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消费者对可追溯猪肉的认知与支付意愿分析学士学位论文
消费者对可追溯猪肉的认知与支付意愿分析
——基于上海市调研
摘要
我国是生猪养殖和消费大国,猪肉是我国老百姓主要的肉食品种,目前猪肉占国内肉类消费量的比重超过60%。
但是,近年来国内食品安全问题频繁爆发,消费者对食品安全问题也日益关注。
政府部门和企业为了完善食品安全体系、加速我国食品产业体系发展,引入了食品可追溯制度。
但是笔者发现由于政府和企业宣传力度不够,消费者对可追溯农产品并不是很了解。
鉴于此,笔者以上海市消费者为研究对象,对消费者对可追溯猪肉的认知与支付意愿进行调研分析。
通过问卷调研了消费者的性别、年龄、职业、文化程度、家庭月收入情况、家庭月支出情况等信息,旨在了解消费者的基本信息,进而分析不同的消费者对猪肉追溯制度的认知情况;同时还调查消费者对农产品关注程度、接受相关知识培训程度、对追溯农产品了解程度、对追溯农产品的信任程度等信息,以及调查消费者对可追溯猪肉的支付意愿。
经调研笔者发现,由于接受宣传培训不多,广大消费者对可追溯猪肉相关信息不甚了解,认识水平有限,对可追溯农产品的信任度较高,但实际消费有限;消费者的收入水平、职业、对农产品质量安全的关注程度、质量安全现状的感知程度、可追溯农产品的了解程度、信任程度、是否知道市场上有售可追溯猪肉等因素显著影响消费者对可追溯猪肉的支付意愿。
关键词:
可追溯猪肉;支付意愿;可追溯体系;食品安全
Consumerawarenessandwillingnesstopaycanbetracedbackpork——Research-basedShanghai
Abstract:
Chinaispigbreedingandconsumptionbigcountry,porkisthemainvarietiesofmeatinourpeople,porkaccountedformorethan60%theproportionofthedomesticmeatconsumption.However,domesticfoodsafetyissuesinrecentyears,frequentoutbreaks,consumersalsoincreasinglyconcernedaboutfoodsafetyissues.Governmentdepartmentsandenterprisesinordertoimprovethefoodsafetysystem,acceleratethedevelopmentofChina'sfoodindustrysystem,theintroductionoffoodtraceabilitysystem.ButIfoundthatduetoinadequategovernmentandcorporatepropaganda,consumerstraceabilityofagriculturalproductsisnotveryunderstanding.Inviewofthis,theauthorofShanghaiconsumersforresearch,consumerresearchcanbetracedbackporkcognitionandwillingnesstopayanalysis.Questionnairesurveyofconsumers'gender,age,occupation,educationlevel,familyincome,householdmonthlyexpenditure,etc.,aimedatunderstandingthebasicinformationofconsumers,toanalyzetherecognitionofthedifferentconsumersofporktraceabilitysystemknowthesituation;alsoinvestigatingthedegreeofconcern,consumersofagriculturalproductsandtoaccepttheknowledgeleveloftraining,thelevelofunderstandingoftheretrospectiveofagriculturalproducts,trustinthetraceabilityofagriculturalproductsandtoinvestigateconsumers'willingnesstopaycanbetracedbackpork.BytheresearchIfoundthatduetonotacceptadvocacytrainingcanbetracedbackporkrelevantinformation,themajorityofconsumersdonotquiteunderstand,thelimitedlevelofawareness,trustinahigherdegreeoftraceabilityofagriculturalproducts,butactualconsumption;theconsumer'sincomelevel,occupation,degreeofconcernonthequalityandsafetyofagriculturalproducts,theperceptionofthedegreeofqualitysafety,traceabilitylevelofunderstandingoftheagriculturalproducts,theleveloftrust,whetheronsalecanbetracedbackporkandothersignificantfactorsaffecttheconsumercanbetracedbackporkwillingnesstopay.
