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因此实验室的理论知识与实践中的还有知识是有区别。
要想管好香菇了解气候和了解品种特性至关重要。
三、原材料选择
l、木屑
要选择未质硬、木质素与纤维素含量较高不含油质的阔叶树种,因香菇营养成分大多来自木质素,纤维素、所需碳、氮来自于辅助营养(即麦麸)、木屑以大片木屑为宜,木屑片大能够增大增氧量,木质素分解缓慢。
出菇均匀、菇质量好、出菇数多。
2、麦麸
选择大皮麦麸,无细面、无杂质、无霉变、优质麦麸、大皮麦麸、无细面能够增加透气性。
麦麸过小细面过多影响透气性,使养菌期菌丝生长缓慢。
3、石膏
普通食用菌专用石膏。
4、菌袋
根据昆明气候可选择18cm×
60cm规格菌袋,配备相应规格保水膜。
18cm×
60cm菌袋优点能增大生物转化率,降低直接成本。
菌袋出菇时保水性能也提高了,菇的品质也能提高。
因此,根据气候特征选择种植模式很重要。
四、配料纯生态
l、北方配料
麦麸16%、石膏:
1%、木屑83%
2、南方配料
麦麸20%、石膏:
1%、木屑79%
3、配料的重要性
配料是科学化、合理化配比,因北方木材生长时间较长、营养含量比较丰富。
因此配比辅助营养下调4个百分点,南方木材生长快、营养量较低,配比辅助营养上调4个百分比、营养配比过大,会造成成本增加、营养过盛容易出畸形菇。
营养过小,影响产量。
香菇生长主要是氮源、碳源、氮碳比为1:
30,实践证明出菇期的氮碳远远超出l:
60,氮源、碳源来自麦麸。
营养基石膏配比主要是稳定酸碱度和补充钙物质。
正常的pH值为5.营养基pH值低于5时,可用量白灰调解。
当pH值大于7时,会影响香菇菌丝的正常生长。
因香菇喜爱偏酸,当出菇时pH值应在3左右。
因此稳定营养基pH值十分重要。
4、水份配比
营养基的水份配比很重要。
水份过小影口向出菇质量,菇过小、过密。
优点是,菌丝生长快,水份过重、菌丝生长缓慢,影响生产时的成品率会下降,但优点是出菇均匀个头大,最适应的水份比为60%。
五、拌料、装袋
l、拌料标准
营养基水份及辅助营养材料均匀既可,若营养养料不均匀易出畸形菇。
培养基配方一般是木屑78%、麸皮20%、玉米粉1%、石膏1%;
含水量55%;
若生产时气温高,可适当拌入%一%石灰,防止发酵,气温低时可不用。
这里特别强调拌料必须干湿均匀,主料和辅料均匀,酸碱度调节均匀。
2、装袋标准
袋内营养基要装实,装不实会影响产量下降,出菇时质量下降。
菇会过密。
装袋时要检查菌袋是否有破孔,有破孔是要用胶布粘实,保证菌袋100%不漏气,漏气会影响成品率下降。
装袋时关键要点是:
装实、菌袋100%不漏气。
在装袋紧实情况下参考重量6斤左右(软杂木屑可轻些,硬杂木屑可重些)。
六、装炉、灭菌、出炉
1、装炉标准
装炉形成多样化,总体目的是保证菌堆不倒、堆内气流回转畅通。
2、灭菌标准
必须按灭菌锅大小,严禁超量;
规格15cm×
55cm的菌包、当温度达到100℃时24小时以上。
规格18cm×
58cm菌包、温度达到100。
C时,30小时以上。
若灭菌不彻底,会使成品率大大下降,因此灭菌很关键。
同时防止数量多,火力过小拖延上温时间,造成培养料低温发酵变质,导致灭菌不彻底,影响成活率、出菇率和产量。
3、出炉标准
出炉时袋温要保70℃以上为最佳,因温度过高时。
中途运输染菌附在菌袋上会立即死亡。
确保接种时的成品率提高。
七、接种
1、接种箱接种
用接种箱接种,温度接种成品率,并且检测温度抢温接种,袋子温度降低至28℃以下即可接种,温度过低影响成活率,过高则烫伤菌种。
先把菌袋、菌种、工具放入接种箱中、点燃消毒粉、封严接种箱,保证无漏气、消毒时间30分钟。
清毒时间达到两手用75%酒精消毒后进入接种箱进行无菌操作。
接种箱接种优点,能够确保成品的提高。
缺点是费土、费时、费人力,新的生产期,接种箱己淘汰。
2、开放式接种
出炉时先将菌袋成行整齐摆放,每行留20cm空气畅通,放好菌种,消毒品。
上面用塑料罩罩上,点燃消毒粉,封严接种罩,100%不漏气,消毒时间达24小时可掀开一头接种罩放气,10分钟后,人员可用75%酒精进行消毒后进行操作。
