《酒店管理概论》课程标准Word格式.docx
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二、课程概述
(一)课程定位
《酒店管理概论》是酒店管理专业的专业平台课程,是一门以模块化教学为指导,以任务驱动教学为主要教学手段的“教、学、做”一体化课程。
本门课程主要任务是让学生对酒店行业有初步认识,了解行业基本情况,从理性上树立酒店服务与管理意识,强化职业思想,建立酒店管理工作的基本框架和总体概念,努力使自己具有从事酒店服务与管理工作的能力。
(二)先修后续课程
《酒店管理概论》是酒店管理专业学生的第一门专业课。
本课程的授课质量在很大程度上决定了学生对本专业的兴趣以及后续课程的开设。
本课程在整个酒店管理专业课程体系中占有基础性、决定性的地位,因此,本课程应在第一学期开设。
后续课程包括《餐饮服务与管理》、《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》等能力提升课程。
(三)本课程与中职、本科、培训班同类课程的区别
层次
区别
本科
重视理论教学,知识面广
中职
知识层面浅
培训班
从培训学员的管理能力出发进行提升
三、课程目标
(一)总体目标:
附件1课程实训项目开设及耗材使用明细
编号
课程实训项目名称
实训类型
实训要求
实训类别
每组人数
循环次数
计划学时
对应专业
使用耗材名称及数量
耗材名称
计量
单位
量
型号、规格或标准要求
I
酒店发展及相关管理
粽合杜
必修
专业
4
2
5
酉店管理
酒庙服务质量管理
妗合性
西店管理
3
酒店人力资源管理
练合性
洒店财务管理
岭合性
酒店设备与安全管理
棕合性
百店管理
6
酒庙发展的趋势
综合性
《酒店管理概论》是酒店从业人员的必修课程。
通过学习,学生应该对酒店的相关基本理论有一个较为全面和准确的了解和掌握,对若干重要问题,如酒店的基本概念、酒店的组织管理、酒店产品、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理等有系统的认识,并能运用所学的基本理论对酒店服务和管理的实际问题进行分析,从而树立自己的职业目标,进行职业规划。
(二)素质目标:
1.具有良好的酒店管理知识储备,勤于动手和动脑;
2.能够有创新意识,创新酒店管理模式;
3.能够恪守信用、讲究效率、尊重规则;
4.能够进行有效的团队协作。
(三)知识目标:
1.要求学生比较全面地了解酒店的概念和内涵;
了解酒店企业的特点、酒店企业的社会责任,掌握酒店的业务特点;
2.要求学生认识社会和社会性的含义、酒店存在的社会意义和酒店社会性含义,从而理解酒店管理从酒店的社会性出发的必要性;
了解酒店的社会作用和社会责任;
了解酒店和社会各个方面的联系,明了处理好和各方面关系对于酒店发展的重要性;
3.要求学生掌握酒店管理的一般理论,理解酒店管理的概念和内涵,全面掌握酒店管理的五大要素,对酒店管理有较为深入的认识;
4.要求学生了解酒店管理者的一般工作职责,掌握酒店管理的纲要和酒店管理的框架,总体上把握酒店管理的脉络;
5.要求学生认识旅游酒店组织对酒店管理的重要作用,了解酒店组织原则、组织结构、组织形式,掌握旅游酒店的组织制度的基本内容,学习管理者的管理技巧;
6.要求学生认识到服务质量是酒店生存和发展的基础,了解酒店服务质量的含义、内容、特点,学习制定酒店服务规程、进行酒店服务质量教育的内容,掌握服务质量管理的有效方法;
7.要求学生了解酒店人力资源管理的概念和特点、目标与要求以及酒店人力资源管理的内容,认识人力资源是酒店中最基本、最重要、最宝贵的资源,理解人力资源的开发和利用是酒店经营管理的中心问题,掌握酒店人力资源管理的各种原则和方法;
8.要求学生认识公共关系是现代酒店企业一项重要的经营管理活动,了解酒店公共关系的基本特点、基本活动领域,学习酒店企业CIS的基本概况,掌握酒店企业开展公关活动基本要点;
9.要求学生认识酒店营销的基本内涵,了解酒店营销活动的概念、特点、营销对策,学习酒店营销基本组合策略,掌握最新的营销理念和营销技巧;
10.要求学生了解酒店物资管理的重要性和物资管理的基本内容,掌握酒店物资管理的要点,认识酒店物资管理是酒店经营管理不可缺少的重要组成部分,理解加强物资管理是提高酒店经济效益的重要途径;
11.要求学生了解设备故障理论、设备综合管理的基本理论,掌握酒店设备管理的方法,认识设备管理在酒店中的作用,理解设施设备对酒店的重要性。
(四)能力目标:
1.能够说明筹建酒店或者管理酒店所必须具备的条件;
2.解酒店和社会各个方面的联系,明了处理好和各方面关系对于酒店发展的重要性,分析和判断某一社会联系的性质和对酒店的影响程度,并给出处理的方法:
3.能够运用知识对现实酒店中发生的各种问题作出分析和判断,并能提出大致的解决方案,能够对某个酒店的决策提出自己的分析和判断;
4.运用所学知识分析和判断某一酒店的管理状态,对酒店的运营进行全面的评估;
能够提出某个具体酒店的管理方案;
5.能够运用组织管理的原理和方法,设计某一规模、某一档次酒店的组织结构。
如果是筹建中的酒店,则能够为其设计和筹划酒店的组织管理的内容和方法;
6.建立酒店服务质量管理体系,采取有效的服务质量管理方法;
7.酒店人力资源的利用,酒店人力资源的激励:
8.酒店公共关系活动领域.分析(收集信息、塑造形象、决策咨询);
