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它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用,可以与水果和蔬菜媲美。
使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。
咖啡可预防胆结石,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇。
常喝咖啡可防止放射线伤害,对人情绪和机警的带来良好影响,并能改善肝脏功能。
咖啡具有解酒和消除疲劳的功能。
酒后喝咖啡,能使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。
咖啡因是一种较为柔和的兴奋剂,它可以提高人体的灵敏度、注意力、加速人体的新陈代谢,改善人体的精神状态和体能,从而消除疲劳。
三、生产方法
咖啡豆采收后就进行了一系列处理程序,要先去除外皮、果肉、赛果皮及银皮。
否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。
处理的方法主要是“干燥式”和“水洗式”两种。
“干燥法”即将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期,直到果实发出霹啪的声音为止,自然干燥之。
之后,以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。
几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、也门等地的咖啡豆都以这种方法取得的。
这种方法的缺点是容易受天气的影响,以及易掺入瑕疵豆和其它杂质。
“水洗法”即将收成的果实放入流动的水槽,除去浮在水面的果实之后,以果肉去除机剥除外皮和果肉。
再放入水槽,将浮出的果肉去除。
之后,移入发酵槽,浸泡半天至一天,再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。
再以水洗过后,晒干数日后以机器干燥之,最后用脱壳机将内果皮去除,即成为可作为商品的生咖啡豆。
用这种方式,会比干燥式的咖啡豆色泽较美,且杂质也较少。
哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法。
这两种方法会造成不同的风味。
干燥式的豆子有完整的自然醇味、温柔的香气与较多的胶质;
水洗式则有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味,它也是浓缩咖啡里甜味的来源。
四、咖啡豆的分类方法及质量标准
咖啡豆各国都有自己的等级标准,其中之一是按大小来分类,即采用专用的过滤筛,依照筛目大小分出咖啡豆的大小,筛目标号越高,咖啡豆越大,巴西,哥伦比亚,非洲等国以此分类。
也有以海拔高度分类的,高海拔地区温差大,所产的咖啡豆质地紧密,品质好,成交价格也高,中美洲主要咖啡生产国就以海拔高度分类。
农业部有正式的标准NY/T604-2006《生咖啡》,对小粒种生咖啡豆指标进行了详细的说明。
而云南咖啡行业参照国际惯例,结合本地实际,经过十余年的市场洗礼形成的分级标准。
目前,绝大部分厂商均参照此标准进行交易。
项目
保山一级统豆
普洱一级统豆
基本规格
≥13目
允许比例
过滤网号≥16不少于65%,≤14的不多于5%
过滤网号≥16不少于70%,≤14的不多于5%
海拔
≥800m
温度
15-24℃
水分
<13%
不完善率
<1%
破碎率
<3%
杂质
<0.25%
