原辅料检验方法及验收标准米及米制品类730Word文档下载推荐.docx
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碎米总量,%≤
15.0
水分,%≤
15.5
3公司需检测项目:
感观要求、理化指标(水分)
4入库检验项目及检测方法
4.1入库检验项目:
色泽、气味、形状、杂质
4.2推荐检验方法
4.2.1目测色泽和形状;
鼻闻气味,有无发霉等异味。
4.2.2杂质类:
通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量,判定是否符合要求;
手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质、带壳稗粒,无食用价值的大米粒,异种粮粒等,计算杂质率是否在规定的范围之内。
糯米
米粒一般呈长椭圆形或细长形或椭圆形,乳白色,不透明或呈半透明状;
有米香味,有光泽,无异味,无霉变。
特等
二等
三等
0.40
0.45
50
70
90
20.0
14.5
3公司需检项目:
4入库检验项目及推荐检验方法:
外观、色泽、气味、杂质
4.2推荐检验方法:
4.2.1目测外观和形状;
4.2.2未熟粒,虫蚀粒,病斑粒,生霉粒等,不完善粒进行人工挑选。
4.2.3杂质类:
四、油脂类
根据油脂的存在状态不同,可以把油分为液体油、固体油,液体油包括大豆油、花生油、小磨香油、月饼皮料专用油;
固体油包括黄油、高级黄油、酥油、无水酥油、高级酥皮专用油、冷冻调理油、甜点植脂奶油、猪油等。
精品大豆油
北京艾森绿宝油脂有限公司
GB1535-2003
气味、滋味:
具有大豆油固有的气味和滋味,无异味,口感好。
透明度:
澄清、透明。
色泽:
油色呈淡黄色至棕黄色。
项目
指标
色泽(罗维朋比色槽133.4mm)≤
黄2.0,红2.0
水分及挥发物,%≤
0.05
不溶性杂质,%≤
酸值,mgKOH/g≤
过氧化值,mmol/kg≤
5.0
烟点,℃≥
215
冷冻试验(0℃储藏5.5h)
澄清、透明
溶剂残留量,mg/kg
不得检出
感观要求、理化指标(水分及挥发物、酸值、过氧化值)
色泽、气味、滋味、透明度
4.2.1色泽
将样品混匀,在室温下先对着自然光观察,然后再置于白色背景前借其反射光观察,并按下列词句记述:
白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。
4.2.2气味及滋味
将样品倒入烧杯中,加热至50℃,以玻璃棒迅速搅拌,嗅其气味,并蘸取少量样品辨尝其滋味,然后按正常、焦糊、酸败、苦辣等词句记述。
4.2.3透明度
将样品混匀后,加热至50℃,冷却至20℃混匀。
先向着光线观察,然后置白色背景上借反射光观察,如无絮状悬浮物以及混浊,即为透明。
黄油(富凯)
GB5415-1999
项
目
色泽
呈均匀一致的乳白色或乳黄色
滋味及气味
具有奶油的纯香味
组织状态
柔软,细腻,无孔隙,无析水现象
净含量
g
负偏差允许值
相对偏差,%
绝对偏差,g
100~200
4.5
—
201~300
9
301~500
3
501~1000
15
奶油
无水奶油
水分,%
≤
16.0
1.0
脂肪,%≥
80.0
98.0
酸度,0T≤
注:
不包括以发酵稀奶油为原料的产品。
3微生物指标:
目
细菌总数,cfu/g≤
50000
大肠菌群,MPN/100g
≤
致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)
4公司需检项目:
感观要求、理化指标(水分、脂肪、)、微生物指标(细菌总数、大肠菌群)
5入库检验项目及推荐检验方法:
5.1入库检验项目:
色泽和组织状态、滋味和气味
5.2推荐检验方法:
5.2.1色泽和组织状态:
打开试样外包装,用小刀切取部分试样,置于白色盘中,在自然光下观察色泽和组织状态。
5.2.2滋味和气味:
取适量试样,先闻气味,然后用温开水漱口,品尝样品的滋味。
甜点植脂奶油(金钻)
维益食品(苏州)有限公司
Q/320500RICH002-2001《植脂奶油企业标准》
