超市设备资料Word格式.docx

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1.注油太多

2.油封损坏

3.由于润滑不到位造成轴、套磨损严重

1.适量注油

2.更换油封

3.更换轴、套

和面机噪音大

1.齿轮缺油

2.齿轮间隙变化

3.长时间润滑不到位造成轴、套磨损严重，部件之间不吻合

1.适量润滑

2.调整间隙

3.需大修，更换轴、套及相关部件

1．2压面机

（一）操作方法：

（1）先使用2—3kg面团揉压数遍，以擦净粘掉轧辊及其他部位的防锈油及灰尘，停机（按下“关”按钮）。

（2）根据实际需要，操作手柄转动手轮使可调轧辊进退，以达到调整轧辊间隙，轧辊间隙在允许的轧辊调整范围内无调整，且轴向间隙均匀。

为提高压面质量，延长机器使用寿命，轧辊间隙应由厚到薄逐级调整。

（3）将面团放到下输送带中间，面团即由输送带自动送到轧辊间，压面折叠过程即可自动完成。

（4）使用过程中面团重叠的厚度不能大于两轧辊距离两倍。

（1）每天上班使用前，从加油点（产品上有标识）加注适量润滑油（机油）。

（2）每天上班使用前首先仔细检查上传输带两侧档板是否坚固，有无松动，固定螺丝是否松动掉出。

下传送带两侧档板是否到位紧固。

（3）下传送带下面的接面盒，要经常拉出倒出面粉（每班2—3次）。

（4）使用中，轧辊转速减慢（压面速度减慢），伴有异响可拆掉左护罩检查普通V带的松紧及磨损情况，以及链条松紧情况并及时调整或更换。

（5）每次用完后对机器认真清理，确保饮食卫生，清理时不得用锐器刮轧辊表面及传送带表面，严禁用喷水管直接冲洗。

（6）每次用完后，上下轧辊两头必须清理余面，以免面团干燥卡轮或刮伤传送带，影响正常使用。

（7）机器在使用中如果出现机器声音不正常，必须立即停机检查，待故障排除后，方可继续使用。

（三）注意事项

（1）每班从加油点加注润滑油一次（适量），空载试运转，无异常声音时方可使用。

（2）压面时面团不得过量，可以少量多团进行压面，避免超负载运行而造成部件损坏。

（3）机器在工作中切勿将手或其他杂物放入轧辊之间以免发生危险。

（4）所有维护、保养、维修工作都必须在切断电源后进行。

（四）故障分析及排除

故障现象

面团进入轧辊间声音异常

面团太厚，链条承受不了，松动

使面团变薄或面减量

传送带跑偏磨损

●面团在传送带上受力不均衡

●传送带固定丝松

●将面团放在传送带中间

●传送带调平衡后将其固定紧

面团粘轧辊

面团太软或粘

随着面皮从上输送带下落到下输送带，在下输送带上撒适量面粉，面团折叠后，在面团上面撒适量面粉

轧辊转速降低

●普通三角带太松或磨损严重

●电源电压太低

●调皮带松紧度或更换

●测电压

压面时漏湿面

面放得太多，超出承受范围，从设备缝隙挤出

将面团减量

1．3菜馅机

（一）操作方法

（1）根据不同的蔬菜选择不同的速度，以达到理想的切菜效果。

根据菜的新鲜程度，菜的韧性等确定其速度，使切出的片表面平整光滑，不碎为宜。

（2）切茎叶类菜时，可将前离合把手推到工作位置，把后离合把手拉出工作位置，如果只需切片就可将后离合把手推到工作位置上，前离合把手拉出工作位置。

（1）蜗轮箱必须保持润滑良好，使用每周加入10＃机油适量，三个月更换一次润滑油，以免造成零部件磨损（注油时拆下前护板即可）。

（2）用完后要认真擦洗干净，切勿用水冲洗。

把刀涂上食油，以免生锈，影响使用效率。

