开小餐馆的创业计划书Word下载.docx
- 文档编号:18131241
- 上传时间:2022-12-13
- 格式:DOCX
- 页数:17
- 大小:34.45KB
开小餐馆的创业计划书Word下载.docx
《开小餐馆的创业计划书Word下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《开小餐馆的创业计划书Word下载.docx(17页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
如果开在学校边,主要服务对象是学生,店名就要有点内函,有点说法,有点故事。
不能采用当地忌讳的用语,不能采用国家禁止的用语。
3、服务员:
服务员的长像,身材,行走姿势,上菜动作,服装色彩和样式。
主要服务对象的层次是决定因素。
如果你的主要服务对象是贫穷的小城市里只是赶着上班的人,那你家三代人一块儿上就行了,按当地得卫生习惯就行。
如果你的主要服务对象是大城市里只是赶着上班的人,一家三代也可以上,但是卫生要讲就一点。
如果你的主要服务对象是大中城市的商务请客,那服务员就得挑选,而且需要培训走姿,站姿,说话得语气,语音,语调,常用礼貌用语。
每个服务员们应将店当成自己的家,对进店来的客人都当成是象到了自己家以样对待。
这是最重要的基本要求。
长相是次要。
4、洗手间:
洗手台,洗手台上放牙签盒,便池,水冲,卫生纸,镜子,洗手液及洗手液的容器,洗手间的卫生,防滑地板,装修档次,洗手间里应有供酒后呕吐的大池。
装修档次由主要服务对象决定。
高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开,主要是考虑中国国情,便池免不了有怪味,而有的客人洗手时要洗口,容易有恶心反映。
中国人的小便习惯不好,所以,要考虑有专人负责定时清理消怪味。
有条件的应有专人守候。
专门设一能冲整个卫生间的水管。
卫生间应通风好,或增加排气扇,排气扇应有足够的排风能力,可将气味彻底排出。
5、看周围环境:
拟建餐馆的邻居的装修档次,门口有无挡视线的障碍物(如垃圾箱,电线杆,大树,广告牌等),由进到远的看店门(越远越清楚越好)。
路人从远处挑选进餐地时,对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外。
设计确定:
(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。
)
拟选店门面若不是本地独家经营,最好不要让路人仰视(仰视会有高高在上的感觉,对客人不敬)也不要太低(太低会使客人有委屈的感觉)
6、经营品种:
菜的样品,价格表,色彩。
小餐馆经营品种得选择是生死抉择。
一定要考察本地人得生活习惯,饮食习惯,和口味特店。
最好在本地人喜欢得品种里寻找,这样风险最小。
小餐馆经营的内容不要多,要精。
一般小餐馆不会有专业厨师,都是自己亲自操作,或请一业余厨师,能有几样好菜就很不错了。
如能让这几道菜有回头客,餐馆就有希望开下去。
定价不要心狠,约有利润即可。
也要参照当地同类价格。
明码标价。
增加新菜谱要特别小心,先请几个常客尝一尝认可后,再将其标准化后推出(不然客人昨天吃了叫好,今天邀约几个朋友来品尝,结果味道变了,会使客人丢大面子,再也不会来了)追求特色创新风险最大,如同赌博中的追求中大彩一样,不适合赚血汗钱的普通百性。
追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏。
7、卫生:
门口地面,门面,店内地面,桌椅,服务员,厨师,餐具,厨具,卫生间,店内人员的卫生习惯。
采用对比法,考察同档次邻居餐馆的卫生水平,等于或好于他们就可以了。
从外到里,凡是客人能看见的一定要认真对待。
我有几个老外朋友,有一次,一块儿在丽江一酒吧喝啤酒。
不知是谁谈起了中国厕所,一谈就是两小时。
甲曰:
“我来时有朋友告诉我,在中国找不到厕所。
”乙曰:
“我不进厕所,我宁可憋两小时找野外方便”。
丙曰:
“餐馆里更糟糕,进了厕所后再也不想吃了,倒胃口。
看看桌上的菜像模像样的,千万别看厨房。
”
说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。
餐具:
餐具的档次,餐具的风格,餐具的材质。
主要服务对象的层次决定餐具的档次和材质。
经营的餐饮风味决定餐具的风格和色彩。
餐具最好统一色调。
形状大小不一样,一种菜配一种盘,方便记帐。
建议小餐馆选用厚壁餐具,不易缺边。
考察环境声音:
了解拟开店周围声音24小时的变化,最好是自己亲自去考察一天。
若有一种环境声音是不可抗拒,让人难受的,而且在主要服务时间内,结论是:
此地不能开店!
