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硒主要在十二指肠被吸收,空肠和回肠稍有吸收,胃不吸收。
经尿排出的硒占硒排出量的50%-60%,在摄入高膳食硒时,尿硒排出量会增加,反之减少,肾脏起着调节作用。
在2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》18岁以上者的推荐摄入量为50μg/d,适宜摄入量为50-250μg/d,可耐受最高摄入量为400μg/d。
硒过量表现:
(1)皮肤痛觉迟钝、四肢麻木、头昏眼花、食欲不振。
(2)头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮痒、面色苍白、胃肠功能紊乱、消化不良、呼吸有大蒜气味等。
硒缺乏症:
(1)缺乏硒会导致未老先衰。
(2)严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭。
(3)发生克山病,大骨节病。
(4)精神萎靡不振,精子活力下降,易患感冒。
硒的功用:
(1)硒的抗癌之王。
硒是迄今为止发现的最重要的抗衰老元素。
硒元素是抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分,人体补充了充足的硒元素,就能有效清除自由基,抗氧化,延缓衰老,硒配合维生素E、β—胡萝卜素进行适量补充,效果更出色。
(2)硒的明亮使者。
硒对视觉器官的功能极为重要。
硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质,从而保护眼睛的细胞膜。
若人眼长期处于缺硒状态,就会影响细胞膜的完整,从而导致视力下降和许多眼疾病如白内障、视网膜病、夜盲症等的发生。
(3)硒的心脏守护神。
硒是维持心脏正常功能的重要元素,对心脏肌体有保护和修复的作用。
人体血硒水平的降低,会导致体内清除自由基的功能减退,造成有害物质沉积增多,血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢,送氧功能下降,从而诱发心脑血管疾病的发病率升高,然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。
(4)硒的肝病天敌。
体内缺硒的人易被肝炎病毒传染。
体内长期缺硒的肝炎患者转化为肝癌病人的危险是其它人群的202倍。
硒可以使肝炎病人的病情好转,使肝炎病人发生癌症的比例大大降低。
(5)硒的恢复胰岛功能。
硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分,它能防止胰岛β细胞氧化破坏,使其功能正常,促进糖份代谢、降低血糖和尿糖。
让糖尿病人定量服硒,可以起到保护和恢复胰岛功能的作用,有利于改善糖尿病的症状,降低尿中的葡萄糖和血红蛋白水平。
有人称硒是微量元素中的“胰岛素”。
(6)硒的解毒排毒。
硒与金属的结合力很强,能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。
硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合,形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。
经常接触有毒有害工作的人群,需要注意补硒。
在工作环境中或生活中,经常接触电视、电脑、手机等辐射干扰的人,要补硒。
(7)硒的抗氧化性防衰老。
硒的重要营养生理作用是参与机体谷胱甘肽氧化酶的组成,是GSH-PX的活性中心元素,其抗氧化作用也是通过谷胱甘肽氧化酶实现的。
GSH-PX对机体氢或脂的过氧化物具有较强的还原作用,催化还原性谷胱甘肽(GSH)把体内有害的不饱和氢过氧化物(ROOH)还原为无害的羟基化合物,并使过氧化氢(H202)分解,从而保护细胞膜结构的完整,维护细胞正常生理功能。
(8)硒的男性体中黄金。
硒在男性组织体液中含量依次为:
肾〉肝脏〉睾丸〉心肌〉肠〉肺〉脑〉肌肉。
男性体内的硒,有25%-40%集中在生殖系统,硒具有增强精子活力和性机能的功效。
所以人们称硒为男性的体内黄金。
缺硒会降低繁殖能力。
(9)硒的皮肤疾病的福音。
补硒可增强机体抗氧化能力和调节人体免疫功能,对银屑病、白癜风、扁平疣起辅助治疗作用。
硒具有阻断病毒的功能。
硒应用于皮肤老化及免疫相关性皮肤疾病和病毒性皮肤疾病的治疗。
(10)硒的胃肠道的白衣天使。
缺硒会导致免疫功能下降,易引发胃肠道疾病,引起胃粘膜屏障不稳定,造成胃粘膜缺血性损伤,氧自由基增多,导致胃炎、胃溃疡等消化系统病变。
