超市设备维保Word下载.docx
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12、号空调主机、冷链设备外机、发电机房、配电房和维护员值班室等设备区域内的清洁卫生工作。
3.3各门店工程部应制订出本门店所有设备的操作使用规范
3.4各门店工程部应对本门店所有设备,特别是重点设备的维护作出"
五定"
规划:
1、定时间:
根据本门店工程部情况确定某种设备的维护日期和时间〔一般在下班后。
2、定维护员:
根据本门店设备维护员的技术特长,确定某设备的维护责任人。
3、定维护周期:
根据设备需要和本条例要求确定设备的维护间隔时间。
4、定维护设备:
确定维护的对象。
5、维护内容:
确定维护时的工作内容。
3.5各门店工程部应将本门店设备运行的真实情况定期如实上报,对于隐瞒事实真相,不及时排除设备故障,造成设备带病运行,使故障进一步扩大,直到影响营运的情况,一经查实,每次扣罚工程主管100元,负责设备管理的行政主管200元,店长500-1000元。
4规范内容:
现将设备的操作和维护保养内容分述如下:
第一章超市货架
1、注意事项--货架整体负载
上轻下重上重下轻左右负载严重失衡
2、货架存放标准
1货架分解图
2背板存放标准
〔1选两块相同规格的搁板,一块面朝上,另一块面朝下〔如图
〔2拼合在一起,组成一组。
〔3每两组〔四块用纸片隔离,并用包装带扣装,整齐平放在仓板上;
〔4叠放高度建议不要超过80块背板,避免压损、倾翻、背板上面严禁存放其他重物!
3搁板存放标准
〔1选五块相同规格的搁板,一块面朝上,另四块面朝下;
〔2拼合在一起,面板不外露〔防止表面刮伤,组成一组,并用包装带扣装;
〔3整齐放在仓板上,尽量选相同规格的立柱放在一个垫仓板上;
〔4叠放高度建议不要超过40块搁板〔总高小于1300mm,避免压损、倾翻搁板上面严禁存放其他重物;
4立柱存放标准
(1)选两根相同规格的立柱,同向〔如图:
(2)拼合在一起,组成一组,三点并用包装带扣装〔如图:
(3)整齐平放在仓板上,尽量选相同规格的立柱放在一个垫仓板上;
(4)叠放高度建议不要超过10根立柱〔总高小于500mm,避免压损、倾翻立柱上面严禁存放其他重物!
3、货架使用注意事项
1安全注意事项
〔1为了正确的使用货架产品,请仔细阅读使用指南所记载的注意事项与参考资料;
〔2为了防止事故的发生,请务必遵守注意事项。
另外,对于以下情况,货架公司将不承担责任。
2使用目的
货架主要是针对零售业陈列商品所设计的。
如有特殊目的使用,在不能判明使用是否合适时,请与货架公司进行联系。
(1)在对货架产品组装时,为了防止擦伤、身体受伤等事故发生,请佩戴工作手套、安全帽等防护品。
(2)为了使产品地面之间水平,而使用木块等容易腐烂的东西垫在底脚下。
一旦木头腐烂就会发生倒塌事故,请尽量避免此种方法。
(3)请不要把带轮子的货架放在不平的地方。
如果突然滑动起来,会发生撞伤事故。
(4)请绝对不要擅自对货架进行改造。
否则会引起产品的变形、破损。
(5)产品〔特别指货架组装完成后,请不要在地上推着或拖动,否则会造成货架损坏,也会造成陈列物从搁板上掉落。
(6)请不要依靠、吊挂在产品上。
如产品倒塌,搁板和挂脚等部件的掉落会造成身体伤害。
(7)相对于搁板的深度不要配上过短的挂脚,否则层板会变得不稳定从而掉落下来。
(8)请不要在易被雨水淋湿的地方使用、存放货架。
否则会加速生锈,也对陈列的商品不利。
