珍珠奶茶 元经营方案Word格式.docx
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珍珠奶茶 元经营方案Word格式.docx
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(1箱/12包)单价:
68元(包)2箱*68=136元(黑珍珠)
7、椰果:
(每种口味各1罐)单价:
25元(罐)6*25=150元(以下6种各1罐)
青苹果椰果、哈蜜瓜椰果,草梅椰果,葡萄椰果,西瓜椰果,水蜜桃椰果
8、设备:
手动封口机(350元/台)、封口膜(60元/卷)、巴台匙(12元/个)、大摇盅(30元/个)、珍珠吸管55元/件(5000条/件)、450毫升杯120元/件(2000杯/件)、320毫升杯115元/件(2000杯/件)、密封罐(5元/个*26个=130元)珍珠匙(4元/支*1=4)、大量杯16元/个、招牌喷绘1张*80=80元、搅拌器(15元/支)、冰格个*20个=50元)、冰夹(3元/支*1支=3元)
9、特饮:
原珍珠粉(125元/1kg)、天然果珍珠(元/500克/支)*10支=95元、葡萄香槟酱(10元/500克/支)*5支=50元、金桔柠檬酱(10元/500克/支)*5支=50元、艺术吸管20包*5元=100元
做回锅肉
主料:
带皮五花肉(四块钱左右)
配料:
红绿辣椒各一至二个,大蒜(绿叶子的那种)一小把,葱一至二根,蒜瓣两三瓣,洋葱小半个(可放可不放)
调料:
老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
做法:
1\把五花肉先放到锅里面煮,煮到筷子能戳的动(大概煮15分钟左右),捞出,放凉一下。
然后切成薄片(越薄越好)
2\在煮肉的同时,可以准备各种配料.把辣椒切成小块,蒜\葱切成小段,蒜瓣压一压,洋葱切成小块。
3\在锅里面放点油(油不要多,因为炒肉的时候会出很多油)放入两勺豆豉酱,小火煸炒一小会,这时就可以把肉片倒进锅里面,改用大火翻炒。
4\肉片炒个几分钟以后(多炒一会儿没关系的),就可以把各种配料倒进锅里面继续炒,再炒一会儿(时间长点没关系),加入四五勺酱油、一点点糖,一点点料酒,继续炒,炒匀罗~再加一点点的十三香粉。
5\这时候再炒几下就差不多啦,加一点点胡椒粉,加一点点味精,就可以起锅了。
PS:
在这儿再提两个注意点,配料不需要先煸炒,豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒!
我个人以前认为炒回锅肉很麻烦,现在实践了几次,发现非常的方便。
肉也可以多买一点,煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。
米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料经研磨制成的粉状物料。
米粉质地柔韧、富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。
它们的生产工艺大同小异,一般为:
大米——淘洗——浸泡——磨浆——蒸粉——压片(挤丝)——复蒸——冷却——干燥——包装——成品。
米线为昆明人最常见之小吃,其之制作,须选用优质大米,经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序制成,状若长线,洁白柔韧,吃法多样。
广东称之米粉,广西称之线粉、粉干,而尤以云南米线有名。
米线为一古老食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。
《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚。
“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”。
《齐民要术》中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟,即为米线。
以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲”。
又因其流出煮熟,乱如线麻,纠集缠绕,又称“乱积”。
至宋代,米线又称“米缆”,已可干制,洁白光亮,细如丝线,可馈赠他人。
陈造《江湖长翁诗钞旅馆三适》曰:
“粉之且缕之,一缕百尺缰。
匀细茧吐绪,洁润鹅截肪。
吴侬方法殊,楚产可倚墙。
嗟此玉食品,纳我蔬簌肠。
七筋动辄空,滑腻仍甘芳。
”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”,可见其时米线干品为鸟窝状,与如今昆明所制干米线如出一辙。
明清之时,米线又称作“米糷”。
宋诩《宋氏养生部》曰:
“米糷,音烂,谢叠山云:
‘米线’。
”其制法记有两种。
其一,“粳米甚洁,碓筛绝细粉,汤溲稍坚,置锅中煮熟。
杂生粉少许,擀使环节,折切细条,暴燥。
入肥汁中煮,以胡椒、施椒、酱油、葱调和。
”其二,“粉中加米浆为糨,揉如索绿豆粉,入汤入釜中,取起。
”
如今云南米线制作,仍有两法:
其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。
