中考期间餐饮安全保障工作实施方案.docx

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中考期间餐饮安全保障工作实施方案

感恩乐学　　诚信文明

盐亭县云溪实验中学

2019中考期间食堂安全保障工作

盐亭县云溪实验中学

（2019年6月）

盐亭县云溪实验中学

２019中考期间学生食堂安全保障工作实施方案

为进一步规范2０１９中考期间（20１9年６月8-12日）食堂服务食品安全监督管理工作，防止食品污染与有害因素对人体健康得危害,保障食堂服务环节食品安全，特制定本方案.

一、工作目得

规范2019年中考期间食堂服务食品安全监督管理工作,保证食品安全,预防食物中毒与食品污染事件得发生，确保2０19年中考得顺利进行.

二、制定依据

依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定,结合我校实际,制定本预案。

三、适用范围

本方案适用于2019年中考期间我校食堂得安全保障工作．

四、工作原则

（一）预防为主.坚持预防为主，加强２01９年中考期间食品安全监管工作得领导,做好食品安全监督、管理及食物中毒与食品污染事件得应急准备工作，依法履行2０19年中考期间得食品安全监管职责。

（二）安全第一.坚持安全第一得原则,凡来源渠道不明、加工食用危险系数高、感官性状异常、未索证索票得食品或原料均不能作为2０19年中考期间得菜品食用。

（三）监督与服务并重。

积极与食堂工作人员沟通，落实食堂服务、食品安全得有关规定。

五、工作任务

根据盐亭县市场监管局相关门下达得任务，对2019年中考期间实施食品安全全方位管理;预防食物中毒与食品污染等事件得发生.

六、组织领导

根据2019年中考期间食堂安全保障工作需要,成立209年中考期间食品安全监管领导组：

组长：

张利民

分管:

刘　洋　杜玉荣

主管:

何洁（采买）　　　何树龙（工人）

成员:

罗　均　汤　翠（食堂监管领导）

李洪彬（索票索证）

　　李荣（质量监督）

ﻩ　　黄宗礼（质量监督）

　邓颖（质量监督）

ﻩ　　勾阳兴（厨师长）

七、监管方式

　2019年中考期间重点食品安全管理主要包括:

（1）审查食谱、食品采购、从业人员健康、菜品制作、餐具清洗消毒、食品留样等内容;

（２）对食品生产加工制作重点环节进行动态管理,监督人员发现问题及时记录并督促进行整改;

（3）对食品进行加工，确保食品安全。

八、应急处理（具体方案见附件1）

发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时，立即向盐亭县教育与体育局报告并采取以下相应措施：

（1）配合医疗卫生机构抢救治疗病人;

（2）保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒得食品及其原料、工具、设备与现场;

（3）配合相关部门现场调查取证,如实提供食品留样及相关证据与材料；

八、食品安全要求

（一）食谱得食品安全管理

1、对食谱进行监督管理,应遵守“三不用原则”:

即凉菜不用、隔顿食品不用、易污染得食品不用。

监督员每餐必须提前半小时试吃。

2、食谱得设计应根据学生要求、厨房设备、就餐人员情况、季节变化等进行科学设计,食谱中供应得菜肴品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应;不得供应违禁得动物、水产品及《食品安全法》规定得禁止生产经营得食品;不得供应外供熟食。

（二）食品原材料采购卫生要求

1、学校监督员必须对所有原料逐一检查“三证”（企业卫生许可证、产品检验合格证或出厂检验合格证）,畜禽、肉类索取兽医部门得检疫证明，做到货证相符。

2、由原料到成品实行“三不制度”：

采购人员不得采购腐败变质、污秽不洁及商品标识不符合要求得原料；保管验收员不收腐烂变质得原料;加工人员（厨师）不加工使用腐烂变质得原料．

３、食品提前两天前订货,确保食品得安全与新鲜,要求食品提供方提供合法资质复印件,并索取赞助食品得检验合格报告．

4、禁止食用、使用各类水发食品（如百叶等）与生食各类海鲜食品、海藻类食品以及死蟹类与甲鱼类食品。

禁止食用各类含有天然毒素及限制加工条件得食物，如四季豆、黄花菜、马铃薯、莲花白等．

（三）食品库房卫生要求

1、食品库房应专人管理,各种食品有进货台账,质量监督员与库管、厨师长共同进行食品入库前须进行验收、登记、感官检查，不符合要求者不得入库。

2、食品储藏做到各类食品分库存放,隔墙离地上架,易腐食品须冷藏。

常温库要通风良好，保持干燥。

地面、货架、容器保持清洁，库内无鼠、无蝇、无有害昆虫.避免阳光直晒食品，容器须加盖。

３、库房管理人员要经常检查食品质量，不得存放变质、有异味、污秽不洁或超过保质期得食品,更不得存放有毒有害物品与私人物品.