外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑固性,质地均匀、细腻,风味良好,无霉变和杂质。
铅(以Pb计),mg/kg≤
0.5
铜(以Cu计),mg/kg≤
细菌总数,cfu/g≤
20000
大肠菌群,MPN/100g≤
霉菌/酵母菌,cfu/g≤
200
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
感观要求、微生物指标(细菌总数、大肠菌群)
气味、滋味、透明度、色泽、组织状态、手感
5.2推荐检验方法
5.2.1气味及滋味:
在室温下(15-20℃),把油脂涂在洁净的玻璃片上,涂成薄层,测定其气味和滋味。
气味以酸败气、臭气、腥气、霉气、牛奶气、奶油香气等词句记述,滋味以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。
5.2.2透明度:
将油脂置于水浴上熔化后,注入无色、透明、干燥而洁净的试管中,先向着光线观察,然后置白色背景上借反射光线观察,如无悬浮物及浑浊物,认为透明。
5.2.3色泽:
将测定透明度样品的试管置冷水内使之恢复原来的组织状态(在15℃左右水中放2小时),当油脂在15-20℃时,置白色背景上反射光观察其色泽,以确定其等级。
5.2.4状态:
用洁净玻璃棒轻轻拨动平皿中的样品,探试其硬软程度,并按下列词句记录:
硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。
5.2.5手感:
用洁净玻璃棒挑起样品一小块,置于洗净的食指头上,用拇指与食指搓揉,细心体会手指的感觉,然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。
十三、农副产品类
(一)豆类
绿豆
GB/T10461-1989
1感官要求:
明绿豆
黄绿豆
灰绿豆
绿色或深绿色
黄色事黄绿色
灰绿色
气味
具有本产品固有的气味
杂质
不得有外来杂质
一等
二等
三等
纯粮率,%≥
97.0
94.0
91.0
其中矿物质,%≤
水分,%≤
13.5
(1)纯粮率:
指净试样质量(减1/2不完善粒折质量)占试样质量的百分率。
不完善粒指绿豆不完善但尚有食用价值的颗粒,包括未熟粒,虫蚀粒,病斑粒,破损粒,生芽粒,霉变粒,硬实粒。
(2)杂质指通过直径2.0mm圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质,泥土块,无食用价值的绿豆粒,异种粮粒及其他有机物质。
色泽、气味、杂质
4.2.1色泽、气味的检验:
目测色泽,属于哪类绿豆应具有的色泽;
鼻闻其味,判定除了产品本身固有的气味外,有无其他异味。
4.2.2杂质检验:
人工筛选杂质异物,用直径2.0mm的圆孔筛筛选绿豆,计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量;
人工挑选泥土块,无食用价值的绿豆粒、异种粮及其他有机物质,计算所占比例,两者相加为杂质率,判定是否符合标准要求。
红小豆
项目
色
泽
呈浅红、深红、紫红色
气
味
具固有的气味,无异味
杂
质
无外来杂质
要求
95.0
92.0
质,%≤
杂质中矿物质含量,%≤
水
分,%≤
不完善粒指小豆不完善但尚有食用价值的颗粒,包括未熟粒,虫蚀粒,病斑粒,破损粒,生芽粒,霉变粒。
(2)杂质包括通过直径2.0mm圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质,泥土块,无食用价值的小豆粒,异种粮粒及其他有机物质。
4.2.1色泽、气味检验:
目测色泽;
4.2.2检验:
人工筛选杂质异物,用直径2.0mm的圆孔筛筛选红豆,计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量;
人工挑选泥土块,无食用价值的红豆粒、异种粮及其他有机物质,计算所占比例,两者相加为杂质率,判定是否符合标准要求。
豌豆
GB/T10460-1989
色
泽
白色、乳白色、粉红色
杂质,%≤
虫蚀粒,%≤
(1)纯粮率是指净试样质量(减1/2不完善粒折质量)占试样质量的百分率。
