酒店实习报告6篇Word格式.docx
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酒店实习报告6篇Word格式.docx
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部门交流学习的时机给了我们之后,我于3月12日进入了效劳部学习,进入了一个新的部门,各级领导都对我们给予厚望,对我们的工作信心很大,刚进效劳部,就是一连几天的效劳操作技能培训,从理论到实践,从摆台铺台布到餐中效劳标准,毫不保存的告诉了我们,每天的培训都是利用休息的时间,尽管很辛苦,但很充实很满足很快乐,笔记一页又一页,看了很有成就感,由衷的感到是那么的自豪。
通过两个月的观察,进入效劳部我感觉上手很快,进步很快,耐心的工作没有给酒店的声誉摸黑,但是由于语言沟通的障碍,可能在生意繁忙之时不能够沟通顺利,因此也造成过工作上的小小失误,领导也都能包容。
一个月的效劳部学习之后,工作越来越得心应手,环境生活也适应了,对于飞台,加台,摆台,看台,洗家私等这些根本的工作分配情况和班次的安排及运作开始慢慢的了解,慢慢的懂得。
学会了怎么样推销,向客人推销什么,尤其是时令菜单的制作作用非常重要。
日常的根本的茶市,饭市效劳操作也都熟悉了,对于一些餐桌礼仪,及上菜顺序(如饭市不能先上青菜等)也都能顺其自然的正常操作,其他的饭市打荷位的准备,上菜,上汤的这些根本标准也都熟能生巧。
效劳部3个多月的学习让我学会了和客人的交流,懂得了广东人的生活饮食习俗,同时也看到了人的精神面貌,消费观念等。
前期2个多月的学习和交流,自身对于酒店的各个角落,各个方面都有一个大致的了解和初步的认识,对酒店的领导和同事更是知人知面知心的交流与相处,路遥知马力,日久见人心。
对人的认识之所以深刻也就是通过这么长时间的交往和认识,相互的缺点和优点暴露无疑,因此之间的感情就回摩擦,友谊就会淡薄,这不是什么大惊小怪的事情,现在想起来很懊悔,但当时也是很无奈的。
作为同事不能不打交道,作为领导不能不交流,为了工作往往会产生一些误会和抵触,我们作为实习几个月的学生无论从理论还是实践上可以说都会超过他们的,他们的威信和能力慢慢的将不能被我们所折服和信任。
这些整天压抑下的工作,不仅是身心上的疲惫,更是精神上的摧残。
所以有时我们会经意不经意的不服从和顶撞,但这些是两方面的原因,他们是为了让我们在此努力工作争取更大的经济效益,但我们是学生主要追求学习,所以对他们的压力很难接受,我们曾经和领导理论过,和同事争论过,对酒店还罢工过,这些也只能说明我们大学生还没有认识到社会的真实面目,还没有真正了解社会的一些所谓的“潜规那么”。
但作为一个集体,我们还是相对自由的。
难道酒店的一切为了赢利不顾员工就合理吗?
难道酒店的人员鄙视我们大学生就是正确的吗?
难道整天把实习生当作替罪羊我们就会甘愿吗?
