第讲人和动物体内三大营养物质的代谢Word格式.docx

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13各种组织蛋白、酶和激素14尿素15糖类、脂肪16新的氨基酸17糖类18脂肪19非必需氨基酸20糖类供应充足的21不能大量22糖类23糖类代谢发生障碍，引起供能不足时24糖类和脂肪的摄入量都不足25长期饥饿或肝功能减退的情况下26脑组织中含糖元少，会因供能不足而发生功能障碍27肝功能不好，或是磷脂等合成减少时，导致脂蛋白合成受阻28肝硬化29磷脂30蛋白质在体内不能储存31必需氨基酸在体内不能由其他物质转化而来32体内组织蛋白每天都要分解一部分33动物性

解读高考第二关：

考点关

考点1糖代谢与人体健康

（1）糖类代谢

食物中的糖类物质来源大部分是淀粉，此外还有少量的蔗糖、乳糖、果糖等。

体内能直接利用的糖类是血液中的葡萄糖，称为血糖，通常维持在80～120mg/dL左右。

人体内血糖的去路是有条件、分层次的。

首先，血糖被氧化分解为CO2和H2O，同时释放大量的能量，产生大量的ATP，ATP直接供生命活动需要，这是糖的主要作用。

其次，如果除满足供能外，还有剩余，就被合成糖元贮存起来。

具体为：

在肝脏内合成肝糖元，在肌肉细胞内合成肌糖元。

第三，如果还有剩余，就会被转变成脂肪或者转变成非必需氨基酸。

例如，猪吃了大量的糖，人们并未喂脂肪，但其体内却有大量的脂肪，俗称“大肥猪”。

第四，如果还有剩余，即一次大量食糖（葡萄糖400g以上）情况，使血糖浓度大于160～180mg/dL，超过了肾糖阈，肾小管不能把葡萄糖全部重吸收，就会随尿排出一部分，即尿糖。

这条途径是在非常特殊的情况下发生的，所以人体内血糖的去路一般认为只有前三条。

特别提醒：

血糖的去路是层递的，非并列式的。

（2）与糖代谢有关的人体健康

例析1两人在空腹状态下，同时一次性口服葡萄糖100g，然后每隔1h测定一次血糖含量，将结果绘成以下曲线，据下图分析正确的是（）

Aa、b分别代表正常人和糖尿病患者

Ba在1h～2h血糖下降，某些氨基酸合成增加

Cb在1h～2h血糖处于高处，蛋白质分解减少

Db在2h后下降是由于血糖氧化分解并合成糖元所致

解析：

分析坐标曲线图可知，b为糖尿病患者，a为正常人。

正常人口服葡萄糖后，升高的血糖会调至正常，其主要途径是转化为肝糖元和肌糖元，也可能合成一些非必需氨基酸；

b在1h～2h血糖处于高处，但不能利用，蛋白质分解不会减少；

b在2h后下降主要是由于大部分糖随尿排出。

因此A、B正确。

答案：

AB

互动探究1-1血糖消耗太多时，经分解可补充血糖的物质是（）

①肝糖元②肌糖元③氨基酸④脂肪

A①B①②

C①③④D①②③④

当血糖消耗太多，使血糖浓度低于80～120mg/dL时，肝糖元就会分解成葡萄糖，补充到血液中去，以供给各种组织的需要；

而肌肉中的糖元（肌糖元）则是作为能源物质为肌肉活动提供能量。

另外，多余的氨基酸和脂肪也能转变成葡萄糖补充血糖。

C

互动探究1-2下列有关人体糖类代谢的叙述不正确的是（）

A糖类可由某些氨基酸经脱氨基后转化产生

B糖类在供应过量的情况下可转化成为脂质

C肌糖元可分解为葡萄糖以维持血糖浓度

D肝糖元分解代谢出现障碍可导致低血糖

肝糖元可分解为葡萄糖以维持血糖浓度。

氨基酸经脱氨基产生的不含氮部分可转化成糖类。

糖类只有在供应过量的情况下才可转化为脂质；

肌糖元是肌细胞中贮存能量的物质，不能分解成葡萄糖来维持血糖浓度的稳定。

考点2蛋白质代谢与人体健康

（1）蛋白质代谢

（2）氨基转换和脱氨基作用

①转氨基：

把氨基转移给其他化合物，可形成新的非必需氨基酸。

人和其他哺乳动物的这一过程都主要在肝脏中进行。

正常人血清中GPT和GOT的含量很低，急性肝炎患者血清中的GPT含量显著升高，心肌梗塞时GOT含量明显上升，故GPT、GOT的测定有助于肝病、心脏病的诊断和疗效观察。

