红薯麦芽糖的保健作用8篇.docx

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红薯麦芽糖的保健作用8篇

红薯麦芽糖的保健作用（8篇）

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红薯麦芽糖的保健作用篇一每到挖红薯的时候，就会想起麦芽糖与炒米糕来。

而麦芽糖是制作炒米糕不可缺的原料之一。

我就把如何熬制麦芽糖的方法介绍如下：

首先，想要熬制麦芽糖了，得在3～4天前把麦芽发好，先将麦子用温水浸泡24小时（要磨面粉的麦子，不要其它的），在用干净的布包好，放在温度较高的地方催芽，当麦芽长出约10毫米长就好了。

其次，是准备熬麦芽糖的红薯水了。

用来熬糖的红薯不能用刚挖回来的，得是放了一段时间的，也就是软软的那种（已糖化了）。

把红薯洗干净，后用刀剁碎,再准备一口较大的锅，刷干净，将剁碎的红薯放入锅内，按每100斤放水20斤的比例放好水，就可开火煮了，约30分钟后关火，将红薯捞出，只留下煮过红薯的水。

将水用干净的纱布过滤后，就可用来熬糖了。

熬麦芽糖：

将水放入干净的锅内，先开大火熬，直到用快子沾水成线状时改用小火熬，并将先准备好的麦芽放入水中一起熬会后捞出，直到糖水开设出现金黄色，粘度较高时就表明麦芽糖熬好了，用器皿盛好，放一段时间后，糖会越来越稠。

各地熬糖的方法会不一样，欢迎提供更多的方法。

红薯麦芽糖的保健作用篇二红薯麦芽糖的做法是什么？

红薯是生活中比较常见的一种食物，经常吃红薯可以有益于人体的健康，况且红薯的价格也不是很贵，即便是生活不是很富裕，吃红薯也是没有什么问题的。

随着人们对食物的要求每天都在变化，红薯的吃法越来越多了，尤其是红薯麦芽糖，受到很多人的喜爱。

那么，红薯麦芽糖具体的做法是什么呢?

红薯麦芽糖用鲜红薯制作麦芽糖，需先将新鲜红薯洗净，剔除病害、变质的部分，然后用刨丝机或带洞眼的礤床儿将鲜红薯刨成细丝，并随即放入锅中煮熟，使鲜红薯的细丝中没有硬心。

要做到随刨随煮。

否则，鲜红薯细丝放置时间一长，就会变色。

将鲜红薯红丝煮熟后，置于糖化缸中加水搅拌，并加入从大麦芽中压榨出来的麦芽汁。

大麦芽的加工方法是，将经过筛选的大麦放入冷水中浸泡1-2小时，待麦粒吸足水分，用手指挤压麦粒能够压扁，松开像橡皮一样，就捞出来平铺在竹匾上，厚度1-2厘米。

开始发芽时温度较高，每天应泼冷水2-3次，待温度下降需进行翻动，出芽长度达到麦粒的2.5倍，即可取麦芽汁。

麦芽汁的加入比例为每百公斤鲜红薯加入8公斤。

加入后，将糖化缸盖严，使缸内温度保持在55℃  3158招商加盟网大字导语：

麦芽糖什么时候吃最好？

甜甜的麦芽糖是很多大人小孩都爱吃的一种传统怀旧小食。

麦芽糖营养丰富还具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

  下面小编就告诉大家麦芽糖的功效与作用有哪些，以及麦芽糖怎么吃最好。

麦芽糖什么时候吃最好麦芽糖什么时候吃最好麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖，许多食品中含此营养物质，如雅客V9维生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童益生菌营养片等等，并都借此概念在市场上获得不小成功。

有专家建议，麦芽糖在早上空腹用温开水冲来吃最好。

麦芽糖营养分析：

麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖适合人群：

一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麦芽糖食疗作用：

麦芽糖味甘，性微温，有健脾胃、润肺止咳之功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

导语：

麦芽糖什么时候吃最好？

甜甜的麦芽糖是很多大人小孩都爱吃的一种传统怀旧小食。

麦芽糖营养丰富还具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

  下面小编就告诉大家麦芽糖的功效与作用有哪些，以及麦芽糖怎么吃最好。

麦芽糖什么时候吃最好麦芽糖的功效与作用因为麦芽糖是由米，大麦等等一些粮食经过发酵之后制成的糖类物质。

甜味不是非常的大，使用在菜里面，能够增加菜品的色泽和香味。

麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症的病人。

而且麦芽糖味道比较甘甜，性微温，一般人群均可食用如果你是一个畏寒怕冷的人，可以吃一些麦芽糖用来缓解自己的症状；如果你是一个肺虚的患者，也可以吃一些来治疗自己的病症；如果你是一个百日咳患者，也能够吃一些麦芽糖来辅助治疗自己的这种疾病。

