调酒师考试Word格式.docx
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鉴定范围
鉴定内容
配分比例
知识要求
1.酒店礼貌常识
1.礼节、礼貌的定义;
2.酒店常用的礼貌语言;
3.礼貌服务的内容
4.仪容、仪表的要求;
5.服务工作中常见的礼节。
5%
基
本
知
识
2.法律常识
1.劳动法要领及其基本原则;
2.劳动者的权利和义务;
3.劳动合同的种类及其订立、变更和解除;
4.不正当竞争行为的概念及其主要表现;
5.不正当竞争行为的监督、检查和法律责任;
6.消费者权益保护法的原则及权利与义务;
7.食品卫生法(五四制)的基本内容;
8.食品卫生法管理的主要内容;
9.饮食卫生控制的内容。
3.酒吧的概述
1.酒吧的定义和发展;
2.酒吧的类型和特点;
3.酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法;
4.酒吧结构与吧台设置;
5.酒吧服务的工作程序及标准;
6.酒吧卫生的要求;
7.酒吧英语知识。
15%
4.管理知识
1.酒吧的规章制度,调酒师的定义及职责和职业道德、工作程序及工作标准;
2.调酒师在营业中的注意事项;
专
业
饮料概述
1.饮料的定义及分类;
2.软性饮料定义及分类和服务方法;
3.酒的定义及分类;
4.酒精的物理性质及酒度的表示方法;
5.酒的风格知识;
6.发酵酒的定义及分类;
7.啤酒的特点及分类;
8.啤酒的生产原料及生产过程;
9.啤酒的主要著名牌子以及产地;
10.啤酒储藏与服务方法;
11.黄酒的生产原料及种类和特点;
12.黄酒的主要品种及保管与服务;
13.鸡尾酒的定义与结构及分类;
14.鸡尾酒调制的基本要求及原理;
15.鸡尾酒调制的方法及步骤和规范。
70%
技
能
要
求
1.操作技术
1.能熟练地调制鸡尾酒36款和鸡尾酒装饰的制作(鸡尾酒名称附后);
2.能熟练地掌握软性饮料的制作;
3.水果拼盘(1-4位)的制作,材料考生自带.
100%
参考书名:
《酒吧调酒师》培训教材张海涛钟彬编审1995年长实培训中心
《调酒师》职业技能鉴定教材中国劳动社会保障出版社
中级调酒师
1.酒吧的定义及类型和特点;
2.酒吧结构与吧台设置;
4.酒吧服务简介及工作程序;
5.酒吧卫生的要求。
10%
4.酒吧工作管理
1.调酒师的工作职责;
3.酒吧标准化管理的内容;
4.酒吧的成本控制。
1.酒的概述
1.酒的定义及起源
2.酒的流行分类方法;
3.酒的品尝方法;
4.酒的风格知识。
2.软性饮料
1.软性饮料的分类;
2.软性饮料出品方法(份量和载杯);
3.软性饮料的存放方法。
3.酿造酒
1.酿造酒的定义和生产过程;
2.酿造酒的酿造原料和分类;
3.啤酒的主要成份和主要原材料;
4.啤酒的生产方法;
5.啤酒的主要品种和生产地;
6.啤酒的服务要求和贮藏;
7.黄酒的主要生产原料和主要品种;
8.黄酒的保管与服务方法;
9.葡萄酒的生产原料和分类方法;
10.酿酒葡萄品种和种植;
11.葡萄酒的酿制生产(白、红、桃红和有汽);
12.葡萄酒的服务基本原则、要求和方法、食物搭配;
13.葡萄酒的贮藏和主要产地及品牌。
4.蒸馏酒
1.蒸馏酒的定义和分类;
2.白兰地的生产原料和生产过程及服务方法;
3.干邑地区的七个白兰地产地;
4.干邑白兰地的级别和主要牌子;
5.威士忌的生产原料、过程和分类及服务方法;
6.苏格兰威士忌的主要产地和牌子;
7.波本威士忌的三大重要产地和两个生产重要规定;
8.爱尔兰威士忌和加拿大威士忌主要品牌;
9.金酒的生产原料、种类和品牌以及服务方法;
10.伏特加的生产原料和牌子以及服务方法;
11.朗姆酒的生产原料和主要生产地;
12.朗姆酒的分类和牌子以及服务方法;
13.特基拉的生产原料和牌子以及饮用方法。
5.混配酒
1.混配酒的两大体系;
2.配制酒的两大配制工艺;
3.混合酒的定义;
4.开胃酒的定义和两大著名产地;
5.开胃酒的分类以及主要牌子和服务方法;
6.甜食酒的定义、牌子以及服务方法;
7.利口酒的原料、酿造方法;
8.利口酒的种类及主要品种、产地和服务方法。
6.中国酒
1.中国酒的分类;
2.中国白酒的主要生产原料和生产特点;
3.中国白酒的香型及品名;
4.中国酒的服务方法;
5.中国的“八大名酒”。
7.鸡尾酒
1.鸡尾酒的定义;
2.鸡尾酒的起源和调制原理;
3.鸡尾酒的种类、调制方法以及要求;
4.调酒的注意事项。
8.酒会知识
1.酒会的类型以及酒会酒吧的摆设;
2.酒会的工作程序。
9.酒水推销
1.酒水推销的基本知识;
2.酒水推销的渠道和技巧。
2%
10.其它有关知识
1.雪糕新地知识;
2.水果雕切制作基本知识;
3.水果拼盘的类型;
4.色彩的三要素、冷暖色和三原色及组合。
5.酒吧专业术语外文名称;
6.酒吧酒水的外文名称。
8%
技能要求
操作技术
1.能熟练地调制鸡尾酒50款(鸡尾酒名称附后);
2.根据鸡尾酒的调制原理和要求自创鸡尾酒一款.
高级调酒师
1.调酒师的工作职责及职业素质要求;
2.酒吧标准化管理的内容;
3.酒吧的成本控制
4.营销基础知识。
2.软性饮料的服务方法;
4.啤酒的生产方法及分类;
9.葡萄酒的分类方法及酿酒葡萄品种和种植;
10.葡萄酒瓶的识别;
2.酒会的筹划及工作程序和核算。
4.色彩的三要素、冷暖色和三原色及组合;
5.酒吧员工的培训及插花知识;
6.酒吧专业术语外文名称;
7.酒吧酒水的外文名称。
1.能熟练地调制鸡尾酒30款(鸡尾酒名称附后);
2.根据鸡尾酒的调制原理和要求自创鸡尾酒二款.
o以葡萄酒为酒基自创鸡尾酒一款;
o以现有的材料自创鸡尾酒一款。
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- 调酒师 考试