其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。
食用时再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。
韩味泡菜锅懒惰指数:
★★★★★
原料:
超市售韩式辣白菜1袋、猪五花肉250克、豆腐1块。
1.沙锅内放入清水,加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美,将辣白菜切成小块放入,煮沸。
2.将五花肉切成薄片,豆腐切片,下入煮沸的锅中。
3.改用文火煮5~8分钟,即可食用。
口味:
咸、香、辣、鲜,五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和,非常适合寒冷的冬季食用。
暖身提示:
此锅主要靠韩式泡菜调味,如果感觉汤味太淡,可适当加一点盐。
咖喱鸡丁锅懒惰指数:
★★★★
净鸡肉50克、大米饭25克、葱头30克。
调味料:
植物油15克、咖喱粉5克、鸡汤(也可以加入鸡粉或牛肉粉的清水代替)250克、面粉、盐、辣椒面各少许。
1.将葱头、鸡肉切成小丁。
2.将鸡汤倒入沙锅备用。
3.炒锅内放油烧热,加入葱头丁,炒至金黄色时,放入面粉和咖喱粉炒热,倒入盛鸡汤的沙锅内煮沸,加入盐、辣椒面调味。
4.将鸡丁、米饭倒入汤内煮3~5分钟即可。
咖喱的辣,辣而不呛,即便是平时不吃辣椒的人也可放心享用。
咖喱建议选择超市出售的瓶装品,用法简单,无需提前炒制,味道也不错。
鲫鱼奶汤锅懒惰指数:
★★★
鲜鲫鱼2条、白萝卜1/4个。
盐、葱、姜、植
物油少许。
1.买鲫鱼时,请鱼贩将鱼杀好。
回家后,用清水将鱼洗净,在鱼身两侧各剞2~3刀。
2.葱、姜洗净,切好备用。
3.白萝卜洗净,切成细丝备用。
4.炒锅内放少许油烧热,将鲫鱼放入,两面煎一下,取出。
5.将葱姜放入煎鱼的油中煸出香味,放入鲫鱼及适量水煮沸。
6.将汤水倒入沙锅中改用文火烧煮。
7.待汤煮至奶白色后,加入萝卜丝煮熟,加盐调味即可。
汤呈现牛奶般洁白,味道鲜美,萝卜丝口感清爽,鲫鱼肉则非常细嫩。
也有人做这道菜时,为了让汤更浓稠而加入适量牛奶,如果你喜欢牛奶的味道,不妨试试。
家常蔬菜锅懒惰指数:
腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿色蔬菜(可根据自己的口味任意选择)。
盐、鸡粉。
1.用热水将腊肉洗净,切片备用。
2.金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净,沥干水分后切好备用。
3.木耳、粉丝以凉水泡好,备用。
4.豆腐切片备用。
5.沙锅内加入适量水,放入切好的腊肉煮沸,加入豆腐,改用文火继续煮约5分钟。
6.依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮,最后加入绿色蔬菜。
7.待蔬菜烫熟后,加入适量盐、鸡粉调味即可。
由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内,因此汤味非常鲜美,蔬菜也很爽口。
绿色蔬菜可根据自己的口味确定,鸡毛菜、茼蒿、油麦菜、小白菜都是不错的选择。
由于腊肉本身有咸味,调味时最好先尝一下汤味再加盐。
其实做沙锅如果你想做的特别香的话,最重要的就是汤要好,一般可以用棒骨汤或鸡汤,棒骨汤:
到菜市场买几斤棒骨,大概是三元一斤吧,洗净后,一定要把棒骨从中间敲成两半,这样有利于味道及营养出来,不用买多少,就可以熬一大锅汤,成本不高,新用开水焯一下(其间一定要把产生的沫撇去),然后放凉水,大火煮开后改小火熬大概一个小时即可,或用鸡汤,买整鸡或鸡块,也用开水焯(其间一定要把产生的沫撇去),然后放凉水大火煮开后改小火熬一小时即可。
用炖好的汤做沙锅自然是要比白水做的香多了,生意当然或很好了。
一大锅汤放不了多少料,因为为了煮汤而不是吃肉吗,只是借一点鲜味而已。
也祝你的沙锅店能顺利的开张,并能生意兴隆。
砂锅豆腐
【菜名】砂锅豆腐
【所属菜系】徽菜
【特点】
【原料】
嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克
【制作过程】
豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜切块;
砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成。
砂锅使用秘诀
(1)新砂锅往往有细微孔隙,刚煮食物时,常常会漏。
要解决这个问题,在第一次使用时,最好用来熬粥,或者用来煮浓淘米水,以堵塞砂锅的细微孔隙,防止渗水。
(2)用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,然后先用文火,不要加冷水。
汤汁不要溢出,也不要烧干。
(3)砂锅放在炉上,不能让煤球顶住锅底,烧好后要放在干燥的木板或草垫上,切记不要放在瓷砖或水泥地面上。
(4)不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
【菜名】牛肉砂锅米线
先把米线放在冷水中大约3至4小时泡开至软.