对于这些人麦芽糖都是非常的适用的。

麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等。

麦芽糖的功效与作用很多，但也要注意的是中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

导语：

麦芽糖什么时候吃最好？

甜甜的麦芽糖是很多大人小孩都爱吃的一种传统怀旧小食。

麦芽糖营养丰富还具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

  下面小编就告诉大家麦芽糖的功效与作用有哪些，以及麦芽糖怎么吃最好。

　　麦芽糖什么时候吃最好麦芽糖怎么吃麦芽糖可以直接食用，也可以用开水冲开。

融化以后，抹在面包上也可以。

只要自己喜欢，怎么吃都可以。

如果放在冰箱里冷冻，再拿出来才吃硬的就不太粘牙了。

麦芽糖做法指导：

原料：

淡奶油、麦芽糖；调料：

糖；制作方法：

1.淡奶油大火煮沸；2.煮沸后熄火，加糖搅匀后加麦芽糖搅匀；3.重新开大火，边搅拌边加热，至呈焦糖色浓稠；4.倒膜内，室温凝固2小时左右，分割成自己喜欢的形状（适当就好，太久会硬，不容易分割）。

温馨提示：

煮的时候要特别注意火候，小心煮焦。

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22日...红薯麦芽糖的保健作用篇七麦芽糖，听起来似乎是糖类，甜食，不宜多吃，或者只是零食。

但是其实麦芽糖不仅仅只是民间的一种小吃，更是有一定的作用与功效。

麦芽糖的功效与作用因为麦芽糖是由米，大麦等等一些粮食经过发酵之后制成的糖类物质。

甜味不是非常的大，使用在菜里面，能够增加菜品的色泽和香味。

麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症的病人。

而且麦芽糖味道比较甘甜，性微温，一般人群均可食用如果你是一个畏寒怕冷的人，可以吃一些麦芽糖用来缓解自己的症状；如果你是一个肺虚的患者，也可以吃一些来治疗自己的病症；如果你是一个百日咳患者，也能够吃一些麦芽糖来辅助治疗自己的这种疾病。

对于这些人麦芽糖都是非常的适用的。

麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等。

麦芽糖的功效与作用很多，但也要注意的是中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

红薯麦芽糖的保健作用篇八河南质量工程职业学院毕业设计（论文）红薯的营养保健作用及现状系别：

食品与化工系专业：

农产品质量检测班级：

学生姓名：

王亚菲指导老师：

徐明磊2013级摘要红薯是我国人民较为喜欢的食物，具有较高的营养价值，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、尼克酸、维用生素还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸，还含有维生素B1、B2、C、E。

红薯味道甜美虽小，其营养价值和养生保健作用却很大。

红薯中还含有丰富的淀粉以及可溶性糖，具有很高的食用价值。

用药价值也非常的高。

我国是世界上红薯主要生产国之一，产量占世界第二位。

现在我国的红薯主要用于鲜食或饲料，也有一部分进入深加工。

本文论述论述了红薯的保健作用及应用现状。

关键词：

营养价值、食用价值、保健作用、现状目录前言..........................................................11.1红薯的保健功能..............................................1薯的膳食纤维.............................................1红薯有抗癌作用.............................................1红薯有益于心脏.............................................2红薯预防肺气肿.............................................2红薯有抗糖尿病作用.........................................21.2红薯的药用价值.............................................2除自由基抗氧化作用...........................................2红薯叶......................................................3减肥作用....................................................3降血糖等其他药用价值........................................3抑菌功能....................................................31.3红薯的营养价值.............................................3钾磷铁物质.................................................4维生素B1、B2、C、E...........................................4氨基酸....................................................41.4红薯的现状................................................4参考文献......................................................5致谢..........................................................6前言红薯又名红玉、甘薯、番薯、番芋、山药、地瓜、白薯等。

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。

含糖量达到15%—20%。

有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。

明李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，中医视红薯为良药。

我国每年种植红薯的面积月670万公顷，年产量一亿吨左右，居世界首位，因为大量的红薯保存不当都发霉腐烂，因此，大量发展甘薯制品加工及综合利用提高农产品附加值对发展国民经济，提高人民生活水平很有必要，它的利用也日益受到国内及世界发达国家的重视。

