安龙县中等职业学校食品卫生安全管理制度 Microsoft Word 文档Word文件下载.docx
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严把供餐卫生质量关。
食堂从业人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;
加工食品必须做到位,需要热制加工的大块食品,其中心温度不低于70摄氏度;
加工后的热制品应当与食品或半成品分开存放,防止交叉污染。
食品烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
学生集体用餐必须当餐加工,当餐食用。
不得向学生提供隔餐或隔夜的食物。
不得制售冷晕凉菜。
公用餐饮具使用前必须清洗、消毒,符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内备用。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用餐饮具。
食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
加工食品所用工具容器必须有明显的标志,做到分开使用、定位存放、用后洗净,保持清洁。
学校食堂食品留样制度
学校食堂为师生提供的每样食品、由专人负责。
每餐留样的食品,必须留足100克以上,分别盛放在密闭的的保鲜盒内保存,并在保鲜盒外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次,留样人。
将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存
做好每餐每样留样食品的记录,包括食品名称,留样时间等,以备检查。
留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可销毁留样食品,如有异常,立即封存,并送食品卫生部门查验。
六、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
学校食物中毒预防和报告制度
学校食堂食品的采购、贮存与加工、从业人员的身体健康状况必须符合《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监管管理办法》的要求、并持有食药局发放的许可证健康证明
建立健全食品安全和食品中毒预防管理制度和岗位责任制度,相关的的卫生管理条款和从业人员照片应咱用餐场所公示,接受师生的监督
食堂要建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入食品加工间、销售间和操作间,食品存放原料存放间必须专人负责,严防投毒事件发生,确保学生饮食的卫生与安全。
学校应当对学生加强食品安全教育,劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品,不饮用来历不明的食物,发现学校、食品商店出售变质污染和三无食品,应及时向学校和卫生监督部门报告。
学校要制定食物中毒应急处理预案,发生食物中毒要及时起动应急机制。
并实行紧急报告制度,发生食物中毒或疑似食物中毒的学校应当在2小时内向主管部门和县级卫生行政部门报告,报告信息包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数,可疑食物等有关内容,并做好记录。
任何单位和个人不得干涉食物中毒和疑似食物中毒的报告,不得隐瞒、缓报、慌报或者接受他人隐瞒、缓报、慌报,,报或者授意他人隐瞒、缓报、慌报,对隐瞒、缓报、慌报者要依法追究责任。
学校食堂、食品商店发生下列情况学校应立即责令其整改:
学校食堂食品商店的场所、设备与环境卫生达不到规定的要求;
在采购食堂物品时,未按有关规定索证、索票。
出售腐败变质食品、三无食品或过期食品
食堂制售冷荤凉菜,食品商店出售自制食品
食堂和食品商店从业人员未起得健康合格证、卫生知识培训合格证;
学校食堂未实行48小时留样制度;
食堂剩余食品没有按规定在高于60摄氏度或低于-10摄氏度的条件下存放
学校发生食物中毒或其他食源性疾患,按卫生部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。
学校领导陪(验)餐制度
学校食堂实行负责人陪(验)餐制度。
由校长带头、班子成员参与轮流陪(验)餐(餐费自理)严把质量和安全关口;
认真收集学生对学校工作、生活的意见和建议,及时发现和解决食堂存在的问题和困难,总结和推广好的经验和做法,并如实规范填写陪(验)餐记录,写清时间、饭菜名称、生熟、留样、食后反应等情况,签署开餐意见,无异常后,食堂方可对师生开餐。
陪(验)餐人员必须在开餐前30分钟进行验餐,验餐前先检查食堂环境卫生及所用餐具是否消毒是否严格执行饭菜留样管理制度,然后在各种熟食中分别进行品尝一定数量的食品,不得漏尝,不得将食品带出食堂;
陪(验)餐人员食用10分钟后,若有不适情况反应,立即上报学校校长或主管领导,并制止其他人员食用。
未经值周领导安排,其他人员不得进入食堂陪(验)餐;
当班人员如因故不能到班的,要安排好其他人员代办;
陪(验)餐人员要高度负责,以确保学生和其他人员的就餐安全;
陪(验)餐人员确有困难不能陪餐,要向学校当天值班领导履行请假手续,以便调整。
学校食堂从业人员管理制度
严格遵守学校规章制度,按时上下班,不无故缺席;
遵守职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人。