②脱氨基作用

脱氨基作用是指氨基酸中的氨基脱下来，成为NH3的过程，以后氨在肝脏中再进一步氧化生成尿素、尿酸等，排出体外。

脱氨基作用可用下式表示；

氨基转换作用和脱氨基作用，是动物对氨基酸的两种利用情况，但通过脱氨基作用或转氨基作用后，剩下的都是不含氮的化合物，他们的去路相同，都可以转化成糖类或脂肪，也可分解成二氧化碳和水并释放能量。

（3）蛋白质代谢与人体健康

蛋白质在生命活动中具有多方面的重要生理作用，且在体内不能储存，人体内又不能合成必需氨基酸，所以人体每天都必须摄入足够量的蛋白质，用于维持人体的生长发育、修补和更新。

否则会出现营养不良，影响人体健康。

例析2（2009·

辽宁综合）关于人体内蛋白质的叙述，错误的是（）

A合成蛋白质的氨基酸全部为必需氨基酸

B蛋白质也可被氧化分解释放能量

C组成肌肉细胞的有机物中蛋白质含量最多

D有些蛋白质具有调节新陈代谢的作用

蛋白质是生命活动的体现者，具有多方面的功能，在特殊情况下可以氧化分解释放能量；

许多激素（如生长激素）本身就是蛋白质，可以参与新陈代谢的调节；

蛋白质还可以参与机体的构成，肌肉组织主要是由蛋白质构成的。

对于人体而言，构成蛋白质的20种氨基酸中，有12种能在体内合成，属于非必需氨基酸，所以A项的判断是错误的。

A

点评：

本题考查的是蛋白质的功能及代谢。

在明确必需氨基酸和非必需氨基酸概念的基础上，识记8种必需氨基酸的名称。

互动探究2-1下列有关人体内蛋白质代谢过程的叙述不正确的是（）

A在健康成年人体内，蛋白质的合成和分解是平衡的

B在健康人的尿液中，尿素的含量较高说明其食物结构中含较多的蛋白质

C蛋白质消化的最终产物是二氧化碳、水和尿素

D通过脱氨基作用生成的氨，必须转变成尿素才能排出体外

注意审题“消化的最终产物”，因此应为氨基酸，而不是分解的终产物。

互动探究2-2一个只吃素的人，他每天需要摄入的蛋白质的量和种类都比吃动物蛋白质的人多，下列对其原因的解释错误的是（）

A一般来说，植物蛋白质中所含各种必需氨基酸含量的比例与动物蛋白质的比例不大相同

B总的说，人体需要的必需氨基酸在植物蛋白质中的种类要少于动物蛋白质的种类

C总的说，植物蛋白质要比动物蛋白质更难消化，也更难消化完全

D总的说，植物食物中蛋白质的百分含量比动物食物中的要低

植物蛋白质与动物蛋白质都可被彻底消化为氨基酸。

考点3三大营养物质代谢关系

在生物体内，糖类、脂质和蛋白质这三类物质的代谢是同时进行的，它们之间既相互联系，又相互制约，形成一个协调统一的过程，下面仅就人和动物体内三大物质的代谢情况进行讨论。

1糖类、脂质和蛋白质之间可以转化

（1）糖类和脂质之间的转化关系：

a糖类可大量转变为脂肪：

糖类代谢的中间产物可以转变为甘油和脂肪酸，两者结合生成脂肪，这种转变在人和动物体内可大量进行，这就是吃糖能使人发胖的原理。

b脂肪只能少量转变为糖：

在人和动物体内，甘油经一系列过程可以转变为糖，而脂肪酸却几乎不能转变为糖，因此，脂肪不能大量转变为糖。

这就是肥胖后很难减肥的原因之一。

（2）糖类和蛋白质之间的转化关系。

a糖类代谢的中间产物可以转变为非必需氨基酸：

糖类在分解过程中产生的一些中间产物（如丙酮酸）可通过转氨基作用产生与之相对应的非必需氨基酸，但由于糖类分解时不能产生与必需氨基酸相对应的中间产物，因此糖类不能转化为必需氨基酸，这也是人体每天必需摄取一定量蛋白质的原因之一。

