甜品店创业策划书Word格式.docx

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（五）目标客户分析:

在18到25岁之间，喜欢吃甜品的人最多，其次是小孩，最后是老人。

大多数消费者的收入在2000-3000元，一个月消费100元去购买甜品。

（六）五力模型分析

1

新进入者的威胁也叫潜在进入者的威胁，新进入者往往带来新的生产力和丰富的资源，所以我们要获得消费者的信任，保证产品的质量。

2

同行业的竞争，在同一个行业的内部，存在着众多生产相同产品的企业，同行业之间存在竞争。

3

替代品的威胁，是指那些与本行业的产品相同和相似的产品。

4

供应商的讨价能力供应商通过提高价格的手段向行业施加压力，供应商获得更高的利润，所以要处理好供应商的关系。

5

顾客的讨价还价能力，顾客是产品的购买者，是企业的服务对象，所以也要处理与顾客的关系。

（七）SWOT分析:

S

W

O

T

成本低，新开的甜品不会被模仿，新品牌易识别，政府的支持

缺乏自主创新品牌，没有自己的核心技术：

好街坊的产品大多是靠加工制作，没有自己的品牌。

这样对企业的后续发展不利。

消费者对甜品的需求量很大，拥有良好的市场基础，但是甜品市场普遍管理制度不完善，要加强人员的管理和店面的管理，提高员工的素质和店面形象，吸引更多的顾客。

其他甜品的竞争，替代品较多。

甜品销售渠道增多，市场竞争激烈。

四、公司管理

（一）公司名称：

ELDIY甜品屋

（二）公司创始人：

....

（三）公司文化：

有梦、有爱、有我们

（四）公司宗旨：

用爱为消费者制作“健康、营养、绿色、安全、美味”的充满爱的产品和高品质的服务

（五）公司规模：

根据发展情况，甜品店将以永川这个重庆职教城为起点，放眼重庆。

按照从中小型城市逐渐向大型城市扩张的战略，逐渐向区域连锁企业发展。

具体分为以下三步：

1.（前期）立足市场，占据一定份额填补市场的空白，把企业做得专业、规范，稳步发展。

2.（中期）占领市场，建立连锁机制当企业形象被接受并开始喜爱之后，根据需求开设连锁店。

在实际操作中学习经营管理经验。

3.（后期）走向更广的市场，开放加盟经营在上海市场能够得到良好控制、正常运转，有了一定流动资本、区域内知名度，掌握一定市场运作体系理论和操作经验，申请到产品自主知识产权之后，在全国扩张连锁店，开放加盟经营。

（六）组织机构：

公司下设店长、采购、出纳、设计师

店长：

负责店面的整体运营

采购：

负责对店面的日常运营进行物资采购

出纳：

负责对店面的所有资金和不动产进行管理

设计师：

负责设计新式的蛋糕、饼干、巧克力的设计

（七）公司性质：

产品的研发和开发80％是由本店的糕点师自己研制，20％由模仿国内外热销的甜点加以改进，以顾客自己动手为主打，目的是营造一种温馨的场景；

（八）公司选址：

不开在过于繁华的地段，且店铺面积不宜过小，以30平方米以上，能摆放一张较大的工作台为宜。

（九）公司的运营及管理

1.人事

　　甜品店每个员工必须是专业的，包括点餐收银人员和店堂清洁人员在内的每个人必须进行严格培训，确保正常工作时的规范操作。

管理人员设置人事管理和企业管理人员各2名，要求本科以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；

甜品加工制作人员设置配方员2名，加工操作员6名，要求大专以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；

点餐收银和店堂清洁人员若干，严格培训后上岗。

所有员工须办理健康证。

2.管理思想

　　优良科学管理的前提是确定和贯彻正确先进的管理思想。

我们将采取以人为本，重视团队合作精神的管理思想。

重视个人的发展，尊重个人价值，各职能部门相互协调合作，求得餐厅的整体发展，实现1+1>

2的效果。

3.管理理念

（1）尊重餐饮业人员的独立人格。

（2）下管一级：

上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务。

（3）互相监督：

管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。

（4）营造集体氛围：

既要上下属感受到甜品店纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。

（5）公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。

4.管理队伍

　投资是一项经营人才的业务。

我们将构建一支在各种有影响力的岗位上具有直接技术与经验的管理队伍，并欢迎一切有志于谋求本甜品店发展的人才加入本甜品店。

5.管理制度

建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。

完善员工守则，考核制度和奖惩制度。

6.内部激励方案

实行绩效工资，多劳多得；

员工每提出一条创新建议，奖励200元；

定期对员工进行培训。

五、营销策略

（一）营销策略

1.产品策略:

我们的主要产品是奶茶、冰淇淋、蛋糕。

还有各种口味的慕斯、小泡芙、起士蛋糕、各种酥皮类的点心。

还有最重要的是我们提供可以自己亲手制作。

2.商标：

3.品牌：

DIY甜品（enternallove）

4.包装：

盒装

5.产品定位：

本甜品屋主要以DIY的形式经营西式甜品，品种：

巧克力、各类奶茶、果汁、各类西式蛋糕、冰激淋、刨冰等！

本店的巧克力DIY专区是专为年轻爱美的女性开设的，材料为浓度60%以上的黑巧克力，此类巧克力，吃了不会发胖，正适合当今大部分都在减肥但深爱巧克力的年轻女性。

6.产品组合：

在现有产品的基础上，不断创新、推出新产品。

坚持三专（专心、专注、专业）满足顾客的需求，创造一流的服务。

将我们的现有产品及其相似产品销售出去。

价格会在一定幅度内变动。

这样我们便可以目的的增加产品线，满足顾客的需求。

7.产品差异化：

我们的产品样式多、种类齐全、味道可口、还有提供自己亲手制作，和其它于一般蛋糕店相比，这一点比较独特。

还有我们做甜品的容器很精致、特别。

能吸引顾客。

8.产品生命周期：

创新期（我们正处于探索阶段，主要目的是在市场上立足）；

成长期（确立主导产品、扩大产品生产、满足顾客需求）；

成熟期（将产品打进国外市场，树立口碑）；

衰退期（放弃对没有需求量产品的生产）我们会不定期的推出新产品，满足顾客的需求。

（二）价格策略

1.新产品定价法

（1）替代品定价策略，降低一种产品的价格不仅会使该产品的销售量增加，同时还会降低替代产品的销售量。

通过提高某一产品的价格，还可以将需求引向其他产品。

（2）互补品定价策略，降低起主要作用产品或者服务的价格，以此来促进产品的销售。

2.折扣定价法

（1）现金折扣，凡在本店购买产品满200元的顾客，可以享受一定的折扣。

（2）数量折扣，根据消费者购买的数量来决定价格的折扣来决定价格折扣程度，以此来鼓励和吸引消费者购买产品。

（三）促销策略

1.派发转单：

发布招聘信息，并制作转单，兼职人员在人流量多的地方派发转单，兼职人员在人流量多的地方派发传单，凭宣传单可优惠。

2.网络团购：

网络团购以经成为一种新的消费形式，深受年轻人的欢迎，企业可通过网络团购为自己带来跟多的客流，顾客也可从团购中得到更多的优惠，

3.节假日优惠：

在主题节日，如情人节，可推出情侣双人优惠套餐等。

（四）渠道策略

我们采用的是广泛分销策略，也就是在同一渠道环节上，对经销商的数目不加限制越多越好。

也就是让尽可能多的中间商来销售我们的产品，积极扩大产品的销售网络。

实施方案

1.准备工作

物资准备：

1门面装修2原材料供应3开店手续4人员招聘及培训5资金供给6安全防范7食品卫生安全制度

2.营销体系构建

随着国内甜品市场的不断发展与完善，甜品已经逐渐被内地的消费者所接受和喜爱，DIY甜品将努力发展品牌效应，力争成为重庆乃至全国甜品业的领军者。

所以我们做了如下准备：

（1）提升客户忠诚度

甜品行业内部竞争激烈，行业外部又面临烘焙、餐饮等行业的挑战，这些都给甜品的营销带来相当大的压力。

“甜品”的目标客户以学生和白领等年轻群体为主，这部分客户群具有显著的营销特点：

客户群庞大、乐于尝试新口味、对价格比较敏感。

维持和提升年轻消费者的客户忠诚度，对于DIY甜品未来的发展至关重要。

（2）提升营销的投资回报率和管理效率

维持一个老客户的营销成本仅仅是吸引一个新客户的1/5。

DIY甜品认为老客户对品牌具有广泛而深入的认知，在老客户中进行新品的推广或者节日促销活动，营销效果将远高于在新客户中营销，这将显著降低企业的营销成本，提升在营销上的精准度和投资回报率。