（一）、红薯的营养价值：

红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。

红薯中含有多种人体需要的营养物质。

每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。

其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。

特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

但是很多发人却还没有意识到。

吃红薯会不会使人发胖。

根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。

它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。

红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。

红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。

它既可作主食，又可当蔬菜。

蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。

（一）、红薯的保健作用：

红薯的膳食纤维膳食纤维推进人体内可刺激肠壁蠕动，有助排便畅通，减少因便秘引起的自身中毒，延缓人的衰老过程，并能预防痔疮阑尾炎糖尿病和大肠癌的发生抗癌指数居各类蔬菜之首。

人们在切红薯的时候会发现，从下皮渗出一种白色液体，这种白色液体中的紫茉莉苷，红薯中大膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，与紫茉莉苷的作用相加，使红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。

红薯有抗癌作用饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。

一个小红薯（约2两重）可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。

[美食中国]β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸（DNA）的损伤，起一定的抗癌作用。

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。

红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

红薯有益于心脏红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。

钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。

补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

红薯预防肺气肿美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。

为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。

研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。

红薯有抗糖尿病作用日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。

奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。

常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。

但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。

（二）红薯的药用价值清除自由基抗氧化作用人体自由基的产生及其危害现代医学研究表明，人体内自由基的聚集会氧化体内各种蛋白，使蛋白质降解变性；可以对DNA造成损伤，诱发突变，激发癌细胞的产生；可以氧化低密度脂蛋白，形成脂类过氧化自由基，造成动脉粥样硬化等多种心血管疾病的发生。

人体整个衰老过程中，自由基引起大量的细胞衰老死亡。

近年来，已有大量的资料表明；这些细胞的衰老死亡许多属于自由基引发的细胞凋亡。

红薯叶红薯叶，即红薯地上秧茎顶端的或两侧的嫩叶子，红薯叶经测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克，脂肪0.2克，糖4.1克，矿物质钾16毫克，铁2.3毫克，磷34毫克，胡萝卜素6.42毫克，维生素C0.23毫克。

将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上成，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为最高营养蔬菜品类，称其为“蔬菜皇后”。

近几年来在欧洲日本香港等地掀起一股“红薯叶热”。

用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店，现在市场里也有各个品种的番薯叶出售，红薯叶已成现代人的美食。

红薯叶具有提高免疫力止血降糖解毒防止夜盲症等保健功能。

经常食用有预防便秘保护视力的作用，还能保持皮肤细腻延缓衰老。

《本草求原》亦有记载，认为红薯：

“凉血活血，宽肠胃，通便秘去宿淤脏毒”。

减肥作用红薯几乎不含脂肪，所含的热量也较少，100克大米约含1528KJ红薯含515KJ热量相当于同质量大米所含热量的30%，红薯的饱腹感强，不易造成过多时拥抱，红薯中的纤维素对吧厂肠道蠕动可起到良好的刺激作用，促进排泄畅通，同时，由于纤维结构无法被人体吸收，有阻扰糖类转化为脂类的特殊功能。

因此，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最为理想而又话费不大的减肥食物。

抗癌降血糖等其他药用价值现代医学证明，红薯具有消除活性氧的作用。

活性氧是诱发癌症衰老动脉硬化的原因，饮食中最具有抗癌作用的是胡萝卜素VC和叶酸，而在红薯中三者含量都极其高。

日本国立癌症预防研究所公布了二十多种抗癌蔬菜“排行榜”，其中红薯在第一位。

美国生物学家瑟.施瓦茨证实，红薯中含有的某种物质可以防止结肠癌和乳腺癌，一项针对小白鼠细胞的实验显示，在82种用于实验的蔬菜汁及成分中，红薯抑制癌细胞增值作用最明显。

抑菌作用目前，国内少数研究发现紫色红薯在抑菌方面也表现出很好的作用。

岳静等对紫色红薯色素体外抑菌性进行初探发现，紫色红薯花青素能很好的一直金黄色葡萄球菌，较好的一直大肠杆菌，并且随着色素溶液的浓度的增大，抑菌效果更明显。

韩永斌等研究了紫红薯花色苷对大肠杆菌金黄色葡萄球菌啤酒酵母和黑曲霉的作用及机理，发现紫色红薯花色苷对大肠杆菌金黄色葡萄球菌均有抑制作用，其机理可通过增强细菌细胞膜的通透性，使细胞抑制生长，抑制对数生长期的细胞分裂，是细胞质稀薄细胞解体；但紫色红薯对黑曲菌和酵母菌无抑制作用，相反霉菌可能有分解花色营的功能。