爱护公物,不随意或蓄意破坏食堂财产;
食堂从业人员每年必须进行健康检查,每学期进行不少于一次的卫生法律和食品安全知识培训,新参加工作和临时工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查和食品安全知识培训,取得健康证明和食品安全知识培训合格证后方可参加工作;
食堂从业人员应做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发,勤洗衣服,保存有良好的个人卫生习惯;
同时必须做到:
工作前,处理食品原料后、便后用肥皂水及流动水洗手;
不留长发、不蓄胡须、不染指甲、不戴戒指、项链等饰品,女员工不得浓妆艳抹;
应具备两套工作服,工作时穿着清洁的的工作衣帽,并把头发值于帽内,分餐时戴分餐手套和口罩;
不得在食品加工和销售场所内吸烟;
工作期间不得穿拖鞋,短裤及赤膊;
把好饭菜质量关;
严防食物中毒。
学校要规范建立从业人员档案,坚持对食堂从业人员的晨午检工作,规范填写晨午检记录表;
从业人员若出现国家法定的传染病,皮肤化脓性感染,精神病等疾病以及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即离岗检查治疗,不得带病操作,待查明病因解除有防碍食品卫生安全的病症或治愈后,方可上岗。
学校食堂食品保管与领用制度
学校食堂食品的保管必须有专门的食品仓库,并设有防鼠、防蝇、防潮、防毒、防霉、通风的设施及措施,运转正常;
食品应分类分架,隔墙离地存放,各类食品有明显的标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐败食品要及时冷藏,冷冻保存,
建立食品进、出库专人验收登记制度,做到先进先出,定期清仓检查,防止食品过期,变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;
食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品杂物等物品混放;
食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。
学校食堂食品原料采购与验收制度
为了加强学校食品卫生管理,落实采购食品原料来源,提高学校食品卫生安全,保障师生身体健康,特制定本制度。
一、指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。
三、进行采购进货验收的食品包括:
①食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及其制品等);
②食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等);
③食品添加剂(如酵母、色素等);
④其他产品。
四、到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品的卫生状况和包装、标识,购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。
五、尽可能实行定点采购,严把食品采购质量关,杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购生猪肉时,查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明,并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明,并索取购物凭证。
七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,相符后经食堂管理人员签字认可后入库或使用,所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。
学校食品卫生安全责任追究制度
为了进一步加强学校食堂和小卖部食品卫生管理工作,确保学生健康成长。
根据《中华人民共和国食品卫生法》及《学校卫生工作条例》,特拟定学校食品卫生安全责任追究制度。
一、学校食堂及小卖部食品卫生安全管理工作,是学校后勤工作的重中之重。
它关系到学校师生的身体健康和生命安全,是构建和谐学校的头等大事。
学校应抽派领导专门负责主抓这项工作。
若学校校长重视不够,分管领导责任心不强,一旦发生了食品卫生安全事故,学校校长和分管领导应负主要责任。
二、学校每学期,务必聘任那些政治思想好,工作责任心强,卫生安全意识较高的同志,具体负责食堂卫生安全管理的各项工作,具体包括肉菜等食物的采购、保管、烹调加工等工作,学校每期分别与他们签定卫生安全工作责任书。
三、若学校后勤管理人员,包括采购、保管、加工及小卖部销售人员,因工作失职,即采购了对人体有毒有害,腐烂变质食物或“三无”和过期食品,保管员对采购回来的食物,因保管不当,造成腐烂变质或鼠害侵蚀;
加工人员在加工时,对肉菜不洗不清,餐具不消毒,生熟肉菜不分,加工不到位等因素,从而造成学生食物中毒或食品卫生安全事故,学校应立即采取果断措施,先抢救中毒人员,并及时将事故报告上级主管部门或相关的卫生部门。
同时立即查明原因,视其情节轻重,严肃追究各类相关人员的责任。
四、学校每期应对食品卫生工作人员的管理工作,进行不定期的检查评比,并坚持考核奖惩等激励机制。
对食品卫生管理工作搞的好的,责任心强的未出现任何卫生安全事故的管理人员进行表彰奖励。