（3）投放的菜以不接触刀护罩为宜，大块菜（如萝卜、土豆等）必须先切成小块再投放，投菜过程中切勿把异物错投菜盆中，否则将会损坏刀具。

馅的粗细自行掌握。

（1）工作时切勿将手伸入护罩内。

（2）切勿将萝卜、土豆等硬物直接放入托盘内进行切削，以免损坏刀具或伤到人。

（3）使用时不要使开关和电机及电源线破损、受潮进水、以免发生漏电，为确保安全，请在机器的接地标志部位连接地线。

（4）工作中发现异常现象，先切断电源，检查排除故障后进行工作。

（5）设备严禁用水冲洗。

噪音大

由于润滑不到位造成轴承磨损

更换轴承

转速缓慢

三角带太松或磨损严重

调速或更换三角带

刀片松动

切削硬物，如萝卜未切成小块

规范操作，紧固或更换刀片

1．4电饼铛

（1）使用前核对电源电压是否相等，不得低于或高于额定电压的5％

（2）根据烙制不同食品可调至相应温度。

一般在180度到220度为最佳温度，绿灯表示加热，红灯表示恒温。

（3）上铛上盖在工作时温度高禁止放置物品，更不能用手去摸，以免烫伤。

设定温度不能超过温控器极限温度或长期工作在极限温度上，防止热断路器无故动作。

（4）根据烙制不同食品的需要，当不用上锅加热时，及时关闭电饼铛上档开关。

（1）由于电饼铛炉丝长期使用后易变脆，因此在打开上铛时要轻抬轻放。

（2）电饼铛断路器开关不可随意转动。

（3）炉丝与接线柱结合部，由于长时间使用氧化松动，使用一段时间需要紧固。

（4）更换机器配件时，要符合国家标准且与机器型号相符。

（5）经常检查接地是否良好，接地螺栓是否松动。

（6）不能长时间空载工作，以免影响设备的使用寿命。

每次工作完成后，要彻底清理铛内杂物，保持机体清洁。

（7）机器放在通风处，防止零件受潮影响使用寿命，定期用吹风器具清理电饼铛内部灰尘，保持电器件接触良好。

（1）必须有可靠的接地保护线，电源线截面积必须符合如下要求：

380V不小于1.5m㎡铜线。

（2）放置机器时勿紧靠物品、墙壁、最少保持50cm的距离、避免由于机器工作时温度高造成失火及不必要的损失。

（3）电饼铛严禁无人操作，用后关掉开关、切断电源。

（4）经常保持机体清洁，严禁用手刷洗、露天使用，切勿用凉水浸洗，以免造成锅体变形。

温度上不去

仪表失灵、电源缺相、控温接触器不吸合

更换电器元件，接通缺相电源

只热一面铛

电阻丝断路或断路器开关失灵

更换断路器开关或接好炉丝，炉丝不能用的更接新炉丝

接通电源后不起动

总起动开关失灵，电源缺相

更换起动开关，接通缺相电源

1．5电炸锅

（1）把炸锅放入食用油，用油量按炸锅电器控制方的液位上、下限加入，不可多或少。

接通电源，把温控器旋至工作温度此时炸锅开始工作。

（2）炸出的食品不得放入电器控制一方，以防淋出的油溅入电器盒中，影响使用寿命或损坏电器。

电炸锅禁止在低于液位线下工作，这样会存在着火的危险。

工作人员不得擅自离开工作岗位，使用完毕后，关闭所有电源。

（二）维护保养

（1）电炸锅在使用完毕后，关掉电源，把炸锅的内外胆擦拭干净，把电热管表面的油渣水垢擦拭干净。

不得用喷水管清洗，不得用湿布、导电液体擦拭控温表开关。

（2）温控旋钮不可用力转动，不可乱扭。

炸锅不要放在潮湿的地方。

（3）每天在使用前检查电气部分有无异常现象，接地螺丝是否松动，各接线螺栓是否松动，如有用螺丝刀、扳手紧牢固。

（1）电炸锅放入的油一定要按油的上下液位加入，切不可使用变质油和旧油，这样做会降低闪点，不要放入过湿的食物，以免引起过渡沸腾，造成线路短路或溅出的油损伤工作人员。

