食品安全知识竞赛试题库完整Word格式.docx
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16、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()
A、红烧
B、清蒸
C、油煎
17、在食物加工烹调过程中,以下四种营养素最容易损失的是()
A、维生素
B、蛋白质
C、矿物质
D、脂肪
18、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(
)
A、牛奶
B、瘦肉
C、海产品
D、蔬菜
19、促进儿童少年发育最积极的因素是(
A、遗传
B、营养和体育锻炼
C、生活制度
D、疾病
20、食品标签上必须标注的内容是什么(
A、保质期
B、生产日期
C、详细的厂址及企业名称
D、以上都必须具有
21、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于使用冰箱的说法,错误
的是()
A、不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B、不要食用在冰箱里放置较久的食品
C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用
D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
在清理过程中,将食品放在恒温袋
里,不要把已经化了的食品重新放入冰箱
22、以下哪种说法是正确的()
A、绿色食品就是绿颜色的食品
B、天然的食品都是绿色食品
C、野生的食品就是绿色食品
D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
23、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断
是什么()
A、食品装得太多了B、食品已变质,绝对不能吃C、食品发酵,但可以吃
24、天然食品中,营养最完整和易于吸收的,是()
A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类
25、以下鱼不能食用的是()
A、河豚鱼B、鲫鱼C、银鱼
26、鲜蛋的储存温度应是()
A、0~1℃B、1~5℃C、5~7℃
27、绿色食品分为()
A、2级B、3级C、4级
28、多吃蔬菜水果是为了获得()
A、丰富的蛋白质B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物
29、下列哪种食品是天然钙的良好来源()
A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋
30、保存新鲜水果最适温度()
A、0度B、2度C、4度D、10度
31、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全()
A、60度B、70度C、80度D、85度
32、供应后剩余的食品必须冷藏,冷藏时间不得超过多少小时()
A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时
33、食品安全准入标志()
A、QSB、QAC、ABD、SQ
34、以下哪种食物有“人造乳”之称()
A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳
35、“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用,这类蔬菜是()
A、大蒜B、韭菜C、蒜苗D、以上都是
36、做运动可以使我们的身体更健康,运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状,多
是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。
为维持血糖水平和体液平衡,喝
()最好
A、功能饮料B、白开水C、牛奶D、豆浆
37、清晨不宜吃的食物()
A、香蕉B、大量冰凉的饮料C、菠萝D、以上都是
38、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()
A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C、只需要中文标签和说明书,其他的不需要
39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺,
其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()
A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品
40、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病
原因主要是()
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确
41、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于()
A、水源B、原料C、包装材料D、以上均是
42、下列哪种食物含钙最丰富()
A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶
43、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多()
A、鸡蛋B、粮食C、鱼类D、蔬菜
44、下列哪种食物含铁最丰富()
A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血
45、水是生命之源,生命离不开水。
水在生物体中的主要作用是()
①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量
A、①②④B、②③④C、①③④D、①②③
46、食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前,要
依法取得()。
A、《卫生许可证》
B、《食品流通许可证》
C、《生产安全许可证》
D、《进出口许可证》
47、()有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为,有权向有关部门
了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、国家公职人员
B、相关的监督管理部门
C、食品生产经营单位
D、任何组织和个人
48、食品经营者改变食品流通许可事项,应当向()提出申请。
未经许可,不
得擅自改变许可事项。
A、县级工商机关
B、注册登记机关
C、工商所
D、原许可机关
49、食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的()
等内容。
A、生产日期
B、生产经营者名称及联系方式
C、保质期
D、以上均是
50、食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他
污染源应保持(25)米以上的距离。
A、10
B、5
C、25
D、30
51、食品经营企业应当建立食品进货记录制度,且食品进货查验记录应当真实,
保存期限不得少于()年。
A、1
B、2
C、3
D、4
52、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食
品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款()
倍的赔偿金。
A、2
B、3
C、5
D、10
53、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是
()。
B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准
的要求
54、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员
自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、3
B、4
55、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录()。
A、食品的名称、规格、数量
B、生产批号、保质期
C、供货者名称及联系方式、进货日期
56、《食品安全法》规定由()统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食
品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府
B、乡级以上地方人民政府
C、县级以上食品安全委员会
D、县级以上卫生行政部门
57、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是()。
A、食品不得实施免检
B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用
C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行
D、当经营者对检验结论有异议的,可以进行复检
58、许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可,工商行政
管理机关不予受理或者不予许可,申请人()年内不得再次申请食品流通许可。
A、六个月
B、一年
C、五年
D、七年
59、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的
合法权益受到损害的()。
A、不承担任何责任
B、不承担责任,但应当给予消费者一定的经济补偿
C、与食品生产经营者承担按份责任
D、与食品生产经营者承担连带责任
60、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管
理中发现食品安全事故,或者接到有关食品安全事故的举报,应当立即向()。
A、本级人民政府报告
B、卫生行政部门通报
C、上级人民政府报告
