食品营养与检测专业教学计划1Word格式.docx
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三年
四、课程设置及教学要求:
(一)公共课与基础理论课文章出自:
1、形势与政策
形势与政策教育是高等学校学生思想政治教育的重要内容。
形势与政策课是高校思想政治理论课的重要组成部分,是对学生进行形势与政策教育的主渠道、主阵地,是每个学生的必修课程,在大学生思想政治教育中担负着重要使命,具有不可代替的重要作用。
2、毛泽东思想与中国特色社会主义
“毛泽东思想邓小平理论和‘三个代表'
重要思想概论”课是高等院校各专业通修的马克思主义理论课,属公共课,其基本内容是全面论述毛泽东思想邓小平理论和“三个代表”重要思想的科学涵义、形成发展过程、科学体系、历史地位、指导意义、基本观点以及中国社会主义建设的路线方针政策,是当代中国最具有可行性的现代化理论.通过本课的学习,可使广大青年学生树立建设中国特色社会主义的坚定信念,培养运用马克思主义的立场、观点和方法分析和解决问题的能力,增强对被各种流行的错误理论所误导的免疫力和执行党的基本路线和基本纲领的自觉性和坚定性,积极投身全面建设小康社会的伟大实践。
特色理论、三个代表
3、思想道德修养与法律基础
是一门适应大学生成长成才的需要,帮助大学生正确地认识人生理论与实践的崭新课程,它与其他三门必修课一起,形成结构合理、功能互补、相对稳定的课程体系,共同承担着对大学生进行思想政治教育的重任。
本课程的基本内容和主要目的是:
综合运用马克思主义的基本立场、观点和方法,以正确的人生观、价值观、道德观和法制观教育为基本内容,在理论与实际的结合上,对当代大学生面临和关心的实际问题予以科学的有说服力的回答,以帮助大学生牢固树立以“八荣八耻”为主要内容的社会主义荣辱观,培养良好的思想道德素质和法律素质,为逐渐成长为全面发展的社会主义事业的合格建设者和可靠接班人,打下坚实的思想道德修养和法律修养的基础。
4、创业与就业指导
本课程主要讲授职业意识训练与指导、职业生涯发展与规划、就业技能的基础指导、职业与就业形势和政策指导等知识,让学生了解就业形势,熟悉就业政策;
了解社会和职业状况;
认识自我修改特点,形成正确的职业观,养成良好的职业道德;
掌握就业与创业的基本途径和方法,提高学生的就业能力。
5、实用英语
本课程主要培养学生掌握必需的、实用的英语语言知识和语言技能,具备借助词典阅读和翻译与本专业有关的英文资料的初步能力,并为进一步提高英语应用能力打下一定的基础。
本课程强调语言共核教学,重视语言的实际应用,注重培养听说能力,着眼于培养学生的职业技能和素质。
6、体育
体操、太极拳、篮球、足球
7、计算机应用基础
本课程主要讲授计算机基础知识、常用操作系统的使用、常用办公软件(文字图表幻灯片处理软件、数据库软件)、图形图像处理软件、计算机网络的基本操作与网页制作软件、常用工具软件、数据软件、计算机日常维护等知识,使学生具有文字图表处理、数据处理、网页制作、网络使用、常用工具软件的使用和计算机日常维护的能力
(二)专业课
8、食品原料
主要讲述食品原料学概论、粮谷、油脂、果品、蔬菜、野生植物等原料以及各食品原料的检验和标准。
目的在于使学生掌握各种主要食品原料的种类、性质、特点和利用方法,正确理解和掌握食品原料在食品加工、贮藏中的应用,为进行高质量食品的设计与制造奠定基础。
9、食品生物化学
主要学习食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和贮藏过程中的化学变化,主要研究碳水化合物、脂类、蛋白质、水、维生素、矿物元素、色素的化学性质及其在加工和贮藏中的变化,同时也涉及食品中的酶、风味、食品添加计的基础知识。
10、食品化学
本课程主要介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素与矿物质、色素与着色剂、食品风味物质等食品中主要物质及食品添加剂的结构、物理化学性质、加工保藏特性等内容。
11、食品微生物
学习微生物的个体与群体形成及与食品关系密切的微生物类群,微生物的营养及生理生化,微生物在食品发酵中应用,微生物与食品的腐败变质;
掌握检测食品中微生物的方法,制交微生物学指标,从而为判断食品卫生质量提供科学依据。
12、食品营养与卫生
学习营养学基础知识,包括人体对能量和各种营养素(宏量和微量)的正常需要,食品营养与人体健康的关系,合理膳食的构成等,介绍各类食品的营养价值(主要是组成特点),食品加工对其营养价值的影响。
13、食品毒理
学习食品毒理学基础知识,食品污染的主要途径,防止有毒化学物质污染动物性食品的措施,毒理学安全试验及安全性评价,毒物的检验的基本方法,有害元素和农药对食品的污染及危害。
14、仪器分析
本课程学习绍常见仪器分析方法的基本原理、仪器装置、定性定量方法及适用范围。
紫外-可见吸收光谱法、原子发射光谱分析法、原子吸收光谱分析法、电位分析法、伏安分析法、电泳分析法、气相色谱法,高效液相色谱法、红外光谱分析法、核磁共振波谱分析法、质谱分析法、X射线分析法及流动注射分析法
15、食品工艺学概论
该课程食品工艺学(加工原理)主要向学生概述食品加工传统和现代的原理和技术,是食品工艺学是基础。
其主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。
16、食品加工技术
该课程主要学习食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。
内容包括...