（2）切不可加入过多食用油和过多食品，这样会引起过度沸腾。

（3）电炸锅在炸食物时一定要先把盖取下，以免待过热后无法取下。

（4）工作人员不得擅离工作岗位，下班、中途休息、无人时一定要断开主电源开关。

不热或升温慢

●电热管烧坏或线路松脱

●开关坏或接触器不好用

●温控表坏

●更换电热管或检查线路加以紧固

●更换开关或接触器

●更换温控表

接通电源炸锅不通电或温度过高后电源断开

热断路器断开全部电源限温开关工作

把主源开关断开，待油温降至200度以下时，合上开关

锅体带电

电热管长期用受潮电源线、电器线路与外壳短路

加入油烘干2小时检查原因排除

1．6热水器

（1）使用前请按产品规定电压，使用额定电压380V的6.9kw开水器电源线不带插头，可直接与三相开关和防漏电开关联接，并在背面把接地线牢固装上。

（2）打开自来水供水开关闸，待水进入内胆1/2时，请合上电源开关闸内部装置及自动接通电源正常工作。

（3）当自来水断水时，开水器存水量下降到1/2时，断电装置及自动内部断电，使发热管起到防止干烧作用。

（4）电源接通，两指示灯亮表示开水器已进入工作状态，绿灯熄表示水已沸腾，但随着保温需要，绿灯会继续的发亮，兼顾水温表红线指示，用户可放心使用。

（二）维修保养

（1）开水器使用时间过长，请定期打开底部水塞把污水排去及清洁水垢，以防止影响饮水卫生和发热效果。

（2）晚上不使用时，请把电闸都关上确保安全节电及延长使用寿命。

（3）使用水源应符合国家自来水水质标准，否则影响使用效果。

（1）接地线严禁与自来水管接驳

（2）开水器不得用喷水管清洗

故障现象

内部发出很大声音

●电源缺一相，接触器电压太低

●交流接触器损坏

●修复电源

●更换电流接触器

绿色指示灯不亮水温不上升

●未注满水

●电源缺一相

●小浮球卡住不能活动

●微动开关不能动作

●注满水

●先开顶盖，把垂直向下的小浮球臂上下活动，能发出很小“的嗒”声即可

●没有“的嗒”声，则需要更换微动开关

水温100度时工作灯不息

自动控温器开关移位

需调整控温系统

机体有感应电流

未接地线

接好地线

漏水

●自动进水阀关闭失灵或浮球臂转反

●水阀螺帽接头未紧接

●排污水塞未接紧

●纠正浮球角度，浮球臂应向下弯曲

●拧紧螺帽

1．7电、气两用蒸汽柜

（一）操作方法及注意事项

使用前必须首先检查电器线路，有效接地，接线要牢固；

（1）使用前将设备安放平整，接上输入蒸汽管道，将饭盘等放入箱内；

放入部分清水，送电（或蒸汽）经30分钟能达到良好消毒作用，然后放入大米、馒头及菜类；

（2）用电加热时，必须将水箱加满水，拧上手轮，不必过紧，切勿缺水送电，以防烧坏加热管及设备；

（3）用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关上门，拧上手轮，不必过紧，慢慢打开阀门放入蒸汽，并注意压力表指针一般放在表上0.02—0.04Mpa，不得超过0.1Mpa；

（4）蒸饭时的蒸汽压力应保持在0.06Mpa，经过35-40分钟，此时箱内饭已熟，将阀门关闭后再闷5—10分钟效果更佳；

（5）排气管是循环废气的通道，不可阻塞，应用皮管接到室外；

（6）本机非高压密闭容器，允许有少量蒸汽从门缝溢出，当蒸汽输入数分钟后，蒸汽溢出量较刚输入时有所增加属正常现象；

（7）安全阀出厂时已校验，如蒸饭过程中蒸汽压力超过额定压力，安全阀会自动排气，若需调动时，可请技工检查；

（8）该蒸饭车箱体外壳不宜接近酸碱之类腐蚀物,以防腐蚀氧化;