不完善粒指以下有食用价值的颗粒:
未熟粒,病斑粒,破损粒,生芽粒,霉变粒。
(2)杂质包括筛下物(通过直径3.0mm圆孔筛的物质),无机杂质(泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质)、有机物质(无食用价值的豌豆粒,异种粮粒及其他有机物质)。
目测外表颜色;
鼻闻其味,应无异味。
人工筛选一定量豌豆,计算筛下的物质百分率,人工挑选泥块、石子、砖瓦块及无食用价值的豌豆,异种粮粒等,计算百分率,两者相加判定结果是否在杂质率的限度内;
人工挑选虫蚀粒,计算百分率,判定结果是否符合要求。
(二)蜜饯类
金糕和金糕条
SB/T10057-92
金糕
金糕条
黄褐色、浅红色或红色。
色泽基本一致,略有透明并有光泽
色泽基本一致,略有透明感
组织形态
组织细腻、软硬适度,略有弹性,不牙碜,呈糕状,不流糖
组织细腻,不牙碜。
略有韧性,条形基本一致,断条不超过10%(以重量计)
滋味、气味
具有原果风味,无异味
不允许存在
总糖(以转化糖计),%≥
48
65
12-20
感观要求、理化指标(总糖、水分)
4入库检验项目及推荐检验方法:
色泽、组织状态、滋味、气味、杂质
目测色泽及透明度,用手感觉软硬程度,品尝滋味,是否具有原果风味,鼻闻是否异味,检查有无外来杂质。
(三)干果果仁类
葡萄干
GB16325-1996
外观
颗粒完整,无破损
呈黄绿色,红棕色或棕色,无虫蛀,无霉变
气味及滋味
具有本品固有鲜醇甜味,略带酸味,无异味
质地柔软
水分量,%≤
总酸,g/100g≤
2.5
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)
感观要求、理化指标(水分、总酸)
色泽、外观、气味、滋味、组织状态
目测外观和色泽,颗粒不应有破损,无虫蛀,无霉变,手感较柔软,品尝滋味,具固有醇甜味,并略带酸味,鼻闻其味,不应有异味。
炒馅枣及精小枣
果形饱满,具本品种应有的特征,个头均匀;
肉质肥厚,身干;
手握时不粘个;
无霉烂,无浆头,无不熟果,无病虫。
炒馅枣要求不空,不烂,核小,应做到基本无杂质。
杂质,%
虫果、破头,%≤
5
感观要求、理化指标(杂质、虫果、破头)
色泽、组织状态、手感、杂质
(1)感官检验:
目测外观,果形、个头大小等;
用手握时不粘个,身干,不应有霉烂,浆头,不熟果等。
(2)杂质检验:
人工挑选杂质如树叶,砖瓦片等,计算杂质率是否符合要求;
同样计算虫果、破头率。
花生仁
GB1533-86
种皮呈红棕芭,颜色基本均匀;
有该品种应有滋味,无哈喇味和其他异味;
颗粒完整、饱满,大小基本均匀
四等
五等
纯质率,%≥
96.0
90.0
88.0
一般地区为9.0南方三省(广东、广西、福建)为8.0
整半粒限度,%≤
10.0
(1)纯质率:
指花生净仁重量(其中不完美粒折半计算)占试样重量的百分率。
(2)不完美粒:
指以下有食用价值的颗粒:
未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。
(3)杂质包括筛下物(通过直径3.0mm圆孔筛的物质)、无机杂质(泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质)、有机杂质(无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质)。
感观要求、理化指标(杂质、水分)
色泽、气味、滋味、杂质
4.2.1色泽、气味、滋味检验:
在自然光下,目测产品应具有的色泽,鼻闻其味,有无哈喇等异味;
品尝滋味。
选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选,判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。
白芝麻仁及水洗芝麻
色泽鲜亮而纯净;
籽粒大而饱满,皮薄,嘴尖而小,籽粒呈白色;
具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。
纯质率,%≥
98.00
96.00
94.00