食品微生物检验技术,为专业技能部分,主要包含:
畜产品加工技术、粮油加工技术。
17、食品感官检测
本门课程的学习使学生掌握食品品评的基本知识和常用的品评方法,掌握描述分析方法。
通过实验培训,使学生具备一定的感觉记忆能力、感觉描述能力、样品区别能力、综合品评判别能力,掌握感官品评的统计与报告技能,明确感官品评在食品生产质量控制中的重要性,同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力,为培养创新人才打下良好的基础。
18、发酵食品工艺
课程主要内容包括啤酒、葡萄酒、白酒、黄酒及酒精生产工艺,氨基酸生产工艺,酶制剂生产工艺,生物制药生产工艺,酱油、食醋生产工艺及发酵副产品的综合利用等。
19、食品分析与检验技术
主要学习采用常规的物理、化学手段,分析食品的营养成分(糖类、蛋白质、水分、脂类、维生素、矿物元素、灰分),食品添加剂成分及食品中有毒物质的含量。
20、食品卫生检验与质量安全
主要学习食品卫生、食品安全的定义及其与食品质量的关系;
食品的污染与评价;
食品的农药残留;
化学控制技术与食品安全;
环境污染对食品安全性的影响,食品加工过程的安全与卫生,食品添加剂控制。
21、保健食品学
介绍保健食品工艺新政策、新理论、新方法。
作者突出实用原则,结合长期从事保健食品研发、生产、监管、审评等方面工作经验,介绍了保健食品工艺学的概念、工艺设计与技术审评要点、生产技术、稳定性研究、包装、工艺学实验方法。
22、食品生物技术概论
学习生物技术产生的简要历程,掌握细胞的结构与功能、生物遗传与变异及基因工程、细胞工程、微生物工程等基础生物技术知识。
23、食品标准与法规
主要学习食品的营养标准、食品卫生法、食品质量管理、商标管理、各种类型食品的申报及要求。
24、食品添加剂
主要学习添加剂的种类,作用及具体的使用方法以及食品添加剂管理和使用条例。
25、食品营销学
本课程是营销学的一个应用分支学科,它将营销学的理论、原则和客观规律应用于食品行业的实践活动,重点研究食品行业营销活动的行为规律,分析营销工作中的内在因素,为改善食品行业经营管理、提高营销工作的服务质量,正确调整营销活动中的人际关系,为食品行业创造更多的经济效益,为更好地满足营销工作的需要提供理论依据。
26、焙烤制品加工技术
课程除简述常规的焙烤食品生产工艺与设备造型等基本知识外还简述了玉米及长白山野生资源。
大豆在焙烤食品中的地位和做哟个,以及国外新的焙烤食品工艺与设备的高新知识和内容。
27、食品掺伪鉴别检测
本课程介绍食品掺伪鉴别检验的知识和技能,共十一章,主要针对粮品、食用油脂类、肉、禽、蛋、水产类、乳及乳制品、糖、蜜类、调味品、食用菌及农副产品干货等多个门类几十种食品分别介绍了产品质量最新标准和有关掺伪的简便易行的快速检测方法、鉴别检验新技术以及防伪技术。
本书内容翔实、简明扼要、通俗易懂,具有可读性、指导性、实用性强的特点。
28、食品理化检测技术
本课程全面、系统地对食品理化检验的相关要求及实验技术进行了阐述。
主要内容包含理化指标检验技术、营养指标检验技术、食品添加剂检验分析技术和食品安全中有害物质检验分析技术。
29、营养配餐与设计
本课程主要内容是食物原料营养价值、膳食营养基础知识、膳食卫生安全与预防、营养类型与配餐设计、平衡营养食谱的编制、种类人群营养配餐设计、各类疾病患者膳食配餐等,,是营养配餐员的培训主干课程。
30、食品储藏盒保鲜
本课程主要是食品品质基础知识;
食品贮藏保鲜原理;
食品贮藏保鲜方法;
鲜活和生鲜食品贮藏保鲜;
加工食品贮藏;
食品流通中的保鲜等内容。
31、食品标准与法规
本课程重点讲述《食品安全法》、《农产品质量安全法》以及相关的法律法规和标准等知识。
(三)选修课
32、食品包装
主要学习纸、塑料、金属、玻璃包装材料和容器以及常用辅助材料及其在食品包装上的应用,并介绍了食品包装原理,各种包装技术方法和设备,食品包装的设计基础与应用。
