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冷库保存，5-7天

成熟季节

夏末秋初

果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白圆点、有明显的细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害。

有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。

白霜消失，太酸，枝条变棕色。

挑选方法

外观新鲜，大小均匀整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜者，品质为最佳；

枝梗干枯、霉锈，果面润湿，果皮呈青棕色或灰黑色，皮皱、脱粒者质次。

★青提

分有籽、无籽

南非、澳洲、智利

浅绿色；

无籽球形，有籽椭圆形；

爽脆、清甜多汁；

鲜绿；

4—5℃冷库5—7天

秋季

果粒脱落、果粒开裂、发霉，呈极度柔软，萎缩及干水，表面有褐斑，变黄。

有明显的细菌或真菌感染现象。

任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。

提子营养成份

含丰富维他命C及E。

★奇异果

金奇异果、绿奇异果、国产猕猴桃

进口：

澳洲、美国、新西兰、智利、意大利

国产：

海南、四川、陕西

包装80头、72头、36头、5或6头/盒

外表黄绿色或啡色，充满绒毛。

成熟时，味道甜美，果肉柔软

手感：

成熟后发软，不成熟时坚实

果肉：

绿色，黑色种子排列成环状。

冷库中9-10天

果肉太软或表皮破裂，指甲造成瘀痕、疤痕，萎缩及干水，表皮呈现黑点；

有明显的细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害。

营养成份

奇异果含有蛋白质、脂肪、糖、磷、铁、钙、镁及硫、维生素C等，以及胡萝卜素。

★火龙果

越南

呈鲜红或深红；

体表：

上有厚短叶，花萼四周叶较长；

味道甜美、清淡；

结实富有弹性；

白色、黑色细小种子遍布果肉内；

存放期

7天

劣品鉴别

体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤（果实变软、颜色暗淡）

火龙果营养丰富，每100克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、维生素C5.22克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55-0.65毫克和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等，可溶性固性物含量12%-13%。

火龙果以个大、饱满、中间浑圆并凸起、果皮像鳞片一样外翻的为佳；

捏起来有点软，过软的表示冻伤或不新鲜，手感较重的为佳。

表皮红色的部分越红越好，绿色的部分也要越绿的越新鲜，若绿色部分开始发黄，就表示不新鲜。

★草莓

深圳、东莞、惠州、山东、美国、日本

颜色:

鲜红色或深红色

外观:

粒大、均匀

口感:

浓香、清甜多汁

冷库中2-3天

压伤、擦伤或瘀伤，太红，呈极度柔软及出水。

指甲造成瘀痕及疤痕，有明显的细菌或真菌感染现象或任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。

补遗

进口草莓比国产草莓口味优胜，大小也较均匀。

进口草莓也称士多啤梨。

草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。

第二节有核水果类

★桃驳李

美国、新西兰、澳大利亚

国产（油桃）：

北京、陕西、四川

黄色底色，橙红

兼备桃及李的味道，未成熟时爽脆，成熟时果肉变软多汁；

淡黄或黄色，成熟度越高颜色越深；

坚硬、成熟后变软

冷库中5-7天

萎缩及干水，有柔软点，指甲造成淤痕或疤痕，太酸或太小，有明显的细菌或真菌感染现象。

任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害；

能提供人体所需的大部份食物纤维，既零脂肪、零胆固醇。

★水蜜桃

四川、北京

金黄、部分表面呈粉红色；

成熟时味道甜美、多汁、微酸、肉质柔糯；

黄色、幼嫩；

坚硬、成熟后变软；

外观：

外皮带绒毛。

冷库5-6天

压伤、瘀伤、擦伤、表皮薄、故极易有指甲造成疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉。

6月—8月

营养成分蛋白质、糖类、膳食纤维、β胡萝卜素、维他命B1、B、C、磷、铁。

桃子表面毛茸茸、有刺痛感的为没被浇过水或漂洗过的；

个大、均匀、颜色艳丽、尾部颜色发白，带有彩色艳丽的，成熟度较好，味道合适。

选桃子首要是闻香味，越香越甜。

★红布林

智利、美国

呈圆形或椭圆形，结实，

金黄、部分表面呈粉红色

成熟时味道甜美、多汁，微酸，肉质柔糯。

黄至红色

坚硬、富有弹性

冷库7-10天

陈列要求

浅盘或堆头陈列。

表皮爆裂，极度柔软，冻伤和黑心

含有丰富的糖，维生素，果酸，氨基酸等营养成分，含有的花青素是一种强有力的抗氧化剂。

★黑布林

美国、中国海南

褐色，暗红色、红黑色

味道甜美

为浅黄色

坚硬，富有弹性

圆形或椭圆形

进口与国产口味无大差异，只是进口货卖相较佳。

果实含有丰富的糖，维生素，果酸，氨基酸等营养成分，具有很高的营养价值。

★西梅

美国、智利、澳洲

暗紫红色，底色为青色

黄色

坚硬，富有弹性，成熟后变软

椭圆形

表皮爆裂，腐烂

西梅含有丰富的维生素A及纤维素，同时兼含铁和钾等矿物质，不含脂肪和胆固醇。

★杏

中国、美国、澳洲、新西兰

深黄色

口感：

松软、甜美

圆形

冷库3-5天

萎缩及干水，呈柔软点，指甲造成瘀痕及疤痕。

明显的细菌或真菌感染现象。

富含多种维生素。

★车厘子

美国、澳洲

深红色

鲜甜汁多

富有弹性

圆形，带有果柄

冷库中，4-6天

干枝，枝伤多，发软腐烂

国产称之为樱桃

含铁量特别高，可补充体内对铁元素的需求。

★牛油果

美国、智利、新西兰

绿色；

浅绿色、肉质软滑；

鹅蛋形、啤梨形；

外皮坚韧及粗糙。

常温下2-3天，有自熟的作用。

压伤发软腐烂

内含丰富蛋白质维生素E、甘油酸、氨基酸、叶酸、胚芽脂醇、不饱和脂肪、叶酸钾和纤维等养分。

★人参果

甘肃

通体白色，果身夹杂紫色条纹

清鲜；

橄榄形

坚实

常温下3-4天，有自熟的作用。

腐烂发霉

具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，富含维生素c和多种微量元素，其中锌元素含量高。

并含有蛋白质、脂肪、糖类、铜、钾、镁等几十种微量元素。

★蜜枣

台湾

青色；

脆、甜美；

坚硬，富有弹性；

圆形。

指甲造成瘀伤、疤痕、机械伤、腐烂、擦伤、果色泛黄。

含有大量维生素C、铁、钙、磷、维生素B、胡萝卜素、蛋白质及纤维素等，素有"

维生素丸"

之称。

★枇杷

福建、台湾、浙江

黄色或橙色

多汁，甜美带微酸

鹅蛋形

深橙色，肉质结实

常温下2-3天

外表出现灰点，极软，指甲造成瘀痕及疤痕。

含有糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、果胶、钙、磷、铁、维生素（B1、C）、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。