硒是一种天然抗氧化剂,它能有效清除自由基,组织胃粘膜坏死,促进粘膜的修复和溃疡的愈合,预防癌变。
补硒可降低胃癌死亡率20%-24%,降低胃癌发病率16%,癌前病变的阻断治疗也有较好的效果。
胃镜复查可见不典型增生病人的症状转为消失,萎缩性胃炎病理好转。
三、健康补硒
在动物体内硒和维生素E协同,能够保护细胞膜,防止不饱和脂肪酸的氧化。
缺硒会直接导致人体免疫能力下降,威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。
人需要终生补硒,不断地从饮食中得到足够量的硒,不能及时补充,就会降低祛病能力。
人应每天摄入足够量的硒。
补硒是人类势在必行的健康使命。
补硒会有十大功效【1】提高人体免疫力;
【2】抗氧化、延缓衰老;
【3】保护修复细胞;
【4】参与糖尿病的治疗;
【5】防癌抗癌;
【6】保护眼睛;
【7】提高红细胞的携氧能力;
【8】防治心脑血管疾病;
【9】解毒、防毒、抗污染;
【10】保护肝脏。
健康补硒有两种方法
(1)人工补硒。
摄取人工添加的各类补硒产品。
主要分为无机硒和硒麦芽两类。
无机硒主要为亚硒酸钠,国外多用于饲料,有毒素。
硒麦芽是以小麦作为硒转化的活性载体,通过发芽过程的吸收转化作用,使硒富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上,从而获得的一种富含天然有机硒的生物制品。
与亚硒酸钠等无机硒相比,硒麦芽具有食用安全、无毒副作用、吸收利用率高、营养价值高等优点。
在其所含的硒麦芽成分补硒更安全和有效,没有副作用也利于吸收。
是理想补硒的首选。
(2)自然补硒。
食取野生天然的硒含量高的自然生长的食物,补充的是有机硒,相对于无机硒,其毒性低,但也需要按照规定的摄取量科学补硒。
自然生成的硒食物比无机硒更健康。
营养学家提倡通过硒营养强化食物补充有机硒如富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶、富硒麦芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。
一些食品中含硒较高如海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜等食物。
很多食物中都有硒,但巴西坚果、全粒谷物(全麦面包、燕麦粥、大麦)、白米和豆类中含量特别多。
蛋类略高于肉类,每100克食物中,猪肉含硒10.6μg,鸡蛋含硒15μg,鸭蛋含硒30.7μg,鹅蛋含硒33.6μg,人参含硒15μg,花生含硒13.7μg。
植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量。
高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4~8mg,而低硒地区的粮食是每公斤0.006mg。
内脏和海产品硒含量0.4-1.5mg/kg;
瘦肉硒含量0.1-0.4mg/kg;
谷物硒含量0.1-0.8mg/kg;
奶制品硒含量0.1-0.3mg/kg;
水果蔬菜硒含量0.1mg/kg。
健康补硒首选富硒食品。
富硒食品就是富含微量元素硒的食品,一般分为地源硒富硒食品(又称天然富硒食品),外源硒富硒食品(也称人工有机硒食品)。
天然硒即食品中自然含有的,非添加入食品中硒元素。
硒含量指食品中的硒元素含量。
食品中硒含量指标符合规定即为(天然)富硒食品。
硒含量(mg/kg)指标符合以下规定的即为相应富硒食品:
(1)成品粮及制品0.04-0.30;
(2)豆类及制品0.04-0.30;
(3)蔬菜及制品0.01-0.10;
(4)水果0.01-0.05;
(5)鲜肉0.20-0.50;
(6)肉制品0.20-2.00;
(7)水产制品0.05-1.00;
(8)蛋类及制品0.20-0.50;
(9)食用油类0.02-1.00;
(10)调味品类0.01-0.10;
(11)饮料类0.01-0.05;
(12)酱类0.01-0.30;
(13)薯类和膨化食品0.40-5.00;
(14)茶叶、代用茶及含、茶制品0.20-5.00;
(15)酒类0.01-0.05;
(16)炒货食品、坚果及制品0.01-0.30;
(17)淀粉及制品0.10-3.00;
(18)干基食用菌0.50-8.00湿基食用菌1.00-10.00。
在富硒水土环境中生长的粮、菜、薯、茶、菌和以富硒粮、菜、茶、菌为原料饲养的鸡、鸭、鹅,鱼、猪、牛、羊等的肉、蛋、奶,是健康补硒的最佳食品!