（3）进军礼品市场

数据显示，2014年中国礼品市场规模净增500亿元，并且平均毛利水平保持在30%以上，可以预测礼品市场的前景将会在一个长时期内保持稳定高速增长。

DIY甜品将策划产品的礼品概念，追逐营销潮流，迎合消费需求，挖掘礼品消费市场的契机。

（4）提升客户体验

DIY甜品通过建立会员营销体系，使客户凭会员卡即可在DIY甜品并能参加各种会员专享活动，如新品免费试吃、积分换礼等，以便捷和优惠改进客户体验，提升客户满意度。

（五）营销活动执行方案

1.广告宣传策略：

针对产品定位与目标消费群，决定方针表现的主题，利用报纸、杂志、电视、广播、传单、户外广告等。

选择一种或几种媒体按一定比率投放广告，根据视听率与接触率的多少加以调整使产品的特色与卖点深入人心。

2.促销活动计划：

商品购买陈列、展览、示范、抽奖、赠送样品、品尝会、折扣等

3.公关活动计划：

公司内部刊物、员工联谊会、爱心活动、同传播媒体的联系制作可爱的心甜吉祥物，以卡通造型作为形象代言，从卡通造型上体现甜美、健康、时尚的企业宗旨。

（六）分销策略

1.电话订购。

（主要针对生活忙碌的白领阶层）

2.网上订购。

（我们的主要目标消费群追求并引导时尚、具有比较强烈的健康观念，而且电脑普及率达到99%，网上订购这种方便时尚的方式是一种有效的销售方式。

顾客通过登录我们的网站，可以找到关于我们店面的相关样品，并且可以在网上留言。

）

（七）促销决策方案

1.美食图册：

制作甜美健康时尚的美食图册，内容介绍中国各地区名小吃，最新的美食甜点等。

每年修订一次，放在店堂供顾客翻阅。

2.节日活动：

重大节日时，在店外举行一定规模的主题活动，旨在增强消费者对DIY甜品的印象。

活动通过分发快递活页广告，进行产品知识竞答等方式，给参与者相应奖励，每次活动经费1000至2000元为宜。

3.许愿树：

在店内设立2棵许愿树，消费即可得到许愿卡。

可在许愿树上挂着写好的许愿卡，每个月的第一个星期天店员将收集许愿卡，以抽奖的方式挑出实现过程花费在300元以下的愿望，帮助顾客实现。

4.会员卡：

一人累计在DIY甜品店消费满200元，即可获得会员卡一张。

此后，凭会员卡消费可享受8.8折优惠。

成本：

宣传单：

0.8*200 

甜品单：

5元/张*4 

一次性纸杯纸碗：

8元/打，每日需准备5打左右 

一次性调羹：

3元/打，每日需准备5打左右 

（2）产品原料成本 

材料单价（元）材料单价（元）

西米9/千克香蕉2.8/公斤芒果9/千克菠萝

2.2/公斤沙田柚

6/千克提子

11/公斤牛奶

8.41/升草莓

14/公斤银耳

60/公斤红枣

11.5/公斤雪梨

2.6元/公斤核桃

35/公斤枸杞

50/公斤柠檬

8/公斤百合

35/公斤甜橙

2.3/公斤木瓜

8/公斤荔枝

3/公斤椰汁

4/公斤苹果

5.4/公斤蛋

0.5/个香瓜

8/公斤红砂糖

3.5/公斤山楂

4/公斤白砂糖

4/公斤杏子

3.6/公斤鱼胶

400/斤李子

5/公斤面粉

3.02/公斤西瓜

2.4/公斤大豆

4.5/公斤龙眼

10/公斤花生

14/公斤。

（3）由于大部分甜品通常制作都是整箱制作，因此我们只能大概估算出每件甜品的单价。

六、广告策略

（一）广告心理策略

1.唤起消费者的注意：

广告界流行一句行话：

“如果你的广告能引起人们的注意，则推销商品的任务已成功了一半。

”广告有五大引人注目的原则：

大物体比小物体显眼；

活动的物体比静止的物体醒目；

彩色的物体比黑白的物体引人注目；

圆形比方形更显眼；

人本身是最显眼的。

可以安排在电视剧中频频出现主人公在甜品屋的情节，或者在电视上或网络上做广告等。

2.启发消费者的联想：

客观事物都是相互联系的，联想反映了事物间的相互联系。

例如，在日常生活中，人们看到火炉会想到温暖，看到红果会想到酸味儿…广告需要飞跃性、突破性联想，要通过对素材的细致加工，利用事物之间的内在联系，以比拟的手法唤起消费者对所宣传的商品的联想，从而加深对商品的认识，激发对商品的兴趣，形成一定的态度和行动。

