食品安全案例汇编Word文档下载推荐.docx
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2004年9月22日,对于三河市第二中学来说,是一个黑色的日子。
这天下午六点多钟,结束军训的学生来到学校第二食堂吃晚饭。
大约半个小时后,几十名学生纷纷出现头晕、恶心、呕吐,有的学生倒在了食堂地上。
9月24日,河北省疾病控制中心检测出中毒学生的呕吐物中含有“毒鼠强”成分。
中毒事件发生的第二天,三河市公安局侦查后发现,制造此次中毒事件的是三河二中食堂原管理员于海旺,他因怀疑学校膳食科主任刘某背后向校领导说他的坏话,致使他被调离膳食科,对刘某怀恨在心,遂在饭菜中投毒,以报复刘某。
2004年9月,于海旺被依法逮捕。
2005年11月中旬,46名中毒学生已全部出院,重返校园。
46名中毒学生出院后,大多数出现了视力下降、记忆力减退的现象。
“孩子们老是跟我们说,头晕,看一会儿书头就痛,眼睛模糊,中毒后做血透的腿经常痛。
”46名学生中毒后,多人在医院做了腿部血液透析。
要采取有效措施,加强学校食品卫生工作。
教育行政部门和学校领导要以对学生健康高度负责的精神,牢固树立“健康第一”的指导思想,切实加强对学校食品卫生安全工作的领导,完善并落实学校食品卫生安全工作责任制,确保食品卫生安全工作警钟长鸣,常抓不懈。
要把学校食品卫生(包括饮水)肠道传染病防控工作作为开学初的重点工作,要按照食品卫生有关法规文件要求,层层落实责任目标,强化管理,特别要落实学校食品卫生安全校长责任制、食物中毒责任追究等各项制度。
〖案例4〗
2013年12月24日,广州白云区新源中英文实验学校的五名一年级小学生,在校园里玩耍的时候看到花坛内有些彩色的米粒似的东西,他们以为是瓜子,就捡起来吃了,没想到这彩色的米粒给他们带来了意外的伤害。
经老师判断这些孩子捡食的是老鼠药,老师立刻把他们送往医院。
在经历了洗胃、催吐、连续输液等多种治疗之后,五个小朋友脱离了危险。
孩子们为什么会误食老鼠药呢?
据了解,当地一般街道的灭鼠是委托消杀公司来完成的,消杀公司每个月都要到学校来两次投放鼠药,但具体投放时间却没有通知学校。
学校不知投放时间,也没有及时提醒学生注意投放鼠药的事情,这是导致孩子误食老鼠药的一个原因,而另一个原因是投放的鼠药只是被放在地面上,没有任何提示。
在一名家长当天拍摄的照片中可以看到,红色的老鼠药被放置在花坛里,附近没有任何警示标志,也没有常见的老鼠屋。
没有任何提示,孩子们也不知这花花绿绿的米粒是什么,这就难免会让孩子们误食。
而在社区里,孩子们放学或放假后喜欢在院子里玩,因没有提示,发生捡食老鼠药的事就更多了。
原因:
此起事件的发生,是由于小学生好奇心理,以及缺少相关食品安全知识所致,为预防类似事件的发生,各级学校特别是农村学校要加强对学生进行食品安全知识的宣传,让其不要随意捡拾不知道其属性的食物食用。
老鼠药一般都是彩色的,形状也各不相同,那么老鼠药为什么要做成彩色的呢?
据专业灭鼠人士介绍说,老鼠都是色盲,只有蓝色和粉色老鼠看得最清楚。
为防止儿童误食,进口的鼠药做成了石头形状,但为了节约成本,现在很多市面上流通的鼠药做成了谷物等形状。
那么老鼠药应该怎样投放才能确保安全呢?