(9)如发现焊接错位、螺丝松动部件的异常缺陷,请立即停止使用并马上联系相关人员,否则继续使用会导致货架倒塌、部件的掉落等事故,造成身体伤害。
(10)在货架陈列变更时,请不要把放有商品的搁板举起或搬动,否则陈列商品以及挂脚的掉落会造成身体伤害。
(11)在对可折叠式等货架进行组装和折叠时,请注意手指不要被产品夹住。
(12)玻璃、镜子类货架发现有裂痕或边缘破损时,请及时进行替换,否则容易造成身体伤害。
(13)请不要擅自将不同品牌厂家货架部件混用,由于强度不能保证而导致产品掉落,会造成身体伤害。
(14)请不要把湿的抹布等擦拭品长时间放在钢板和木制品上,否则会造成货架变色、脱色、开裂等情况发生。
另外,残留在货架上水分、盐分要立即擦拭干净。
(15)拆装电器部分必须由专业设备人员进行操作。
第二章超市冷链
第一节速冻冷柜
1、设备使用与注意事项:
1清洗时必须断电,请勿使用中性洗涤剂以外的清洗剂;
2清洗时严禁将风机浸在水中;
3严禁用刀或硬物铲或敲冰;
4应用温水冲洗蒸发器上的冰或霜;
5清洗完毕后通电开机;
6显示温度应在设定温度范围内方可启用放置商品;
7不属于同一温度带的商品不要存放在一起,以免引起商品损失;
8正确使用夜间帘;
〔1夜间或休息日,请使用夜间帘,可以确保商品温度的前提下有效节省能耗;
〔2夜间帘请勿堵住冷气出口、入口;
〔3使用夜间帘时,应均匀压力,请勿用力过当。
正确使用夜间帘,可以有效延长其使用寿命。
9排水沟的清扫方法;
〔1将蒸发器仓盖板和风扇马达叶片的脏痕擦去;
A、用蘸湿的抹布擦去蒸发器仓盖板上的脏痕。
请不要直接浇水或用水冲洗风扇马达、电容器等,否则会引起短路、触电;
B、用蘸湿的抹布擦去风扇叶片上的脏痕;
C、用手捡净落在柜底的标签和商品的碎片,把能用手捡的垃圾全部捡起,扔进准备好的垃圾箱;
〔2拆下排水滤网,请放在水桶里用水洗净,再装回原处;
〔3用水冲洗底面后,垃圾自然而然地聚集在排水滤网的周围。
10正确进行商品展示
一般冷柜采用冷气强制循环制冷方式,若冷气循环不良,将造成商品很难冷却,所以应特别注意以下事项
(1)为了保持商品品质,请务必遵循预冷的商品先入先出的原则;
(2)请勿堵住冷气出口、入口;
(3)商品陈列请勿从货架处露出;
(4)商品陈列在各陈列架上要均一摆放;
(5)商品不要装到LOADLINE线以上,要严格控制在此线以下。
2、维护保养及要求
1一级保养
操作使用人保养的工作:
(1)冻柜的温度应在-18℃——-22℃之间〔由生鲜专员确认;
(2)每月一次的卧柜清洗、清除异物、夏季每二周清洗一次;
(3)随时保持卧柜的表面清洁。
2二级保养:
维修人员的保养:
(1)检查化霜电热丝的电流;
(2)检查电磁阀是否完好;
(3)检查风机的电流,确认风机的正常;
(4)检查排水情况,保证排水畅通;
(5)协助清洗工作如断电、通电试转等。
3三级保养:
维修协同厂商共同保养:
(1)调整制冷膨胀阀的开启大小。
(2)查看温度记录情况〔电脑记录、分析运行情况。
(3)检查冷媒的供应情况。
(4)每月一次24小时跟踪分析、并填写记录表归档。
(5)系统制冷、温度控制检查调整,EMS系统参数调整。
第二节冷藏立柜
1清洗时必须断电;
2清洗高柜时严禁将垃圾排入排水管内〔以防排水管堵塞;
3清洁时防止风机浸在水内;
4清洗完毕后需开机通电;
5温度一定要在设定值范围内方可启用放置商品;
6不要把不是同一温度带的商品陈列在同一个陈列柜里,不适当的温度会造成商品的损坏;
7正确使用风幕,遵守装载线陈列商品;
