火锅店蔬菜验收标准docxWord格式.docx

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肉薄籽多，辣味重

西红柿

颜色大红、粉红或黄色，

叶子大、黄叶、烂

叶或叶斑，有花

蕾、虫洞、腐烂，

棵株软，梗粗老。

叶枯萎、有花蕾、

压伤，断面黄色、

锈色、腐烂或干

涩。

有黄叶、烂叶、干

尖、叶斑，有毛根、

泥土，枯萎，茎弯

曲或浸水过多。

颜色碧绿、鲜嫩，

叶子大，挺直，根

桃红、无主茎且叶

柄无红色，棵株适

当

腐烂、干尖、表面

无光泽、有皱纹，

断裂、干软、凹陷，

有泥土。

断裂、干软、划痕。

腐烂、压伤，过软

光泽亮艳，个大圆整，饱

满有弹性，至少八成熟，

肉厚籽少、味甜中带酸

外叶淡绿色、奶黄色，帮

白，内叶乳白色，叶新鲜

光泽，棵完整、包心坚实

紧密，根部断面洁白完

大白菜

整。

葱叶为管状、绿色、葱白

长、紧实、挺直，无根，

大葱

长约50厘米。

色正（紫、绿、白）、形

正（棒形、卵形、灯泡形），

表面光滑有色泽，有弹性

不软，皮薄肉嫩籽少，个

茄子

体均匀。

笋形粗壮、条直、均匀，

叶绿色，茎皮光泽、绿或

淡绿色，断面碧绿，嫩叶

莴笋

少。

颜色深绿，梗细滑、有

光泽、挺直，鲜嫩，指甲

掐之易断。

蒜苔

或较硬，表皮有斑

点或破裂，畸形

果。

空心、烂心、压伤、

冻伤、虫蛀、雨淋

水浸、裂缝，老帮

黄叶、外叶萎蔫，

包心松，有泥土。

花皮，枯萎、霉叶

黄叶，有泥土，葱

白松空、弯曲。

表皮有皱，压伤、

虫蛀、烂斑，籽肉

分离，太软。

压伤、裂纹、水锈

斑，空心、厚皮，

黄叶、毛根、有泥

土，有花蕾。

颜色黄绿，梗粗、

表面有皱纹、老、

掐之不断，薹尖干

黄。

花蕾颜色洁白或乳白、细

密紧实不散，球形完整、

表面湿润，花梗乳白或淡

菜花（花椰绿、紧凑，外叶绿色且少，

菜）

主茎短，断面洁白。

花蕾颜色深绿、细密紧

实，球形完整、表面有白

霜，花梗深绿、紧凑，外

西兰花

叶绿色且少，主茎短。

颜色青绿，瓜身细短、条

直均匀，瓜把小，顶花带

刺，用手去搓会有刺痛

感，有光泽，肉脆甜、瓤

黄瓜

小子少。

皮青翠、有白霜，肉洁白，

厚嫩、紧密，膛少，有一

冬瓜

定硬度。

有棱和无棱两种，皮颜色

翠绿、薄嫩，有白霜，条

直均匀、细长挺直，易断

无弹性，肉洁白软嫩、子

丝瓜

小。

颜色淡绿色有光泽，凸处

明显，条直均匀，

一定

硬度，瓤黄白，子小，味

苦瓜

苦。

花蕾发黄、有黑斑

及污点、粗而松，

表面发干，压伤、

刀伤、虫害，主茎

长。

花蕾有烂斑、污

点、粗而松，表面

发干，压伤、刀伤、

虫害，主茎长。

颜色黄，皮皱，有

大肚或瘦尖、弯

曲，有压伤、腐烂、

断裂，肉白或有空

心。

压伤、烂斑、较软，

肉有空隙、水分

少、发糠。

颜色泛黄、皮粗

糙，弯曲、伤疤、

烂斑、黄斑，肉松

软或空。

腐烂、压伤、刀伤、

磨损，有虫洞、斑

点，颜色发黄、甚

至发红，瓜身软。

颜色金黄色或橙红色，瓜

形周正，肉金黄、紧密、

南瓜

粉甜，表面硬实

颜色浅绿色，佛手形状，

有一定硬度，皮脆硬，肉

佛手瓜

晶莹透明，瓜形正。

颜色青绿、有光泽，豆荚

细长、均匀、挺直、饱满，

有花蒂，有弹性，折之易

豇豆

断。

颜色淡绿、表面有黄色的

绒毛，豆荚饱满，剥开后

豆粒呈淡绿色、完整，有

毛豆

清香。

颜色青绿单一、有光泽，

香椿苗

均匀完整，

颜色翠绿色、表面有细绒

毛，豆荚细长均匀、水分

充足、饱满，有韧性、能

弯曲，指甲掐后有痕，容

四季豆

易断,无老筋

豆芽挺直，芽身短而粗，

根须少，芽色洁白晶莹

黄豆芽

略呈黄色，不太粗，水分

绿豆芽适中，无异味，5---6cm

斑疤、破裂、虫洞、

烂斑、软烂，畸形。

表皮擦伤、烂斑、

干皱。

虫洞、黄斑、烂斑，

粗细不均，豆荚松

软、有中空，折之

不断、盘丝较韧。

受潮、虫洞、软烂，

颜色发黄发黑，豆

粒小而瘪，有异

味。

密度稀不均匀，有

腐烂的