四、硒资源分布状况
全世界42个国家和地区缺硒,中国72%的地区缺硒,华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区,中国二十二个省市的广大地区,约七亿人生活在低缺硒地区。
由于独特的地质地理环境,使得位于秦巴山深处的安康,成为世界上面积最大、富硒地层最厚、最宜开发利用的富硒区,属于中国罕见富硒区。
在这一纬度带上的区域被称为中国硒谷。
在这一区域生长的植被,含有充足的硒元素,可以满足人们缺硒的需求。
硒在地壳中的含量为0.05ppm,通常极难形成工业富集,硒的赋存状态大概可分为3类:
一类以独立矿物形式存在,其次以类质同像形式存在,第三以黏土矿物吸附形式存在。
当土壤中的硒含量富集到大于0.4mg/kg时即为富硒土壤。
已发现的富硒地区有:
湖北恩施、陕西安康、贵州开阳、浙江龙游、山东枣庄、四川万源、江西丰城等。
这些富硒区域中有的面积小,有的又同时伴生铅、汞等不良矿物质,不适合人体直接食用,真正具有开发价值的主要是陕西安康和湖北恩施。
安康市位于陕西省最南部,为秦岭巴山山地(秦巴山生态保护区---中国的心肺),幅员在北纬31°
42′~33°
49′、东经108°
01′~110°
01′之间。
南依大巴山北坡,北靠秦岭主脊,东西宽约200公里,南北长约240公里,汉江由西向东横贯,构成“两山夹一川(江)”的自然地貌。
全市最高海拔2964.60米(秦岭东梁),最低海拔170米(白河县汉江出境处),海拔高低相对差为2794.6米。
安康地缘和区位优势独特,在省际之间,处于川、陕、鄂、渝四省市的结合部,即东与湖北省(竹山、竹溪、郧县、郧西)连接,南与川渝两省市(万源、城口、巫溪)接壤,位处西安、武汉、重庆三大经济区的几何中心,故有方志称安康为“东接襄沔、西达梁洋、南通巴蜀、北控商虢”之地。
在陕西省内,安康北与省会西安市(周至、户县、长安)和商洛市毗连,西与汉中市(佛坪、洋县、西乡)为邻。
辖汉滨区和紫阳、岚皋、石泉、宁陕、镇坪、平利、旬阳、汉阴、白河9个县。
面积23391平方千米,耕地28.9万公顷,人口303万。
地级市,电话区号0915,邮政区码725000,北亚热带大陆性湿润季风气候。
年平均气温14.5℃,年降水量945毫米。
是我国北亚热带动植物典型代表区,有羚牛、朱鹮、云豹、大鲵等珍稀动物。
是茶叶、蚕茧、油桐、生漆、黄连、吴茱萸、当归主产区。
号称“巴山药乡”。
包(包头)茂(茂名)高速、十(十堰)天(天水)高速、襄渝、阳安铁路及210、316国道横穿全境。
安康是全国绿化模范城市,中国十大节庆城市,中国十大宜居小城市。
安康市地处“秦头楚尾”,山川秀丽,历史悠久。
人文史可上溯到石器时代。
新石器时代,境内即有先民在越河川道及汉江两岸繁衍生息。
夏代,安康属梁州的一部分。
商周时期,安康成为庸国的封地,史称上庸。
春秋战国时期成为秦楚必争之地。
秦设西城县,属汉中郡。
西汉沿袭秦制。
东汉安康为西城郡,划归荆州。
三国设魏兴郡。
西晋沿之。
晋武帝太康元年(280年)为安置巴山一带流民,取“万年丰乐、安宁康泰”之意,更名为安康县,“安康”从此得名。
西魏废帝三年(554年)设金州,因越河川道出麸金得州名。
公元2000年,中华人民共和国国务院批准安康地区撤地设市。
恩施(土家族苗族自治州)地处位于湖北省西南部,东西宽220公里,南北长260公里。
东连湖北宜昌,南接湖南湘西,西邻重庆的万州、黔江,北连神农架,举世闻名的长江流经该州的巴东,是华中进入西南和西北的咽喉,是川渝东出的重要门户。
全州辖六县二市,即建始县、巴东县、宣恩县、咸丰县、来凤县、鹤峰县、恩施市、利川市,全州总面积2.4万平方公里,总人口380万,自治州首府设在恩施市。
