酒店主管述职报告的Word格式文档下载.docx

酒店主管述职报告的Word格式文档下载.docx

《酒店主管述职报告的Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店主管述职报告的Word格式文档下载.docx（4页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样受到客人们的好评。

　　3、奖罚结合，加强内部管理。

每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人进行点评，认为好的，适合登封人口味的菜，就开始推行，经过一到两个月客人的评判，确实好的菜品，我们给厨师进行奖励，对于连续两个月，没有推出新品的厨师进行处罚或调岗。

这项制度坚持一年来，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的积极性，同时，也为酒店创造了比较好的效益。

　　4、抓成本控制，节支降耗效果显著。

我后厨在节支降耗方面深挖潜力：

一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全年共节约燃料费10万余元;

二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局面;

三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。

通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率控制在%。

　　5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了部分登封市场上没有的原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。

　　6、在我的带领下，后厨上下，团结一致，同心协力，取得了好的业绩。

一年来，我们成功的接待了俄罗斯总统普京访华先遣团一行，并接待了全国政协副主席李兆焯和桂林、乌鲁木齐、内蒙等20多个政府考察团，同时，也得到了上级领导的好评。

　　一年来，我的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：

　　一是在经营创收上招数不多，点子不够新;

　　二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显;

　　三是在抓管理上决心和力度不够，存在一定差距。

　　今后工作努力方向：

　　1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力;

　　2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃;

　　3、在菜肴结构上以“高低相间，高中结合”的方式进行编排和推销;

在高档菜肴的开发和推销上采取“以点带面，以局部带动全部”的思路进行，主要是专攻一种高档菜，并开发出系列高中档菜;

　　4、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗积极性

　　5、完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度”，确保出品质量和稳定。

　　6、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝聚力和向心力。

　　发展才是硬道理，创新是第一要务，只要我们解放思想，坚定信心，与时俱进，大胆创新，相信本酒店的明天一定会更加辉煌!