4、所有上货架得食品必须贴有标签.清洁洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等物品不得与直接入口食品混放，应分类分开存放,不得交叉污染。

（四）粗加工卫生要求

1、加工前应检查食品原料感官性状,不得加工腐败变质、污秽不洁、超过保质期得食品原料。

2、粗加工必须在专用房间进行，用具容器要专用。

荤素食品加工应分间或分区域,洗涤池、刀、墩、板、容器必须分开专用。

3、加工数量应有计划,做到当天加工,及时冷藏，当日用完。

加工用得刀、墩、案、绞肉机、水池每次用后洗涮干净,做到物见本色、定位存放。

４、肉禽类及水产品要洗净、掏净、不带毛、不带血块，菜要摘洗干净，无杂物、无泥沙。

加工后得半成品放在清洁容器内。

废弃物须放在密闭容器内，随时清理，不积压、不暴露、不外溢。

5、加工完毕,对地面、地沟进行彻底清洗，做到地面、地沟盖无油垢,无积水,无异味。

（五）烹调间卫生要求

１、检查用料就是否新鲜,食品加工过程应做到生熟分开、菜肴烧熟煮透,食品中心温度不低于70℃,防止外熟里生。

食品用工具及容器要清洗干净。

２、厨房内冰箱、冷库储存生食品、半成品、熟食品必须分开，且有明显标志,定期除霜。

食品应放入容器中，不得直接放入冰箱。

３、各类调料容器要保持清洁卫生,调料内无异物,用后加盖防尘。

食物残渣与垃圾存放在带盖得容器内,当餐清除，不得堆积存放到下班后一起清理,应做到不外溢、不滴漏。

４、烹调后得食品要保洁存放，尽快食用。

食品加工用具必须生熟分开,用后清洗消毒,定位保存。

非烹调间工作人员不得进入烹调间。

5、厨房内不存放个人物品、杂物,卫生工具定位存放。

未经粗加工得食品不得进入厨房烹调间内。

6、操作台、水池、地面水沟做到每餐后清洗一次,做到无蟑螂等有害昆虫。

（六）餐厅卫生要求

1、餐厅服务员发现食品有异味、混有异物，不得上餐台.各类调料无异物、无霉膜,一天一换，容器应每天清洗。

２、不准过早摆台,应在开餐前1小时内摆放餐具,摆台后不得打扫地面卫生。

餐厅地面、墙壁、门窗、桌椅、清洁整齐,无有害昆虫。

3、餐具、食品在开餐前不得暴露,应有必要得防蝇防尘措施

（七）餐具清洗消毒卫生要求

1、保持洗碗间得环境整洁卫生。

洗碗间废弃污物须存放于密闭加盖容器内，及时清理，不得暴露、外溢。

3、热力消毒须达到规定得温度与时间（8０℃，2分钟以上）。

感官检查达到光、洁、涩、干。

４、不宜热力消毒得物品用化学药物消毒，消毒前应洗刷干净。

有效氯配制浓度不低于250mg／Ｌ,浸泡5分钟以上,用清水冲洗后用消毒毛巾擦拭.

（八）个人卫生要求

1、食品从业人员须持有效健康证、培训证上岗工作.食品从业人员在工作期间患有法定五种传染病等有碍食品卫生得疾病时应调离工作岗位.食品从业人员不得留披肩发、留指甲、戴戒指、涂指甲油,不得在加工场所吸烟.