b蛋白质可以转化为糖类。

（3）蛋白质和脂质之间的转化关系：

a氨基酸可以转变为脂肪：

氨基酸分解代谢过程中的中间产物既可转变为脂肪，又可转变为脂肪酸，因此在人和动物体内蛋白质可大量合成脂肪。

此外，有些氨基酸也可转变为磷脂等。

b脂肪几乎不能转变为氨基酸：

在人和动物体内，甘油可以先转变为丙酮酸，然后再经转氨基作用生成某些非必需氨基酸，脂肪酸几乎不能转变为糖类，因而脂肪酸在人和动物体内不能转变为氨基酸。

总之，人和动物几乎不能利用脂质来合成蛋白质。

2糖类、脂质和蛋白质之间转化的局限性

糖类、脂质和蛋白质之间的转化是有条件的。

例如，只有在糖类供应充足的情况下，糖类才有可能大量转化成脂质。

不仅如此，各种代谢产物之间的转化程度也是有明显差异的。

例如，糖类可以大量转化成脂肪，而脂肪却不能大量转化成糖类。

在正常情况下，人和动物体所需要的能量主要是由糖类氧化分解供给的，只有当糖类代谢发生障碍引起供能不足时，才由脂肪和蛋白质氧化分解提供能量，保证机体的能量需要。

当糖类和脂肪的摄入量都不足时，体内蛋白质的分解就会增加。

而当大量摄入糖类和脂肪时，体内蛋白质的分解就会减少。

例析3（2009·

天津理综，2）下列关于动物新陈代谢的叙述，不正确的是（）

A在正常情况下，肝脏细胞可以将多余的脂肪合成为脂蛋白

B当血糖含量升高时，肌肉细胞可以将葡萄糖合成糖元

C糖类分解时可以产生与必需氨基酸相对应的中间产物

D氨基酸脱氨基产生的不含氮部分可以合成为脂肪

糖类分解产生的中间产物可通过氨基转换作用生成非必需氨基酸；

必需氨基酸，不能在体内合成；

肝脏细胞内的脂肪以脂蛋白的形式运出肝脏，血糖升高时，在肌肉细胞内可将葡萄糖合成肌糖元，氨基酸脱氨基后的不含氮部分可转化为脂肪和糖类，也可参与细胞呼吸被分解。

以具体实例考查对三大类物质代谢的理解和记忆，必需氨基酸和非必需氨基酸概念的掌握是正确解答该题的关键。

互动探究3-1下列关于人和高等动物机体代谢及调节的相关叙述，正确的是（）

A多余的糖可以转化为非必需氨基酸，而多余的氨基酸可以贮存

B脂肪和蛋白质的分解代谢强度受糖类分解代谢强度的制约

C肾上腺素的分泌受下丘脑直接控制，与血糖浓度无关

D胰高血糖素促进肝脏和肌肉细胞的糖元分解为葡萄糖

氨基酸在体内不能贮存；

当血糖含量降低时，下丘脑某一区域通过有关神经的作用，使肾上腺分泌肾上腺素；

肌糖元不能再分解为葡萄糖；

当糖类供能不足时，才以脂肪和蛋白质作为能源物质。

B

互动探究3-2如图表示人体内氨基酸与其他物质之间的转化关系，下列叙述中不正确的是（）

A①过程中能获得必需氨基酸，不能获得非必需氨基酸

B④过程是氨基转换作用，能形成非必需氨基酸

C⑤和⑥过程必须经过脱氨基作用才能形成

D②过程不需要消耗能量，③过程需要消耗能量

由图示物质转化关系可知，①是食物蛋白质消化吸收，②代表自身蛋白质分解，③代表组织蛋白的合成，④代表氨基转换作用，⑤⑥代表脱氨基作用形成的不含氮部分转化为糖类或脂肪。