文化基础课程设置:
思想品德与法律基础、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论、体育、英语、大学语文、计算机应用基础、分析化学、有机化学。
33、食品高新技术
从食品科学与工程的最新发展出发,系统讲授和研究食品工业中现代食品工程高新技术的基本原理、主要装置及其最新研究成果,同时介绍上述技术在食品加工中的运用及其对食品的感官品质、营养价值、卫生安全的影响,对其原理和国内外的实际应用情况作了分类表述,探讨了各项技术在实际生产中的可行性并进行优缺点评述。
34、冷藏工艺学
课程主要介绍了食品基本化学组成,影响食品质量的因素及其在贮存中质量变化的情况;
食品化学,冷冻,气调,...低温对微生物的影响;
微生物对低温的抵抗力;
食品冷藏中微生物的活动。
35、应用文写作
通过讲授应用文写作的基本理论知识,使学生初步了解应用文各文体的区别和撰拟的特点,通过例文分析,让学生模仿练习,初步掌握各文体的写作要领,提高学生的应用写作能力。
五、实践教学安排:
(一)技能训练
1、食品营养(第3学期,1周)
目的:
掌握基本实验操作技能,同时验证和巩固课堂上的基本理论和基本知识。
要求:
1.了解实验室基本知识如防火、药品试剂的常识等;
2.掌握下列基本操作:
玻璃仪器的使用和清洗、干燥、安装、萃取和洗涤。
3.通过实验进一步掌握和巩固物质的制备和性质。
4.培养学生独立进行试验、设计试验的能力。
考核:
1.根据操作的熟练、准确程度,综合评定成绩。
2.根据实验报告的格式,内容详实、语言规范以及问题分析的透彻。
2、食品分析与检验技术(第4学期,1周)
目的:
巩固和加深学生对食品分析与检验课程中基本理论知识的理解;
1.熟悉食品中一般成分和一部分特殊成分的具体分析方法;
2.通过试验操作与数据处理的全过程练习获得熟练的动手能力;
3.提高学生思维能力,使学生能够分析检验的目的和精度要求及客观上能够具有
的条件找到适合的方法。
考核:
根据理论测验和技能考试情况,综合评定成绩。
3、食品卫生检验与质量安全(第4学期,1周)
掌握基本的检测技术及常见食品掺假的鉴别与检验的基本操作技能,对常用食品原料、加工工艺或实验方法都能有一定的了解,为学习专业课程和从业打下牢固的基础。
要求:
使学生对食品的安全卫生、食品卫生检测有关知识、食品卫生检测技术、食品安全管理、食品卫生监督、国家食品卫生法与世界卫生组织、典型食品安全卫生案例分析等内容都能有一个基本的了解,学会食品中黄曲霉毒素B1的检测、食品中N-亚硝胺化合物的检测、稻米中久效磷残留量的检测、香肠中亚硝酸盐的测定、蘑菇罐头中亚硫酸盐的测定、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定、饮料中苯甲酸钠、糖精钠含量的测定、食品中铅含量的测定、食品中总砷含量的测定,以及啤酒、牛乳、辣椒粉及日常食品中掺假鉴别和检验等操作技能。
根据理论测验及技能考试情况,综合评定成绩。
(二)实习
1、畜产品加工(第3学期,1周)
掌握动物性食品加工的基本理论和专业技能,成为既有先进的科学技术又具备较强的实际工作能力的专门技术人才。
学会制作烤鸡烤鸭、肉干肉松、咸蛋以及松花蛋、酸乳、冰淇淋等动物性食品的加工工艺过程。
根据成品的感官以及实习报告评定成绩。
2、粮油产品加工技术(第3学期,0.5周)
掌握粮油产品加工基本技能。
学会制作蛋糕、月饼、面包、萨其马等一些粮油产品的加工过程以及工艺。
根据成品的感官评定成绩以及实习报告,综合评定成绩。
3、食品分析与检验技术(第4学期,0.5周)
掌握食品分析和检验的技能和方法
学会食品观感检验、理化检验、微生物检验等。
根据现场提问和实习报告,综合评定成绩。
4、食品卫生检验与质量安全(第4学期,0.5周)