店内声音设计:
环境声音传进来的大小,厨房的声音,店内设备的声音,播放的背景音乐。
以主要服务对象喜欢听为标准。
比如,主要服务对象是追求时髦的年轻人时,你一定要播放最新流行的音乐。
其他声音以不让人难受为标准。
背景音乐千万不要以自己爱听为标准。
厨房:
炉子个数,案板大小和材质,仓库,备料处,盛菜的盆,红案白案分区,生菜熟菜分区,排气排烟系统,排水系统,防滑地板。
炉子的个数要根据每道菜的烹调时间,保证客满时最快的上菜速度。
最基本的炉子数是:
蒸煮一个炉,炒菜一个炉。
厨房里尽可能选用不锈钢制品,因不锈钢制品易清洁,包括盛菜的盆,不要用网状的器皿,因为不易清洁,看起来很脏。
小餐馆的厨房尽可能透明,让客人看见操作全过程。
沿着流程布置,多安排清洗水管,便于卫生。
厨房卫生要等于或好于当地人的卫生习惯。
厨房用具的禁忌生活中各类厨具,功能、作用不同,应科学地使用。
否则,不但无益反而有害。
1)忌铁锅煮绿豆:
因绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。
2)忌不锈钢或铁锅熬中药:
因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质,尤其在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,或使药物失效,甚至产生一定毒性(络合物较多时)
3)忌用铝锅盛菜肴:
铝锅属淘汰厨具。
因其抗腐蚀性能力差,遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。
还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌,因为蛋清遇到铝会变成灰白色,蛋黄则变成绿色。
剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。
4)忌用乌柏木或有异味的木料做菜板:
乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。
因此,民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
5)忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷:
涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质,对健康有害,且遇热后有异味,影响食欲。
雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污纳垢,滋生细菌,不易清洗,容易致病。
6)忌用各类花色瓷器盛佐料:
佐料最好以玻璃器皿盛装。
花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。
随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的“氡”对食品产生污染,对人体有害。
桌凳:
桌凳的大小,高矮,色彩,布置,桌凳材质,桌凳数量。
主要服务对象的平均身高决定凳的高矮大小。
当地的风俗习惯决定布置。
餐馆档次决定材质。
经营的主菜风味和当地人的喜好决定色彩。
估算每天每个座位的营业额来决定数量。
没经验的人可去同类餐馆吃一顿,估算就有了。
(对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。
一定要了解了当地人的习俗后,再来布置桌椅板凳。
做生意的人,要有一颗平常心,一颗善心,童叟无欺。
做生意的目的是结人缘。
人缘好了,何愁生意不好!
这样才可以常盛不衰。
你才有可能开创百年老店的基业。
所以,开店之前的准备工作之一,就是走访邻居店的老板们。
先结人缘。
一面是各做各的生意,一面又要互相关照。
大家和和气气的共同发展。
这是上测。
否则,当你四面楚歌时,有谁在你的水缸里放了耗子药,你都不明白。
广告:
电视,报纸,传单,口传,走街串巷叫。
若小店门口路人流量大,传单和口传即可。
若小店偏僻,电视报纸可用上,设计一广告词,将主菜的特色表现出来。
小店偏僻时,作为小本经营者,不可自以为是,认为酒香不怕巷子深而不重视广告。
小本生意等不起。
内装修:
装修材质,主色彩,色彩搭配,灯饰,光的强弱,施工质量。
主要服务对象的档次决定材质,质量和灯饰;
经营内容决定主色调,同时,远看门框与店内的关系,应是画框与画的关系;
参照同类餐馆来确定亦可。
色彩产生的奇效。
研究表明,红色使人心理活跃,绿色可缓解紧张,黄色使人振奋,紫色使人压抑,灰色使人消沉,白色使人明快,淡蓝色使人凉爽。