（9）如果长期停用,重新使时必须找技工检查电路、蒸汽管道等，主要部位无损坏，性能良好方可使用；

（10）用电加热时，安全阀和汽压表不起作用。

（1）蒸饭车应安置在通风无腐蚀处；

（2）设备表面要每天清理，保持光亮清洁，不得堆放杂物；

（3）蒸毕后应清洗蒸箱，并定期擦洗电热元件表面（一般一周两次），但不得用过硬的金属铲刮表面，每天更换水箱用水。

防止污垢腐蚀加热管及水箱底部。

特别提示：

电汽两用蒸汽柜：

电加热与外接输入蒸汽加热不能同时工作！

如果使用蒸汽加热，外接输入蒸汽压强不得超出使用范围要求！

1．8灶具

1．8．1燃油灶

（1）贮油箱内放入足够燃油（禁用汽油）。

（2）打开油箱出口处和本灶进油处的阀。

（3）排除管道内的空气，使流油畅通。

（4）打开电源，使风机工作。

（5）逆时针打开油截阀，先在生火碗内注入一层薄油，关闭油阀，把点燃的点火棒置于生火碗内预热半分钟，逐渐开启风门直到点燃为止，再逐渐打开油阀（逆转）。

（6）打开风门（顺转）。

（7）火焰可由油阀风阀手轮同时调节，使火焰达到有效功能。

（8）停止工作，关闭油阀，逐渐关闭风门，使生火碗内少量的油滴燃烧充分，然后关闭油箱开关，1—2分钟后切断电源。

（1）保持灶体整洁，严禁用水冲洗灶体和炉堂。

（2）每周清洁软气管道上的油污，检查各接头是否渗漏，定期检查清洁灶头，防止污物堵塞出气孔。

（1）工作中严禁用勺用力敲打摇摆水龙头及灶上开关。

（2）工作完严禁用水浇灭灶堂内余火。

解决方法

电机不转

●电机损坏

●电源开关损坏

●换电机

●换电源开关

无风

●风叶松动

●风门未打开

●换风叶

●打开风门

不出油

●球阀未打开

●油路堵塞或有空气油阀未打开

●打开球阀，疏通油路。

●排除空气，打开油阀开关

1．8．2燃气灶

（1）打开减压阀及进气接口。

（2）接通电源，打开灶用风机开关。

（3）关闭风阀（逆向旋转）。

（4）逆时针打开火种阀，明火点燃。

（5）打开主气阀，同时调节风门和气阀至所需火焰。

（6）停止工作，关闭主气阀和火种阀，逐渐关闭风门，关闭总气阀，1—2分钟后切断电源。

（1）保持灶体整洁，严禁用水冲灶体，

（三）故障分析及排除

漏气

接头出现漏气

紧固各接头

1．9点心炉

（1）合上控制开关，将组合开关尖头从开关处转向升温处，工作指示灯亮，即可进行烹调。

（2）根据烹调要求可用组合开关调节温度，需要用小功率保温，可将开关调至恒温处，绿指示灯亮，如温度仍高可将开关调至关闭处，利用余温保温。

（3）使用完毕后，要关闭温控开关和电源开关。

（二）注意事项

（1）用户必须使用漏电保护装置和相关容量的开关装置和良好的接地装置，使用前接好机器所带地线；

（2）正确使用开关旋转方向，严禁开关向下旋转。

1．10油水一体电炸炉

（1）工作之前接好电源线和地线，关好排污阀和放油阀。

（2）油水炸炉先向炉内注入清水，注意观察窗，待水面上升至油位180mm观察窗中心位置，再开始加油，油要加到滤网上方适当位置。

（3）当一切准备好以后，接通电源打开电源开关，将温度设定到适当的位置，一般以180℃为宜。

（4）本机附有专用的隔网、炸物管，如炸制大块食物时，可将食物直接放入炉内，如炸制小块食物时，可将要炸食物放入炸物筐内。

（5）使用完毕后，要关闭电源开关和温控开关。

（6）当需要换炸油时，断开电源开关，待油温降到40℃以下，打开放油阀，将油放到容器中即可。

（7）换水周期可根据季节和使用情况自行安排，夏季为一天一换，冬天可三天一换。

换水应在油温冷却后，打开排污阀，将水和残渣放出，当有少量油流出时，关闭阀门，然后向炉内加入适量的清水。

（水面上升至观察窗中心线）

（1）请确认电源电压与产品所规定一致，使用前接好本机所带地线。

（2）操作前要将一定比例的油和水加入，详见操作方法的第2条。

（3）需换油换水或加油加水时，必须断开电源。

经常查看观察窗水位和油位的中心线（见图一），注上面是油，下面是水，如果水位低于中心线时必须加水，把少量水轻轻加入油中，但不得超出观察窗中心线。

（4）切勿用水冲洗控制面板，以免损坏线路。

（三）常见故障及排除方法

（1）不能加热：

检查电源是否开通，检查开关、温控、接触器是否有损坏。

（2）加热慢：

检查温控设定是否正常，接触器是否损坏。

（3）漏水或漏油：

阀门是否关好或者老化。

警告：

千万要注意加水时油的温度不得超过50℃,否则上面油点会弹出，烫坏身体。

1．11三眼蒸灶、麻辣汤锅及电煮炉

（1）首先加水，水的深度应该为180mm。

（2）其次，接通电源，此时电源已进入控制系统，打开电源开关，电源指示灯亮，表示设备已进出工作状态。

（3）顺时针方向旋转温控器，将所需温度对准红色点位置（建议温控器设在120℃），调节好温控器，工作指示灯亮，电源经交流接触器至电热器，在温控器的控制下进行蒸食品，直至工作完毕。