掌握基本的检测技术及常见食品掺假的鉴别与检验的基本操作技能,对常用食品原料、加工工艺或实验方法都能有一定的了解。
对食品的安全卫生、食品卫生检测有关知识、食品卫生检测技术、食品安全管理、食品卫生监督、国家食品卫生法与世界卫生组织、典型食品安全卫生案例分析等内容都能有一个基本的了解,学会食品中黄曲霉毒素B1的检测、食品中N-亚硝胺化合物的检测、稻米中久效磷残留量的检测、香肠中亚硝酸盐的测定、蘑菇罐头中亚硫酸盐的测定、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定、饮料中苯甲酸钠、糖精钠含量的测定、食品中铅含量的测定、食品中总砷含量的测定,以及啤酒、牛乳、辣椒粉及日常食品中掺假鉴别和检验等操作技能。
根据现场提问和实习报告,综合评定成绩,综合评定成绩。
文章出自:
5、冷藏工艺学(第5学期,0.5周)
掌握各种食品的冷藏保鲜技术。
重点了解食品冷藏的基础问题——冷库。
以冷库实习为基础,按照食品冷藏工艺流程,让学生在真实工作环境中完成消毒、预冷、入库、管理等环节。
根据实习报告,综合评定成绩。
(三)课程设计
1、食品分析与检验技术(第5学期,1周)
以能力为本位,工学结合的教学理念,以中级食品检验工职业能力培养为重点,与行业企业合作进行基于工作过程的课程开发与设计,根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务的需要选取内容。
学会食品检验基础知识、食品感官检验、物理检验、化学检验、有毒有害物质检验、食品添加剂检验、食品中矿物质的检测、食品微生物检验、食品包装材料及容器的检测九大知识检测体系,在食品质量检测机构、食品加工企业以及相关企业组织实习与就业,提高毕业生上岗工作能力与岗位需求零对接能力和就业竞争力
根据设计报告、数据计算的准确程度,综合评定成绩。
(四)毕业实践
1、顶岗实习(第6学期,6周)
培养学生应用食品分析专业知识的综合应用能力和上岗能力。
参与食品工业企业、各级技术监督局、卫生防疫机构、海关检疫部门和其他企业事业单位等工作。
通过实际工作,具备从事食品营养指导、食品分析及卫生检验、质量管理、安全评价工作基本技能。
根据接纳单位的鉴定和学生提交的实习论文或工作总结,综合评定成绩。
2、毕业设计(第6学期,12周)
培养学生综合运用专业知识解决实际问题的能力。
根据毕业设计任务书要求,选择设计课题,在教师的指导下完成设计任务。
根据提交的毕业设计报告和毕业答辩效果,综合评定成绩。
六、教学进程表:
时间分配见教学活动时间分配总表(表1)。
七、说明:
教学进程表见课程设置与教学时间安排表(表2)和实践教学进程安排表(表3)。
表1
教学活动时间分配总表
单位:
周
学年
一
二
三
合计
学期
1
2
3
4
5
6
入学教育
0.5
军
训
理论教学
15
16
76
考
试
实践教学
2.5
23.5
劳
动
论文答辨
毕业教育
毕业考试
机
1.5
7.5
学期周数
20
120
假
期
12
36
学年周数
52
156
表2
公共课与基础理论课
形势与政策
18
毛泽东思想与中国特色社会主义
80
思想道德修养与法律基础
60
30
24
创业
28
实用英语
1.2
128
体育
42
7
计算机基础
32
职业基础课
10
食品基础化学#
食品生物化学基础
13
食品营养与卫生#
14
营养膳食设计
2、3
200
140
食品原料
8
食品微生物
40
17
食品毒理基础#
职业技术课
仪器分析#
19
食品加工技术#
72
食品感官检测
21
食品营养成份检测#
22
食品微生物检测技术#
23
食品工艺学
焙烤制品加工技术#
25
食品质量与安全管理#
26
食品营销学#
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