①过程获得的氨基酸，既有必需氨基酸，也有非必需氨基酸，经氨基转换作用形成的氨基酸，全部是非必需氨基酸，组织蛋白的分解不需要消耗能量，但需酶的催化。

考点4肝脏与三大营养物质代谢的关系

一、肝脏与糖代谢

1实现葡萄糖→糖元及糖元→葡萄糖的双向转化

肝细胞是调节血糖平衡的重要激素——胰岛素、胰高血糖素及肾上腺素的靶细胞。

在肝脏中，葡萄糖和糖元可以互相转化；

从小肠吸收来的其他单糖（如果糖、半乳糖等）可以转化为葡萄糖；

脂肪和蛋白质代谢过程中产生的某些非糖物质也可以转化成糖。

其中特别重要的作用是维持血糖含量的相对恒定，以保证全身（特别是脑组织）糖的供应。

血糖的含量通常维持在80～120mg/dL的范围内。

当大量的食物经过消化，陆续吸收到体内，血糖含量会显著地增加。

这时，肝脏可以把一部分葡萄糖转变成糖元，暂时储存起来，使血糖含量仍然维持在80～120mg/dL的范围内。

由于细胞进行生理活动要消耗血糖，血糖的含量会逐渐降低，这时，肝脏中的糖元又可以转变成葡萄糖，陆续释放到血液中，使血糖的含量仍然维持在80～120mg/dL的范围内。

2实现非糖物质→糖元的转化

糖元除了由葡萄糖合成外，还可以由非糖物质如甘油、丙酮酸、乳酸、某些氨基酸等转变而成，由非糖物质转变成糖元的过程称为糖元的异生作用。

糖元的异生作用发生在肝脏中。

糖元合成的途径可用下图表示：

二、肝脏与脂肪代谢

1.肝脏与脂肪消化

肝细胞分泌的胆汁可以促进脂肪的消化和吸收。

肝功能障碍时，胆汁分泌减少，脂肪消化不良，就出现厌油等症状，所以肝病患者要少吃脂肪。

2.肝脏与脂肪的处理与运输

当体内脂肪来源太多时，肝脏将会利用磷脂等原料把多余的脂肪合成脂蛋白从肝脏中运出，肝脏还是磷脂、胆固醇等合成的重要场所。

3.肝脏与脂肪的再分解

在肝脏、肌肉等处脂肪可再度分解成为甘油和脂肪酸等，也可以直接氧化分解，生成CO2和H2O，释放出大量的能量，或被转化成糖元等。

三、肝脏与蛋白质代谢

1.肝脏与蛋白质合成

肝脏在蛋白质的合成中起着重要的作用。

人体的一般组织细胞都能合成自己的蛋白质，但是肝脏除能合成自己的蛋白质以外，还能合成大部分的血浆蛋白质（如白蛋白、纤维蛋白原等）。

据估计，肝脏合成的蛋白质占全身合成蛋白质总量的40%以上。

所以患慢性肝炎或严重肝病变的病人，血液中的白蛋白含量显著降低。

2.肝脏与氨基转换作用

氨基转换作用也称转氨基作用，是指氨基酸中的氨基转移到其他化合物上，从而形成新的氨基酸的过程，通过转氨基作用，可使细胞中的氨基酸种类增多，从而满足人体合成蛋白质的需求（有8种氨基酸不可经转氨基作用而生成），由于肝脏细胞中含有大量与氨基转换作用相关的酶，如谷丙转氨酶（GPT）、谷草转氨酶（GOT）等，因此，肝脏是氨基转换作用的最活跃场所。

正常肝细胞中的GPT很少进入血液，只有肝病变时，由于肝细胞的细胞膜通透性增加，或肝细胞坏死，GPT可以大量进入血液。

所以，临床上常用测定血清中GPT的数值作为诊断肝脏疾病的重要指标之一。

3.肝脏与脱氨基作用及尿素的形成

当细胞内氨基酸含量过多时，可发生脱氨基作用，从而生成含氮部分与非含氮部分，非含氮部分可在细胞内继续氧化分解为CO2和H2O或转化为糖和脂肪，含氮部分则在肝细胞中转化为尿素，从而解除NH3对人体的危害，同转氨基作用一样，脱氨基作用也主要在肝脏细胞中进行，而且所有细胞脱氨基作用生成的NH3均须在肝细胞中转化为尿素。