Keywords:
Datesbackpork;Willingnesstopay;Traceabilitysystem;Foodsafety
1导言
食品可追溯体系的研究与应用起因于20世纪90年代后期英国的疯牛病和丹麦的猪肉沙门氏菌污染事件。
尽管国内外相关概念的界定尚不完全一致,但一般均认为食品可追溯体系是通过在供应链上形成可靠且连续的信息流使食品具备可追溯性,以监控食品的生产过程与流向且可以通过追溯或追踪来识别问题和实施召回的食品安全体系,其基本的功能是增加市场上消费者对食品质量安全信息的可获得性,以确保食品安全。
欧盟、美国、日本、澳大利亚等发达国家和部分发展中国家己相继实施食品可追溯体系,并将其作为从根本上预防食品安全风险的主要手段和重要的政策工具之一。
由于可追溯体系的特殊功能以及实施的复杂性,目前已经成为全球性的重大战略性课题,引起了众多学者的广泛关注。
我国是生猪养殖和消费大国,猪肉是我国老百姓主要的肉食品种,目前猪肉占国内肉类消费量的比重超过60%。
2006年我国生猪出栏达6.81亿头,但由于在我国猪肉生产过程中对疾病控制差,质量安全问题难以追溯,出口的猪肉很少。
加入WTO以后,我国畜牧产品主要出口对象国不断对我国畜牧产品的安全性设置绿色技术壁垒,使得原本具有优势的畜牧业处境尴尬。
纵观国外发达国家先进经验和模式,都在GMP过程基础上构筑各具特色的畜产品质量安全管理体系。
而剖析我国猪肉生产流程,需涉及到养殖场、屠宰场、分割销售和肉食品质量监控等诸多环节,它是一项复杂的系统控制工程。
尽管我国政府相关部门在短短几年内,迅速高效地完成了我国猪肉质量安全可追溯系统的初步构架,包括相关法规的制定与执行、技术的引进与开发等工作,但是,与西方发达国家成熟完善的可追溯制度相比,我国猪肉质量安全可追溯系统还处于起步阶段,还存在着很多问题需要解决。
1.1研究背景及研究意义
1.1.1研究背景
民以食为天,食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件,也是国家安定、社会发展的根本要求。
随着食品安全事件频发以及消费者对食品安全要求的不断提高,食品安全问题日益成为人们关注的焦点。
我国是全世界最大的猪肉生产和消费大国。
2006年。
我国猪肉总产量达到5179万吨,占全世界总产量的50.1%。
在我国生猪存栏量减少的情况下,人均猪肉占有量呈现上升势头,全年人均猪肉占有量达到39.6公斤,比2005年增加1.3公斤,在猪肉、羊肉、牛肉禽肉等所有肉类占有量中的比重超过60%。
从2004年被曝光商贩对猪肉注水到2011年3月15日“瘦肉精”事件曝光,我国肉制品乃至其他食品行业一再曝光食品安全问题。
于是有人认为,现在的中国“很像50年前的日本”,经济发展迅速,国民生活水平提高,但是这其中也不乏一系列的问题,有一些人为了经济利益,不惜一切代价,还有人甚至“昧着良心来赚钱”。
对于这个正在崛起的人口大国来说,在发展的同时注重发展的方式,加强各环节尤其是食品生产的监管力度。
关系自己国民健康方面的关键领域,政府应当“重拳出击”,维护国民的利益。
而猪肉生产链条长,从种猪饲养到猪肉上市涉及饲料、兽药等投入品供应、生猪养殖、生猪贩运、屠宰加工、猪肉流通等多个环节,导致影响猪肉质量安全的因素复杂。
因此,建立猪肉质量安全追溯制度,实现猪肉质量安全的可追溯性,让老百姓吃上“放心肉”,成为当前急需解决的社会问题。
中国食品可追溯体系建设起步较晚。
在国家质检总局2003年启动“中国条码推进工程”大力推动下,在中国物品编码中心积极进行食品跟踪与追溯工作筹备,国内部分蔬菜、牛肉产品才开始拥有属于自己身份证。
与此同时,在进口食品中也已启动这方面工作,并发布相关法规,但实际工作还不深入,不成熟。
从国际形势来看,实施食品可追溯体系已刻不容缓,欧盟、美国早已率先提出并实施食品可追溯体系,对出口到当地食品进行跟踪和追溯,这实际上对食品制造业形成新的技术壁垒。
可见,建立食品可追溯体系是当今世界各地普遍要求,对于食品企业来说,建立完善可追溯体系,打破技术壁垒是大势所趋。
1.1.2研究意义
随着消费者生活水平的提高和食品安全问题的凸现,食品安全问题日益受到世界各国的普遍关注。
建立安全可靠的食品安全可追溯系统.成为消费者和经营者共同关注的课题。
所谓食品安全可追溯系统。
是指根据食品包装上的追溯标签。
通过网站、超市触摸屏系统、手机短信等方式就可以查询到食品基本信息。
在2007年8月8日举行的“好运北京”首场测试赛中,奥运食品安全追溯系统首次投入使用。
系统应用中,参赛运动员到餐厅用餐,一刷卡便知这个食品的基本信息。
当有突发事件发生时,可以迅速追溯到生产源头。
对肉类产品进行跟踪与追溯管理,是当今世界畜牧业发展的一个方向。
“从农场到餐桌”的肉制品质量安全可追溯系统的建立。
对加强我国肉品的规范化管理、促进养殖业健康可持续发展具有重要意义。
此外,发达国家研究消费者对食品安全的认知和购买行为的计量方法已日趋完善,而我国食品质量安全方面的研究起步较晚。
虽然近年来许多学者针对消费者对食品安全的认知和选择行为进行了研究,也取得了不少成果,但是不少问题都有待于进一步的分析,尤其在可追溯农产品上的研究还较少,并且政府农产品质量安全管理与
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