这些研究都反映了紫色红薯花色苷具有抑制细菌生长的作用。

（三）红薯的营养价值钾铁物质红薯中丰富的钾和铁为机体送氧平稳血压。

钾是人体非常重要的营养素之一，在维持糖蛋白质的正常代谢中起到非常重要的决定。

同时，尤其舒张血管促进钠排泄功能，使钾在平稳血压的过程中居于不可缺少的主角地位；而铁在人体内参与细胞的形成与成熟，维持正常的造血功能。

铁在体内与蛋白质结合构成血红蛋白与肌红蛋白；为机体各组织器官输送氧。

维生素B1、B2、C、E红薯维生素B1、B2和维生素C含量逗比大米和小麦面粉高很多，B族维生素是氨基酸代谢及糖代谢中多种酶的辅助因子。

缺乏维生素B1，糖代谢不完全，神经肌肉系统一出现兴奋疲劳肌肉萎缩等。

维生素B2，具有口角炎、视力下降、白内障、角膜炎等症。

维生素E，又名生育酚，是强抗氧化剂。

具有抗衰老和维持人类生殖机能的作用，还具有维持骨骼肌平滑肌和心肌结构的功能。

红薯中的维生素C含量很高，在人体代谢中有多种功能，即可以氧化型又可以还原型存在与体内，是生命活动极重要的物质。

氨基酸红薯中的氨基酸组成与大米相似，其中必需氨基酸含量高，特别是大米面粉中比较稀缺的赖氨酸的含量高。

必须氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。

（四）红薯的现状红薯在轻工业上可以加工酿造食用酒究竟淀粉果糖味精粉条食品以及多种多样的小食品等；在化工上克制柠檬酸乳酸塑料稳定剂聚乙烯冰醋酸醋酸纤维农药及染料等；在医学上可制葡萄酸赖氨酸链霉素及维生素C及各种功能物质的提取。

世界各国甘薯的消费随着社会经济的发展，一般经历食用为主；饲用、食用、加工并重；加工为主，食饲兼用等几个阶段。

发达国家与发展中国家甘薯的消费形式截然不同。

日本、韩国和中国台湾省近年来面积减少很多，作为淀粉原料的主要用途因廉价玉米淀粉的进口，而迅速下降，甚至被挤出市场，现特别强调其保健功能和优质鲜食用途，另外一些方便加工食品颇受欢迎。

美国一直将甘薯作为精美的食品食用，特别偏爱橘红色薯肉的品种。

许多发达国家还将甘薯茎叶作为优质蔬菜食用，素有“蔬菜皇后”之美誉。

发达国家人均年消费仅2-6kg。

中国甘薯消费已转向加工为主阶段，淀粉所占比例最大，优质鲜薯食用、菜用市场正在开发。

甘薯在部分发展中国家作为粮食的功能并没有衰退，非洲一些国家几乎将甘薯全部作为食用，甚至作为食物能量重要的来源。

乌干达、布隆迪等国人均年消费100kg左右。

发展中国家人均消费15.5kg高于发达国家数倍。

国际市场上甘薯及其产品所占份额极小。

参考文献1．徐敏，人体自由基与衰老的关系临床和实验医学杂志[J],2006，5,289-2902．岳静，方宏筠，紫薯红色素体外抑菌性初探世界华人消化杂志，[J]2005，47-473．邵虹，论红薯的营养与药用价值[J]食品工业科技2002,31-344．4周增学红薯的营养价值与保健功能[J]食品与药品2006致谢感谢河南质量工程学院三年来对我的辛苦培育，让我学到了很多东西，特别感谢食品与化工系的领导和老师们对我无微不至的关怀和指导，让我三年中学到了很多有用的知识。

在此，我还要感谢在班里同学和朋友，感谢你们在我遇到困难的时候帮助我，给我支持和鼓励，感谢你们。

特别感谢我的指导老师徐明磊，给予我悉心的指导，在毕业设计开始写到结束中遇到很多困难都是老师给我鼓励与引导，使我能够客服重重困难，将论文完成，在此向徐老师致以诚挚的谢意和崇高的