茄子的做法文档格式.docx
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茄子的做法文档格式.docx
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葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺。
腌肉料:
生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。
水淀粉:
生粉1茶匙,清水2汤匙。
1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝
3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。
5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
6、加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油
9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。
撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。
好吃的焗烤-两种做法的烤肉酱茄子片
烤肉酱茄子片
长茄子3根(长茄圆茄都可以)、肉酱适量(后面有做法)、奶酪丝适量、大蒜3瓣。
做肉酱需要的原料:
肉馅300克(用牛肉馅或猪肉馅都可以)、洋葱半个、西红柿1个、芹菜半根、大蒜3、4瓣、番茄酱100克(用量随意,还可以再多加一些番茄罐头)、盐少许、白胡椒粉少许、百里香少许。
做法1:
1、材料有长茄子,洋葱,大蒜,肉馅,西红柿,芹菜,番茄酱,再准备一块奶酪,肉馅用牛肉馅猪肉馅都随意;
2、先来做肉酱,把西红柿,洋葱,芹菜,大蒜都切成细丁,锅中加入少许油,放入洋葱丁,大蒜丁,芹菜丁小火炒香,再加入肉馅拌炒均匀,放入番茄丁和番茄酱继续拌炒均匀,再加入盐,胡椒粉,百里香,调味即可。
还可以用番茄罐头,做法类似做茄汁意面时的酱料;
3、茄子洗净去蒂,切成一刀断一刀不断的圆片,然后泡盐水,再擦一点奶酪丝备用;
4、在茄子中间塞进肉酱,可以再放点奶酪丝,这样煎的时候奶酪还可以起到封口的作用。
然后放入平底锅内煎至两面焦黄,煎的时候也可以用黄油;
5、茄子煎好后取来烤箱容器,在容器内抹上一层黄油,放入煎好的茄子,淋上剩下的肉酱,撒上些炒香的蒜末,最后撒一层奶酪丝,烤箱预热至200度,烤20-25分钟即可。
做法2:
1、肉酱的做法是相同的,茄子只要切普通的薄片就行,然后放入锅中煎软;
2、取一个深一点的烤盘,铺上一层茄子片,再铺一层肉酱,喜欢的话还可以再撒一层奶酪;
3、然后再重复一次,一层茄子,一层肉酱,最后铺上一层茄子,撒上一层奶酪丝,放入预热200度的烤箱,烤20-25分钟即可。
鱼香茄条的做法
长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;
鸡蛋与干淀粉调成糊;
泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。
重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。
3、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。
特色:
柔软润香,鲜咸适宜(请酌情放盐,以免太咸;
烧茄子要熟烂而不失其形)。
土豆烧茄子
长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料:
盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
1、茄子太长,不好拍,于是就直接切块装碗里了,嘿嘿;
2、长茄子,土豆,西红柿都切块备用。
最近吃什么都喜欢加点西红柿,天气热,酸酸的比较开胃;
3、用油把土豆煎的两面都焦黄;
4、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油;
5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。
然后放入盐,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽调味,加少许水煮3分钟即可;
6、出锅装盘。
童年味道—煎茄子
材料:
长茄子一个、红椒青椒各1只、葱片、蒜片适量。
盐、生抽、老抽、鸡精各适量。
1、茄子切成厚圆片,在茄子表面划十字刀;
2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用;
3、锅里倒入油,爆香葱、蒜,放入煎好的茄子,加少量水,调入盐、老抽、生抽小炖一会,再加入红青椒,出锅時加入鸡精即可。
居家心情-什锦素茄丁
长茄子,红甜椒,黄甜椒,胡萝卜,黄瓜。
葱末,姜末,蒜末,酱油,盐,白糖,鸡粉,水淀粉。
1、茄子洗净,切成小丁;
红甜椒,黄甜椒,胡萝卜,黄瓜分别洗净切小丁。
