内容标准及环境不同而有所不同,一般内容有以下几方面:
卫生管理建立健全卫生管理制度食品卫生许可证悬挂醒目处食堂担任人、卫生管理人员的《食品平安卫生学问培训证书》食品生产运营过程食品生产运营场所内外环境干净加工用设备、设备工用具清洁食物烧熟煮透,中心温度大于70℃食物在烹调后至食用前,在10-60℃下≤2小时隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操专间内(包括二次更衣室)操作时配置消毒水专间内工用具、容器公用,使用前经有效消毒蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设备损坏加工时专间温度不高于25℃餐饮具、直接入口食品容器餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定清洗消毒水池与其他用途水池分开消毒后餐具储存在公用清洁保洁柜内个人卫生从业人员操作时穿戴工作衣帽从业人员操作时不抽烟从业人员操作前洗手,接触直接入口食品之前消毒不留长指甲或涂指甲油、戴戒指手部破损马上实行有效防污染措施专间操作人员佩戴口罩规范健康管理食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病选购食品及原料索取卫生许可证、检验检疫合格证明使用的食品、原料符合食品卫生标准食品储存库房存放食品按要求离地隔墙冷冻、冷藏、保温、加热设备温度符合要求食品储存时不存在生熟混放食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所擅自扩大运营范围未擅自更改核定的面积、设备、规划及用途未擅自扩大生产运营方式或范违禁食品无超过保质期食品无违禁生食水产品无腐败变质食品无其他违禁食品其他无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为。
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