南瓜的营养价值和做法Word格式文档下载.docx
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4.消除致癌物质
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力。
5.促进生长发育
南瓜中含有丰富锌,参与人体内核酸、蛋白质合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。
6.其他
南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用,可减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌的发生。
7.南瓜对人体有防癌、驱虫等作用,经常食用很有益处。
防癌:
南瓜能消除亚硝酸胺的突变作用,制止癌细胞出现
南瓜粥:
老南瓜100克,大米50克,食盐适量。
南瓜去皮,洗净切细备用。
大米淘净,放入锅中,加清水适量煮粥,待沸时放入南瓜,至粥熟时,入食盐调味服食。
每日1次,可补中益气、解毒杀虫,适用于脾胃虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤、下肢溃疡等。
绿豆南瓜汤:
绿豆50克,老南瓜500克,食盐适量。
将南瓜去皮、去瓤,洗净后切块备用;
先取绿豆煮至开花,下南瓜,煮至烂熟后食盐调味服食。
可清热解暑、利尿通淋,适用于夏日中暑烦渴、身热尿赤、心悸、胸闷等,是夏日糖尿病人的理想饮料。
南瓜仙人掌汤:
南瓜、仙人掌各250克,食盐、味精适量。
将南瓜洗净切丁,仙人掌去皮后切丁,用旺火将清水适量烧沸后,放入仙人掌和南瓜煮汤,待熟后用适量盐和味精调味,饮汤食南瓜和仙人掌。
早晚各1次,连食1个月,可降糖降脂,适用于糖尿病、高脂血症的食疗。
南瓜饭:
老南瓜、大米各适量。
将南瓜去皮,洗净,切块;
大米淘净,同入锅中,加清水适量煮至饭熟,拌匀即成。
每日1次,可健脾益气,适用于脾胃虚弱、营养不良等。
南瓜饼:
老南瓜适量。
将南瓜去皮,洗净,切块,蒸熟;
而后捣匀,制成小饼,放热油锅中煎至两面金黄即成。
每日1次,可降脂降糖,适用于血脂异常、糖尿病人的食疗。
南瓜沙拉:
材料(4人份):
南瓜200克,蛋黄酱3-4大勺,杏仁片、肉桂粉、盐、胡椒适量。
热量:
130千卡。
做法:
1、将杏仁片放在模板上,用烤炉(或微波炉)烤3-4分钟。
2、把南瓜放在微波炉专用容器中,放进微波炉中轻轻加热后,用手压碎。
3、加入蛋黄酱、肉桂粉后搅拌。
再放入盐、胡椒。
盛在碗里,再撒上烤好的杏仁片。
美食笔记:
肉桂和脆生生的杏仁,更为南瓜增添了甜味,回味无穷。
南瓜小酥角:
1.简易酥皮点心的起酥原理:
材料中使用的麦琪琳的含氧量比奶油高,这个方子的制作是用叉子或刀将麦琪琳切成豆粒大小,然后让麦琪琳碎片沾满面粉擀压成酥皮,这个步骤代替了反复擀的过程。
虽然这个方法不像正宗做法那样有大片的起酥分层,但用来做较小块的点心其分层效果和口感已经足够了。
所以,麦琪琳换成奶油的话,效果也许不会这么好。
2.擀制过程中要尽量减少擀制次数,以免把面皮压得过死破坏起酥效果。
材料:
低筋面粉120克(原方子是低筋面粉150克,第二次做改为120克效果更酥化)、麦琪琳100克、冰水2大匙、糖1大匙、馅料适量(可选择自己喜欢的馅料)
烤焙:
烤盘先涂油、烤箱预热190度,放中层烤约12分钟
南瓜浓汤:
南瓜一个、薏仁2两、玉米粒、毛豆仁各50克、水1200克
作法:
1.薏仁洗净加水,煮至开口,放入切丁的南瓜(去皮与否随个人喜好)。
2.继续加入毛豆、玉米粒,勾芡加点盐调味。
南瓜包:
南瓜一个、糯米粉一斤、莲藕粉少许、香菇数朵、碎萝卜乾、酱油、胡椒粉、糖、柚子叶或香蕉叶二十片。
南瓜去皮蒸熟压碎,加入糯米粉,及加热水拌匀的藕粉,加点油揉匀当皮。
香菇切丝炒香、加碎萝卜乾(或笋丁)、酱油、胡椒粉、糖,炒香放凉当馅备用。
将揉好南瓜糯米团分成二十份,每份捏成包子皮状包入适量的馅,下垫香蕉叶或柚子叶。
做好的南瓜包放入蒸笼内蒸,每隔三或四分钟掀一次锅盖,包子才不会倒塌,约须蒸十分钟。
揉好的南瓜糯米团搓成汤圆,煮咸、煮甜均可。
家常南瓜:
A.南瓜沙拉:
南瓜切块蒸熟、放凉、淋上沙拉酱。
B.豆豉南瓜:
辣椒炒豆豉铺在蒸熟的南瓜上面。
C.姜片南瓜:
姜片爆香加入切成三公分大小的南瓜块、加水、加盐盖锅盖焖软。
D.椒盐南瓜:
南瓜切块油炸,沾胡椒盐。
E.炸南瓜球:
南瓜去皮隔著布蒸熟拌点面粉及酌量糖捏成小圆球油炸。
椰奶南瓜:
南瓜350克(连皮切块状)、椰奶200克、姜5克(切丝备用)、柠檬30克、水50克、天然海盐(少许)、巴西利(荷兰芹)(少许,细切)。
1.水煮开,放入姜、南瓜,中火煮十分钟。
2.入椰奶,转小火,煮十分钟。
3.见南瓜肉呈松软状,入海盐、柠檬汁,略为拌炒成稠状,即可起锅。
4.巴西利洒在上面,也可在熄火时,再入巴西利略为搅拌。
南瓜炒米粉:
南瓜中型一条、米粉两片、香菇五朵、芹菜二棵、酱油、胡椒粉、香菜。
1.南瓜去皮刨丝、米粉泡软、香菇切丝、芹菜切珠备用。
2.香菇丝爆香、加入芹菜珠及南瓜丝焖软加酱油及一点水,试咸度加胡椒粉。
3.加入泡软的米粉,小火拌匀,食用时加点香菜。
南瓜面包:
南瓜400克、水300克、高筋面粉500克、奶粉300克、盐一茶匙、糖60克、发粉16克。
将所有材料揉匀,在90分钟内平卷起至少五次。
面团分成五团置入土司盒内发酵60分钟。
将烤箱预温约15分钟。
面团放入烤箱200度烤20分、再降为190度烤五到七分再降至180度烤30分钟左右
。
南瓜糕:
南瓜三分之一条、植物油半杯、鲜奶或奶粉四分之一杯、发粉两小匙、糖酌量、面粉两杯(均以电锅量杯为准)
在十人份电锅的内锅将南瓜蒸熟压成泥,续加入所有材料揉匀。
外锅放两杯水蒸,电锅跳起后焖五分钟再打开即可享用。
先用水果刀沿锅缘刮开放凉后较易扣在盘上,冷热皆宜,吃不完冷藏后照样好吃
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