02528烹饪营养学真题精选文档格式.docx
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[填空题]
4()味食物可以促进唾液的分泌,引起人体食欲。
酸
5、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()
A.鱼油
B.猪油
C.牛油
D.羊油
6、C18∶0是()。
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
C
7、从营养学角度来看,豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了()
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
8人体牙齿表面的光泽与微量元素()有关。
氟
9、下列物质中,()是目前已经肯定的必需脂肪酸。
A.C16:
2
B.C18:
C.C18:
3
D.C20:
E.C20:
4
B
10、大豆类食物的限制氨基酸是()
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.组氨酸
D.蛋氨酸
11()是人体最佳的钙的来源。
牛奶
12、亚油酸是()。
A.18碳2稀酸
B.22碳4稀酸
C.24碳6稀酸
D.18碳4稀酸
13、促进儿童少年发育最积极的因素是()。
A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.生活制度
D.疾病
14有些老年人饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻等症状,称为()。
乳糖不耐受
15、组成低聚糖的单糖分子数为()
A.1~2个
B.3~9个
C.11~15个
D.16~20个
16、膳食纤维主要存在于()。
A.鸡蛋
B.瘦猪肉
C.牛奶
D.蔬菜
17佝偻病除了与()缺乏有关外,还与维生素()有关。
钙;
18、属于可溶性膳食纤维的是()
A.果胶
B.木质素
C.纤维素
D.淀粉
19、常见的食物中毒是()
A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.植物性食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.霉菌毒素性中毒
20消化系统主要由()和()组成。
消化道;
消化腺
21、下列物质中属于多糖的是()
A.糖原
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
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22、食用()烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。
A.煎、炸
B.炖、煮
C.烤、熏
D.以上都不是
23脂肪必须分解为()才能被人体吸收。
脂肪酸
24、每克碳水化物在体内可提供能量为()。
A.4.184kJ
B.16.7kJ
C.29.3kJ
D.37.6kJ
25、冰激凌中的能量含量比牛奶()。
A.高很多
B.低很多
C.略高
D.略低
26将不同种类食物混合食用时,使其蛋白质的营养价值明显提高,其原理是()作用。
蛋白质互补
27、能直接被小肠吸收的碳水化物是()。
B.麦芽糖
C.双糖
D.单糖
28、为提高钙和铁的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除()。
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
29煮鱼汤时加醋,鱼骨中的()可以少量溶解到汤里。
醋酸钙
30、鱼类蛋白质的含量一般为()。
A.5%
B.10%~15%
C.15%~22%
D.25%~35%
31、患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏()。
A.蛋白质
B.铁
C.维生素B1
D.叶酸
32在人体胃内能被消化的营养素是()和()。
水;
酒精
33、夜盲症可能是由于缺乏()
A.维生素A
B.维生素D
D.维生素B2
34、胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关()
A.铁
B.钙
C.叶酸
D.维生素E
35提高蔬菜中铁的消化与吸收率,应增加膳食中维生素()的供给。
36、以下属于脂溶性维生素的是()。
A.维生素B
B.维生素C
C.维生素H
37、下列食物中富含膳食纤维的是()。
A.牛奶
B.豆腐
C.精白米
D.燕麦
38脂肪在室温下呈固态为(),呈液态为()。
脂;
油
39、维生素B1又称为()。
A.核黄素
B.生物素
C.硫胺素
D.钴胺素
40、婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种,它是()。
41单糖的分子结构简单,不再被水解,可以直接被消化道吸收利用;
()可以被人体的所有组织直接利用。
葡萄糖
42、对钙需求量最高的人群是()
A.成人
B.孕妇
C.乳母
D.儿童
43()是人体内含量最多的一种常量元素。
钙
44、VB12结构复杂,结构中含有()和氰基,是唯一一种含有金属元素的维生素。
B.铬
C.钴
D.铜
45、婴儿开始添加辅食的最佳时间是()
A.4~6个月
B.1~3个月
C.8个月
D.1岁
46在畜类原料中,()是使肉汤具有鲜味的主要成分。
含氮浸出物
47、胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存,凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中()中胡萝卜素含量尤其丰富。
A.深色的叶类蔬菜
B.浅色的茎类蔬菜
C.深色的茎类蔬菜
D.浅色的叶类蔬菜
48()是脂肪(因含量不固定而被称为动脂)和类脂(因含量恒定被称为不动脂)的总称。
脂类
49、以下食物中糖尿病患者应当忌食是()。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯
50、与干眼病有关的维生素是()
D.维生素B1
51、为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童()
A.铜的摄入量应高于成年人
B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人
D.钙的摄入量应高于成年人
52蛋白质在消化道内被()分解为氨基酸而被吸收。
蛋白酶
53、在体内可转化为维生素A的是()
A.维生素E
B.胡萝卜素
C.维生素D
D.不饱和脂肪酸
54、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()。
A.叶酸、维生素B6、铁
B.维生素A、碘、钙
C.维生素C、锌、碘
D.锌、叶酸、维生素A
55食物中()摄入不足易导致缺铁性贫血。
铁
56、属于水溶性维生素的是()
B.维生素E
57、VB2最怕的是()
A.光
B.热
C.酸
D.以上皆非
58夜盲症主要是体内缺乏()而引起的。
维生素A
参考解析:
夜盲症俗称“雀蒙眼”,是医学术语,指在光线昏暗环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西、行动困难的症状。
该症状一般都是由于缺乏维生素A。
59、世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过()。
A.3克
B.6克
C.9克
D.12克
60、尼克酸缺乏可引起()
A.夜盲症
B.甲状腺肿
C.癞皮病
D.坏血病
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