据介绍,除了专用的毒饵盒,还需要插上小旗,贴出警示标志。
投放鼠药时也有标准的流程要求,技术人员勘察完以后,投放毒饵的数量和位置都要跟甲方沟通,甲方协助做好内部通知工作。
在学校和幼儿园这种特殊场所投放鼠药,则有更加严格的要求:
鼠饵站是全封闭式的,防止学生用手抓出来或倒出来。
通常会在星期五学生放学以后投放鼠饵,在星期一学生上学之前全部收回。
二、方法
1.落实责任,强化管理,建立安全管理的长效机制
(1)明确重点,提高思想认识。
学校饮食卫生管理的重点内容是:
学生食堂、小卖部和集体饮用水源;
重点时段是:
夏秋季节;
重点途径是:
物资采购和食品加工;
重点环节是:
购物索证、开饭前检查。
只有明确了防患重点,认识才能提高,思想才能高度统一,工作才能到位。
(2)强化领导,责任落实到人头。
健全组织,落实责任,是做好饮食卫生安全工作的保证。
学校要成立以校长为第一责任人的安全工作领导小组,切实加强安全工作的领导;
制定安全工作计划,把安全工作作为一项事业来抓;
按月召开安全工作例会,通报情况,查找问题,限时整改。
校与各处室、教师、食堂从业人员、小卖部从业人员签订责任书,层层落实责任。
纵向到底,横向到边,不留盲点,分工具体,责任到人。
(3)完善制度,规定细化到岗位。
为了防止食物中毒和其他食源性疾患事故的发生,保障师生身体健康,学校必须有切实可行的食品卫生管理制度来作保证。
用制度规范行为、用制度约束全体、用制度管理岗位。
《制度》内容很多,现给大家介绍几种必有的《岗位制度》。
《物资采购及索证制度》:
(经销店和食堂采购员)必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品;
购物须供方提供食品的书面证明材料;
不采购霉变、生虫、不洁、有异物、感官异常、有毒有害食品以及未经检验的肉类制品。
《库房管理制度》:
(售货员和食堂从业人员)食品贮存应分类上架、隔墙存放、定期检查,及时处理变质或过期食品;
食品贮存场所禁止存放有毒有害物品等。
《厨房卫生管理制度》:
(后勤管理和食堂工作人员)厨房添置“四防一消”设施;
食品原料存放间、食品加工间、出售场所要独立;
严禁非食堂工作人员进入学校食堂,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全;
厨房一天打扫三次以上,确保地面无积水和垃圾。
《餐具消毒制度》:
(后勤管理和食堂工作人员)餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不使用;
消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内;
洗涤、消毒剂必须符合卫生标准;
用于原料和成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
《餐厅卫生管理制度》:
(炊事人员)餐厅每天必须打扫三次,确保地面无垃圾和积水;
每周用“84”消毒液消毒二次;
学生都用自己的餐具。
《卫生检查制度》:
(学校管理和炊事人员)
(1)从业人员必须进行健康检查;
患有疾病的人员不得从事食品卫生工作;
食堂从业及集体餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐病症时,应立即脱离工作岗位;
食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到工作前洗手消毒、穿戴工作服帽、不得留长指甲、戴戒指;
不吸烟。
《卫生突发事件报告制度》:
(学校校长)出现食物中毒或其他食源性疾患,应在第一时间向教育局报告;
应立即对中毒师生进行救治;
尽快协助有关部门查明事故原因,控制食物中毒事故进一步扩大。
(4)依法办事,要求具体到细节。
根据《食品卫生法》有关规定,对食品必须重点管理,要求做到的必须严格做到。
如健全组织机构;
专人管理食品卫生;
《卫生许可证》悬挂于显目处;
从业人员持证上岗;
上班时穿戴工作衣帽;
搞好食堂内外环境卫生;
食用工具“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”等。
(5)规范行为,管理落实到过程。
1、严把证件关。
一是卫生许可证和营业执照;
二是从业人员健康证;
三是产品合格证。
根据调查资料分析:
大学生的消费购买能力还是有限的,为此DIY手工艺品的消费不能高,这才有广阔的市场。