小餐馆用粉红色或白色。
主色调的选择要考察本地人有无忌讳色,喜欢哪种色就选哪种色。
门面的气味设计。
门口,地沟,邻居店的气味。
客人在门口不希望有异味。
只希望闻着与主要菜肴有关的味道。
所以,最好经营者自己围绕拟建店门考察24小时,考察其气味在24小时内的变化。
分析气味对客源的影响。
邻居店的气味若比本店气味吸引客人,此店不可在此开。
经营时间里有败味的怪味,此店不可开。
店内的气味:
服务员,餐桌,地面,厨房,菜肴,卫生间。
客人只对主要菜肴气味感兴趣。
与主要菜肴不一致的任何气味都会阻碍一部分人进入餐馆。
本地人传统不喜欢的气味不能有。
服务员身上的气味:
服务员的衣服,服务员上班时不能洒香水,口臭。
每一种香水都会有一些客人不喜欢。
每天上班时检查一遍,让服务员从检查人员身边走过,检查人员一闻便知。
拟选店的平面布置应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便:
(1)服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。
比如,服务对象是上班族,你的店面不在他们上班的必经之路上。
这就会麻烦客人们绕道而来,对客人不敬。
若有同样餐馆比你更方便,你的店将无人光顾,你就会倒闭。
所谓酒香不怕巷子深的故事,不会出现在你的身上。
它只是一个神话传说。
不要自以为自己的酒是香的。
酒是否香,只有后人才有资格评价。
千万不可拿自己搞试验。
(2)服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。
此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地走路易摔。
因此应安装防滑地板,而且要有专用通道。
(3)服务对象回家所经过的路径。
不要怕麻烦,应全程考虑,让你的客人在喝了夜酒后,感觉可安全回家。
店周围不能有难闻的气味。
店门边不能有难闻的气味。
店内不能有怪味出现。
客人闻到的气味不能联想到恶心的事。
味道标准化,每一道菜都标准配料、用标准量杯配.
每道菜吃起来有说法,有故事,有联想。
经济分析:
1)硬件的投入:
略
2)营造声音的投入:
音响设备
3)营造气味的投入:
4)菜肴设计的投入:
5)总投入:
6)收入,集体收入,国家收入三者都考虑。
7)计算价格:
计算价格是经营时的最低打折销售价。
这个价格仅用于估算盈亏。
先制定菜谱清单,计算每道菜的成本,成本乘以1.3等于计算价(含税)
8)月成本估算:
a)月成本(Y)构成――原料费,税,管理费(排污费,门前卫生费等地方政府规定交纳的费用),招待费,礼品费,工资,转让费折旧(十二个月折旧),新店投入折旧费(十二个月折旧),房租费,服装折旧费(十二个月折旧),培训费折旧(十二个月折旧),广告费折旧(十二个月折旧),新菜研究费折旧(十二个月折旧),背景音乐新碟费折旧(十二个月折旧),人平免费用品费(餐巾,一次性筷子,茶或豆浆等饮料,牙签,洗手液,卫生纸,水,电,风,气,燃料),
b)每天平均销售额(X)估算:
X=0.3mNC
0.3_____上座率;
m______每天供餐数(早餐,午餐,晚餐,共3餐);
N______餐厅座位数;
C______最低人平消费;
9)若Y/30X等于或大于1时,此店可有盈利。
若小于1时,店亏,放弃。
10)流动资金:
有公款签单的按一个月的销售额准备。
没有公款签单的按两天或三天的销售额准备。
一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和。
一旦决定开店,必须对所选地点作全面的考察,了解该区人口密度、人缘等等。
开店选址是很讲究的,一般应该掌握以下10个细节。
1、交通便利。
在主要车站的附近,或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。
选择哪一边较有利于经营,需要观察马路两边行人流量,以行人较多的一边为好。
2、接近人们聚集的场所。
如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近,或者大工厂、机关附近,这一方面可吸引出入行人,另一方面易于使顾客记住该店铺的地点,来过的顾客向别人宣传介绍,会比较容易指引人光顾。
3、选择人口增加较快的地方。
企业、居民区和市政的发展,会给店铺带来更多的顾客,并使其在经营上更具发展潜力。
4、要选择较少横街或障碍物的一边。
许多时候,行人为了要过马路,因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人,而忽略了一旁的店铺。
5、选取自发形成某类市场的地段。