恩施自治州是多民族居住地,有土家族、苗族、侗族、回族、蒙古族、彝族、纳西族、壮族、畲族、僳僳族等28个少数民族。
区号0718邮编445000面积3967平方千米。
人口:
79万政府地址-恩施市舞阳大道一巷21号。
紫薯的营养及保存方法
请问紫薯的最好保存方法,如何能将它放得更久,或者说放在冰箱里有什么注意事项。
∙
∙紫薯又叫黑薯,英文名称PurplePotato,薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。
近年来,紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。
当今,各国育成了不少紫红薯良种,我国目前各地栽培的紫红薯品种有:
①山川紫。
该品种从日本引进,色素含量高,比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上,除食用外还可用来提取色素。
667平方米产量一般在1500公斤以上,薯形细长,整齐度差,主蔓茎长6米~7米。
用该薯的嫩茎叶(尖)做菜,口感比空心菜还好。
②美国黑薯。
该品种由美国培育而成。
口味细腻甜滑,香味浓郁。
此薯萌芽性强,分枝多,粗壮,最长1米,不旺长,半直立。
一般667平方米产量3000公斤,其营养丰富,赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素,以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美国黑红薯,色、香、味、形均佳属目前最为理想的健康食品。
它还可用于提取色素。
③德国黑薯。
2002年引进中国,中蔓,分枝多,薯块大小整齐,肉质细腻,香甜可口,抗病性较强,一般667平方米产量4000公斤~5000公斤,单株结薯可达10公斤以上,最大单薯重5.7公斤。
除食用外,还可提取色素,是紫红薯品种中最佳品种之一。
我国目前已育成的紫色红薯品种有:
①济薯18号。
该品种为山东省农科院作物研究所育成,667平方米产量3000公斤以上。
②广薯135。
该品种为广东省农科院育成,667平方米产量为2000公斤~2500公斤。
③宁紫4号。
该品种为江苏省农科院粮油作物研究所育成,667平方米产量为500公斤左右。
以上3个品种还可鲜食,而且均具有抗旱、耐瘠薄、适应性强、产量较高、薯块均匀、薯皮光滑、色泽鲜艳和肉质细腻等特点,适宜广大红薯产区种植。
④京薯6号。
该品种由巴西红薯与我国红薯杂交而成,茎蔓长,薯皮薯肉均为紫色,甜度高,品质好,667平方米产量为1500公斤~2000公斤,出干率高,主要用于深加工和提取色素。
紫薯的深加工,主要是提取花青素。
花青素是一种天然紫色素添加剂,它安全无毒副作用,虽然比人工合成的色素价格贵,但仍然畅销于国际市场。
紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉,色泽美观,营养丰富,是极好的食品加工原料,可作为各种糕点主料和配料。
目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全粉500吨左右。
另外,以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等,以营养丰富、口感好,颇受市场青睐。
紫红薯的栽培方法与普通红薯基本相同。
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∙wwaxgrff|2009-10-1119:
32:
53
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∙什么是糖尿病饮食?
包括哪些?
