豆角和茄子的新做法Word格式文档下载.docx
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盐、白糖、酱油、醋、郫县辣酱、料酒、水淀粉
烹制方法:
1、将香菇、豆角切成丝,葱姜蒜切末;
2、坐锅点火倒油,下辣酱炒出红油,放入干辣椒、葱姜蒜炒香,加入豆角、香菇翻炒,加少许水焖2-3分钟,调入盐、白糖、酱油、醋,水淀
粉,撒入蒜末出锅即可。
特点:
麻辣香甜,营养丰富。
酿焖扁豆
扁豆
肉馅、葱、姜、蒜
盐、味精、白糖、酱油、料酒、淀粉、大料
1、将肉馅加葱姜蒜末、水淀粉、白糖、盐、料酒、味精调味搅拌上劲备用;
2、将豆角从中间切开,逐个酿入肉馅,锅中加油,烧热后炒香黄酱、大料,调入料酒、老抽、白糖、清水,烧开后水淀粉勾芡即成酱汁;
3、坐锅点火倒油,将豆角放入煎至表面微黄,焖制片刻后淋入炒好的黄酱汁,加葱蒜末出锅即可。
鲜咸适口,酱香浓郁。
豆角肉丝焖面
用料:
切面150g 豆角100g 瘦肉25g 葱花、姜丝少许 盐1茶匙(5g) 香油1茶匙(5ml) 酱油1汤匙(15ml) 油适量
1.把瘦肉切成薄薄的肉丝(rose),拿酱油腌一下。
2.豆角掰成段,用比平时炒菜稍多一点的油,把葱花和姜丝爆香。
3.肉丝炒变色,把豆角倒进去,加盐、酱油和水。
4.水烧滚后,把面轻轻地平铺在菜上,再洒少许水在面上,盖上锅盖用文火焖。
5.焖出香味后关火,滴几滴香油进去,把面挑开拌匀就可以了。
小贴示:
面条放开水里煮七分熟,捞出放一边过凉水,可以缩短让面条熟的时间,但是滋味差很多。
土豆炖豆角
土豆1个,豆角200克。
姜末、蒜末各5克,盐3克,酱油5克。
1.土豆洗净,去皮,切长条;
豆角择洗干净切段。
2.炒锅上火将油烧热,放入姜末、蒜末爆香,倒入豆角翻炒至变色。
3.倒入土豆继续翻炒,酱油,加水盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂,最后放盐和味精即可。
清炒豆角
1主料:
长豆角500g
2配料:
干辣椒、花椒各20g(超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加)姜丝5g
3调料:
食盐、鸡精少许
4做法:
将长豆角洗净控干后,掰成大约一寸长的小段,干辣椒也切成相应的小段。
开大火,炒锅内倒油,油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒,此时千万不能停下,否则配料会变黑!
待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒,均匀起锅盛盘。
小帖士:
①一定要将豆角炒熟,觉得差不多快熟的时候先尝一下,确认火候再放配料,豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的!
②等豆角快熟的时候再放配料,否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑
豆角焖饭
材料:
豆角、肉盐、味精、淀粉、米。
方法:
一。
先把肉和豆角炒好。
二。
电饭锅蒸米饭。
半熟的时候。
开盖。
把豆角放进去。
盖上盖子。
继续。
三。
等电饭锅键换到保温的地方就好拉。
豆角烧茄子
青茄子、长豆角、葱、姜、蒜
精盐、猪油、味精、色拉油
制作过程:
1.将茄子洗净,切成长条状待用,豆角切成段,葱、姜、蒜切片。
2.锅内放色拉油烧热,下入茄子和豆角用油熘熟捞出。
3.锅内放猪油少许,下葱姜蒜炒香后放入茄子和豆角,下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。
色泽碧绿,软香可口
干煸豆角
食材:
1。
豆角,肉末(肉馅就行)
2。
葱、姜、干辣椒、花椒,精盐、味精
豆角洗好,掰成1寸长左右的小段,滤干水分;
葱姜切成细丝或碎末;
辣椒切成小段
炒锅热后倒油,油烧至8成热放入花椒和辣椒炸,花椒和辣椒都开始变色后用笊篱篦出,放进一个小碗
3。
豆角下锅,不停翻炒(一定要不停翻炒,否则豆角容易糊,黑了难看又难吃),豆角即将熟时放肉末,放精盐,肉末变色、豆角开始变得皱皱巴巴、颜色嫩绿时就熟了,放入味精,翻炒均匀后盛盘。
4。
用筷子夹一些刚刚炸完的红辣椒点缀在碧绿的豆角上,好了,端上桌子!
色彩碧绿,味道鲜嫩香辣
炒豆角干
一、原料组成
豆角干(鲜豆角切成长丝晾干)、肉丝
酱油、盐、味精、葱姜蒜末
二、成品特点
色泽淡绿、口味咸香、干爽可口
三、制作方法
1.豆角干用清水浸泡发起,切成段。
2.炒锅上火,下油,用葱姜蒜炝锅。
3.锅中放肉丝翻炒,然后放入泡好的豆角干煸炒,加调料翻炒均匀后出锅即可。
豆角炖排骨
材料一:
豆角
摘好洗净;
材料二:
新鲜肋排
排骨斩件洗净。
材料三:
土豆
土豆洗净去皮切滚刀块。
先把豆角炒一下,炒到断生盛出
另起锅,姜片爆香,放入排骨炒至变色,加少许生抽和糖调味,盛出。
炒好的豆角和排骨放入砂锅,加高汤,大火烧开加入适量盐,加盖转小火炖
炖大概40分钟豆角颜色变成暗暗的黄绿色时,加入土豆块,拌匀,继续炖。
继续炖20分钟左右,土豆熟烂。
调入鸡精撒上葱花即可
番茄酸豆角鱼面
材料:
酸豆50克、大番茄1颗、花枝50克、洋葱1/4颗、大蒜3瓣、白酒30CC、意大利蔬菜面3球。
1、用橄榄油将洋葱、大蒜8分钟小火爆香。
2、加入墨鱼,淋上白酒拌炒。
3、加入酸豆、番茄续炒。
4、最后再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。
步骤:
1、备妥处理好的墨鱼。
2、墨鱼快炒熟时再加入酸豆和番茄(1颗大番茄约等于4、5颗小番茄的量,可互相取代)。
3、蔬菜面同样须先煮熟后再加入拌炒。
酸豆角炒肉末
配料:
酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
特色:
选料丰富,色泽红亮。
爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻
操作:
1.酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;
猪肉切成肉末待用。
2.炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可
[转]爱吃茄子的进来学两手·
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锅塌茄盒 主料:
长嫩茄子200克,肉馅100克。
配料:
鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
调料:
碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。
胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。
剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好 关键:
煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘
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