操作要点:
先将菌袋用甲霉星配95%酒精擦拭后打孔、接入菌种,速度越快越能减少染菌感染。
优点是省时、省工、省力。
缺点是:
有降低成品率的风险,但在新时期生产中,开放接种己全面推开。
3、接种穴数量
接种穴多少是根据制袋早晚决定,制袋早可以接4穴,如果制袋过晚可以接5—6穴两面接种,加快发菌速度。
八、养菌期管理
l、萌发期管理
萌发期需用的标准温度25℃左右,菌丝恢复较快,基本在生产中还是以自然气候为主,因大规模生产部不能用人工控温,因成本太高。
萌发期温度不低于10℃以下就可自然萌发。
2、营养生长期
当菌丝萌发恢复后,开始吃料。
称为营养生长期。
在生长期一天比一天生长速度加快、生长速度越快自身发热也增加。
当菌穴菌丝直径生长到5公分以上时,迅速散堆土架,保持棚内通风,保持温度在25℃寸菌丝生长较快,高于30℃生长缓慢。
808品种高于37℃时面临菌丝死亡。
一般养菌期要保持通风降温防止高温。
3、生殖生长期
菌丝长满刺孔增养后进入生殖生长期。
(即转色期),刺孔标准每袋刺50—60个孔,深度5cm左右,根据水份大小而定。
水份小可少刺,水份多可多刺。
刺孔增养是加快菌丝体生理成熟的关键方法。
生殖生长期要有很多分泌物出现在袋内,没有分泌物说明生理不成熟。
当转色完毕(转为褐色),袋内分泌物完全消失说明生理已经成熟,可以出菇。
虽然转色已经完成,分泌物未消失,说明生理不够成熟,又可出菇。
刺孔时棚内温度不能超过28℃,因刺孔后自身温度迅速增高,加上外界温度,菌袋温度比外界温度高出3℃以上。
因此棚温度超过28℃,很容易出现烧堆现象,影响今后出菇产量。
九、出菇管理
1、催菇
根据香菇品种不同,催菇方法也随之不同,根据某品种出菇所需温度条件,人工创造。
就夏菇808品种而言,出菇温度28℃以下,温差10℃以上。
出菇时对温差要求很强,没有足够温差是很难出菇,解决办法:
白天放下棚子塑料布,增加棚内温度超过28℃以上,夜掀开塑料布,拉大昼夜温差,出菇效果最佳。
催菇有三种方法:
(1)振动出菇:
两袋相撞,使正在生长的菌丝受到损伤,菌丝开始纽结,形成原基,长出子实体。
(2)干湿差刺激:
当菌袋失去水份过多时,进行补水出菇(即注水)菌包水份,由干到湿,即为干湿差刺激。
出菇原理同上。
(3)温差刺激:
拉大昼夜温差,使菌丝体受到刺激纽结,形成原基,长出子实体。
如何催菇最好?
第一茬:
把握出菇条件
①把握菌棒成熟度,看菌棒是否生理成熟。
②看外界气温是否达到出菇下限温度:
即大于18℃。
第二茬:
催菇时间
①看养菌程度,一般养菌天数达20天以上。
②看天气变化,降温降雨来临,温差6℃以上即可催菇。
③利用晚间注水,让袋温低于20℃以下。
2、出菇管理
当幼菇长出时保持一定的湿度,温度。
湿度在80%以上,温度在10—28℃。
当菇蕾长到—3cm时,进行通风降温、排湿。
温度28℃以下。
温度55%—65%,出优质菇,湿度标准是根据市场对菇的质量要求而定。
出菇管理情况比较复杂,但是首先要把握自己养的袋子是否达到生理成熟;
外界气候是否有利于出菇这两个因素来决定,不可盲目出菇,出菇前必须五点抽样,取100袋做出菇实验,若注水或震动后有90%以上袋子出菇正常,方可出菇,否则再等10—15天再做实验,每出一茬菇中间养菌大约20天以上;
若产量大,出菇多,养菌需要25—
30天。
夏季高温高湿,为了保证香菇质量,出菇棚必须通风;
因此好,连片菇棚要留通风道,遮阳网要上、下拉开距离,同时减少喷水次数。
第一次注水催菇一般3—4天即可出菇,此时多喷水保湿,因为春天气候干燥,喷水有利于保幼菇,还能促转色不好的菌棒转色。
若第一次注水没有菇或出菇很少的袋子,等到第二次注水时振动以下可以出菇。
3、香茹生理性病害及防治对策
香菇生理性病害是一种非病原性病害,主要是由于对环境条件不适宜而引起的,如在子实体形成时温度过高或过低,二氧化碳过浓,碳氮比过低,光线过暗,脱袋不及时等都会造成畸形菇出现。
①、荔枝状原基及防治:
病状:
原基形成后,呈圆锥状突起,似荔枝形,菌盖菌柄不分化,或仅有很小的菌盖,无商品价值。
病因:
高温型菌棒菌龄不足,积温不够,生理不成熟,却遇低温刺激而出菇,培养料碳氮比值小,即氮源太丰富等原因。