〔1保证出风口及吸入口的流畅;
〔2卖场与操作间的门要关紧,调整空调机;
〔3出风方向使之不与风幕直接接触;
〔4请在周围风速0.2米/秒以下的地方使用,若风速过大冷却性能就会降低;
〔5请勿在天棚风扇下面以及冷、暖气设备的出风口、回风口附近风大的地方使用。
8正确进行商品展示:
〔1固定搁板:
使搁板准确地放入搁架切口,并向前拉。
使其完全固定;
〔2拆除搁板:
将搁板取出时,轻轻向里轻推后,向上抬起;
〔3托架有两对切口,可使搁板向前推进25mm,在纵向陈列商品时,可调节使用;
〔4搁板上下移动会使陈列发生变化,所以固定托架的支柱每隔5个托架都刻有数字,作为安装移动时的标记,上下相邻的两个孔距为25.4mm。
2、设备维护与保养:
1一级保养:
〔1操作使用人保养的工作:
A、每日检查并记录温度:
日配3~5℃、肉品0~2℃、蔬果5~7℃〔由生鲜专员确认;
B、每月一次清洗,清除异物、夏季每二周清洗一次;
C、随时保持立柜的表面清洁。
〔1维修人员的保养:
A、清洗立柜时将电源关闭〔电磁阀、风机;
B、蒸发器上的霜严禁用刀或硬器材去铲或敲;
C、调整温度及检查化霜电热丝的电流;
D、检查柜子的排水是否畅通。
(1)查看温度的记录〔电脑记录分析运行情况。
(2)查看供液情况〔制冷效果。
(3)检查电磁阀、膨胀阀及电磁阀、膨胀阀的调整。
(4)系统制冷、温度控制检查调整,EMS系统参加调整。
第三节生鲜展示柜〔冷藏
1电源开关严禁用水冲洗;
2严禁将杂物往排水管里倒;
3清洗蒸发器时应将电磁阀、风机电源关闭;
4冷柜内照明灯具使用色865冷灯。
操作使用人应保养的工作:
(1)进出风口处的杂物清理;
(2)玻璃罩的清洗;
(3)清洗蒸发器时排水管是否畅通;
(4)温度控制应在4-6℃。
(1)进风口防露电热丝的检查;
(2)制冷膨胀阀、电磁阀检查;
(3)蒸发器交换情况查看;
(4)排水管的疏通。
(1)电磁阀检查、膨胀阀调整;
(2)交换风机的测试;
(3)系统制冷、温度控制检查调整;
(4)每月一次24小时跟踪分析并填写记录表归档。
第四节熟食展示柜〔热柜
1进水阀严禁关闭;
2电热管严禁无水空烧;
3玻璃门的开启不可硬开过头;
4电加热柜每一节为300W灯二个。
(1)每天使用后加热水应放掉;
(2)清洗积水池内的污垢;
(3)保持玻璃的清洁;
(4)检查展示柜内的照明是否完好;
(5)检查进水浮球是否失灵。
(1)检查进水阀与浮球是否完好;
(2)检查电热丝的功率是否有改变;
(3)检查玻璃门的传动机构;
(4)检查照明灯管及开关;
(5)排水管的检查。
(1)加热温度的调整;
(2)玻璃门之间的调整;
(3)展示柜内部的拆装、清洁、整修;
第五节冷库
1清洗时风机需停电;
2严禁用刀或硬物去除霜;
3应用温水冲洗蒸发器上的霜;
4清洗完毕后通电开机;
5显示温度应在设定温度范围内方可启用放置商品;
6为防止冷库门损坏,请轻开轻关库门;
7为防止冷气外泄请快速关闭冷库门。
避免冷库风机因冷库门长时间开放,热气侵入造成翘片结霜严重,导致冷库制冷不良;
8库内摆放商品时注意不要将冷库风机的吸/排风口挡住,应保持吸/排风畅通,冷量均匀散布。
摆放的货物左右、上下间隔5cm以上,以利冷风流通;
9非专业人员不允许随意调整冷库温度、除霜时间、除霜次数等参数;
10冷库顶部为非承重设计,而且有冷媒配管及电气管线布设,不允许用户堆放物品,以免造成意外损坏;
11工作人员由冷库出来后,请随手关闭库灯开关;
12冷库每次进货量一般不超过冷库总容量的20%。