云南省质量监督局先后发布了云南咖啡的地方标准,分别是DB/T3712012《地理标志产品保山小粒咖啡》和DB53/T154-2006《普洱小粒种咖啡综合标准》,前者适用于保山地区产咖啡豆,后者适用于普洱地区产咖啡豆,云南其他地区产的小粒种咖啡可参考后者。
第二章世界咖啡产业发展现状
一、世界咖啡豆的原种分类概况
瑞典植物学家卡尔.冯.林内把咖啡树种分为三大原种,即(小粒种,又称阿拉比卡Arabica);
(中粒种,又称罗布斯塔Robusta);
和(大粒种,又称利比里卡Liberica)。
小粒种豆型较小,咖啡味道醇厚,芬芳馥郁,多种植于海拔1000米以上的高山坡地,主要在南美洲,如巴西,哥伦比亚,约占世界总产量的70%。
中粒种咖啡味道浓烈,豆形较大,该种咖啡树多种植在海拔600米以下的丘陵地带,如印尼,越南,约占世界总产量的25%,宜与其他咖啡豆混合,主要用于制作混合咖啡和速溶咖啡。
大粒种咖啡树源自非洲的利比利亚,主要种植于马来西亚和西非一些国家,仅占世界总产量的5%。
二、世界咖啡产地概况
咖啡生长主要分布在以赤道为中心,南北纬25度之间的热带地区。
世界约有70多个国家种植咖啡,世界三大主要咖啡种植区:
非洲、印度尼西亚及中南美洲。
南美洲:
巴西:
世界最大的咖啡生产地,约占世界产量的30-35%,但基本没有名优产品,一般作为咖啡混合品种,用于生产速溶和即饮咖啡。
哥伦比亚:
世界第二大咖啡产地,约占世界总产量的12%,哥伦比亚咖啡多名品,风味佳。
中美洲加勒比海地区:
古巴:
水晶山咖啡,世界顶级咖啡之一。
牙买加:
以出产蓝山咖啡著名。
墨西哥:
中美洲主要咖啡生产国,主要销往美国,咖啡豆中粒到大粒都有。
危地马拉:
种植着世界知名,风味绝佳的好咖啡,多带有炭烧味,可可香,唯其酸度稍强。
萨尔瓦多:
大颗咖啡豆,香浓口感温和。
哥斯达黎加:
高纬度地方所产咖啡世界赫赫有名,浓郁,味道温和,但极酸,尤其以克拉尔山为代表。
其他区域:
夏威夷:
出产可那咖啡,质感中等,有非常丰富的味道。
印尼:
以曼特宁咖啡,爪哇占皮咖啡为代表,黏稠的质感,深埋在复杂滋味里的酸味,阴暗浓烈的药草或野菇气息,以及深入喉咙的回甘韵味。
也门:
以摩卡咖啡为代表,带有生姜的狂野泼辣气息,明亮独特的滋味,令人愉悦的水果酸性,以及丰厚如酒般的质感。
此外著名的咖啡产地还有加纳,几内亚,埃塞俄比亚,坦桑尼亚,多明尼加,印度,越南,中国云南等主要咖啡产地。
三、世界咖啡产销现状
目前,世界咖啡种植面积约18亿亩,2013年产量874万吨,是世界上除石油外的第二大贸易商品。
近几年全球咖啡统计产量如下图所示:
同时咖啡是世界三大饮料之首,消耗量大约比可可和茶叶大一倍。
全世界每年消费至少4000亿杯咖啡,年消费量约1000万吨左右,并以每年1.5%的速度增长。
德国咖啡协会根据国际咖啡机构提供的数据,对世界各国咖啡豆的人均消费量进行了统计排名,结果如下:
2012年世界各国人均咖啡豆消费量排名(单位:
kg)
名次
国家
人均消费量
1
芬兰
1201
8
希腊
569
2
奥地利
908
9
意大利
563
3
挪威
869
10
斯洛文尼亚
539
4
丹麦
858
...
5
瑞士
788
18
美国
425
6
瑞典
732
21
日本
334
7
德国
640
26
英国
279
可以看出,排名前十位的是北欧诸国,而由于咖啡总体消费量与各国人口存在关联,根据著名咖啡供应商AGF实施的咖啡消费量国别统计显示,排名前4位的分别是美国、巴西、德国和日本。
咖啡从豆子到杯子,中间涉及到较为庞大的产业结构,并由此诞生了众多国际知名咖啡品牌,也产生了众多耳熟能详的咖啡企业。
咖啡知名品种有蓝山、摩卡(Mokha)、古巴水晶山咖啡、苏门答腊曼特宁、夏威夷科纳、巴西咖啡、哥伦比亚特级、埃塞俄比亚哈拉尔、麝香猫咖啡等。
全球咖啡十大品牌企业排名