　　酒店主管述职报告的范文2　　我是今年4月份加入xxx这个大家庭的，分管餐饮和园林工作，现就今年的工作做一汇报。

　　我来xxx度假村之前，是在句容xxx风景区里自己开办度假山庄的，由于景区规划的调整，我的山庄停办了。

来到xxx度假村以后，我认识到这是中央企业，不仅追求经济效益，也要讲究社会效益，是有着很强的纪律性要求的。

我自觉把自己融入到xxx度假村，融入到深圳公司，接受企业文化的洗礼，严守纪律，从不迟到，把自己的能力奉献在岗位，奉献给公司。

　　接手工作后，我了解现状，一直深入一线，把岗位设在一线。

当时，我们xxx度假村的餐饮在消费者口中是没有好评，一是口味差，二是上菜速度慢。

　　针对第一个问题，我充分认识到：

一个酒店，没有好的菜肴，几乎就是失败的开始。

又何况我们度假村地处郊外，位置偏远。

离开了会务团队，几乎没有散客来就餐，这是十分危险的信号。

认识到这一状态，我决心首先扭转这一局面，尽快止跌回升。

根据我的经验，菜肴的美味来自天然与新鲜。

深入厨房，我发现有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱几乎是满的。

我首先提出清空冰箱的要求，大幅减少库存。

尽量用新鲜的。

接着，我找出度假村出品的菜肴与客人要求的差距，亲自指导厨师按照当地客人的口味要求，烹制出适合市场需求的菜肴。

为了适应市场要求，改变厨师的烹饪习惯，我加强培训，亲自制作电脑幻灯片，放给厨师看。

还带领厨师外出学习，尝尝当地知名酒店的菜肴。

引进当地的特色菜。

经过一段时间的努力，度假村的菜品终于有所改观，赢得了当地消费者的肯定，原来走失的客户，又回来了。

　　针对第二个上菜慢的问题，我要求餐厅与后厨加强配合，打好时间差，提前几分钟走菜。

在节假日期间，厨房与销售部门加强沟通，菜单中有些耗费时间的菜就尽量不开，减少不必要的麻烦。

经过改进，上菜慢的情况得到有效改观。

　　我还注意与厨师长沟通，根据季节的变化，及时推出新菜，不断改善我们的菜品。

从5月份到目前，我们餐饮基本是月月超预算，超预算完成11。

4万，相比去年同期增加42万。

预计到年底可以比去年同期增加50多万。

　　在园林工作中，我要求园林部分清主次，突出重点。

度假村讲究景观绿化，就要搞好日常的保洁工作，一年四季要有绿色，不同月份要有鲜花。

走进xxx度假村，就像走进大花园，道路整洁，四季常青，鲜花缤纷，让人赏心悦目，心旷神怡。

我们度假村有几十亩菜地，是保证日常职工食堂与厨房的蔬菜供应，还有应时鲜果的采摘。

上半年，这一块我分管没有用心，做得不好。

下半年，我花费时间与园林部经理一道深入地头田间，及时抓好草莓的栽种，保证年底有新鲜的草莓上市。

蔬菜根据季节和厨房要求，合理配置种植，保证绿色蔬菜供应。

　　我觉得我们xxx度假村应该立足长远，把自己定位提高，做一个在南京、上海周边最好的度假村，专为高端人士服务。

基于这样的认识，我要求拉开服务档次，把进包箱的客人定在人均消费100元，把一些菜肴的价格与高端酒店接轨。

实践证明，客人是容易接受的。

我还发挥自己擅长写作的专长，在网上写文章、发帖子宣传度假村，提高美誉度与知名度。

我还利用广泛的地方人脉关系，把以前的老客户带来度假村，先后有常州、镇江、南京、上海的客户。

句容当地政府、企事业单位的老朋友、老领导也来消费。

比如：

江苏省政协、茅山道院、江苏省环保局，句容交通局、句容宣传部、句容江西战友聚会、喜庆宴会等等。

　　我还发挥地方熟人多的优势，帮助领导协调解决工作上的某些困难，比如协调与环保局、公安局等部门的关系。

　　我在工作中严格遵守职业道德，清正廉洁。

一是加强学习，不断提高思想认识，增强自觉执行党风廉政规定的自觉性。

不断增强自律意识，提高自身思想修养，与上级保持一致，以此端正工作作风、生活作风。

二是正确对待权力，认真履行好职责。

切实履行好自己工作职责，严格执行廉洁自律规定，从不违反廉政规定和制度的行为。

在公务活动中以及由本人经手的事务中，一律先请示后操作，本人不自作主张。

坚决做好总经理的助手，工作做到位，但绝不越位、错位。

　　xxx年，我初来乍到，一定有很多毛病，领导与同事们都原谅了我。

在2xxxx年，集团领导提出要做五星级酒店的要求，我对照要求，觉得自己离工作的要求还是有很大差距的，很多酒店的规矩不能达到。

在分管的工作中，餐饮与市场要求仍然有很大差距，还要继续尽心尽力，改进方法，提高烹饪水平，加强成本控制，降低支出，提高利润，竭尽全力打造江南的美食中心。

　　围绕“打造江南美食中心”这一宏大构想，我明年的设想是：

一是追求上有高度。

古人说“法乎其上，得乎其中”。

我们必须树立远大的目标，具备巅峰意识，胸怀敢为人先的气魄。

我们是中国节能环保集团旗下的度假村，我们一定要争创一流，勇立潮头。

xxx度假村位于茅山脚下，虽然距离南京半个小时，距离上海三个小时路程，但是我并不认为我们没有竞争优势，相反，我们的偏远可以转化成为我们的环境优势。

我们远离大都市，反而拥有无污染的纯净。

我们拥有自己的菜园，也就拥有绿色蔬菜。

我们拥有齐全的厨师队伍，我们拥有集团领导的倾力支持。

从自然原材料到人力资源，我们能做出江南的美食！

我有这样的信心，也有这样的能力。

自信人生二百年，会当水击三千里。

向天再借五百年，打造魅力xxx。

朝着这样的目标奋进，即使结果没有达到如期愿望，但我们努力了，奋斗了，我就无怨无悔。

而且我相信：

我们的结果也应该是八九不离十。

我们能够而且一定能够达到目标！

　　第二，研发上要有深度。

做餐饮工作也是艺术创造。

自古以来，烹饪是高深的学问，绝对不是简单果腹的低层次劳动。

我们句容北临长江，南接天目，山清水秀，物产丰富。

南北交汇的地理位置，决定了她的饮食文化是南北相融，既有淮扬菜明丽清新的特点，又有徽菜重油重色的浓郁风格。

句容地方菜原汁原味，实实在在，清爽味美，深得南京人，镇江人，经及苏锡常都市圈客户的喜爱。

我们xxx有配备充足的粤菜厨师，有经验丰富的本地人指导，如此强大的一支队伍，应该注重菜肴的开发与研究，用粤菜厨师的烹饪技艺，做句容优质的食材，在文化上深加挖掘，争取研发出句容风格的地方特色菜肴，引领句容美食文化，形成能够代表句容的特色菜、招牌菜。

远景目标是做句容美食的标准制订者，甚至依托度假村成立餐饮管理咨询公司，在华东旅游市场上占据一席地位，形成“句容美食甲江南，最好还在xxx”的市场口碑。

　　第三，市场营销上要有广度。

我们做餐饮的，不能守株待客。

好酒也怕巷子深。

明年，我们还要走出去，广辟市场，全方位，多角度，诚邀天下客。

既要做高端客户的生意，也不忽略低端客人；

既要做团队的大单业务，也要做零散的小本生意；

既要面向都市客人，也要紧盯本地食客。

商务宴，婚庆宴，生日宴，聚会宴，一个不少统统接。

城里客，农村客，富贵客，平民客，都是上宾全是客。

　　明年还要加强服务员队伍的建设与管理，加大培训力度，进一步提高服务员的操作技能，力争带出一支业务精湛、举止大方、行动干练的服务员队伍。

在园林工作中，2xxxx年力争改进种植园艺，在水产养殖上下大力气，力求突破，提高产出，扭亏为盈。

　　与人相处，是种缘分。

能够在集团给予我的平台上大展身手，是我的荣幸。

针对明年集团下达给我们度假村的任务指标，我们餐饮、休闲、园林这三块承担了750多万，每天要做到2万多。

与以前相比，这数字很恐怖，但与市场相比，与集团的投入相比，这数字又很渺小。

我们一定要将压力变成动力，分解任务，细化指标，旺季多做活，淡季找活做，周周有任务，天天不踏空，力争在2xxxx年打一场漂亮的餐饮翻身仗！

要么不做，要做就要做到最好！

要做就要做成一流！

让中国节能环保集团、让xxx度假村成为句容大地上一块夺目耀眼的金字招牌！

　　在告别过去，迎接未来的征程中，我一定进一步加强学习，提高管理水平，为xxx度假村的美好明天奉献自己全部的热情与才干！