可以用色彩缤纷的水果在晶晶亮的冰块中的画面来表现甜品可以让消费者在炎炎夏日感受到冰冰凉的凉爽。

3.说服消费者去行动：

让消费者认为他需要甜品，让顾客信赖满记，服务至上，性价比高。

试想，炎炎夏日，骄阳似火，三五好友相约甜品店，点上两份冰冻椰汁西米露，几碗绚彩红豆冰，喝着可口的酷吧奶茶、边吃边聊，清凉消暑，可谓人生得意之时；

冬日午后，寒风啸啸，男女情侣躲进甜品屋，要上一碗香滑芝麻糊，配上两杯热热的柠乐，轻啖细品，暖胃暖心，当为三生有幸之事。

多加宣传EL能为消费者带来多美好的生活体验，有助于说服消费者来满记消费。

（二）广告定位策略

所谓定位，就是在潜在消费者的心目中为你的产品设置一个特定的位置，这个位置只为你的产品所独占而其他同类产品则不可能拥有。

1.产品定位：

以新鲜食材为基础的健康甜品。

2.市场定位：

面向一群年青及新中产之消费市场，偏向年轻、时尚的美味。

3.企业定位：

每个细节部分均力求一丝不苟；

产品更推陈出新，不断改进及创新，确保为顾客提供最优质的产品及维持市场的竞争力。

4.质量定位：

严格把关质量卫生，力求百分之百新鲜。

5.价格定位：

价位在同类甜品行业中偏高。

6.观念定位：

美味也可以时尚

7.形象定位：

针对市场策略，一套全新EL甜品视觉系统应运而生，继而向更大更新之重庆市场进发。

鉴于我们面对是一群年青及新中产之消费市场。

EL甜品会以有趣的原素作为新的起点，甜品怪兽之出现将会带来市场的震撼。

8.功能定位：

休闲、避暑

9.服务定位：

高档次服务

（三）广告规划策略

1.市场调查

（1）影响市场调查因素和市场政策法规调查

（2）市场供求关系与市场容量调查

（3）市场竞争性调查

（4）市场产品调查

（5）广告活动调查：

设计调查问卷，按照简明性、渐进性、代表性、可评价性、确定性的要求。

（6）确定广告主题

（7）广告预算

（四）广告创意策略

广告创意要立于真实，突出个性，以小见大，删繁就简，注重文采，以情动人，意在言外，出奇制胜。

有逆向思考法、分析综合法、加减乘除法、巧布疑阵发、自由发挥法、头脑风暴法等等。

运用这些方法来设计一个很好的广告创意。

（五）广告实施计划

1.广告宣传可以运用各种广告媒体：

（1）报纸传播的优势：

传播面广、传播迅速、具有新闻性，阅读率较高、文字表现力强、便于保存和查找、传播费用较低。

弱点就是时效性短、传播信息易被读者忽略、理解能力受限、色泽较差，缺乏动感。

（2）杂志传播的优势：

时效性强、针对性强、印刷精美、表现力强。

弱点就是出版周期长、声势小、理解能力受限、色泽较差，缺乏动感。

（3）广播传播的优势：

传播面广、传播迅速、感染力强、多种功能。

弱点就是传播效果稍纵即逝，耳过不留，信息的存储性差。

听众受节目顺序限制，只能被动接受既定的内容，选择性差。

广播只有声音，没有文字和图像，听众的注意力容易分散。

（4）电视传播的优势有：

视听结合传达效果好，即时性强，有现场感，传播迅速，影响面大，多种功能、娱乐性强。

弱点就是传播效果稍纵即逝，信息的存储性差，记录不变也难以查询。

受时间顺序的限制，加上受场地、设备条件的限制，使信息的传送和接收都不如报刊、广播那样具有灵活性。

电视广告的制作、传送、接收和保存的成本较高。

（5）网络的优势有：

范围广泛，超越时空，高度开放，双向互动，个性化，多媒体，超文本，低成本。

（6）还可以通过户外广告宣传：

效果佳的媒体组合形式有报纸与广播媒体搭配，报纸与杂志媒体搭配，报纸与电视媒体搭配，报纸或电视与邮政媒体搭配，电视与广播媒体搭配，邮政广告与销售现场广告或海报搭配。