星巴克Starbucks
(于1971年美国,全球最大、最著名的咖啡连锁店之一,星巴克企业管理(中国)有限公司)
皇室哥本哈根
(来自于丹麦的咖啡品牌,在国际咖啡市场上拥有很高地位的品牌,世界十大世界咖啡品牌)
雀巢Nestlé
(创建于1867年瑞士,世界上最大的食品制造商之一,大型跨国公司,十大世界咖啡品牌,雀巢(中国)有限公司)
悠诗诗UCC
(1933年成立於日本,跨国连锁企业,世界十大世界咖啡品牌,悠诗诗上岛咖啡(上海)有限公司)
麦斯威尔Maxwell
(拥有超过百年历史的咖啡品牌,全球最大的食品饮料集团之一,卡夫食品中国有限公司)
乐维萨LAVAZZA
(始于1895年,全球最大的咖啡商之一,大型跨国企业,世界品牌,意大利乐维萨LAVAZZA)
克莱士KreisKaffee
(始于1963年,世界上最早的真空包制法被开发成即溶咖啡,德国克莱士咖啡KreisKaffee)
意利ILLY
(始于1933年,大型跨国公司,意大利最大的咖啡公司之一,意利咖啡商贸(上海)有限公司)
薇吉伍德Wedgwood
(诞生于17世纪中叶在英国的品牌咖啡,世界著名咖啡品牌,英国薇吉伍德Wedgwood)
格兰特咖啡
(来自于德国的咖啡品牌,推出一系列的卡布其诺咖啡,德国格兰特咖啡GrandosCoffee)
第三章中国咖啡产业发展现状
一、中国咖啡产业概况
中国咖啡产地主要分布在云南,广东,广西,海南,四川攀枝花地区。
其中海南和广东以种植Robusta(中粒种)咖啡为主,云南以Arabica(小粒种)咖啡为主。
目前海南咖啡渐没落,云南以优越的地理和气候环境成为中国最大的咖啡种植基地,适宜的海拔和气候条件(热带季风气候,1000-1300米的高山地带,年降水量1350-1750毫米,赤红壤,PH值在5-6.5)使云南成为最适宜种植小粒种咖啡的地方之一,品质优良,口感堪比哥伦比亚等小粒咖啡。
二、中国咖啡的供需状况
目前云南形成了保山、德宏和普洱三大咖啡主产区,同时临沧、红河、怒江及丽江、文山等热区咖啡产区也在加速发展。
云南咖啡行业协会信息显示,云南咖啡种植面积从2008年的30多万亩发展到目前的140多万亩,占全国的99%以上。
按照投产面积正常生产情况预估,年产量在10万吨以上,种植面积和产量均创新高。
2013年云南普洱市更是被中国果品流通协会命名“中国咖啡之都”。
普洱市咖啡种植面积就达到78万亩,在普洱市中有54个乡种植咖啡,并且在官方规划中2016年仅普洱咖啡种植面积将达100万亩,产量10万吨左右,整个产业综合产值达100亿元。
按照云南省咖啡产量占全国咖啡产量的99%计算,可估算中国2011-2013年咖啡产量,如下图所示:
2011-2013中国咖啡产量现状
国内咖啡加工企业主要分为速溶咖啡和焙炒咖啡两大类,其中速溶咖啡生产厂家较集中,有雀巢,卡夫食品,海南力神,德宏后谷,江苏皇室等,其余大多为焙炒加工厂。
截止2010年底,全国获得QS质量认证的咖啡加工企业共有135家,其中上海地区37家,广东26家,云南18家,北京17家,海南11家。
上述企业设备多为进口,与过硬的硬件相比,烘焙和品鉴等技术和经验则与国际水准有一定差距。
中国是世界上最具潜力的咖啡消费大国,2012年我国的咖啡消费量就已经达到13万吨,市场零售额将达到700亿人民币。
目前西欧国家人均年消费咖啡5.4千克,亚洲新加坡等国年均消费咖啡1.9千克,中国人均年消费量不足50克,但同时中国每年咖啡消费量市场增长速度在10%-15%,而国际市场每年增长速度仅为2%,因此其消费市场发展空间巨大。
中国咖啡产量只占全球的1%,而国外知名咖啡企业很青睐于云南产地咖啡,中国的咖啡进出口量一直处于同步增长。
2011年大陆进口咖啡40088吨,进1.2亿美元,同比增长53.1%和96.5%;