糖尿病饮食是指专门用于糖尿病病人的一种特别膳食。
这种膳食要严格控制所供给的热能,营养师根据临床医生所开的饮食医嘱,按要求计算每个病人全天所需的食物内容及供给数量。
在设计食谱前,要了解病人的饮食习惯,营养师要严格按照食谱数量称量食品,正确烹调。
糖尿病饮食包括主食:
如粳米、富强粉;
含热能低的食物如:
青菜、白菜、黄瓜、冬瓜、番茄、豆腐、黄豆芽等;
还有少量的瘦猪肉、鸡蛋。
糖尿病的病人禁食葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等纯糖食品;
凡含淀粉高的食品,如土豆、山芋、粉丝等,原则上不用,如需用应减少主食。
糖尿病的饮食治疗
(一)
糖尿病患者进餐后,胰岛素的分泌水平不能相应增加或因胰岛素作用障碍,致使血糖升高。
合理控制饮食有利于血糖水平的控制。
饮食治疗是糖尿病基本疗法,饮食治疗可明显降低血糖峰值;
治疗后胰岛素水平可明显升高,合理的饮食可以减
轻胰岛B细胞的负担,使胰岛组织获得恢复的机会。
轻型糖尿病病人往往只需饮食治疗,就能有效地控制血糖,并防止并发症发生。
饮食治疗的目的是维持标准体重,纠正已发生的代谢紊乱,减轻胰岛B细胞负担。
在实际生活中,应因人而异控制饮食量(每日总热卡摄入)长期合理的饮食结构搭配,既保证患者的生活质量又能让饮食得到恰当地控制。
饮食控制不能采取禁吃等强制措施.否则会使病人对生活失去信心,降低生活质量.反而影响血糖控制。
饮食控制的方法
1.热卡计算与运用根据标准体重及活动量计算每日所需总热卡。
标准体重(公斤体重)的计算方法是:
年龄在40岁以下者为身高(厘米)-105;
年龄在40岁以上者为身高(厘米)-100,或(身高(厘米)-100)×
0.9
成人每天每公斤标准体重所需热卡的估计:
休息状态下为25-30千卡,轻体力劳动者为30-35千卡,中度体力劳动者为35-40千卡,重体力劳动者为40千卡以上。
18岁以下青少年每日每公斤标准体重所需热卡(千卡)=90-3×
年龄(岁)。
儿童因生长代谢旺盛,为保证其生长发育,所需的热量相应增加.一般与同年龄健康儿童摄取的总热量相同。
但要注意避免过食和肥胖。
儿童病人多为1型糖尿病患者,在胰岛素治疗过程中易发生肥胖,儿童肥胖与以后发生的心血管疾病、高血压、血脂异常和血凝异常有密切关系。
在妊娠的后期所需热量应增加15%左右,哺乳母亲热量供给要增加30%左右。
糖尿病合并妊娠的饮食治疗目的是达到良好控制糖尿病病情.使血糖尽量恢复正常,这是确保胎儿和母亲安全的关键,提供充足的各种营养素而不引起餐后高血糖和酮症至关重要。
饮食治疗要与运动疗法结合进行,并随着妊娠的继续进行合理的调整。
妊娠并非运动疗法的禁忌证,但必须在医护人员的指导下进行.协助控制血糖。
老年人和伴有其他合并症的病人,应根据具体情况酌情减肥。
肥胖者(超过标准体重20%)应严格控制总热卡,以期体重下降至正常标准的+5%左右。
而低于标准体重20%的消瘦患者,或低于标准体重10%的体重不足患者,则应适当放宽总热量,达到增加体重的目的。
糖尿病的饮食治疗
(二)
2.合理分配营养成分比例营养物质分配的原则是高碳水化合物、高纤维素、低脂肪饮食。
一般碳水化合物占总热量员的50%-60%;
蛋白质占总热量的15%-20%(每日每公斤体重0.8-1.0g);
脂肪约占总热量的20%一25%(每日需要量
0.6-1.0g/kg体重)。
许多病人用严格控制碳水化合物的摄人量,同时增加脂肪和蛋白质摄取以求达到控制血糖的目的,这是错误和无益的。
低碳水化合物饮食可抑制内源性胰岛素的释放,近年国内外学者对糖类饮食利弊的研究结果表明,空腹血糖正常的轻型糖尿病病人,食物中糖量从45%提高到85%,病情未见加重,糖耐量反而得到改善,血胰岛素水平降低。