有虫洞、斑点水锈

腐烂萎蔫，纤维明

显、盘丝粗韧、豆

荚粗壮。

发黄、发黑、干燥，

豆壳多，断芽、烂

头、烂尾。

颜色发白，豆粒发

蓝，芽茎粗壮，水

的长度为佳

颜色为淡黄色或奶白色，

个大形正、大小整齐，表

土豆皮光滑，体硬不软、饱满。

鳞片颜色粉白或紫白、鳞

片肥厚、完整无损、抱合

紧密，球茎干度适中，有

洋葱一定的硬度。

颜色粉红或淡黄色，依品

种而定。

个大形正、大小

整齐，表皮无伤，体硬不

红薯软、饱满。

颜色淡黄，表皮完整，姜

生姜体硬脆、肥大，有辛香味。

颜色白色或紫色，蒜皮干

蒜头燥，蒜瓣结实，有硬度。

颜色红色或橘黄色，表面

光滑、条直匀称、粗壮、

硬实不软，内质甜脆、中

胡萝卜心柱细小。

颜色青绿、皮薄且较细，

肉质紧密、形体完整，水

青萝卜分大，分量重

分较多，有化肥的

味道

发芽、青斑、萎蔫、

腐烂，坑眼多，有

毛根、泥土、糙皮。

腐烂、干枯、过软、

裂开、发芽、发乌、

腐烂、破皮、坑眼

多、畸形、泥土、

发软等

烂斑、干硬、碰伤、

毛根、泥土。

发芽、散瓣、烂瓣、

瘪瓣、虫孔、须根。

表皮皱缩，刀伤、

形裂、体软、褐斑，

肉质薄、发糠，泥

土。

糠心、裂开、刀伤、

泥土多，局部腐

烂。

颜色为洁白光亮，表面光

滑、细腻，形体完整、分

量重，底部切面洁白，水

分大，肉嫩脆、味甜适中。

白萝卜

颜色为褐色，表皮粗糙，

个体适中，断面肉质洁

白、肉中有紫色的点，肉

芋头质硬脆，不硬心。

表皮颜色白中微黄，藕节

肥大、无叉，水分充足，

藕肉洁白、脆嫩。

叶颜色青完整，新鲜、茎

豆苗粗壮，折之易断。

笋壳颜色淡黄色、有光

泽，笋体粗壮、充实、饱

满，笋肉洁白脆嫩、水分

竹笋多。

菌盖颜色乳白、菌柄淡黄

色、根部淡褐色，菌身细

金针菇短、挺直。

叶翠绿、无主茎、分支少，

根细，茎挺直、脆，芹香

芹菜味浓，水分充足。

山药表皮呈淡黄、肉色，带有

小须，横切面肉质洁白，

糠心、花心、灰心、

断裂、压伤、虫洞，

毛根、糙皮，泥土

多，表面有黄斑或

褐斑。

刀伤、根须、疤痕、

泥土多，个体过

小，肉硬但不脆。

有外伤、断裂、褐

色斑、干萎，颜色

发黄。

茎秆老，有冻伤，

腐烂变质

断裂、黑斑、烂斑，

笋壳干曲、壳肉有

空隙，笋根变黑、

肉变色。

腐烂、潮湿、枯萎、

菌盖脱落、柄粗

长、颜色发黄。

茎粗、叶黄，分支

粗细不均，有斑

点、有硬伤，须毛

味甘粉足，个大质坚。

颜色鲜红、皮薄且较细，

水萝卜肉质紧密，形体完整，水

分大，分量重。

果实呈圆筒形，果形较

小，果面平滑

角瓜皮薄、肉厚、汁多

嫩果颜色由乳白至深绿。

果面光滑或具白、褐或黑

旱黄瓜色的瘤刺。

果羊角形，长13厘米

左右，横径约厘米。

青

熟果淡绿色，微辣，老

熟果红色。

果面略皱，

杭椒果顶渐尖，稍弯。

表面有丝状光泽，平

滑、干燥、细纤维状，

成熟后呈波浪状或深

杏鲍菇裂；

菌肉白色，具有杏

仁味，无乳汁分泌；

顶部较小，菌柄粗达

1～厘米，上有菌环，

鸡腿菇用手指掐茎部有一定

弹性，菇体表面无水分

口蘑实体伞状，白色，菌肉

较少，泥土较多，

横切面肉质发黄

糠心、断裂，有虫

洞、畸形，泥土多

大小不均，尾部茎

折断，表面无光

泽，有外伤

畸形、、发黄、质

地较软，瘤刺少。

大小不均、手感较

软、发蔫、无光泽，

个体弯曲度大

形体不完整，无光

泽，菌肉有黑斑

点，用手捏，发黏，

无弹性

菌褶开始变色，

由浅褐色直至黑

色，实体变软变

黑

腐烂，形状不完

白色，较厚。

菌褶白色，

稠密，菌柄粗壮，白色，

内实，基部稍膨大

形状整齐不缺边，颜色

正常，质地肥厚，无杂

味，菌伞的边缘向内卷

平菇曲

根粗、肉厚、枝短、叶

香椿芽子鲜嫩，易掐断，有清

香味

形状球形或扁球形、饱

满、紧实。

大小均匀、

甘蓝无硬伤、绿叶完整。

叶深绿、根茎粗大，辛

茴香香之气较浓。

叶子嫩黄，菜帮薄，叶

脉细，页面平整，微甜，

娃娃菜味道无生性味

大小均匀，伞帽完整，

新鲜挺实。

整，发黏，味道

发酸、发臭.

