梅菜扣肉浙江菜.docx
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梅菜扣肉浙江菜.docx
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梅菜扣肉浙江菜
梅菜扣肉(浙江菜)
相关食材:
五花肉
梅干菜
八角
猪肉
蜂蜜
原料:
猪五花肉一块(600g左右),梅干菜60g
调料:
八角一个,葱姜各15g,白糖10g,生抽一大勺,老抽半大勺(涂抹用少许),料酒两大勺。
做法:
1、选用层次分明的三层五花肉
2、切成合适于自己碗大小的块(我600g猪肉分成两块)
3、凉水放入猪肉,加入一小段葱,几片姜,料酒一大勺焯水
4、锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出
5、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
6、用厨房用纸吸干肉皮的水分
7、均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色
8、再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮
9、梅干菜提前用凉水泡发洗净
10、热锅凉油爆香几片生姜
11、倒入淋干水分的梅干菜翻炒几下
12、接着烹入料酒一大勺
13、加入一大勺生抽,半大勺老抽,加入200ml左右的开水
14、加入一个八角
15、加入10g白糖,盐一小勺,鸡精少许(梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些。
)
16、中火煮到锅内基本水分
17、锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块
18、如果炸到肉皮成焦黄颜色(肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出)
19、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
20、泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状
21、切4mm左右的片
22、码入碗中
23、填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可。
24、肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用。
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