杂质,%≤
2.0
指净试样重量减1/2不完善粒,占净试样的百分率,其中不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、破损粒、霉变粒等籽粒不完善但尚有食用价值的颗粒。
杂质:
包括筛下物、无机杂质、有机杂质等。
黑芝麻
1)苫面黑芝麻:
为双壳水洗芝麻,粒大均匀整齐,颜色黑的纯正,基本无异色粒和杂质,用手捻过后,外皮会脱掉。
2)压须黑芝麻:
为单壳黑芝麻,色黑纯正为佳,杂粒芝麻较少,用手捻看油脂含量。
葵花籽仁
籽粒大、籽粒饱满,均匀整齐,无霉粒,干燥洁净,具葵花籽正常的色泽和气味。
55.00
52.00
49.00
1.5
11
纯仁率:
指葵花籽脱壳后的籽仁质量(其中不完善粒折半计算)占净试样的百分率。
其中不完善粒包虫蚀粒、破损粒、生芽粒、霉变粒、病斑粒等不完善但尚有食用价值的颗粒。
感官要求、杂质
核桃仁
孝义市昌圆农副土特产品有限公司
桃仁饱满,仁皮黄白色,具正常核桃仁固有气味、滋味,不得有酸败等异味,无异物,无霉变,无虫蛀。
2.1头路仁标准(学名叫二分仁或蝴蝶片)
允许有四分仁,大三角及碎仁总量不超过5%,其中:
大三角不超过1.5%,四分仁不超过2.5%,碎仁不超过1%,小半仁(横直径在2.1厘米以下),原则上不允许有,个别发现按四分仁计算;
0.0%;
不完善粒白货中最多不超过0.5%,浅货中最多不超过1.0%;
异色仁最多不超过10.0%;
2.2二路仁标准(又叫四分仁、腰形仁)
允许有大三角及碎仁总量不超过30%,其中:
碎仁不超过5%;
大三角不超过25%,不完整的四分仁如“香蕉条”“凹心”等均按碎仁计算;
不完善粒最多不超过10%;
异色仁允许有10%。
2.3三路仁标准(又叫八分仁、碎仁)
允许通过孔直径1厘米圆孔筛的仁粒总量不超过30%,其中:
通过孔直径0.8厘米圆孔筛下者不超过3%;
四分仁不的超过5%(包括“凹心”“香蕉条”),小四分仁按碎仁计算。
0.0%(指软皮、硬皮,不允许有头发);
不完善粒:
白货及浅货中最多不超过2.0%,深货中允许有黑色仁3.0%。
2.4四路仁标准(又叫沫仁、小八分仁)
1厘米圆孔筛下的颗粒原则上不允许有,但掌握上可控制在最多不超过1.0%,但内部可控制不超过3.0%,其中:
白货不少于30%,深货不超过20%,浅货不少于50%。
杂质最多不超过0.1%;
不完善粒不超过2.0%;
允许有黑色仁3.0%。
2.5其他指标:
以上各路水分不得超过5%;
各路沫子控制在1%;
沫子滚成圆球按杂质计算。
2.6注释:
2.6.1不完善粒系指臭仁、秕仁、虫蛀仁、水砸仁、不成熟粒。
2.6.2杂质系指档皮、沫子滚成的圆球、硬皮。
核桃仁含油较高,易发生油脂渗析、氧化酸败、且在夏季易生虫,因此要注意核桃仁的妥善保存。
3公司需检项目
4入库检验项目及推荐检验方法
4.2.1感官检验:
在自然光下,目测产品应有颜色,有无虫蚀、霉变和异物,鼻闻其味,有无酸败等异味;
用干净的手取几粒桃仁,观察有无渗油现象;
品尝其味,判定口感和滋味。
人工挑拣
杏仁
肉色洁白,籽粒饱满,具特殊的芳香风味和固有滋味,无异物、无虫蛀,无霉变现象,无哈喇味。
暂无
3产品特性:
杏仁是抗氧化剂维生素E和镁的重要来源,并富含钙、核黄素、铜和磷,杏仁含近12%纤维素和20%较均衡氨基酸的蛋白质。
甜杏仁与苦杏仁区别主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同。
甜杏仁不含或仅含0.1%苦杏仁苷,而含脂肪为45%-64%,平均59%;
而苦杏仁中含有2%-4%苦杏仁苷,35.5%-62.5%杏仁油、蛋白质以及各种游离氨基酸,甜杏仁中氢氰酸的含量较低,约为苦杏仁的1/3。
色泽、气味、口感、杂质
用干净的手取几粒杏仁,观察有无渗油现象;
松子仁
粒形饱满,色泽洁白不泛黄,入口微脆带肥,不软,无哈喇味,有明显的松脂芳香味和固有滋味。
感观要求
榛子仁
具榛子仁固有色泽,气味和滋味,籽粒饱满,个大内厚,外形略似杏仁。
在自然光下,目测产品应有颜色,有无虫蚀、霉变和异物
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