伞形不完整，缺

边，发黏、变味

叶枯萎、茎用手

指掐不动

黄叶、烂叶、有

外伤，大小不均，

重量较轻。

叶子枯黄，发蔫、

根茎短小

叶子皱缩程度严

重，呈扭曲状，叶

面不平整。

菌伞脱落，大小不

一，有变质情况

茶树菇

鲜嫩翠绿，无虫眼黄

叶，无老茎。

杏菜

新鲜整齐，无泥土、无

茼蒿喷水情况

叶，无老茎变质

鸡毛菜

穿心莲水分充足

颜色鲜亮，饱满，大小

均匀香气浓子实体完

松茸整、肥厚、颜色正，

新鲜饱满，大小均匀，

海鲜菇无异味

实体伞状，白色，菌肉

白灵菇内实，

挺直棵株适当

没有嫩尖，有变质

部位，

有烂叶喷水情况，

变质腐烂，有泥沙

有烂心，大小不

匀，发黄枯萎。

茎叶较老，有烂

叶，顶尖没有

颜色灰暗，有霉

味，干瘦有异味、

大小不匀，有腐烂

变质点，有异味

油麦菜

颜色碧绿、鲜嫩，粗细均

匀，棵株适当

蒿子秆

新鲜挺拔，大小均匀，

干燥有弹性

香菇

朵面乌黑光润、朵背

略呈灰白、朵型大而

适度、涨性好、干燥

蒂端不带树皮、无杂

质、无僵块

颜色浅黄，湿度适当，

口感筋道，无异味

油豆皮

大小均匀，颜色淡黄色、

有光泽，笋体粗壮、充实、

饱满，笋肉洁白脆嫩、水

笋尖分多。

无防腐剂味道

质地厚实，色白，无

过多肥油，细小管状

黄喉物较少

大小不一，有黄叶

泥沙

有冻伤，大小不

匀，形状畸形，颜

色灰暗

颜色浅，涨性差，

有杂质

颜色金黄，无香

味，韧性十足，像

胶皮一样

笋体细长，老韧，

有防腐剂味道

皮薄，浮油多，分

支多

颜色一致，劲道，手感

毛肚挺实

纹路好，胶质淀粉少

培根

挑选火锅专业的，含肉

午餐肉量高的

大小均匀，无黑头，颜

北极虾色鲜亮

颜色新鲜，含水量少，

牛骨髓无异味

新鲜，无异味，杂质少，

鸡胗含水少

颜色新鲜，筋道、无

土豆粉变质

颜色洁白，无黄斑，

无泥土

百合

颜色一致，无伤斑，

香蕉

口感香脆可口，水分十

足。

香脆可口有水分的苹

果，一般表面不会太红，

苹果只是稍微有点粉红

颜色鲜艳，味清甜而不

火龙果腻。

个大,饱满,中间浑圆

绵软，颜色灰白，

背面白油多

没有纹路，一看就

知道是淀粉制作

的，有打胶的空洞

其他杂牌的，塑料

包装纯淀粉的

风干、有黑头，大

小不匀，掉头的

有异味，含水多，

分量不够，有杂质

冷冻，风干，含冰

多，有异味

发粘，有异味，易

断不劲道。

有泥土，杂质多，

出净率少，有异味

变质。

有黑斑，伤疤，腐

烂变质

一口咬下去就好

像面粉。

有虫眼，

鳞片较多，摸着较

软，果肉没有滋

并凸起,果皮外象鳞一样

的片片外翻为上品,

新鲜，无疤痕，饱满挺

黄椒拔

要挑选表面光滑、色泽艳