进货时注意不要损坏下水管、冷媒管等;
13定期清洗冷库时,请先关闭电源开关。
注意不要让水侵入库灯开关、蒸发器接线盒等处;
14夏季空气湿度大时,容易引起蒸发器霜堵或结冰。
请不要用硬物凿击冰块,容易造成蒸发器盘管泄露。
正确的处理方法是用温水结合强制除霜除去冰块,然后适当增加除霜次数和除霜时间。
2、维护保养及要求:
(1)冷库的温度应在-18℃—25℃之间,日配-3℃—-5℃、肉品0-2℃、蔬果5-7℃〔由生鲜专员确认;
(2)每月一次的冷库清洗、清除异物、夏季每二周清洗一次;
(3)随时保持库内的情节。
3三级保养
(1)调整制冷膨胀阀的开启大小;
〔检查供液情况
(2)查看温度记录情况;
〔电脑记录、分析运行情况
(3)根据制冷效果,检查冷媒的供应情况;
第六节制冷压缩机组
1、压缩机
作用:
压缩机不断抽吸蒸发器中产生的制冷剂蒸汽,将之压缩然后输送到冷凝器,并造成蒸发器中低压力、冷凝器中高压力的作用,是整个系统的心脏。
2、油分离器
将压缩机排出的高温高压气体中的大部分冷冻油分离出来,以避免大量冷冻油进入系统中导致机组缺油,影响制冷效果。
3、储液罐〔见右图
1>
储存部分液态制冷剂,设备保养或维修时可起到回收制冷剂的作用;
2注意事项:
储液罐内液位应在1/3~2/3之间,即最底部液镜须满液,最高不超过中部液镜。
4、视液镜
1作用:
显示制冷流量和含水量;
〔1供液管路上视液镜应是注满的,无气泡的;
〔2视液镜指示色为绿色时,说明系统含水量是合乎要求的,当指示色为黄色时,说明系统含水量已超标,应通过更换干燥过滤器的等办法来降低系统含水量。
5、气液分离器
将从蒸发器回来的低温低压气体中可能含有的液态制冷截流,以防液态制冷剂进入压缩机中,造成液击;
和回气管一样应用保温层做保温处理。
6、干燥过滤器
1分类:
回气过滤器、供液干燥过滤器、油路过滤器;
2作用:
过滤制冷剂或冷冻油中的污物、水分等杂质;
3注意事项:
当系统中杂质较多时,应对过滤器或滤芯进行更换。
7、机头冷却风扇
通过强制吹风冷却压缩机缸盖,防止压缩机排气温度过高和冷冻油在高温下变质;
〔1只有低温机组加装机头冷却风机,中温机组不加;
〔2carly双极低温机无需机头风机;
〔3和压机本身同步运转。
8、压力控制机
〔1控制压缩机在允许的压力范围内运行;
〔2低压开关还起到控制压缩机正常开停的作用。
〔1高压压力开关一般设定在25Bar以下,当高压开关出现保护时,应对冷凝器的散热情况进行检查;
〔2低压开关的断开值不能低于0Bar,以免压缩机出现损伤;
〔3油压差控制器是固定值,探测压缩机曲轴箱油位高低,以免损坏压缩机。
9、压力表
压力表是放映机组当前运行状态的标尺;
〔1高压表压力一般在11Bar-18Bar之间,如压力过高,则说明冷凝器脏堵或者风扇电机运行不正常,需要查明原因,并向专业维护人员保修;
〔2低压表压力低温系统应在0.1-0.8Bar之间运行,中温应在1.2-4Bar之间运行。
10、定期检点项目及内容
检查部位
检查项目
频率
正常状态的标准、检查方法
1、整体装置
电源电压
工质充注量
水分量
ON-OFF周期
排气温度
每日
每月
每周
额定电压的加减10%以内
视液镜内无气泡
视液镜为绿色
10分以上〔各5分以上
130摄氏度以下
2、压缩机
噪音、振动
吸排气压力
油位
运转电流
油的颜色、清洁度
1次/年
通过目视、耳闻确认跟平时的变化
接近于通常压力
根据夜视镜的标识
接近于通常电流
油镜、干燥过滤器
3、冷凝器
冷却风扇