在长期的经营中,某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”,事实证明,对那些经营耐用品的店铺来说,若能集中在某一个地段或街区,则更能招徕顾客。
因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。
6、根据经营内容来选择地址。
店铺销售的商品种类不同,其对店址的要求也不同。
有的店铺要求开在人流量大的地方,比如服装店、小超市,但并不是所有的店铺都适合开在人山人海的地方,比如保健用品商店和老人服务中心,就适宜开在偏僻、安静一些的地方。
7、要有“傍大款”意识。
即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近,甚至可以开在它的旁边。
与超市、商厦、饭店、24小时药店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、银行、邮局、洗衣店、冲印店、社区服务中心、社区文化体育活动中心等集客力较强的品牌门店和公共场所相邻。
例如,你想经营吃的,那你就将店铺开在“麦当劳”、“肯德基”的周围。
因为,这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查,挨着它们开店,不仅可省去考察场地的时间和精力,还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。
8、位于商业中心街道。
东西走向街道最好坐北朝南;
南北走向街道最好坐西朝东,尽可能位于十字路口的西北拐角。
另外,三*路口是好地方;
在坡路上开店不可取;
路面与店铺地面高低不能太悬殊。
9、要选择有广告空间的店面。
有的店面没有独立门面,店门前自然就失去独立的广告空间,也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间。
10、选择由冷变热的区位。
与其选择现在被商家看好的店铺经营位置,不如选择不远的将来由冷变热目前未被看好的街道或市区。
再补充一些:
做生意前的心里准备:
不要执着于“钱”字。
如果,当你执着于“钱”字时,你的思想会被“钱”奴役。
拼命地降低成本,极大地追求利润,而忽视那么多的点点滴滴。
然而,在往后的经营过程中,为你赚取利润的,又恰巧是这些点点滴滴。
你应该把全部精力集中在拟选项目的计划书中。
计划书的好坏决定项目的成败。
要有一颗平常心,一颗善心,童叟无欺的心。
发自内心的尊敬每一位来客。
众生平等。
这样才可以长盛不衰。
这个思想贯穿整个经营全过程。
开店之前的准备工作之一,就是走访邻居店的老板们。
考察人流量和需求层次:
数一数拟建店门口的人流量,早餐时段多少,午餐时段多少,晚餐时段多少。
判断人流之中有没有服务对象。
判断的方法有,观察邻居店的经营品种是不是与自己一样,如果一样,就说明人流中有你的服务对象。
如果不一样,你就要将人流分类。
比如,赶路的,上班的,游客,休闲的,经商的,白领之间请客,商务请客的等。
每一类都要分成五个层次。
将你的服务对象分层次是决定你开餐馆的档次。
服务对象的层次越高,餐馆的装修档次就越高,老板的投资当然就越高。
比如:
你的服务对象只是为了吃饱的第一层次的人时,你只需推一个小车,车上有一个炉,一口锅,再有一些大土碗。
卖点面条,盒饭,馒头,包子,等等。
如果,服务对象是有尊重需求的人群,你开的餐馆就应该好好的装修一下。
门面选择:
位置,朝向,大小,高于路面或低于路面。
考察你的主要服务对象的流量在哪里,门面就选在哪里。
选朝南的方向,全年光线最好,四季远看门面不会有背阴时。
别的方位也可以选,但要考虑更多一些。
一年四季的光线变化,一年四季的风向变化。
你从不同的方向分别走到门面,边走边看边听边闻,感觉有没有不舒服的路,色彩,和气味。
然后,站在拟选店门口用眼睛看看,用耳朵听听,用鼻子闻闻周围的环境,静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的东西(包括:
建筑的形状,地形,邻居经营项目,周围建筑的色彩,气味等)如果有不舒服的东西,这种不舒服的程度有多大?
你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?
如果,每次来这里都得忍耐这种不舒服,此地不能开店。
拟选店门面若不是本地独家经营,最好不要让路人仰视(仰视会有高高在上的感觉,对客人不敬)也不要太低(太低会使客人有委屈的感觉)门口应有宽阔的平地。
无障碍物。
视野宽广,看的越远越好。
门面若高出地面有台阶时,就得麻烦客人抬起尊贵的腿往上走,抬起尊贵的头往上看。
作为餐馆老板,应该感觉不好意思。
怎么办呢?