丽发亮的，有蒂的更能说

明新鲜。

不要有畸形的，

圣女果摸上去不要是软的

黄色，手感有点软，无

木瓜疤痕，有香味

鲜活健康、个大，肚小

牛蛙

新鲜干爽，切边整齐，

有香味

鲜豆皮

卤水豆腐，松软鲜嫩，

含水量少，有豆浆的糊

鲜豆腐香味

新鲜，脆嫩，干净无杂

鸭肠质

生菜无硬伤、绿叶完整。

味，腐烂变质

有斑点，枯萎，无

光泽

有疤痕，裂缝，皱

纹，摸着比较软

青色，较硬，没有

精神萎靡，干瘦，

身上有溃烂点

烂边，压制不紧

密，发粘发粉，有

异味

石膏豆腐，细嫩没

风干，颜色灰白，

有异味

烧心、表面有锈

斑，烂叶，包心不

实

形状完整，无化冻，生

田源鸡产日期完好个体坚硬

颜色翠绿，玉米须色

浅，玉米粒饱满鲜嫩

水果玉米

厚实，劲道，新鲜无杂

质色泽

深褐油

润、肉质

厚实、条

长体

海带

宽、。

颜色洁白，不带干燥

剂，粗细均匀，叶子

竹荪含量少

袋装，新鲜，易存放

魔芋粉

干燥，无杂质，口感筋

道

腐竹

劲道，无风干裂口，无

宽粉杂质

肥牛分为一号、二号、

三号三种，一号最好三

号最差

化冻后出血水，有

颜色灰暗发黄，玉

米粒皱凹不鲜

干枯干燥、尖端

及边缘白烂和

黄化

含有干燥剂，叶子

较多，大小不匀、

端头残片多

散卖不宜存放，爱

出水、有异味

颜色金黄透亮，或

比较糟没有口感、

干燥易碎，杂质多

二号夹杂一些碎

肉花纹差一些

一号肥牛

一号肥牛花纹漂亮整

块肉压成。

分为B\A\S三级S级最

好

上脑肥牛S级上脑质量最好

纯腿肉，，肉呈红色，

新鲜、无骨。

包装正

确，净含量、生产日

期齐全。

精选羊肉

外脊分为三种

B最差，S最好。

肉呈

红色，新鲜、花纹漂

亮。

S外脊

新鲜干爽，无水，有弹

牛霖性

鲜黑毛肚

百顺银丝

成达鸡肉价格不贵，质

量可以，

鸡腿肉

单个包装，颜色新鲜，

方便好用

鲜美鱼片

阿诺品牌，表面花纹漂

亮，炸制效果好，不爆

南瓜饼裂

B上脑，质量最差

掺假羊腿肉，基本

全是瘦肉

B外脊，花纹差一

些

含水量高

六合鸡肉质量虽

好，，价格不易接

受

散包装，颜色灰

暗，表面风干，有

其他杂牌，易裂

口，不易炸制

香芋地瓜阿诺品牌，颜色金黄，

丸大小均匀，

大小均匀，颜色金黄，

栗子窝头无风干裂口

颜色暗红，中间有细微

气泡，断面不光滑，有

鸭血血豆腐的味道

表面有不均匀凸起，

大小均匀，弹性好，

牛筋丸口感有咬劲，无风干

青虾仁，含冰量小，大

小均匀，新鲜无异味

其他杂牌，颜色灰

暗，裂口、露馅

干裂，、风干、露

馅

鲜红光滑，中间没

气泡，断面光滑，

劲道像皮条一样

表面光滑，淀粉

多，弹性差

白虾仁，含冰量大