2、严把食品流程关。
首先是食品采购质量关。
其次是收货验货入库关。
再次是食品加工和出售关。
这三关分别由采购员、保管员、炊事员负责,环节清楚,责任明确。
(六)DIY手工艺品的“创作交流性”3、严把环境保洁关。
食堂保管室做到四壁无尘,库架整洁,通风垫离。
厨房无鼠、无蝇、无蚊、无蟑螂。
平时工作完毕,卫生不留尾巴,边做边清。
每天小扫除,每周大扫除。
(4)创新能力薄弱4、严把责任追究关。
对因不履行职责、造成工作失误、引起中毒事故者,要依照规定严格追究。
木质、石质、骨质、琉璃、藏银……一颗颗、一粒粒、一片片,都浓缩了自然之美,展现着千种风情、万种诱惑,与中国结艺的朴实形成了鲜明的对比,代表着欧洲贵族风格的饰品成了他们最大的主题。
5、建立全员监督机制。
饭前检查,与学生共餐,发现隐患,及时整改消除。
调研提纲:
(6)加强教育,培养良好卫生习惯。
300-400元1632%利用安全教育课和活动对学生进行行为习惯的养成教育。
采措施,强化训练,使他们养成“饭前洗手、正确使用餐具、吃东西细嚼慢咽、不乱丢垃圾”的良好卫生习惯。
(4)创新能力薄弱2、把握特点,积极预防,杜绝食物中毒事故的发生
(一)食物中毒的特点。
(1)来势凶猛,时间集中。
常常是突然发病,少则几人、几十人,多则数百人、上千人,而且集中在一个时段;
(2)与食物相关。
中毒者往往是吃了同一种或几种食物而发病。
一般发生在同一个餐厅、同一个食堂;
(3)症状相似。
大都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等症状;
(4)无传染性。
中毒者和健康人之间不传染;
(5)季节性明显。
一年中夏秋季节居多,因为夏秋季气温较高,微生物容易大量生长繁殖。
同时在此季节,人体的抵抗力有所下降,易感性高。
另外农药培植出来的物资和果品较多。
附件
(二):
调查问卷设计
(二)食物中毒施救办法。
第一,立即抢救。
主要措施有:
①催吐。
应用人工刺激法,用手指或钝物刺激患者咽弓及咽后壁引起呕吐,这是中毒者自救的重要措施。
实践证明,谁能将毒物吐出来,谁就有生存的希望;
②洗胃。
催吐效果不好者,立即洗胃。
对于原因不明的食物中毒者,可用温开水、温盐水、淡肥皂水洗胃。
③导泻和灌肠,必要时应用;
④对症处理。
对于中毒症状严重者给予补液,血压低者给予升压药物。
第二,就地收集和封存一切可疑的中毒食物。
禁止再食、再售、转移、改制;
第三,及时向所在地食品卫生监督机构报告;
第四,现场调查处理。
在卫生防疫部门指导下,妥善处理中毒食物。
对于细菌性中毒食物烧毁或深埋。
对中毒食物接触的用具、容器彻底清洗消毒。
3.积极预防食物中毒事故的发生
(1)依照法律规定,认真履行岗位职责。
《中小学幼儿园安全管理办法》规定:
“学校应当严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范》,严格遵守卫生操作规程。
建立食堂物资定点采购和索证、登记制度与饭菜留验和记录制度,检查饮用水的卫生安全状况,保障师生饮食卫生安全”。
(2)依靠政府领导和部门支持,强化食品卫生管理。
《中小学校幼儿园安全管理办法》指出:
“地方各级人民政府必须保证学校符合办学标准,保证学校围墙、校舍、场地、教学设施、教学用具、生活设施和饮用水源等办学条件符合国家安全质量标准”。
“卫生部门必须检查、指导学校卫生防疫和卫生保健工作,落实疾病预防控制措施;
监督、检查学校食堂、学校饮用水和游泳池的卫生状况”。
(3)编织《安全预案》,杜绝中毒事故的发生。
根据各学校实际,制定切实可行的《学校安全工作预案》,对“组织机构、工作专班、施救原则及办法、联络方式”全面进行规定,做到出现中毒事故组织有序,临危不乱。
(3)个性体现(4)积极组织资金,努力改善饮食卫生条件。
依照标准,添置食堂硬件设施设备;
按照饮水卫生标准,解决学校饮水问题。
达到“设施标准化、管理规范化、全年无事故”的目的。
我们长期呆在校园里,对社会缺乏了解,在与生意合作伙伴应酬方面往往会遇上困难,更不用说商业上所需经历的一系列繁琐手续。
他们我们可能会在工商局、税务局等部门的手续中迷失方向。
对具体的市场开拓缺乏经验与相关的知识,缺乏从职业角度整合资源、实行管理的能力;
河津三中
2014年3月
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