对工作不负责,造成中毒事件或安全事故的管理人员,坚持评优、晋级一票否决制度,并认真追究安全责任。
学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
为加强我校食堂餐厨废弃物的管理,规范餐厨废弃物处置,杜绝食品安全隐患,保障广大师生的食品安全,特别制定沁华学校餐厨废弃物处置管理制度。
一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规,认真履行食品安全直接责任人职责,严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。
严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理,分别处理。
食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理,即倒入垃圾桶加上盖子,运往学校垃圾站,由环卫工人转运处置;
泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶,回收给养殖户。
四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书,注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用,不得另作他用。
五、餐厨废弃物处置安排专人负责,建立完整处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,定期报告总务处,并接受监督检查。
六、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督,对不按规定处理餐厨垃圾的食堂,责令立即改正,并给予相关人员一定的处罚。
学校食堂管理员岗位职责
食品管理员应有从事食品卫生管理工作的经验,参加过食品卫生管理员培训并经考核合格,身体健康并具有从业人员健康合格证明。
食品卫生管理员承担本单位食品生产经营活动卫生管理的技能,主要职责包括:
定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训;
制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行经常性督促检查与考核;
检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见;
对食品卫生检查工作进行管理;
学生集体用餐必须当餐加工,不得加工隔日或订购隔日的剩余食品,不得订购冷荤凉菜食品。
组织从业人员进行健康检查和办证。
督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
建立食品卫生管理档案(规范化台账);
接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况;
与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。
食堂用具环境消毒制度
为加强学校饮食安全,防止病从口入,对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定:
1、食堂对炊具、餐具的消毒,要严格按照“洗、冲、消”程序进行,坚持每日用餐后,用消毒柜消毒,每天对餐具用开水蒸煮10-20分钟。
食堂炊具、餐具的消毒有专人负责,未消毒的炊具、餐具一律禁用,消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内,防止交叉感染。
2、每日对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。
泔水桶应保持清洁,并加盖。
3、每餐工作前,食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。
4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后,再打饭。
5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物,加强除“四害”工作,清除有害生物繁殖的场所。
6、炊事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。
7、使用药物消毒时,必须使用经国家批准使用的药物,正确的配制使用,保证消毒有效。
安龙县中等职业学校卫生防疫和食品卫生安全工作责任状
为贯彻教育部、卫生部《关于加强学校卫生防疫和食品卫生安全工作意见》和省、市有关学校食品卫生安全管理文件精神,确保学校师生食堂卫生防疫和食品卫生安全工作落实到实处,特与调味品、肉类、蔬菜等供应商签订如下责任状:
相关人员要有卫生安全意识,有高度的责任感。
调味品、肉类、蔬菜等供应商应身体健康,个人卫生良好,有卫生许可证。
所有的商品(调味品、肉类、蔬菜),应保质保量,严禁供应霉变、过期、假冒伪劣等视商品;
肉类应有防疫部门的印章,主动提供合格证明;
蔬菜应新鲜、无农药残留。
所售商品如有意外情况,应及时与学校食堂管理人员联系,防止中毒事故发生。
如供应商未按上述条款执行,发生中毒事故,一切后果由供应商承担。
本责任状一式两份,签字生效
安龙县中等职业学校商品供应商:
年月日
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