D、上级行政主管部门报
61、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标
准的食品后,仍拒不召回或者停止经营,情节严重的,有关主管部门可以对其
A、给予警告
B、吊销许可证
C、责令停止经营
D、处一万元以上五万元以下罚款
62、《食品安全法实施条例》规定,食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许
可的有效期为()年。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
63、临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月。
B、6
C、8
64、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得
()后方可参加工作。
A、厨师证
B、餐饮服务资格证
C、健康合格证明
D、餐饮服务许可证
65、《餐饮服务许可审查规范》要求,中型餐馆,快餐店,供餐人数
300人以
下的学校食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应
该()
A、≥3㎡
B、≥4㎡
C、≥5㎡
D、≥6㎡
66、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定,省级卫生行政部门应当在发给
企业备案凭证之日起()个工作日内向社会公布备案的企业标准,并同时将备
案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督
管理部门。
A、5
B、10
C、15
D、20
67、食品安全企业标准备案的有效期为()年。
68、国家实行生猪定点屠宰、()制度。
A、集中收费
B、统一派送
C、集中检疫
D、统一纳税
69、国务院()负责全国生猪屠宰的行业管理工作。
A、商务主管部门
B、农业主管部门
C、工商主管部门
D、卫生主管部门
70、申请设立定点屠宰厂(场),由()人民政府批准。
A、乡级
B、县级
C、设区市级
D、省级
71、生猪屠宰的检疫及其监督,依照()和国务院的有关规定执行。
A、动物防疫法
B、环保法
C、食品加工法
D、卫生检疫法
72、生猪定点屠宰厂(场)应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。
生
猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于()年。
A、1季度
B、半年
C、1年
D、2年
73、经肉品品质检验不合格的生猪产品,应当在肉品品质检验人员的监督下,
(),并如实记录处理情况;
处理情况记录保存期限不得少于2年。
A、按照国家有关规定处理
B、送肉品加工厂深加工
C、市场销售
D、送集体伙食单位
74、未经定点从事生猪屠宰活动的,由商务主管部门予以()。
A、取缔
B、撤销
C、吊销
D、注销
75、未经定点从事生猪屠宰活动的,由商务主管部门予以并处货值金额()的
罚款
A、1倍
B、2倍
C、3倍
D、3倍以上5倍以下
76、违反《生猪屠宰管理条例》,定点屠宰厂(场)对经肉品品质检验不合格的
生猪产品未按照国家有关规定处理的,由市、县人民政府商品流通行政主管部门
责令限期处理,可以处()以下的罚款。
A、10万元
B、8万元
C、6万元
D、5万
77、生猪定点屠宰厂(场)出厂(场)未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不
合格的生猪产品的,由商务主管部门并处货值金额()的罚款
A、2倍以上3倍以下
B、1倍以上2倍以下
C、1倍以上3倍以下
78、定点屠宰厂(场)对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的,主管部门可
以并处货值金额()的罚款。
79、市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的,()
有权给予处罚。
A、商品检验部门
B、商品流通行政主管部门
C、工商行政管理部门
D、质量技术监督部门
80、肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪产品,()
81、2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法(试行)》中,对保健
食品的定义为,具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即
“适宜于特定人群食用,具有(),并且对人体不产生任何急性、亚急性或者
慢性危害的食品”。
A、调节机体功能,并以治疗疾病为目的
B、调节机体功能,不以治疗疾病为目的
C、调节机体功能,并能够辅助治疗疾病
D、调节机体功能,长期服用能够治疗疾病
82、保健食品内外包装上必须标有()标志及“保健食品”字样。
A、“绿帽子”
B、“黄帽子”
C、“蓝帽子”
D、“红帽子”
83、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品,应当符合()。
A、出口国食品安全标准
B、我国食品安全国家标准
C、国际食品安全标准
D、合同约定的食品安全标准
84、食品安全法规定,食品检验实行()负责制。
A、食品检验机构
B、检验人
C、质量监督部门
D、食品检验机构与检验人
85、违反食品安全法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,
依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予()的处分。
A、撤职或者开除
B、记过
C、记大过
D、警告
86、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起()内向所在地县级人民政
府卫生行政部门报告。
A、2小时
B、6小时
C、12小时
D、24小时
87、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复
检,复检结论表明食品合格的,复检费用由()承担。
A、食品生产经营者
B、抽样检验的部门
C、检验机构
D、监管部门
88、食品安全标准的性质是()
A、鼓励性标准
B、引导性标准
C、强制性标准
D、自愿性标准
89、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品()。
A、需要取得食品流通许可
B、不需要取得食品流通许可
C、需要取得餐饮许可
D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可
90、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食
品()。
A、需要取得食品生产许可
B、需要取得食品流通许可
C、不需要取得食品生产和流通的许可
D、需要同时取得食品生产和流通的许可
91、()才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。
A、在国外已经使用
B、在我国有长期的使用史
C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
D、有助于增加食品的色、香、味
92、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食
品经营者进入市场销售食品,应()。
B、处一千元以下罚款
C、处一千元以上二千元以下罚款
D、处二千元以上五万元以下罚款;
造成严重后果的,责令停业,吊销许可证
93、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的,事故责任调查负责
部门是()。
A、国务院办公厅
B、所在省、自治区、直辖市共同负责
C、国家食品安全委员会
D、国务院卫生行政部门
94、所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是()
A、食品生产许可B、食品卫生许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可
95、预包装食品的包装标签上标明了许多信息,下列内容中不是必须的为()
A、产品生产日期B、保存期C、产品标准代号D、贮存条件
96、下列食品标准类别中,对指标的要求最严格的是()
A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准
97、被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是()
A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味
C、满足安全可靠性D、利于推广应用
98、下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制
性要求的是()
A、不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及疾病预防、治疗功能
B、食品和食品添加剂的食用方法
C、应当清楚、明显,容易辨识
D、内容不符合要求的,其食品和食品添加剂不得上市销售
99、冷饮食品可能存在的卫生问题主要是()
A、微生物污染B、化学物质污染C、工业污染D、A和B
100、最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是()
A、5℃B、10℃C、15℃D、38℃
101、下列已经死亡的水产品中,不能再用于加工或食用的是()
A、甲鱼B、鳝鱼C、河蟹D、以上都是
102、最常见的食物中毒是()
A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒
C、砷污染食品而引起的食物中毒D、细菌性食物中毒
103、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()
A、潜伏期短B、很多人同时发病
C、急性胃肠道症状为主
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