关闭温控器，切断电源开关，如需保温只要旋转温控器到50℃时，无人看管，能自己保温，但要注意，如需蒸大量食品时，应不时的给灶内加水，防止干烧，烧坏加热器。

切记！

（1）本电蒸灶均采用电热器加热，用户必须装有漏电装置；

（2）电蒸灶使用前先加水到规定位置，要注意经常加水，严禁无水通电，以防止烧坏电热器。

本产品不能用水冲洗面板，定期换水，清除电热器内的污物，使电热器导热快；

（三）故障排除方法

不能加热：

检查电源开关，温控器、交流接触器和加热管；

1．12绞肉机

（1）使用三相机，须先拆下绞肉头部件，通电试机，勿使轴转方向为逆时针转向。

（2）使用时，请先松开锁紧手柄，把绞肉头部件依次拆下清洗，重新装回扳紧手柄，即可使用。

注意手轮不要旋拧得过紧。

（3）需绞的肉类要先去皮、筋、骨，切成条状，开动机器，待正常运转后，把肉类或物料投入绞肉筒内，必要时可用肉塞棒适当推送。

（1）搞好清洁卫生，使用后把绞肉机头部件拆下清洗干净。

（2）定期检查机体内润滑油情况，及时添加或更换。

（三）注意事项

（1）机器运转时，切勿把手伸入绞肉筒内。

（2）由于机内没有冷却装置，故连续使用时间不要过长，注意机体温升不要过高，以免损坏电机。

（3）为保护机器内电器件的安全，不得用水流直接喷射机体。

（4）必须有良好的接地。

电源插座必须有地线插孔，防止触电事故发生。

出肉缓慢或呈糊状

●转动方向是否错了

●皮、筋、骨卡住

●手轮旋得过松，绞肉机刀与出肉板间隙过大

●绞肉机刀太钝，板孔磨损

●调整好方向

●予以疏通

●重新调整

●更换刀和板孔

1．13切片机

（1）肉片机的切削温度为0度到-5度，切削前请将肉滚提前2到3小时用保温箱解冻，有条件时请将冷冻的肉提前一天放至保鲜柜内，温度为0度解冻。

（2）打开开关，指示灯亮说明电源电压无误，否则马上切断电源。

（3）上料时必须停车，松开压肉手柄推出T形杆将物料装入载肉台推进T形杆，拧紧压肉手柄。

（4）完成上述工作后，调整切片厚度，用力下压手柄，将离合器锁紧，实现自动切片机能。

（1）每班应往加油点加注20＃机械油，不得加注其他非工业油，以免机件早期磨损。

（2）离合器加油可使用工业用润滑脂，涂抹在划块槽内，打开前盖即可加注，15天加一次。

（3）发现刃口不锋利时要及时用磨刀器磨刀，砂轮要随时清扫保持干净，因砂轮上附有灰尘或油渣磨刀效果明显下降。

（4）砂轮部分也要注油（用砂轮调整手柄，把砂轮往前移动2CM左右就能见到注油孔）。

（5）机器用完后认真清理，确保饮食卫生，清理时不得用喷水管直接冲洗。

（1）本机械数非全密封结构。

在清洗时严禁使用水压冲洗，以免电器受潮或产生漏电现象。

（2）刀片磨损用磨刀器磨刀时严禁将手或其他杂物放入刀片内以免发生危险。

（3）过季不用时，要将运动部分的轨道滑轴用黄油包好，防止生锈，造成机件损坏。

（四）故障分析及排除

不能自动切削

●肉解冻不好

●刀片不锋利

●重新解冻，肉温度-4度到2度

●用磨刀器磨刀

1.14烤鸡炉

（保修期半年/一年）

1、预热：

打开电源开关，将温控调到50℃-100℃，预热5分钟，以防骤然升温导致门玻璃爆裂。

2、摆放鸡叉：

反复开、关转轴开关，使转轴带动转盘将鸡叉空位面向门口，按顺序将川好鸡的鸡叉一一放到转盘上（注：

放置时鸡叉左边先放入搁架，再放右边）。

3、试运转：

轻轻关好玻璃门，打开转轴开关试转，看运行是否正常，如正常进行下边操作步骤，反之检查鸡叉是否摆放正确，并相应调整后进行下一步骤。

4、设定烘烤时间和温度。

食物分类

整鸡

鸡翅、鸡腿

说明

设定时间

40~60分钟

30～45分钟

按鸡的大小和表面颜色变化情况进行调整

设定温度

220~250℃

200℃

5、观察烤鸡，表面焦黄后，关闭温控器和旋钮开关，按步骤2的相反顺序取出鸡叉，此时应注意需戴隔热手套方可进行操作。

6、烤下-鸡炉时，须重启电源，则定时