那就将门面装成艺术品,在台阶下安排服务员迎接,这叫“下阶而迎”,表示对客人的尊敬和歉意。
作为有自尊的客人而言,你的餐馆有什么值得他又抬腿上,又抬头看的。
你一定得做点什么东西让客人感觉值得抬腿抬头。
这是一个微妙的心理过程。
如果,你的门面低于地面,你就得麻烦客人屈尊。
做法与门面在路面上同理。
另外,门外不吉祥的建筑有:
烟囱、厕所、牛栏、马厩、殡仪馆、医院等一些容易使人感到心理不适的建筑。
这些建筑,或是黑烟滚滚,或是臭气熏天,或是哭嚎,或是病吟。
经营些日杂小百货尚可,如果经营饮食,必然是食客少至。
对于经营者来说,常处在这样的环境之中,也会造成精神不振,心气不畅,甚至重者,还会染病成疾。
如果店门是朝东西开,那么,在夏季,阳光就会从早晨到傍晚,通过店门照射到店内。
夏季的阳光是火辣辣的,对经营活动是不利的。
店员在烈日的暴晒之下,口干舌燥,头冒金星,全身大汗,很难保持良好的情绪。
店员工作情绪低落,或自找遮阳物,或尽管纳凉,或电扇冷气猛吹,处在这样境况下的店员,必定心火烦躁,因而也就势必对经商者视为上帝的顾客简单应付,甚至粗暴对待。
如此这般,当然也就谈不上做买卖了。
选择经商地址,考虑的因素还有很多。
比如有人考虑选择一个带有吉祥意义的街名,或者是选择一个能给自己带来好运的门牌号码,来作为店铺的地址。
这样的选择,能给经商者和顾客在心理上以某种安慰的作用。
如果店铺朝北方,冬季来临也是不堪设想。
不管是刮东北风,还是刮西北风,都会朝着门户大开的店铺里钻。
对人对经商活动均有不利。
寒风袭来,店员又受到了另一种煎熬,身体好的还顶一顶,身体差的就可能得病。
尽管店员是加衣烤火,但寒气过重,就使店员不愿走动,来达到商品销售的目的。
店员因寒冷不愿走动,就会使商品的流动速度减慢,造成商品销售量减少。
在市镇上,人流穿往密集的地方就是繁华的地段。
有人就有生气,人愈多多生气就愈旺,乘生气就能带来生意的兴隆。
从经济学的角度说,市镇上的繁华地段,就是商品交易最活跃最频繁的地方,人们聚集而来,很大程度上就是为了消费。
将店铺选择在市镇繁华的地段开业,就可以将自己的店主动迎向顾客,将生意做红火。
相反,如若将店铺开设在偏僻的街段,就等于回避顾客。
店开张经营,而顾客很少光顾,就会使店冷冷清清,甚至门可罗雀。
店铺正前方的开阔,不能有任何遮挡物,比如围墙,电线杆,广告牌和过大遮掩的树木等等。
门前的开阔,不仅视野广阔,也使处在较远的顾客和行人都可以看到铺面,这样利于将信息传播四方,传给顾客,传给行人。
顾客和行人接受了店铺的信息,就可能前来选购。
如果店面狭窄,或者受遮挡,不利于发展经营,改良的方法有四:
一是努力去拆除店前的遮挡物,使店面显露出来;
二是对店面狭窄而无法改变,就把店牌加大高悬,使较远的地方张眼就能看到,但调整要十分小心,不要太招摇,与地方习俗顶撞;
三是通过电视、电台、报纸、广告牌等新闻媒介,广泛地进行介绍宣传,尽量做到使顾客知道地址、经营的品种,以及服务的特点;
四是积极参加各种社会福利的赞助活动,以扩大知名度。
路上尘土直接飞进店里的店面尽量不要选。
店名选择:
店名的文化内涵,字型,大小,色彩,对联,
字的大小比照邻居店的大小来确定,约大一点。
字型选用电脑刻美术字即可。
色彩与门面装修协调,要比邻居店突出一点,邻居店老板会原谅。
如果太突出,太招摇,你会招来嫉妒和麻烦。
店名易读易记,才能高效地发挥它的识别功能和传播功能。
如何使店名易读易记呢?
新颖,典雅,含蓄,响亮。
中国名称一般以2个至4个字节为宜,外国名一般以4个至7个字母为宜。
避免与其他店名混淆,这样才能在公众心目中留下鲜明的印象。
要新颖、有时代感或者赶上时代潮流、创造新概念。
店名还应该是响亮、有气魄的,具备冲击力的店名能给人以震撼感。
另外,取店名应注意:
避免谐音不雅,避免太生僻。
虽然,你开的是小店,不妨也幻想一下:
有一天把你家的菜推向世界。
所以,顺便将英文名也取出来备用。
店名补充:
如要加外文名时,一定要把外文名字弄清楚,不然要闹大笑话。
外文读音不能和本地语中的忌讳语同音。
反复的用外文和中文拼音读拟选店名。
对比着在本地语中寻找相同的忌讳音。
比如,取名:
”JJBAR”,用汉语拼音读出来就是笑话了。
而且,小姐太太们不敢进。
生意不会好。
有些人用自认为优美的中文译成英文音。
又如,有人用“芳芳餐馆”,再用英文写F
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐馆 创业 计划书