2、锅置火上,放入适量油烧热,先放入茄丁煎至金黄色,然后捞出沥油。
3、锅内留底油,烧热,用葱姜蒜末炝锅,放入胡萝卜丁先煸炒一会,再放入红、黄甜椒,黄瓜丁翻炒。
4、最后放入茄丁,加酱油,白糖,鸡粉,盐拌匀,待所有材料成熟后,勾个薄芡就可以出锅了。
稍稍变通一下,改素为荤,加些肉丁进去味道一样不错~
家常面食花样做-茄子肉丁大包
可做12个左右
馅料:
肉丁250g、长茄子2个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉、盐适量、油2汤匙、葱碎、姜片、八角1个、桂皮一小块。
面料:
面粉500g、清水280g、酵母4g。
馅:
1、肉丁加生抽2汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,花椒粉适量,盐适量腌制1小时以上。
2、茄子去皮切丁,锅里热油,加姜片,八角,桂皮炝锅,捞出不要,放入葱碎爆香,倒入茄丁,小火翻炒至茄子变软,盛出晾凉备用。
3、把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起,根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅。
面:
1、酵母溶于水,加入面粉中和成不软不硬的面团。
盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。
发酵好后,取出彻底揉匀。
如果面板不够大可以把面团分成两份。
2、分别滚成长条,切成大包剂子。
3、取一个剂子,擀成周围薄,中间稍厚的面皮,盛入馅,如图捏拢。
4、包子放入蒸屉中,饧发20分钟。
锅里烧开水,放入蒸屉,大火15-20分钟即可。
茄子炒过后与肉拌匀一蒸更加入味,而且蒸好的包子里有非常丰富的汤汁,吃包子时佐以蒜泥,美味难当。
发面注意事项请点这里:
发面面团完美攻略。
长茄子2只、猪肉馅60克、胡萝卜或红辣椒100克、冬笋100克、木耳4大朵。
葱末15克、姜末10克、蒜末15克、豆瓣酱1汤匙、麻油1/2茶匙、生抽、老抽各1/2茶匙、盐2茶勺、白糖2勺。
生粉1/2茶匙、生抽1/2茶匙、盐1/4茶勺、料酒1/4茶勺、胡椒粉适量。
生粉1茶匙、清水2汤匙。
1、茄子切成7cm长、2cm见方的长条;
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝;
3、锅中放油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持小火;
4、茄子炸成金黄色、捞的时候用勺子压压,可以控出很多油;
5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒;
6、加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒;
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤;
8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油。
豆瓣茄子的做法
长茄子3个、豆瓣酱3大匙、糖半大匙、清水4大匙。
1、茄子切小段,放入盐水中浸泡5分钟,然后捞出沥干。
2、锅内放5杯油烧热,放入茄子大火炸软捞出。
3、炸油倒掉,另用2大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料,再将茄子回锅烧入味。
4、汤汁收干即可盛出。
重点提示:
1、茄子切开后容易变色,用盐水浸泡即可避免,不必泡太久,但要沥干,因为浸过盐水所以油炸时不会爆。
2、茄子要选尾端尖,柔软度好的,这样成品口感较佳。
3、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣,而是广东豆瓣酱,色泽较黑,但也有辣与不辣两种调味,视个人喜好而定。
吃,就要吃得别具一格--腊味蒸茄子
长茄子1条、腊肠1截、蚝油1勺。
1、茄子洗净,从一面开始切片,但不要切断;
2、腊肠洗净,去掉肠衣,切成薄片;
3、将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中,均匀浇1勺蚝油;
4、锅中烧水,水开后将腊肠放入蒸屉,隔水蒸,大火蒸15分钟即可。
爱心小贴士:
1、最好选长茄子,形状比较好看;
2、茄子片不要切得太薄,因为蒸熟后会比较软,太薄不易成型;
3、腊肠尽量切薄,否则不易塞入茄子;
4、不要蒸太久,不然茄子容易变色。
茄子的营养价值:
茄子含大量维生素D,能保护血管。
中医认为茄子性味古寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效;
茄子的营养价值很高,其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC,尤其是糖分含量较番茄高一倍;
茄子纤维还含一定量的皂草甙,紫茄子还含有较丰富的Vpp。
清炒茄子
长茄子、青椒。
一、盐腌茄子:
茄子切滚刀块,用盐腌,出水,用手挤掉脏水,洗净,挤干水分(尽量干!
