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9.
食品摆放分类分架、离地隔墙、防尘防潮,食品库房内不得存放
有毒有害物品;
残次品及退货食品应有固定位置存放,标志明
显。
10.
洗涤消毒剂应对人体安全无害,且浓度有效。
11.
食品制售设备及工具有防尘、防蝇设施,坚持每天按培训程序
规定作好其早晚两次清洁。
12.
员工着装统一整洁,并佩戴工作帽,个人卫生符合要求,经常
洗手。
13.
销售直接入口食品时应使用食品包装材料,做到货款分开,专
用工具售货。
14.
易腐食品应冷藏保鲜。
15.
坚持每周一次卫生检查制度,并公布检查结果,奖惩违规行为。
三、小卖常用工具及硬件设备使用操作
1、小卖系统的标配工具:
主机、显示器、打印机、键盘、钱箱、前
台收银系统,后台查询系统。
2、小卖常用的机器设备:
银行
POS
机:
金额不多的情况下,建议客人给现金,尽量不
刷卡
美团
用来验证美团验证码
会员读卡机:
针对有我们影城会员卡的顾客,会员卡可以充
值消费,购买小卖部的东西,但是不打折
验钞机:
收到大额钞票时,都是需要过一下验钞机
冰箱、冰柜:
用来存放冰淇淋、饮料等
现调饮料机:
里面各种果汁、热饮
爆米花机:
炸爆米花的
化油棒:
冬天低温的时候,用来融化椰子油
保温箱:
用来储存炸好的爆米花,它的温度都是可以随时调
的
制冰机:
用来制冰的
第二章小卖工作流程
一、营业前工作准备:
1.1.
检查仪容仪表:
是否按照公司的要求穿着工作服,纽扣是否
扣好,是否佩带工牌,双手是否干净不留指
甲。
1.2.
准备物料:
领取备用金,对讲机,钥匙等,严禁携带任何私
人物品上岗,尤其是现金、银行卡、影城会员卡
等,第一次发现,会给与严重警告,两次以上,
可做开
除处理。
1.3.
打开电源:
打开卖品部所有设备电源,检查一下机器设备是
否处于正常状态,然后打开
pos
机,登录系统,
打开收银箱将备用金放进去,在检查一下票纸是
否足够,最后进入服务状态。
1.4.
补充货品:
按货品出货手续填写“领货单”,然后根据当天预
估销量及时补充不足货品,并按照操作标准视当
天生意情况制作爆米花等,领货时需要注意的问
题就是:
货品要确保先进先出,每个班次领货的
时候必须将当天所需货品一次性领完。
(确保纸杯、
杯盖、吸管、糖浆、二氧化碳等存量充足,向储
冰槽内添加冰块,使冰槽内的冰始终保持在
2/3
以
上,将纸杯按规格分别放置在纸杯分配器上以便
取用。
检查冷藏冰箱内,瓶装和盒装饮料是否充
足,是否在保持期内,是否按照先进先出的规则
陈列和拿取;
确保玉米、椰油、爆谷糖、爆米花
桶、食品包装袋存量充足,备好爆米花桶、高温
铲、标贴纸、容器、量杯、爆米花铲等,检查并
确保爆米花岗位的清洁,将爆米花桶按规格放置
在分配器上以便取用;
)。
1.5.
整理货品:
整理货品陈列,使其美观整洁,货品的摆放也要
遵循先进先出原则。
1.6.
准备与活动有关物品:
根据当天是否有促销活动来准备活动
所需要的相关物品,小卖部做活动的产
品,也就是平时卖的一些东西。
1.7.