防治方法:
调节好培养料的碳氮比,提前制袋,加强养菌,使菌袋达到生理成熟,再进行出菇处理。
②、穿顶菇及防治:
菌盖顶心一根细长顶菇,颜色似菇柄、形状似冒顶物。
由于菌棒未达到生理成熟,却受到机械振动刺激,温度有适宜,因而早生菇,加上脱袋后菇盖又受环境干燥影响,致使菌盖表皮生长速度慢,菇体生长速度快,致使穿出菌盖而伸长生长。
防止措施:
尽量养好菌,达到生理成熟再出菇,发现早出菇现象及时脱袋,摘除无商品价值的小菇。
③、花柄菇及防治:
菇柄伸长而菇盖缩小,与菇盖相连出形成扁形或多边形,菇盖表面高低不平,呈暗黑色。
出菇时场地潮湿,菌棒排放过密,光照太暗,温度高,通风差,二氧化碳过浓,未能满足子实体生长发育所必须的湿度、温度和光照等正常条件。
适当加大菌棒排放间隙,增加光亮度,加强通风散热散湿管理。
④、扁形菇及防治:
菇盖扁平不圆整,无鳞片,呈棕色。
菌棒转色差,出菇时受袋膜挤压成各种形状菇。
当菌棒达到生理成熟时,如不到出菇温度,不要给予刺激,防止早生菇,转色要合适,脱袋应及时。
⑤、连盖和连柄菇防治:
原基形成密度大,有的丛生在一起,同时分化生长;
有的菌盖生长在一起;
有的菌柄生长在一起,成为连体菇。
菌棒未到达生理成熟,就遇到强烈刺激,特别水刺激过重,使原基形成密度大,所以原基丛生分化后导致菌盖菌柄连生。
防治措施:
菌棒未达到完全生理成熟,不可给予强烈刺激,特别是不可给予喷水、注水温差刺激,如发现原基丛生,就应及时剔除,以减少营养消耗。
⑥、葡萄菇及防治:
某一部位出菇很多,呈圆球形,不开伞或相互丛生,如同葡萄状。
搅拌不均匀、转色不足或不转色、或配料营养过剩,造成局部营养比例失调。
配料时碳氮比要适量,搅拌充分均匀;
当发现葡萄菇时,要及时摘除,继续加强培养和转色管理。
⑦拳状菇及防治:
菇丛生,卷缩,菌柄扭曲,菇形似“拳头”状。
由于装袋紧松不一致或太松,接种穴太大太深,养菌温度忽高忽低,造成菌棒成熟度不一,空隙大处先成熟而出菇,其他处无法正常出菇造成。
养菌要恒温,装袋要紧实,打穴深浅一致。
⑧、菇蕾萎缩及防治:
出菇初期,发生菇蕾萎缩、变黄,最终死亡。
在原基,菇蕾形成期遇上干热天气,没有温差刺激或喷水不当,在高温时喷水等造成菇蕾死亡。
避开干热季节出菇,高温期不要向菇蕾上喷水。
小于厘米菇蕾对环境抵抗力弱。
4、子实体异常现象及防治对策
香菇子实体的发生、分化、发育成熟,因受到环境条件的影响或因栽培管理不当,不可避免发生一些畸形,各类畸形菇发生原因如下:
①水分影响:
因菌棒补水不足,出现密集出菇现象,子实体丛生朵小盖薄,因培养料失水过快或注水过重,则出现菇柄大,子实体呈豆芽状,应菇盖积水较多,相对湿度较大则菇盖泛黑。
②温度影响:
高温香菇菌株,在低温季节出菇,则菇柄粗大,或无菌盖或菌盖不分化,在香菇子实体生长过程中,平均温度处于生长温度的下限,则菇柄粗大,菇盖发育不良,因而温差小则朵小盖薄。
因处于高温高湿环境则菇盖泛黑;
因湿度过大,则出现多样畸形。
③光照影响:
因光照不足、环境阴暗则菇柄伸长,菇盖着色浅。
④通风影响:
因二氧化碳浓度过高,在低温下长菇,则菇柄肥大,因二氧化碳浓度过高,在高温下长菇,则菇柄较长,因通气不良,湿度过大,则菇体着色不均,产生黑斑。
⑤菌龄或积温影响:
因积温不足,强制出菇,菇柄细长或出假菇。
环境影响:
因培养基含氮量高,盖顶菌丝徙长,盖项上凸,因钙离子浓度高子实体钙中毒,则出现多样畸形。
特别注意:
一是7月下旬至8月上旬大部分地区不适宜注水出菇;
二是因为各地气候不同,必须因地制宜管理。
十、采菇
采菇标准是根据市场需求而定,一般市场香菇可分两大种类:
1、烘干菇:
烘干菇的采摘方法是当香菇生长到菌膜离开1公分时开始采摘,因烘干菇的香菇菌褶必须露出时才能烘干,烘干后干菇形状好看。
菇膜未开,很难烘干,烘出干菇难看。
2、保鲜菇:
当菇长到标准时,菇膜还未离开时,马上采摘,当菇膜离开时,己不符合保鲜菇标准,不可达标,又能进入市场。
采摘保鲜菇的标准是用直观的方法进行采摘,根据菇腿的粗细,菇盖大小而定。
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