（7）广告预算

①广告预算的方法主要有：

销售百分比法，盈利百分比法，销售单位法，广告收盈递增法，销售收益递减法，目标达成法，竞争对手法。

②广告预算的使用方法有以下几种：

按照广告机能分配、按照广告媒体分配、按照广告地区分配、按照广告时间分配、按照广告商品分配。

（六）广告效果评估

广告效果具有间接、迟效、累积、耗散与复合等特性，广告效果的几个重要指标分别是：

销售额、到达率、注意率、记忆程度、购买唤起与AEI。

结合广告效果测试的特点，广告效果的调查方法主要有：

（1）抽样调查法

（2）问卷法（3）访问法（4）观察法（5）比较法

对广告效果的分析主要从经济效果与社会心理效果两方面入手。

对于广告社会心理效果的分析侧重于一下几个方面：

（1）对认知度效果的分析

（2）对记忆效果的分析（3）对情感态度的分析（4）对购买行为的分析

七、项目风险分析与应对策略

（一）外部风险

1.国家对食品行业的生产、销售、检验、广告等政策的影响。

2.市场的现有竞争者，以及潜入竞争者得加入，使得竞争变得更为激烈。

3.技术含量低，被其他蛋糕店先进技术取代的风险。

4.上游供应商原料供应的风险。

5.银行贷款或其他财务风险。

6. 

其他自然因素 

（二）内部风险

1.产品生产标准不统一，设备不齐全。

2.市场适应能力及调整能力的不确定性。

3.蛋糕原料及配料的安全问题。

4.价格及服务是否能配合公司发展需要的问题。

5.公司的经营决策上的其他问题。

（三）应对策略

1.熟悉食品行业的相关法律法规。

2.严格公司的产品检验程序，保证食品质量安全。

3.招聘和培养具有制作蛋糕的技术员工，操作先进设备。

4.善于管理上游供应商，保证原料供应的按时安置。

5.建立合理的信息反馈机制，随时掌握市场最新动态，及时作出适应市场变化的经营策略。

6.一定时间，调查了解顾客的反应情况，及时对公司的业务进行改进。

附件1：

Everlasting 

love（永恒的爱）

DIY甜品屋调查问卷

您好！

我是....自主创业团队，我们的目标是创立一家能为您提供美味及温馨回忆的DIY甜品屋，让你利用蛋糕等甜品作为你表达爱的载体，当自己做的蛋糕送到你所爱的人手里时，小小的蛋糕承载着你满满的爱。

为了确切地了解您的需求,给您提供全方位的贴心服务，我们制作了此次调查问卷,您的意见对我们非常宝贵，我们郑重承诺绝不会泄露您的任何个人信息。

谢谢您的合作！

1、您的性别是？

（）

　A.男B.女

2、下列你最为喜欢哪类？

（）

A.蛋糕B.巧克力C.饼干

3、您觉得一间蛋糕店最重要的是（可多选）？

A.服务B.环境舒适C.价格合理

D.蛋糕好吃E.蛋糕样式多而精

4、您是否了解DIY蛋糕店？

A.非常了解B.了解C.不是很了解D.没听说过

5、您选择DIY蛋糕的标准是（可多选）？

A.新鲜B.健康C.品味D.外表E.品质成分F.其他

6、您觉得DIY蛋糕最合理的价位？

A.40—60元B.60—80C.80—150元D.150以上

7、您觉得是什么吸引您去DIY蛋糕店的（可多选）？

（）

A.比普通蛋糕更有心意B.特别新颖

C.想尝试自己动手D.想学做蛋糕

8、如果可以选择，您希望用以下哪种方式进行制作？

A.自己动手设计制作B.自己设计由专人制作

C.由专人设计自己动手D.其他

9、如果您自己动手制作蛋糕，您最担心的地方是什么（可多选）？

A.卫生安全B.原材料C.时间问题

D.价格高E.制作难度F.其他

10、如果您自己动手制作蛋糕，您希望在什么样的地方?

A.静雅舒适的环境B.温馨的童话王国

C.浪漫温馨D.热血/激情E.其他

11、您平常喜欢哪种促销方式（可多选）？

A.发放优惠券B.促销C.赠送礼品D.其他