因此，肝脏在脱氨基与尿素形成方面发挥着极其重要的作用。

例析4（2010·

湖北联考）下表是甲、乙、丙三人血清中的氨与尿素、尿液中的尿素的检测结果，三人的健康情况最可能的是（）

A.甲和乙的肾脏可能病变，丙的肝脏可能病变

B.甲可能是一次摄入蛋白质过多，乙可能是肝脏病变，丙可能是肾脏病变

C.甲正常，乙和丙的肾脏可能病变

D.甲和丙肾脏可能病变，乙肝脏可能病变

正常的机体要通过肝脏将氨基合成尿素，再由肾脏将尿素排到体外。

若血氨含量高，说明肝脏合成尿素的功能异常。

若尿素含量偏高，说明肝脏合成尿素功能正常，肾脏功能异常所致，若食物组成中蛋白质比例偏高，则尿素在血液中和尿液中含量均偏高，故选B。

互动探究4当血液流经肝脏后，下列各项指标会上升的是（）

①氧分压②饥饿时血糖含量③尿素绝对含量④pH值

A.①②B.②③

C.①③D.①④

饥饿时，肝糖元分解使血糖含量上升；

血液流经肝脏后，氨转变为尿素，使尿素绝对含量上升，故B对。

肝细胞代谢后氧分压下降，由于血液中存在酸碱缓冲物质，故对pH影响不大。

笑对高考第三关：

技巧关

营养物质（葡萄糖、氨基酸）及O2进入组织细胞的跨膜计算问题

（1）葡萄糖由小肠黏膜上皮细胞进入组织细胞需穿越“7层生物膜”如图示一：

（2）O2由肺泡壁进入组织细胞线粒体被利用共穿越“11层生物膜”。

说明：

①葡萄糖的运输不同于O2运输，葡萄糖是在血浆中运输，而不是进入红细胞内运输。

②葡萄糖的利用不象O2一样需进入线粒体，葡萄糖的初步分解是在细胞质基质中进行的（它分解成丙酮酸后，丙酮酸再进入线粒体继续被分解）。

典例如图为动物的某组织，其中1为毛细血管壁、2为红细胞、3为血浆、4为细胞内液、5为组织液，据图判断下列说法中正确的是（）

A.过敏反应的抗体主要分布在3和5中，3和5的成分是有区别的

B.葡萄糖由3经1和5到达4的过程，依靠自由扩散来完成

C.图中二氧化碳浓度最高的部位是5

D.2中的氧气到达4需要经过4层膜，2处的氧气浓度高于4处

思维导析：

过敏反应的抗体吸附在皮肤、呼吸道或消化道黏膜以及血液中某些细胞的表面；

图中葡萄糖由3经1和5到达4的过程，依靠主动运输来完成，且图中二氧化碳浓度最高的部位是4。

D

应用拓展

下图表示人体内糖类、脂肪和蛋白质的部分代谢途径，图中A、B、C、D、E、F、G表示物质，①、②、③、④表示过程。

（1）脂肪消化后的产物，大部分先被吸收到小肠绒毛内的________。

（2）物质E是________，物质F是________，物质G是________。

（3）在过程①、②、③、④中，释放能量最多的是________，需要消耗能量的是________，需要消耗氧气的是________。

（4）物质B从小肠肠腔中被小肠上皮细胞吸收，到进入组织细胞，至少需要经过________层细胞膜。

（5）在消化道中，淀粉变为物质B，需经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、肠淀粉酶和________酶的催化分解。