)
二、炒:
1、油,姜蒜,放青椒,加盐,辣椒炒好先盛盘
2、油,姜蒜,放茄子,少量郫县豆瓣酱,糖,生抽,炒熟(点水,中火闷熟)(茄子不用再放盐了)
3、加入青椒,鸡精,炒匀,即可。
发面面团的完美攻略。
【荷叶饼】
面粉250g、水150g、酵母1g(1ml的小量勺、2平勺、或5ml的小勺半勺)。
用梳子压痕时,要适当压深一些。
避免发酵蒸制完毕之后痕迹看不出来。
梳子用新的,这个不用讲了。
蒸好的荷叶饼,中间剖开,夹上自己喜欢的任何肉肉,美味无比。
荷叶饼,与馒头的区别,只是整形的问题。
不难做,但要讲,还是从基础的发面面团说起。
面团做好了,荷叶饼便做好了。
好吧,详细讲一下发面的过程与注意点,都是自己的心得,不足与错误之处,欢迎亲们一起交流哈。
现在烘焙风靡,很多人都会做面包了。
而馒头,反倒是越来越少人自己亲手做了。
与面包恰恰相反的是,面包面团总是越软越好,而馒头面团则要硬,经过充分的饧发,这样蒸出的馒头才松软而不失韧性,经得住二次的加热。
【一】老人们蒸馒头,家里多有一块老面头,每次用它发酵。
我们现在多用酵母,酵母的用量,根据酵母包装袋上明示,一袋15g的酵母,做馒头可发面5-8kg。
所以,换算下来,500g面粉只用1-2g酵母足以。
相比来说,夏天用酵母相对少,冬天可以适量多一点。
酵母多放是会加快发面的速度,但这样做出的馒头,会有浓烈的酵母味道,非常难吃。
水份占面粉的50%左右,万不可超过60%。
也就是说,如果我们用500g的面粉,水约用250g-300g之间,具体的量,还要参考面粉的吸水程度,有些面粉潮湿,有些面粉则非常干燥。
总之,蒸制的馒头,面团揉匀后,是稍微硬一些的,比饺子面硬的多,比手擀面稍微软一点。
千万不可软趴趴的样子。
有句俗语是这样说的:
软面饺子硬面汤(面条),不软不硬蒸干粮(馒头)。
【二】发酵。
发酵时间完全因温度而定,没有确定的时间。
气温较高时,发酵快。
所以在夏天,用温水还是凉水发面,在什么地方发酵也没有多少要求。
冬天时,气温较低。
要用温水发面,发好的面放在温暖处,比如暖气旁。
但发酵时一定要保持面团的湿润,比如,在发面团的容器上,盖保鲜膜,或盖湿屉布。
发酵一定要充分,基础发酵至两倍大,然后手指按入面团时,基本不会很快反弹回来。
这样,第一次发酵就算完成了。
若手指按入面团“噗”一下就塌了,这便是发酵过度了。
【三】基础发酵完成的面团,拿出来彻底揉匀,排出所有气泡。
这样整形后做出的馒头表面才光滑,里面也更加均匀。
面团经过饧发后,通常会变得稍软。
所以排气揉匀时,可以适量加入一些干面粉。
彻底揉匀后,就可以分块整形了。
【四】整形好的馒头,入蒸锅前,要进行二次发酵。
发酵时间因温度而不一样。
夏季这一过程大约20分钟,冬季则要30-40分钟。
饧好的馒头生坯,拿着明显会比发酵前轻,这样就可以了。
至于在蒸的时候是凉水上锅还是热水上锅,很多人争论过这个问题,其实很简单。
凉水上锅,中火蒸的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热,酵母进行最后的充分发酵,这样蒸出馒头会很松软。
若二次发酵充分了,则需要在锅里的热水烧开后,直接放入馒头,大火蒸就可以了。
尤其是夏季,本身馒头生坯发酵就快,发酵好后再凉水入锅,慢慢烧开水,中间又会经历慢慢的发酵过程,蒸的馒头势必发酵过头,造成过分的松软。
这同样不好吃。
所以,要衡量馒头生坯本身的情况,非死板而做。
至于蒸制的时间,根据馒头的大小不同而不同,稍大些的馒头25分钟左右。
小一些的15-20分钟。
按规定的时间蒸好关火后,别急于出锅。
再焖3-5分钟会更好。
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