第三节柑桔类

柑橘类

柑

桔

橙

柚

柠檬

柑橘类主要有柑、桔、橙、柚、柠檬等。

外观果形较桔子大，且近似于球形，皮为橙黄色，皮质粗厚，表面凹凸不平且不易剥开，桔纹较多，瓢汁多而味甜。

代表品种有进口柑，蜜柑、芦柑。

果形小而较扁，皮呈朱红色或橙黄色，皮质细薄，较平滑且无坚硬感，瓣与皮易剥离，果心不实，桔纹较少、滋味酸甜、核尖而细。

代表品种有青皮蜜桔。

果形中等，呈圆形或长圆形，皮稍厚而光滑润泽，皮与果肉结合较紧，果心充实，果肉汁多，瓢瓣界限不分明，味酸甜适中。

代表品种纽荷尔脐橙，新奇士橙，进口橙。

果形较大，呈不规则圆球表或梨形，似葫芦状，皮质粗糙而肥厚，皮与肉难以分离，成熟时多为黄色或橙色，肉质有白色和粉红色两种，味酸甜，汁多，有时也会稍带苦味。

代表品种琯溪蜜柚，沙田柚。

个头中等，果形椭圆，两端均突起而稍尖似橄榄求状，皮与肉难以分离，成熟者皮色鲜黄，具有浓郁的香气，汁液较酸。

★脐橙

中国（江西）、美国、南非

橙黄色，

甜美多汁

果皮：

易剥

冷库中，10-15天

指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉、褐斑病、挤压使之严重变形。

含有丰富维生素、糖、酸、纤维素、胡罗卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等多种营养成份。

皮色：

表皮颜色越深说明越成熟，用手按比较硬的皮薄，比较软的皮厚。

皮结构：

表皮细洁的皮薄，粗糙的皮厚。

果脐：

橙子的末端非带叶子树枝的那一端，带圈的是母的，好吃；

带黑点状是公的，不好吃。

重量：

单个橙子重量沉的水份多，好吃；

轻的水份少，不好吃。

★鲜橙

美国、澳洲、中国

橙红色，金橙色

甜美多汁，微酸

光滑，不易剥

冷库中10-15天

表面发霉或呈现黑斑点。

果肉失水及变干，外皮变干及变硬，变形严重，表皮太多斑痕。

★蜜柑

澳洲、泰国

橙色

呈扁圆形

指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。

蜜柑富含维生素A、B、C、钙、磷、铁、胡萝卜素等。

★芦柑

福建、广西

呈橙黄色

甜美多汁；

爽口且核少

松软易剥

内含有多种营养成分，如葡萄糖、果糖、蔗糖、果酸、枸橼酸、维生素C、醇、柠檬醛、维生素B1、B2和钙、磷、铁等多种无机盐及其它营养物质。

★鲜桔

江西、福建

浅橙黄色、金黄色、金红色、有光泽

酸甜有核

扁圆形

★西柚

种类

分黄皮和青皮

黄皮主产地美国、澳洲、南非、日本、以色列

青皮主产地日本、以色列

金黄色，部分表面呈红色，青皮为浅绿色

酸中带甜，带微苦味

扁圆形或圆形，青皮西柚个头略大

细滑，易剥

黄皮西柚暗红色，青皮西柚白色

冷库

挤压变形，外皮枯干，果肉失水及变干

含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素，是含糖分较少的水果。

★蜜柚

福建

清甜多汁

皮薄且不易剥

有白色及粉红色

核：

小

常温5-7天。

褐斑病、外皮枯干、有较大面积的花皮、果肉失水变干。

含有丰富的维生素C、P及大量营养素。

★沙田柚

广西、梅县

酸甜多汁

皮厚且不易剥

大

褐斑病；

外皮枯干；

有较大面积的花皮；

果肉失水变干；

外表多黑点且多干疤痕。

含有多种人体所需的营养成分，维生素C的含量最为丰富，胡萝卜素、维生素B1、B2、钙、磷、铁、糖等的含量也较多。

★柠檬

新西兰、美国、南非、澳洲

鲜黄色

酸

细滑，不易剥离

椭圆形，两端均突起而稍尖

冷库

外皮变硬，干水，少汁，松软似海绵，表皮斑痕较多，皮色为全青，奇形怪状；

有丰富的维生素C和P，含有烟酸、柠檬酸等丰富的有机酸。

★青柠

越南、泰国

深绿色

细滑不易剥离

冷库存放，10-15天

褐斑病、外皮枯干；

较大面积花皮，果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。

第四节瓜类

★哈蜜瓜

新疆、海南

成熟后呈黄绿色，绿白带黄或金黄，色泽鲜艳；

甜蜜软糯、香浓甘醇；

厚而粗糙、大部分有网纹；

肉厚，呈橘红色或白色；

椭圆形；

坚实微软。

常温，2-3天

皮呈咖啡黑点，爆裂，萎缩及干水，果味清似水，有挤压。

含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、磷、钠、钾等。

绿皮和麻皮的哈密瓜成熟时头部顶端会变成白色；

黄皮的哈密瓜成熟时头部顶部会变成鲜黄色。

手摸：

瓜身坚实微软，成熟度适中；

太硬则不太熟，太软则是成熟度过度或不新鲜。

果柄：

有网纹的哈密瓜成熟时，瓜的后端果柄处略显凹陷、光滑，网纹密布。

无网纹或半网纹的哈密瓜，成熟时后端果柄处变得色泽鲜艳、花斑明显，茸毛脱光、表面坚韧、手感光滑。

嗅味：

成熟时果脐部会散发出浓烈的果香味。

卷须：

成熟时坐瓜节位上的卷须都会明显枯黄。

★香瓜

分白香瓜、黄香瓜和洋香瓜

西北地区

呈白色或黄色；

多汁、甜美带微酸；

光滑；

肉厚、奶白色；

坚硬、富有弹性；

鹅蛋形；

深橙色、肉质结实。

腐烂，压伤

矿物质、糖分和维生素C的含量高于西瓜。

★蜜瓜

新疆

浅绿带白色

多汁甜美

有网纹

奶白色

坚实微软

裂口，腐烂

含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、氯、镁、钾、铜、锌、磷、铁、叶酸、维生素B、维生素C等。

★网纹蜜瓜

海南、广东

浅啡色

软糯，香甜

浅黄色

水烂斑点，瓜身很软（过熟），腐烂，发霉，有挤压。

★黄河蜜瓜

山东、河南

无网纹

水烂斑点，瓜身很软（过熟），腐烂，发霉，有挤压

★有籽西瓜

海南、福建

呈绿色、与地接触处为黄色；

汁多、香甜；

光亮清新、条纹清晰；

红色；

椭圆形、脐部凹陷；

表皮光滑、按之硬实。

爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉。

含有蛋白质丶糖丶钙丶磷丶铁和多种维生素，还含有人体必需的氨基酸。

看：

花皮瓜类——纹路清楚、深淡分明；

黑皮瓜类——皮色乌黑、带有光泽。

瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是所有西瓜的成熟标志。

摸：

用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。

掂：

成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。

一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者是生瓜。

听：

将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；

发出“突、突”声，是成熟度比较高的反映；

发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；

发出“嗒、嗒”声的是生瓜。

★无籽西瓜

海南、福建、内蒙古

呈绿色或深绿色、与地接触处为黄色；

圆形；

表皮滑、按之硬实。

★黑美人西瓜

台湾、深圳、广西

呈深绿色；

多汁、香甜；

果皮光滑、条纹清晰；

红色，有籽；

爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉

★早春瓜

品种

红肉为早春瓜，黄肉为翠肉瓜

福建、浙江

呈绿色或黄绿色；

光滑、条纹清晰、皮薄；

早春瓜红色有籽，翠肉瓜黄色有籽；

圆形、果体不大；

结实。

第五节硬果类

★啤梨

呈草绿色；

爽甜、成熟后果肉变软；

奶白色；

结实、重身。

果身变软及失去光泽、压伤、擦伤