清洁:
准备清洁用品,对小卖部各部位及机器进行清洁,然
后要随时注意宣传品是否清洁、有无损坏,随时注意
保持柜台台面和后仓的清洁。
1.8.维修:
发现有损坏的设备和物品时,就要及时通知值班经理或
电工师傅对其进行维修。
二、营业中服务标准及注意事项:
1、小卖服务六部曲
1.1
问候顾客(站姿端正,保持微笑,主动热情)
1.2
询问需求、记录点单并建议销售(询问需求快速准确的输入
顾客所点的商品内容,如果没有听清楚顾客所点的商品,不要
着急打断顾客,等顾客点完后,把自己所听到的重复一遍在询
问顾客是不是这些)
认顾客所需并汇集商品(重复顾客所点内容,确保不出错;
迅速按顺序汇集好商品,当顾客接受或拒绝我们的建议销售之
后,就可确认顾客的产品,并手指显示屏,大声唱价,当顾客
在准备钱的时候,我们就开始汇集商品)
呈上商品(亲切的呈上商品并告诉顾客以全部呈上,这个时
候要上身稍前倾,面朝顾客微笑,左手或右手四指并拢,掌心
自内倾斜
45
度指向商品,亲切的告诉顾客:
您的东西。
)
收银、找零(收起顾客的钱,并找清顾客零钱,当顾客递过
钱时,要大声清楚的唱收你所收的金额,当你找钱的时候同样
也要大声的告诉顾客你所找的金额;
然后收钱的时候尽可能向
顾客索取散钱,找钱的时候要数两遍,第一遍从大到小,第二
遍从小到大,第一遍数给自己看,第二遍输给自己和客人看,
然后双手把零钱递给顾客;
当任何人在购买时使用外币的时候,
可以问顾客有没有人民币,可以告诉顾客最近的银行在哪;
如
果发现假钞,可向顾客委婉的说:
“可以换一张吗”,切记不要
拿着钱离开工作岗位)
感谢顾客并欢迎下次再来(真心的谢谢每一位顾客,真诚的
祝他们观影愉快或邀请他们下次在来,我们不必时刻按照要求
去操作,那样会显得机械、呆板。
2、操作规范及禁忌
2.1
收银七禁:
严禁重击键盘
严禁尚自退出
严禁热启动
严禁尚自锁定键盘
严禁尚自员工换人
严禁触摸显示频
严禁操作他人收银机
2.2
收营员十禁:
严禁穿戴不整进入柜台
严禁携带银钱上岗
严禁拿钱离开收银机找值班经理打撒或拿有疑问钞票
离开柜台
严禁找零完,迟迟不关钱箱
严禁尚自换散钱
严禁将顾客留下的零钱或票劵私藏不报
严禁因任何理由与顾客争辩
严禁先收钱在落单
严禁私自为顾客退换商品
严禁单手呈上找零及票劵
2.3
小卖常规操作规范:
1.现调饮料每杯加
1/3
杯冰块,饮料装至杯口一厘米处加盖,每
隔
30
分钟翻动冰槽防止冰桥现象出现,把大冰块打碎。
2.每隔
10
分钟翻一下保温箱内的爆米花,保温箱的温度一般控制
在
70-90
度。
3.随时注意自己钱箱的零钱是否够用,不够要及时通知值班经理
换点零钱。
4.遇到退货、退款、支票、开发票等特殊情况报告值班经理,员
工不可私自退款退货。
5.随时检查货品的保质期、温度,保持食品质量,并将临近保质
期商品写于交接班记录本上。
如有过期食品,通知值班经理,
有值班经理来处理。
6.注意高峰期与低峰时货品的准备量,尽量减少报废,严禁断货。
人少的时候爆米花不要炸的太多,卖不完就浪费了;
人多的时
候也要保证足够,不要等客人买的时候没有了。
7.在发放促销品时,需正确分发,并认真做好记录。
若出现误差
由当值员工负责赔付。
8.记录损耗和赠品并让值班经理确认签字,比如破损的塑料杯、
塑料盒等,都是需要记录签字的。
9.物品需按不同功能区域正确摆放。
严禁员工将私人物品存放在
卖品部。
10.用餐、上厕所时员工需将现金、回收券锁进收银箱,临时退出
系统。
11.注意随手清洁,手要随时是干净无污的。
12.提醒顾客热饮勿用吸管,我们冬天的饮料都是热的,递给客人
的时候都要记得提醒客人不要用吸管、小心烫
13.重要事件详细记录在《交接班记录本》上,比如早班什么东西
坏了、领了多少货、客人投诉啊都是需要记录在交接班记录本
上的,然后让晚班的员工清楚。