故适当提高糖类摄入量,可提高周围组织对胰岛素的敏感性,如对主食控制过严,使病人处于半饥饿状态,可使糖耐量减低.体内供能势必依靠脂肪和蛋白质的分解,而导致酮症,病情反而难以控制。
近年的一些研究认为高蛋白饮食引起肾小球滤过压增高,易发生糖尿病肾病。
而低蛋白饮食可明显延缓糖尿病和非糖尿病肾病的发展,减少了肾病和死亡的危险。
肾移植术后接
受低至中等蛋白(0.7-O.8g/kg)饮食还可延缓或减轻慢性移植排斥反应。
但这些均非结论性的意见,有待进一步研究。
老年人和妊娠妇女一般不需要人为地增加蛋白质的摄入量。
事实上,过多的蛋白质摄入可能对糖尿病不利。
除非存在蛋白质需要量明显增加或蛋白质丢失过多等情况而需要增加蛋白质的摄入量外,在一般情况下,糖尿病人不要过分强调蛋白质的补充,当病人伴有高能量消耗时,一般每日也不超过1.5g/kg。
另外,除数量外,要多考虑摄入高质量的蛋白质以保证必需氨基酸的供应。
在饮食中添加较多的发酵性碳水化合物更有利于糖尿病肾病病人,因为发酵性碳水化合物可增加氮的肾外(经粪)排泄量,降低血浆尿素氮浓度,发酵性碳水化合物很多,如食用胶、阿拉伯纤维、菊粉和粗制马铃薯淀粉等在肠道的发酵作用均较明显。
早期糖尿病肾病患者应限制蛋白质的摄人量(每日每公斤体重o.6g)。
动物性蛋白因含丰富的必需氨基酸,营养效值和利用率高,应占总蛋白量的的40%-50%。
对于少年儿童患者,为满足其生长发育的需要,蛋白质可按每日1.2-1.5g/kg给予,妊娠、哺乳、营养不良、合并感染、消耗性疾病的患者均应放宽对蛋白质的限制。
在脂肪的分配比例中,饱和脂肪酸含量与不饱和脂肪酸含量的比例应为1:
1。
动物性脂肪除鱼油外主要含饱和脂肪酸,植物油富含不饱和脂肪酸,目前认为多价不饱和脂肪酸的热量(P)与饱和脂肪酸(S)的比值(P/s)愈大,对于降低胆固醇和预防动脉粥样硬化和神经病变等愈有利。
在限制脂肪进量的前提下,应以植物油代替动物油。
肥胖病人特别伴有心脑血管病者,脂肪摄入应限制在总热量的30%以下,胆固醇每日摄入量应限制在300mg。
食物纤维又称植物性多糖,分为可溶性和不可溶性食物纤维两类。
在人小肠不被消化、本身不能成为能源.但能促进唾液及胃液的分泌.带来饱感,从而达到减食减重的目的,食物纤维能推迟糖及脂肪吸收,制约餐后血糖的急剧上升及胰岛素分泌。
美园糖尿病协会的食用纤维推荐量为24克(8克可溶性纤维加16克非溶性纤维)。
但对于消瘦型病人、I型糖尿病患者和有腹泻症状应酌情减少用量。
糖尿病的饮食治疗(三)
3、食物的选择与注意事项
糖尿病患者常向医生提出该吃什么不该吃什么的问题。
回答这类问题时不应绝对化,也不能一成不变。
一般应告诉病人不宜食用含糖的甜食(发生低血糖除外)。
满足口感可使用糖
的代用品(甜昧剂),如木糖醇、甜叶葡糖精等。
碳水化合物主要含于谷类、薯类、豆类、含糖多的蔬菜、水果等。
以谷类为主食者要尽可能选择粗制品。
选择脂类食物时,应尽量减少动物性脂肪的摄入,适当摄入植物性脂肪。
动物性脂肪主要来源于肥肉、猪油,禽肉、羊肉、牛肉的含脂量低,而猪肉的含脂量高,鱼及水产品含脂量低其次为禽肉和蛋,糖尿病病人烹调用油也应限制(植物油2—3汤匙),食用的花生、瓜子等零食需计算在总热量和脂肪用量内。
动物性蛋白主要来源于动物的瘦肉类,畜肉、禽肉、鱼、虾、蛋类、乳品类等。
植物性蛋白含量最高的是豆类。
每日主食即可提供25-50g蛋白质。
糖尿病人应适当进食一些新鲜水果,补充维生素,水果的热卡计算在总热卡内,建议从少量开始,进食水果的时间最好在
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