（6）肌糖元的功能是。

（7）人体中氨基酸的主要来源途径有食物中蛋白质的消化分解、糖类等物质的转变和__________________。

分析图可知：

A为甘油和脂肪酸，B为葡萄糖，C为氨基酸，D为甘油，E为乳酸，F为尿素，G为糖类和脂肪；

①过程为呼吸作用的第一阶段，②过程为有氧呼吸的二、三阶段，③过程为无氧呼吸的第二阶段（产生乳酸），④过程为细胞利用氨基酸合成蛋白质。

食物经消化后转变为可以被吸收的小分子物质，绝大部分脂质物质被小肠内的毛细淋巴管吸收，其他物质如氨基酸、葡萄糖等被毛细血管吸收；

脂质物质水解生成脂肪酸和甘油。

其中，甘油经磷酸基的活化和酶促反应转化为磷酸二羟丙酮，后脱水变为丙酮酸，丙酮酸参加上述的呼吸过程。

脂肪酸长链分子则是反复被脱去一端的两个碳原子生成乙酰辅酶A，参加呼吸过程。

小肠内葡萄糖首先经过小肠上皮细胞2层膜，然后先后进出2次血管，经过4层膜，最后进入组织细胞1层膜，合计7层膜。

（1）毛细淋巴管

（2）乳酸尿素糖类、脂肪（3）②④②（4）7（5）肠麦芽糖（6）作为能量的暂时储备，为肌肉活

动提供能量（7）自身蛋白质的分解

高考真题备选

1（2009·

江苏，4）下列关于人体健康与营养物质的说法，不正确的是（）

A营养不良的原因之一是食物种类过于单一

B脂肪肝的形成与脂肪摄入多少无关

C低血糖早期症状可通过及时补充糖含量多的食物来缓解

D大病初愈者适宜进食蛋白质含量丰富的食物

摄入脂肪过多有可能导致脂肪在肝脏内积累形成脂肪肝，低血糖早期症状可通过补充高糖量食物缓解，低血糖晚期症状需静脉注射葡萄糖缓解。

该题考查了三大物质代谢之间的关系及血糖调节。

2（2009·

青岛调研）图

（一）为人体的肝脏、胃、部分小肠及相关的血液循环示意图，图

（二）表示人体内三大类有机物的部分代谢途径和产物，请回答：

（1）肝脏是人体最大的消化腺，它分泌的消化液具有________功能，肝细胞中与分泌消化液关系最密切的细胞器是________。

（2）据测定，人在饭后，图

（一）中从D流入肝的血液中葡萄糖含量约为140mg/dL，流出肝的血液中葡萄糖的含量约为110mg/dL，这是因为________，在饥饿时A中血液葡萄糖含量高于D，这是因为________。

（3）图

（二）⑦所示的生化反应高效而快速，这除了与线粒体内酶的高效率催化有关外，还得益于线粒体的________________。

（4）GPT是检查人体肝脏功能的一项指标，该物质在图

（二）________过程（答序号）中起催化作用，此过程反应前后人体内氨基酸的种类和数量变化分别为_________________。

（5）假如有X、Y两种食物，X含赖氨酸多，而Y含丙氨酸多，你认为这两种食物哪个营养价值高？

为什么？

______________________________________。

（1）促进脂肪消化（乳化脂肪）高尔基体

（2）血液在流经肝脏时，部分血糖转化为肝糖元，储存在肝脏中肝糖元分解为葡萄糖并进入血液

（3）内膜形成的嵴增大了膜面积

（4）②增多、不变

（5）X因为赖氨酸是必需的氨基酸，人体内不能合成，而丙氨酸属于非必需的氨基酸，人体自身可以合成

课后活页作业

1（2010·

高考命题研究）下列有关人体内蛋白代谢过程的叙述中，正确的是（）

A经途径①获得的氨基酸为必需氨基酸

B经途径②获得的氨基酸为非必需氨基酸

C经途径③获得氨基酸，必须通过呼吸作用和转氨基作用

D经途径④可使体内氨基酸的种类和数量增多

经途径①②获得的氨基酸既有必需氨基酸又有非必需氨基酸；

通过转氨基作用可使人体内氨基酸的种类增多，但数量不变。

2正常成年人食用过多的高蛋白食物后，人体细胞所进行的下列代谢活动中，一般不会显著增强的是（）

A合成组织蛋白质

B脱氨基作用

C合成糖类和脂肪

D氨基转变成尿素

“正常成年人”的生命活动中，每天合成的蛋白质应接近分解的蛋白质，故蛋白质合成量保持相对稳定，选A。

而摄取过多的高蛋白，经消化吸收后，用于合成蛋白质后剩余的，将经脱氨基作用变为含氮部分和不含氮部分，从而使B、C、D加强。

3（2010·

石家庄质检一）过量摄入糖类会导致体内脂肪积累，其部分原理如下图所示。

其中过程X的场所、物质Y和物质Z分别是（）

A细胞质基质、丙酮酸、脂肪酸

B线粒体、乳酸、脂肪酸

C细胞质