14.若需离岗,需值班经理同意后退出系统离岗。
三、结业流程:
1.最后一场电影开始
20
分钟后结束营业,关机退出系统将营业收
入及回收券等上交值班经理,并由值班经理签字确认。
2.晚班员工需正确填写《每日盘点表》,盘点库存,记录损耗,盘
点应包括所有小卖及后部存放区域,按照正确的计量单位统
计。
若值班经理发现误差,需及时分析原因,当天班所有人
员按所差物品相应价格进行相应的赔偿。
晚班员工还应负责
《每日损耗赠送记录》,在当班结束前由值班经理进行核实,
并确认签字。
3.将未售货品按规定标准做适当保存备用;
检查冷藏箱及冷冻冰
箱温度是否正常;
关闭所有应该关闭的设备电源。
晚班员工
需负责当班清洁卫生管理工作,对小卖部各个部位(桌面、
地面、机器、后仓)及机器进行清洁,经值班经理检查通过
后,锁好门并将钥匙上交。
4.通知值班经理并到影城办公室结帐。
5.提前将备用金和营业款分离,和当日相关票券一起交与值班经
理清点。
6.若发现收银误差,当班收银员应赔偿相应款项:
员工误差全额
自行赔付。
7.当天如有支票付款由值班经理确认后与当天营业款一起放入保
险箱内(避免折压)。
8.交清上班前所领的所有物品。
9.经值班经理同意后打卡下班。
四、早晚班交接流程:
1.早班等到晚班员工领取备用金之后,得到许可退出收银系统;
2.填写日报表、到影城办公室交付营业收入及回收券。
3.早晚班交接当天营业情况及促销活动、设备使用状况等。
第三章
仓库管理流程
一、货品进出库操作流程
到货时,值班经理清点货物,值班经理给供应商签《送货单》
(此单由供货商提供),填写《商品入库单》,并将货物放入仓库。
之后由影城负责商品的经理对入库数量进行核实,并在
系统后
台中进行入库操作。
二、领货操作流程
1.除非特殊情况,每天早班和晚班各领一次货。
2.由员工填写《领货单》,值班经理签字,开仓库门,根据预估数量
领货,注意节假日、新片上映和周末的时候要比平时预估多一些。
3.每班结业时,要将《领货单》订在盘点表后,领货数量写于交接
班记录本上,以便查对。
4.领货的时候注意看产品的保质期,如果快到期的货品要及时通知
值班经理。
三、赠品发放操作流程
小卖部赠品只是用于赠送影城关系客户以及处理顾客投诉。
1、赠品发出前,无论什么原因都应先向值班经理请示汇报。
经
值班经理同意后,填写损耗表中的赠品数量及用途。
2、赠品通常以小爆米花和小杯可乐,其他产品的赠送一律需要
影城总经理同意才可赠出。
3、值班经理将不定期抽查“小卖部损耗表”,一旦发现违纪现
象,当事人除赔偿同等数量的损失外,还将按照公司相关奖惩制度
予以处罚。
四、仓库盘点操作流程
1.周盘及月盘:
1.1.周盘是指影城对于小卖部货品库存所进行的每周一次的盘点。
新开业影城在开业的前
3
个月,需进行周盘点。
1.2.月盘是指影城对于小卖部货品、耗费品、清洁用品以及行政
仓库物品、文具等库存的月盘点。
1.3.周盘和月盘的目的在于核对库存与系统数据的一致性。
因此
盘点负责人在所有盘点工作完成后要对盘点数据的合理性予
以解释分析,经影城总经理核准签字后上报相关部门。
2.周、月盘点流程:
2.1.在
系统中申请盘点、生成盘点表
2.2.根据盘点表进行盘点。
先盘点仓库,再盘点小卖柜台。
2.3.将同种商品的盘点数量相加后,与系统导出的盘点表上的库
存数量进行对照。
2.4.对于数量出现差异的商品进行复盘,并根据复盘结果,更改
盘点数据。
2.5.将盘点结果填入盘点表,并对出现差异的商品做出解释。
2.6.将盘点表格发给影城总经理、管理公司商品经理审核。
2.7.审核通过后,根据盘点结果修正系统库存。
3.损耗分析:
影城小卖经理需要盘点结果出来后,对商品的损耗做合理分
析,并总结经验,杜绝相同问题的再次出现
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