然后把牛肉灼水过一下.再放如锅中,加如茴香,桂皮,酱油,水,盐,少许的醋(加醋可以让牛肉苏一点,但是不要加太多)炖软.再取一些青菜,用水烫熟了备用
炖好牛肉,把牛肉汤调一下味,把牛肉切片,再取一个沙锅(记住新沙锅买来要先加满清水煮半小时,然后等水在锅里变凉才能倒出来,千万别在沙锅热的时候碰冷水,要不然会裂开的.)再把泡好的米线放入沙锅,码上切好的牛肉片,青菜和鹌鹑蛋,最后把滚烫的牛肉汤倒在上面就可以了!
简单吧。
麻椒油怎么做(就是米线里的那种!
)
花椒放锅里小火炒到发黄发干有香味出来,用粉碎机打成粗粉。
因为已经脆了,没有粉碎机的话,用擀面杖擀碎也行。
没有擀面杖的话,就用酒瓶代替吧。
我就这么干过~
将花椒粉放碗里备用。
将色拉油放锅里加热,冒烟后赶紧倒到花椒粉上,用筷子搅拌一下就行了。
等它冷却下来装瓶子里就行了。
我在市场上买的米线回家泡总是泡不好,煮出来的米现又秾,请教米线的煮法
看你买的是粗米线还是细米线,不管粗细在煮之前都要用水泡一下(吃多少泡多少,但不能过夜)去浆,如果煮小锅米线的话先根据自己的口味加入汤放好佐料,等汤开了后放入米线,煮一分钟左右就能吃了,细的可以多煮一下。
另外也可以烧好水,备好热汤佐料,把米线先用烧好的热水烫一下(一两分钟就好)再加入热汤,放入佐料就可以吃了!
祝你吃得高兴!
为什么砂锅很容易有裂纹,是因为砂锅本来质量差还是使用不当。
如何预防。
怎样选购砂锅
砂锅炖食品别有风味,砂锅煎药不改变原味,因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品。
怎样选购砂锅呢?
1.看陶质。
好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色,表面釉的质量也很高,光亮均匀,导热性好。
2.看结构。
好的砂锅结构合理,摆放平整,锅体圆正,内壁光滑,没有突出的砂粒,锅盖扣盖紧密且不变型。
3.选购时将砂锅内装入足量的水,检查一下是否有渗漏现象。
也可用手轻轻敲击锅体,看声音是否清脆,如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹,最好不要购买。
4.根据需要购买砂锅。
一般来说,煎药用不需要陶质很好的砂锅,选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。
炖食品的锅要求较高,最好选择质量好的白色砂锅。
怎样保养砂锅
砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品,经高温烧炼,锅体形成一种玻璃体。
这种玻璃体对温差适应能力较差。
砂锅骤然受热受冷,会引起急剧膨胀或收缩,因而造成破裂。
针对砂锅这一特性,使用时必须注意以下几个方面:
1.要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。
2.烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂。
也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些。
3.新买来的砂锅,往往漏水,这是因有许多砂眼的缘故。
新锅第一次使用时,最好做面汤或稀粥,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下,使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的砂眼,然后洗净。
这样,砂锅就不会漏水了。
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