冷却翘片的清扫
运转正常
无杂物堵塞
4、电气部分
压力开关的动作
除霜定时器动作
除霜定时器时间设定
电磁开关触点
风扇电机、网罩的清扫
连线的紧固性
电线是否变色、老化
手指确认
指示灯确认
确认设定时间
目视
用棉丝擦
用螺丝刀
第七节制冰机
1、使用与注意事项:
1保持制冰机外部清洁;
2检查制冰机门的开关是否完好;
3看、听压缩机、盐水泵工作时是否有异常现象或异常声音;
4制冰机不能断水;
5运冰结束后应随手将门关好。
2、维护与保养:
1一级保养:
(1)保持制冰机外部清洁;
(2)检查制冰机门的开与关是否完好;
(3)看、听压缩机、盐水泵工作时是否有异常声音。
(1)开关箱内的电器桩头的紧固;
(2)压缩机高低压数据的查看与记录;
(3)冷凝器的清洁;
(4)盐水泵的检查;
(5)满水装置开关的检查。
维修协调厂商共同保养:
(1)压缩机高低压的调整;
(2)红外开关的检查及调整
(3)片冰机刮刀的查看、调整、检修;
(4)盐水量进行水量的调整;
(5)每半年厂商全面检查一次。
第三章生鲜加工设备
第一节肉食加工设备
1、台式冷冻肉切片设备〔见图
1主要用途:
用于冷冻肉的切片加工;
2适用类型:
中小型标准超市,火锅及餐饮企业。
2、立式冷冻肉切片设备〔见图
中大型标准超市,火锅及餐饮企业。
3、鲜肉切片机〔见图
1主要用途
用于冷鲜肉的切片加工;
2适用类型
中大型标准超市,火锅及餐饮企业;
3切片机使用与注意事项
〔1切片机只供熟练人员操作使用。
使用之前,操作人员应能透彻掌握工作手册的安全标准;
〔2万勿把手伸向刀片和运转中的零件;
〔3在清洁和维修机器前,应拔去电源插座;
如果机器提示出现故障,请与工程部联系,不要继续使用及自行修理机器;
〔4机器每天至少要清洁一次。
所有与食物接触的零件都要认真清洗干净;
不要用压水或喷气的方法来清洁机器;
要使用有可能对机器造成损害的清洁工具,应该用耐磨金属手套和湿布清洁刀片。
4维护与保养
〔1一级保养
A、操作使用人的保养工作〔开机前;
a>
检查电源指示是否正常;
b>
检查安全装置是否完好;
c检查切片机切片刀的锋利状况。
B、保养内容
切断电源;
清洁设备及刀片的残物。
〔2二级保养
A、维修人员的保养:
检查电路开关及电源的安全状况;
b检查刀片旋转安全状况;
c>
对传动部分清洁及加油润滑。
〔3三级保养
A、维修协同厂商共同保养:
检查电源开关的使用状况;
检查刀片旋转时安全状况;
对设备拆装清洁、加油、检查。
4、台式绞肉机〔见图
用于冷鲜肉的肉馅,海产品的肉滑加工;
5、立式绞肉机〔见图
3绞肉机使用与注意事项
〔1使用前正确安装网板及道具;
〔2道具外的螺栓一定要紧固;
〔3设备运行时要使用合适的工具。
A、现场使用人每日应做的保养;
设备使用后道具的清洗;
b绞肉机筒体内部允许有残物存在;
c绞肉机网板检查是否有拉毛现象;
d>
绞肉机安全架子的螺栓紧固。
A、维修人员之保养
a检查点击的电流是否在额定电流之范围;
b测量电机的绝缘电阻,使其相与相间的绝缘电阻大于0.38mΩ,相与地之间的绝缘电阻大于0.22mΩ;
c传动齿轮的检查调整及加黄油;
d机械传动部分的加油润滑。
A、维修协同厂商共同完成:
a设备的拆装、清洗、保养;
b易损零部件的检查或更换;
c刀具、网板、螺旋杆的清洁调整;
d每半年厂商全面检查一次。
6、锯骨机
1台式锯骨机
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