出口咖啡33763吨,1.6亿多美元,同比增长5.9%和67.1%,国内咖啡消费增长加快趋势明显,外贸依存度在加大。
与咖啡进出口量相比,近年来出口额远高于进口额,出口为小粒种,进口大多为中粒种,产品单价较低。
第四章咖啡的价格影响因素
一、咖啡的历史价格走势
中国咖啡贸易的定价主要是查看国际市场(纽约期货市场)的价格,不少企业还依据雀巢公司在当地的收购价格,结合当地市场其他企业的报价行情来定价和议价。
纵观近20年来中国咖啡价格走势:
近乎每10年一个价格周期,2010年,中国咖啡价格达41元每公斤,创下历史最高记录;
然而在2002年,中国咖啡所面临的状况,是咖啡豆价格降到每公斤7元多的最低点。
二、影响咖啡的价格因素
同所有商品一样,供求关系是影响咖啡价格变化的最直接因素,其他因素都是通过影响供求关系进而影响到商品价格。
其他因素主要包括宏观经济形势、大型咖啡企业因素、进出口政策、投机因素、汇率变动等因素。
(一)供求关系
当供过于求时,价格就会下跌;
供不应求时,价格就会上涨。
1.产能的影响
由于中国的咖啡产量在全球份额并不算大,国内库存太多,可以向国外出口。
国内产能不足,可从国外进口。
本国短期的供需矛盾并不是影响本国咖啡价格最重要的因素。
国外咖啡生产大国的供需才是影响价格较大的因素。
如巴西咖啡产量不足,一定程度上会引起全球咖啡价格上涨,国内也随之跟上。
如果巴西咖啡产能过剩,国际咖啡价格下跌,国内随之下降。
2.咖啡消费需求影响
我国是一个咖啡消费大国。
近年来,国内咖啡消费高速增长,保持了15%以上的年增长速度。
随着城镇居民生活水平的提高,对咖啡青睐的白领阶层越来越庞大,餐饮行业的景气状况对咖啡需求的影响非常明显,这些都在一定程度支撑咖啡价格。
3.咖啡进出口量对价格影响
随着中国经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,咖啡的消费量逐年增加,其出口数量也逐年抬高,咖啡出口量的变化对国内咖啡价格的影响力在不断增强。
(二)国内外宏观经济形势
宏观经济是影响整个咖啡产业供求关系的重要因素。
当宏观经济景气时,咖啡需求增大,价格上升;
反之需求减少,价格下跌。
在分析宏观经济时,有两个指标是很重要的,一是经济增长率,或者说是GDP增长率;
另一个是工业生产增长率。
(三)生产成本
生产成本是商品价格水平的基础,市场价格不可能长期低于生产成本。
目前国内咖啡豆成本价在12-13元左右,咖啡豆的价格原则上不低于其成本价,此外人工费用等因素的上涨也会在一定程度上影响咖啡豆价格。
(四)大型咖啡企业的影响
雀巢、麦斯威尔、星巴克等世界咖啡巨头在云南均有原料基地,本土企业后谷等每年的咖啡生产加工量也很多。
据了解,雀巢、麦斯威尔两大国际巨头采购达全省总产量的30%,这些大型企业一定程度上在该地区的拥有咖啡话语权,如果该企业的收购量或收购举措有了较大的变动,也会影响咖啡的价格。
(五)汇率变动
我国是进出口依存度极大的国家,自身产能在全球咖啡产能中比例并不占优势,出口地区遍布全球。
而国际上咖啡出口交易一般以美元标价,美元的上下浮动对出口价格构成一定影响。
目前国际上几种主要货币均实行浮动汇率制,国际外汇市场是美元、欧元和日元三足鼎立之势。
由于这三种主要货币之间的比价经常发生较大变动,这种变动会进一步影响到咖啡的价格。
(六)投机因素
投机因素主要包括市场流动性和投资者心理两方面。
当市场流动性泛滥时,价格甚至会在供大于求的情况下持续上涨。
目前全球最大的咖啡期货交易中心是纽约期货交易所,众多国际投资者在交易所进行咖啡期货的买卖甚至炒作,该交易所的期货价格波动对国内咖啡价格影响很大。
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