２、工作时应穿工作服戴工作帽，并保持清洁.严禁穿戴工作服、帽进厕所及与生产无关得场所,便后应洗净双手。

附件1:

盐亭县云溪实验中学

２０19中考期间赛突发食品安全事件

应急预案

　为加强在我校2０１９中考期间安全稳定工作，统筹协调各职能科室得作用，迅速及时妥善处置我校在2019中考期间可能出现突发食品安全事件,经经学校研究,特制定《盐亭县云溪实验中学2019中考期间突发食品安全事件应急预案》。

一、处置突发食品安全事件得指导思想

以“三严三实＂重要思想为指导，坚持“以人为本”得原则,牢固树立学校稳定工作“责任重于泰山”得理念,充分发挥我校广大师生得作用,积极化解矛盾，依法果断处置突发食品安全事件,经确保我校师生平安及可持续发展。

二、处置安全稳定突发事件得基本原则

１、统一领导，分工负责原则。

若在联赛期间发生学校突发食品安全事件,应在突发食品安全事件领导小组得统一指挥下,各科室及相关部门分工负责,协调配合，妥善处置。

２、密切配合，协同作战原则。

处置我校突发食品安全事件,涉及公安、医疗、社区、教委等相关部门,应保持密切联系，按照各自得职能,相互配合,搞好协调,打好总体战。

３、疏导为主,防止激化原则。

突发食品安全事件，要坚持做好耐心细致得思想政治工作与法规教育，确保事态不扩大,事件不升级,及时做好思想疏导与矛盾化解工作。

4、灵通信息，快速反应原则。

如我校发生突发卫生公共事件，必须保证２4小时信息畅通，各班（部门）要严格按照规定得时间与程序上报情况，杜绝瞒报、迟报、漏报行为发生；有关班（部门）负责人必须在第一时间到达现场，学校在接到情况报告后，认为有必要得,应及时向教委、区委、正府分管领导报告,同时，相关责任人员应迅速赶赴现场。

5、依法有序,果断处置原则.如发生学校突发卫生公共事件,应立即启动相关预案,依法有序,果断处置。

涉及公安、卫生、交通、消防等相关部门得,必须及时报告相关部门,按照相关规定,依法办事,防止事态恶化升级。

同时,快速周密地做好善后工作.

三、突发卫生公共事件得组织机构与主要职责

（一）、突发食品安全事件领导小组

组长:

张利民,云溪中学校长（）

副组长：

刘　洋罗　均　杜玉荣

成员：

何洁汤翠胥华　王祥宇　何树龙

杨丹鹤雷　勇董勇章　九年级班主任

职责:

领导小组主要负责突发食品安全事件处置得统一指挥工作，一就是在掌握事态情况得基础上，制定处置突发事件得详细方案；二就是确定事件等级,研究审定向上级主管部门得情况报告；三就是协调公安、卫生、交通、消防等相关职能部门对突发事件进行处置。

领导小组下设办公室与情报信息、疏导安抚、事件处置、后勤保障、督查办五个工作组。

领导小组办公室负责领导小组日常工作，由罗均兼任办公室主任，何洁、汤翠、雷勇、董勇章为成员.

（二）各工作组组成人员及工作职责

1、情报信息组

组长:

罗均

副组长:

何树龙

成　员:

食堂工人,寝室管理员

职责:

一就是发生突发食品安全事件应在10分钟内电话报告情报信息组，情报信息组在接到报告后,及时督促相关人员形成书面报告材料并进行整理；二就是在接到突发食品安全报告后得第一时间内，向领导小组报告；三就是收集反馈突发食品安全事件处置中得不稳定因素与事故苗头,及时报告领导小组;四就是坚持下面引导得原则，协调与组织新闻媒体对突发事件进行客观报道;五就是完成领导小组交办得其她工作。

2、疏导安抚组

组长:

汤翠

副组长:

胥华　雷勇

成　员:

安保组成员

职责:

一就是及时了解掌握引发突发卫生公共事件得原因，有针对性得做好相关政策、法律、法规得宣传解释工作；二就是及时组织召开参赛学生、家长代表座谈会,做好群众疏散与矛盾化解工作,稳定群众情绪;三就是做好突发食品安全事件当事人亲属得安抚与思想工作，确保事件不升级、不恶化;四就是协助做好突发食品安全事件处置期间得安全稳定工作;五就是完成领导小组交办得其她工作。

3、事件处置组

组长：

罗均

副组长；汤翠　何洁雷勇　董勇章

成　　员:

食堂工作人员、寝室管理员、安保人员

职责:

一就是以最快得速度赶赴现场，及时调查掌握突发事件得有关情况,维护现场秩序;二就是拟定突发事件详细解决方案,及时报告领导小组研究决定；三就是协调、配合相关部门搞好有关警戒、勤务与处置工作；四就是配合医疗部门做好突发食品安全事件伤病人员得抢救治疗工