9.酒店营销组合策略,酒店最新营销理念;
10.酒店物资定额管理,ABC分类管理法及应用;
能够对酒店的设备管理进行系统的说明,能够站在工程部经理的位置上对
酒店设备进行系统管理。
四、课程内容
序号
项目(模块)
工作任务
学时
1
课程学习准备
课程介绍、学习方法介绍、考核方法介绍、分组
酒店发展及相关管理
酒店的概念与发展简史、内涵和基本特征、酒店的分类、最佳酒店的评选与标准、酒店管理的理论基础、酒店管理的职能与方法、酒店组织管理概述、酒店组织结构与制度、酒店部门设置
14
酒店服务质量管理
解析酒店服务与服务质量、星级评定服务标准、酒店质量管理体系的认证
10
酒店人力资源管理
酒店人力资源管理慨述、酒店人力资源计划、酒店人力资源开发与培训、职业生涯规划与心理契约
酒店财务管理
酒店财务管理概述、酒店成本费用管理、酒店收入和利润管理
酒店设备与安全管理
酒店设备管理概述、酒店设备系统、酒店安全管理概述、酒店安全管理措施
8
五'
实训项目设计
编
■;
实训项目(任务)名称
素质目标
知识目标
能力目标
实施步骤
可展示的结果或考核标准
其有良好的酒店•管理知识储备,勤于动脑
1.了解酒店相关的基本如识;
2.掌握酒店•甘理的方法:
3.掌握酒店的组织姑构与基■本制度
能够运用酒店从业人员所应其备的基•本专业知识
运用多媒体递行讲解
阐逐酒店发展历程
酒唐服务扇量管理
能够有创新意识,创新酒店管理模式
了解酒店服务质董的评定标准
能够从各个方面提升员工的服务水平
以小组为单位设计任务,评比调研报吝壑体写作靖况
设计调斐问卷
酒店人力资海管理
1.能.够有创新意识.创新酒店舌理模式:
2.能够进行有效的团队协作
1.了解酒店人力资源的合理的相关知识:
2.构建由己的职业规划
能拶构建自身的职业燃划,明阴型业目标
多媒体讲按;
小组进行案例分析、讨论
以小坦为单位进行人力登源管理模式汇报
酒店豺务管理
能够恪守信用、讲完敦伞、等重规.则
掌握酒店的成本费用及收入和刊洞管理的相关知识并能够进行实践分析
能够处理酒店财务问题
讲解财务皆理基础知识:
案例分析
每组尘出具体的叶务报表
能够恰守信用、讲充效率、尊重说则
1.学握酒店各种设务的安全管理方法:
2.明确酒店安全管理措施
树立安全第一的思培,做好酒店安全管理的相关工作
多媒体演示:
案例分析
小纽进行案例分析报告
酒店发履的始妗
了解酒店业的最新发展心
针对新背景提出的新挑战其备继读学习的能力
布置任务:
查阅时培资料:
进行阐述
以小姐为单位进行任务汇报
六、课程实施计划
单元
次
学时
项目(任务)
教学方法手段
教学场
所
酒店的概念与发展简史
多媒体、项目教学法
多媒体
酒店的内涵和基本特征
酒店的分类
最佳酒店的评选与标准
酒店管理的理论基础
酒店管理的职能与方法
7
酒店组织管理概述
酒店组织结构与制度
9
酒店部门设置
解析酒店服务与服务质量
11
星级评定服务标准
12
酒店质量管理体系的认证
13
酒店人力资源管理概述
酒店人力资源计划
15
酒店人力资源开发与培训
16
职业生涯规划与心理契约
17
酒店财■务管理概述
18
酒店成本费用管理
19
酒店收入和利润管理
20
酒店设备管理概述
21
酒店设备系统
22
酒店安全管理概述
23
酒店安全管理措施
24
酒店集团化
25
经济型酒店的兴起
26
绿色酒店倡导■环保
27
个性化服务
七、课程考核
本课程评价方式上,采用笔试、口试、方案设计相结合,开卷、闭卷相结合,第一课堂与第二课堂相结合,学生自评、互评相结合的评价方式。
课程考核具体包括两种形式:
1.形成性过程考核:
课堂出勤、小组活动完成任务情况;
个人书面作业与实践小组研究报告等书面作业。
2.终结性考核:
期末理论考试、综合实践能力考核
考核总评成绩为100分制,形成性过程考核成绩占40/终结性考核成绩占60%o
八、课程实施条件
(一)师资队伍要求
本课程的主讲老师应该具有酒店行业实践经历,拥有扎实的酒店管理专业知识,掌握酒店基层管理的基本知识与理论方法,具有良好的专业能力和职业素养,以及勇于开拓、积极创新的师德风范。
(二)教学场所要求
本课程的实践性要求在多媒体教室进行。
在特定的情境教学项目中,为了达到更好的教学效果,要求使用相关实训室。
九、课程资源
学校设有现代教育中心,设有网络维护员,具备运行机制良好的硬件环境,且能经常保持更新。
配置摄像机、计算机、投影仪、视频展台和声像设备的多媒体教室和实验室,教师可以运用现代教育技术进行教学。
拥有与多媒体等配套的授课计划、自学辅导、电子教材、教学课件、课程学习试题库等资料。
通过网络,大量的信息和资料可在短时间内输送给学生。
十、需要说明的其他问题
根据教育部【2006】16号文件《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的文件精神,在课程改革建设过程中,突出实践能力的培养,增强学生的职业能力。
遵循高职教育高技能人才培养的目标,指导教师首先进行行业企业调研或到企业挂职,根据行业需求设计模块。
- 配套讲稿:
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- 特殊限制:
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