冷饮店商业配方Word格式文档下载.docx

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鸳鸯奶茶

香蕉奶茶

金牌全套奶茶

冲绳黑砂糖奶茶

大满贯奶茶

设备：

保温桶，计时器，打蛋器，电子称，量杯，雪克杯，搅拌机，吧勺

原味奶茶（红茶酱/茶叶）

一、红茶酱制作原味奶茶方法如下：

例：

1.原味奶茶（500ml）：

奶精3勺+开水搅拌均匀+红茶酱40ml+适量温水或冰块，出品前加珍珠一勺即可。

2.原味奶茶（5000ml）奶精300克+适量开水搅拌均匀+红茶酱400ml+适量温水或冰块至5000ml。

二．红茶制作原味奶茶方法如下：

茶水的泡制：

波士利拼配红茶180克+开水7200ml，泡制12分钟，每隔4分钟轻轻搅拌一次（让茶味能充分浸泡出来），计时12分钟后捞出茶叶，茶汤备用

1、原味奶茶制作（10人份）：

已泡好的茶汤+1千克波士利奶精，边加边搅拌均匀，再加550ml波士利顶级果糖，150ml黑砂糖，（如未有黑砂糖，加加顶级果糖）再次搅拌均匀

注：

冬季保温桶保温不宜超过4小时，夏季奶茶易变质注意存放（可调整开水量，用冰块降温至常温备用或放置冰箱内存放）

（2）一杯原味奶茶的制作（500ml）:

1、 

3勺波士利专用奶精+150ml红茶汤+20ml波士利顶级果糖+10ml黑砂糖+200ml开水搅拌机搅拌均匀

2、奶精3勺+开水搅拌均匀+红茶酱40ml+适量温水或冰块，出品前加珍珠1勺即可。

三、招牌奶茶制作（500ml）：

1、雪顶奶茶：

冰原味奶茶+冰淇淋造型即可（只做冰饮）

2、鸳鸯奶茶：

在杯中加20克波士利三合一咖啡，加200毫升开水搅拌均匀，再加250毫升奶茶即可

3、全套奶茶：

原味奶茶+1勺椰果+1勺珍珠+1勺布丁+1勺仙草冻+1勺爆爆蛋+1勺芋圆+

1勺罐装红豆+1勺葡萄干+1勺花生米即可

4、双拼奶茶：

原味奶茶+1勺珍珠+1勺布丁（也可加椰果、爆爆蛋、西米）

5、提拉米苏奶茶：

3勺波士利提拉米苏果粉+400ml开水搅拌均匀即可

6、烧仙草奶茶：

原味奶茶+2勺仙草冻+1勺珍珠+1勺椰果+1勺红豆+1勺西米+1勺芋圆

1勺花生米+1勺葡萄干即可

果味奶茶（500ml）：

1、红茶酱做果味奶茶制作方法如下：

例：

果粉1勺+奶精3勺+开水搅拌均匀+1勺果泥+10ml红茶酱+冰块/温开水，出品前加1勺珍珠即可。

（其它做法同上）

2、米雪果粉制作果味奶茶方法如下：

例1：

米雪果粉1勺+波士利奶精2勺+波士利果泥1勺+250ml

开水搅拌均匀+再加100ml原味奶茶+温水至满杯即可。

例2：

米雪果粉1勺+波士利奶精3勺+波士利果泥1勺+250ml开

水搅拌均匀+10ml红茶酱（30ml红茶汤）+适量冰块雪可好倒入杯中。

3、小夫子果粉制作果味奶茶方法如下：

例1：

小夫子果粉1勺+波士利专用奶精3勺+波士利果泥1勺+

150ml开水搅拌均匀+30ml红茶汤（10ml红茶酱）+适量冰块雪克好

倒入杯中即可。

4、品皇果粉制作果味奶茶方法如下：

品皇果粉2勺+波士利专用奶精3勺+150ml开水搅拌均匀

+波士利顶级果糖20ml+30ml红茶汤（10ml红茶酱）+适量冰块雪克

好倒入杯中即可。

品皇果粉2勺+波士利专用奶精3勺+150ml开水搅拌均匀+波

士利顶级果糖20ml+原味奶茶100ml+适量冰块雪克好倒入杯中即可。

1、红茶汤若已冷，应先加开水融化之后，再加红茶汤

2、冰的用雪克杯雪克，口感更好

3、热的用搅拌机搅拌，口感更好

4、可添加炼乳增加口感

5、奶茶里可按顾客需要，添加珍珠、西米、椰果、爆爆蛋、血糯米、红豆、奥利奥碎饼干，仙草，雪香粉，布丁，水晶等

柳橙沙冰

草莓沙冰

蓝莓沙冰

柠檬沙冰

芒果沙冰

红豆牛奶沙冰

奇异果沙冰

绿豆沙冰

百香菠萝沙冰

沙冰系列（500ml）

沙冰机，量杯，吧勺

1、米雪果汁制作沙冰方法如下：

冰块400克+米雪果汁40ml+顶级果糖20ml+波士利沙冰粉1勺+50~100ml纯净水+沙冰机搅拌均匀，倒入杯中造型即可。

冰块400克+米雪果汁30ml+顶级果糖20ml+波士利果泥1勺+波士利沙冰粉1勺+纯净水50~100ml+沙冰机搅拌均匀倒入杯中造型

2、波士利（品皇）果汁制作沙冰方法如下：

冰块400克+波士利果汁40ml+波士利果酱2勺+顶级果糖20ml+波士利沙冰粉1勺+50~100ml纯净水+沙冰机搅拌均匀倒入杯中造型。

冰块400克+波士利果汁40ml+波士利果泥1勺+顶级果糖20ml+波士利沙冰粉1勺+50~100ml纯净水+沙冰机搅拌均匀倒入杯中造型。

⑴如需口感更佳，就用果汁搭配果泥/果酱制作。

⑵搅拌沙冰时，冰一定要搅拌均匀，不能有块状。

⑶若沙冰机功率较小，请在搅拌机搅拌前把冰块用碎冰机碎，以免缩短沙冰机使用寿命。

⑷可再做好装杯成型的沙冰上，按顾客需要添加椰果/水晶/爆爆蛋等。

魅力苏打（500ml）

绿野仙踪

恋爱物语

青涩初恋

阳光雨露

蓝色天地

时尚情缘

纯真年代

巴黎夜色

爱如潮水

花样年华

红莓飞舞

淡雅玫瑰

加州风情

蓝莓情深

夏威夷黄昏

倾心南国

蓝色妖姬

冰柠可乐

⑸果酱/果泥打开之后，注意冷藏存放

1、气泡苏打水制作方法如下：

气泡水制作：

气泡机杯里加冰水到刻度线，将杯悬挂放好在气泡机上，轻轻按压打气按钮第一次3秒放开手指，按压第二次（3秒放开手指），按压第三次（3秒放开手指）后气泡水打好，需按压泄气键3次泄气，气瓶才可拿下，打好的气泡水盖上盖子，倒立放置冷藏可用。

冰块200克+气泡水200ml+米雪苏打水40ml+米雪果露15ml搅拌均匀+1片鲜柠檬片.。

2、健康苏打水制作方法：

冰块200克+米雪苏打水40ml+米雪果露15ml+适量纯净水+1片鲜柠檬片雪可好倒入杯中+1勺火龙果粒

⑴可用雪克杯雪克口感更佳

⑵加果露后不搅拌，就会展现梦幻感

⑶苏打水里可随意搭配柚子肉/椰果/鲜水果/爆爆蛋

C益优格系列:

（500ml）

芒果优格爆爆蛋

草莓优格爆爆蛋

蓝莓优格爆爆蛋

蜜桃优格爆爆蛋

金桔优格爆爆蛋

甜橙优格爆爆蛋

青苹果优格C

奇异果优格C

西瓜优格C

1、耐酸植脂末制作C益多方法如下：

耐酸型奶精1 

勺+100ml开水搅拌+冰块200克+米雪C益多40ml+1.5勺波士利果泥+雪克好倒入杯中+1勺爆爆蛋

2、纯牛奶制作C益多方法如下：

冰块200克+纯牛奶100ml+纯净水100ml+波士利果泥1.5勺+米雪C益多40ml+雪克好倒入杯中+1勺爆爆蛋

⑴在制作过程中，C益多果汁一定要在奶精溶解之后加入。

⑵C益多打开之后，注意冷藏存放

真果粒果奶（500ml）

草莓粒果奶

芋头粒果奶

奇异果奶

蓝莓粒果奶

蜜桃粒果奶

青苹果奶

芒果粒果奶

木瓜粒果奶

橙粒果奶

制作：

⑴冰：

波士利奶精3勺+200ml开水搅拌均匀+250克冰块+波士利果泥2勺+雪克好之后倒入杯中即可

⑵热：

波士利奶精3勺+200ml开水搅拌均匀+波士利果泥2勺，250ml温水至八分满即可

⑴如需口感更佳，可用米雪专用奶精代替波士利奶精

⑵杯中还可添加椰果，以增加真实果粒感

五谷珍饮（500ml）

黄金玉米牛奶

木瓜椰奶

紫薯玄米奶醇

抹茶红豆奶

意式浓可可

抹香玄米奶醇

浓香花生奶

鲜奶缘布丁

阿华田玄米乳

红枣椰子露

小红豆椰露

花生红豆奶露

制作方法:

1、波士利粗粮3勺+250ml开水搅拌均匀+200ml温水至杯八分满。

⑴可添加米雪果茶酱，波士利果茶酱调整口感

⑵可添加红豆/布丁，以增口感

2、小红豆椰露：

米雪椰子乳3勺+开水150ml+波士利顶级果糖15ml+

冰块200克搅拌机内搅拌均匀倒入杯中+红豆2勺即可

蜂蜜果茶（500ml）

青柠红茶爽

酷吧乐芦荟爽

鲜柠檬绿茶

茉莉香蜜茶

蔓越莓雪梨

芒果柠檬茶

雪梨菊花茶

洛神桂花茶

百香柠檬茶

芦荟冰绿茶

全城热恋

柚见番石榴

桂圆红枣茶

金桔蜜柚茶

法兰西玫瑰茶

蜂蜜柠檬芦荟

养生大红枣

1、米雪三角茶包制作方法如下：

米雪小袋茶包一个+200ml开水泡制1分钟后+波士利果茶/果泥

1勺+250克冰块雪克杯雪克好倒入杯中即可（热：

加250ml温水）

米雪小茶包一个+200ml开水泡制1分钟后+2片柠檬+波士利顶级果糖20ml+冰块250克雪可好倒入杯中（热：

250ml温水）

①如需口感更好可换米雪果茶使用

②柠檬茶可添加鲜柠檬片增加口感

③三角包茶叶用萃茶机萃茶，效果更好

2、波士利果茶制作方法：

波士利果茶1.5t+250ml纯净水+200克冰块+雪克好倒入杯中

①制作热的果茶饮，应先用纯净水搅拌均匀之后，加适量热水调整温度

②可用两种不同果茶酱搭配制作，也可添加果汁制作

③如需口感更好，可添加鲜果制作

醇滑奶昔（500ml）

香橙奶昔

倾城之恋奶昔

草莓奶昔

香芋奶昔

香草红豆奶昔

木瓜奶昔

椰香红豆奶昔

蓝莓奶昔

香芒奶昔

黑加仑奶昔

1、米雪（品皇）果粉制作奶昔方法如下：

冰块300克+冰淇淋100克+米雪果粉1勺+波士利奶昔粉1勺+波士利果泥1勺+波士利顶级果糖20ml+纯净水80~100ml搅拌机搅拌均匀倒入杯中即可

冰块300克+米雪果粉1勺+波士利果酱2勺+波士利奶昔粉3勺+波士利顶级果糖30ml+纯净水80~100ml搅拌机搅拌均匀倒入杯中。

2、波士利果泥制作奶昔方法如下：

冰块300克+冰淇淋100克+波士利奶昔粉1勺+波士利果泥3勺+波士利顶级果糖20ml+纯净水80~100ml+搅拌机搅拌均匀倒入杯中

3、小夫子果粉制作奶昔方法如下

冰块300克+小夫子果粉1勺+波士利奶昔粉3勺+波士利果泥

1勺+波士利顶级果糖30ml+纯净水80~100ml搅拌机搅拌均匀倒入杯

冰块300克+小夫子果粉1勺+米雪奶精1勺+冰淇淋100克波

士利果泥1勺+波士利顶级果糖30ml+纯净水80~100ml搅拌机搅拌均

匀倒入杯

①果粉搭配果泥制作，口感更好

②波士利奶精可换用米雪专用奶精制作

③加冰淇淋制作，口感更香滑

④可添加红豆/布丁，增加口感

果汁系列（500ml）

小麦草汁

红石榴汁

柳橙果肉果汁

芒果爆爆汁

魔豆黑加仑汁

蓝莓果粒果汁

柠檬爆爆汁

葡萄椰粒果汁

草莓果粒果汁

青苹果果汁

水蜜桃果汁

制作方法如下：

品皇果汁40ml+波士利顶级果糖20ml+纯净水400ml搅拌均匀

波士利果汁30ml+波士利果泥1勺+波士利顶级果糖20ml+纯净 

水200ml+冰块200克雪可

例3：

米雪果汁30ml+波士利果泥1勺+波士利顶级果糖20ml+纯净水200ml+冰块200克雪可

①制作冰饮口感最佳，可添加椰果/柚子肉，增加口感

③可搭配波士利果泥制作，口感更佳

双皮奶制作步骤：

1、取出电子称，打开，放上一个干的容器，去皮，称取100g双皮奶粉，用量杯取1000ml热水，50ml果糖。

2、将称好的水，双皮奶粉加果糖一起倒入锅内，打开电磁炉，迅速搅拌均匀，待其再次烧开关火。

3、用滤网布将双皮奶滤至容器中，捞除表面泡沫，再倒入量杯分至专用杯中，常温冷却，冷藏保存48小时

可添加奶精，增加奶香味

红豆双皮奶：

双皮奶+红豆

果味双皮奶：

双皮奶+果泥

布丁冻制作步骤：

1、取出电子称，打开，放上一个干的容器，去皮，称取100g布丁粉，80g果糖，用量杯量取1000ml热水

2、将称好的水，布丁粉，果糖一起倒入锅内，打开电磁炉，迅速搅拌均匀，待其再次烧开煮2分钟关火。

3、用滤网布将双皮奶滤至容器中，捞除表面泡沫，再倒入量杯分至专用杯中，常温冷却。

4、冷却后可切块备用，也可直接用勺子稍切一下，直接加入产品杯中。

5、由于布丁中含有胶质，所以在使用过程中用多少切多少，以免影响布丁口感。

1、布丁易融化，饮品不宜过热。

2、制作布丁可以按粉：

水的比列1:

10至1:

12按客户需求制作

仙草冻制作步骤：

1、用量杯量取1300ml的热水，倒入煮锅烧开。

2、取出电子称分别用容器称取80g黑砂糖，100g仙草粉，200ml纯水。

3、将80g黑砂糖倒入搅拌机，再倒入100g仙草粉种200g纯水一起搅拌成糊状，将糊状倒入煮锅内，边倒边搅拌，再次烧开，倒出冷却。

4、防止粘锅，冷却之前将泡沫捞除，冷藏完毕，切块备用。

1、冷藏保存48小时

2、制作烧仙草可以按粉：

15至1:

20按客户需球制作

珍珠煮制步骤：

1、用量杯量取3000ml热水倒入煮锅内，放在电磁炉上，打开电磁炉。

2、取出电子称，打开开关，放一个干的容器，去皮，称取600g珍珠。

3、等水煮开，倒入珍珠，要缓慢加入，不要粘连，边煮边搅拌，计时10分钟，在煮的过程，每隔2分钟搅拌一次，防止珍珠粘锅，煮糊。

4、计时器响起后，关火，盖上盖子，计时闷5分钟。

5、计时器再次响起后，往煮锅加冷水进行冲洗，冲洗至珍珠表面无粘液。

6、用淘米盆将水沥干，倒入容器中。

加适量果糖，圴匀搅拌，备用，

常温保存4小时

刨冰系列

什锦鲜果刨冰/什锦鲜果蜜豆刨冰/爆爆蛋鲜果刨冰

制作方法：

1.打开刨冰机上盖，取适量冰块放入刨冰机，盖上盖子，取专用刨冰碗一个，放在出冰口下，打开开关，刨冰机出碎冰，刨冰碗碎冰适量，关掉开关

2．用量杯量取适量红糖水（80ML）以转圈方式加入碎好的冰上面，在依次加入鲜水果丁（西瓜），珍珠，仙草冻，西米，椰果，水晶，布丁，彩球，葡萄干，花生米各一勺即可

特荐饮品：

芦荟C益优格（500ml）：

200克冰块+250ml纯净水+1勺米雪芦荟果

茶+30mlC益多雪克好倒入杯中即可

新品果汁系列：

奇异果果汁（500ml）：

奇异果果汁40ml+奇异果果泥1勺+果糖20ml+纯净水200克+冰块200克雪可

红西柚果汁（500ml）：

红西柚果汁40ml+果糖20ml+鲜柠檬1片+纯净水200克+冰块200克雪可（卡曼橘柠檬）

黑糖话梅（500ml）：

黑糖话梅果汁40ml+果糖20ml+纯净水200克+冰块200克雪可（接骨木）

鲜榨柠檬（500ml）：

1、柠檬果汁40ml+果糖80ml+鲜柠檬1片+纯净水200克+冰块200克雪可

2、搅拌机加入柠檬汁30ml+1/4个鲜柠檬+果糖60ml+纯净水400ml，榨好之后过滤倒入杯中

鲜榨柳橙（500ml）：

柳橙果汁80ml+果糖80ml+纯净水200克+冰块200克雪可

接骨木乌龙茶：

首先将乌龙茶包放入萃茶机，加入150ml开水盖上盖子，开始萃茶。

雪克杯+冰块200克+果糖20毫升+接骨木40毫升，在把萃好的乌龙茶倒入雪克杯里面，直接雪克，雪克好倒入杯中，

甜品系列：

椰汁西米露（500cc）：

在杯中加入300ml椰汁+100克冰块+3勺西米露+鲜芒果1勺+红豆1勺至八分满封口即可

奶茶烧仙草：

杯中加入原味奶茶半杯+烧仙草+珍珠+椰果+爆爆蛋+红豆+芋圆+葡萄干+花生米（各1份）

鲜奶烧仙草：

碗中加入鲜奶100ml+烧仙草+珍珠+椰果+爆爆蛋+红豆+芋圆+葡萄干+花生米（各1份）

鲜奶双皮奶：

杯中加入牛奶150ml+冰块100克+双皮奶+果泥

盖奶系列：

盖奶粉：

水=1:

5

盖奶机杯里加纯净水300毫升（必须是冰水），盖奶粉100克，搅拌一分钟，搅拌好之后冷藏备用。

雪顶奶盖：

冰原味奶茶+盖奶

咖啡盖奶：

冰咖啡+盖奶

奥利奥盖奶：

冰原味奶茶+盖奶+奥利奥碎

抹茶爆珠盖奶：

雪克杯抹茶料理粉2勺+奶精3勺+果糖10ml+

开水150ml搅拌均匀+冰块250克雪克倒入杯中+1勺爆珠+盖奶。

青茶白胡子：

杯中放一袋青茶，开水200ml，泡制一分钟（用吧勺

轻轻按压，）果糖40ml，冰块200克，搅拌均匀，加提前准备

好的盖奶。