但酒店参考我们的一些意见也改观了自己的工作,也给了我们学生应得的局部利益。
我认为酒店的管理要注重这些方面的加强和改革:
1、更新管理理念,树立员工满意的公司用人制度。
一改以前的片面强调顾客满意的思维。
千万不能出现多头领导和管理的现象,这对于本身很灵活的行业很容易出现工作漏洞。
要注重员工的考核,加强培训和实战操练。
2、创新管理模式,不能生搬硬套的按部就班或循规蹈矩,千方百计的调发动工的工作热情和积极性。
预见性的防止不该发生的事情的出现。
3、健全管理体制,酒店要实事求是的分析现状并制定切实可行的措施解决现实和制约开展的瓶颈问题,增强员工和管理者的执行力,注重公平。
4、增强大局意识,树立良好的管理者的良好形象,对于行业的固有的不良现象要有分寸的处理和对待(如偷吃等),灵活的处理员工的错误和过失行为,坚持教育为本,处分为辅,争取到达标本兼治的目的。
对于一个酒店来说,效劳是形象之本、竞争之道、财富之源。
对于从事酒店业的员工来说,培养优质效劳的意识更为重要。
实习这一个多月,确实使我们的效劳意识有一定的提高。
多站在客人的角度,为客人的利益着想,是最根本的要求,也是提供优质效劳的。
于细微处见精神,于善小处见人情,酒店必须做到用心效劳,细心观察客人的举动,耐心倾听客人的要求,真心提供真诚的效劳,注意效劳过程中的感情交流,并创造轻松自然的气氛,使客人感到效劳人员的每一个微笑,每一次问候,每一次效劳都是发自肺腑的,真正表达一种独特的关注。
客人并非职业人,而是追求享受的自由人,且是具有优越感的最爱面子的人。
所以,其往往以自我为中心,思维和行为大都具有情绪化的特征,对酒店效劳的评价往往带有很大的主观性,即以自己的感觉加以判断。
在效劳中,微笑是最生动、最简洁、最直接的欢送词,也是最好的“武器”。
有时候面比照较不讲理的客人,不要试图去和他理论,而是用你的微笑和耐心去打动他。
事实上,人非圣贤,孰能无过,客人并不一定总是对的,但是只要克服了“想不通”和“心理障碍”把客人放在第一位,自觉、热情地为客人做好效劳工作,也就把客人当成了“皇帝”,客人也能得到满意。
在同事关系上,微笑也是最好的交流工具,有时一个会心的微笑就可以消除彼此的陌生感,拉近同事间的距离。
为客人提供个性化的效劳,关注每一位客人需要,尽量满足他们的需求。
实习期间努力做到:
看到客人中有小孩子,马上拿来bb凳和bb碗,方便客人及小孩用餐;
客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上,立即帮客人套上西装套,这样保证客人的财物平安也使他们更放心用餐;
为衣着少的客人拿来披肩,使他们感到温暖。
许多事情都很细微,但是用心去做好后,总能时客人非常满意,露出赞许的笑脸。
记住和使用客人的名字,特别是常客的名字,可以使客人感觉到自己受重视,从而提高满意度。
咖啡厅有很多常客,其中有一位香港的李先生,每天早上都会来这里吃早餐,刚开始我不知道,帮他倒咖啡的时候称呼他为“先生”,他似乎不大快乐。
老员工告诉我他是酒店的长住客,也是咖啡厅的常客,大家都认识他,我才知道他不大快乐的原因。
后来我每次一看到他都会主动打招呼:
“李先生,早上好!
”他会显得比较快乐。
不仅要记住客人的名字,也要用心留意客人不同的需求。
有些客人不喜欢喝我们事先备好的咖啡而要喝新鲜的,e区就有这样的两桌常客,了解他们的爱好后,每次看到他们来吃早餐我就主动做好新鲜咖啡端上去,他们会很惊讶和快乐,也会多说几句“谢谢”。
很多东西以前在书上学的时候只是知道大概,真正用到的时候才知道它的重要性。
理论和实践相结合,这也是学院安排实习的初衷。
一些感悟:
实习也是我们了解社会,真正走进社会的一个途径。
在实习中,我们要处理好不同的关系,上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等,很多完全不像我们在学校那么简单和直接。
调整好自己的心态就很重要了,像我们这些被称为“天之骄子”的大学生,在酒店里面受很多的约束,每天干那么多体力活,有时还要“忍气吞声”,确实挺磨练心境的。
但是走过了,经历了,心境也就开阔许多,看待问题的角度会更切合实际。
总结:
实习也告一段落了,这次实习使我们对酒店有了进一步的认识,也培养了我们的效劳意识,学到许多书本上学不到的东西,同时也对我们今后的择业有一定的帮助。
(一)实习单位介绍
1.实习单位:
南通某大酒店
南通某大酒店是xx旅业集团、台州市鸿宇置业共同投资的按五星级标准打造的豪华商务酒店。
南通某大酒店地处美丽的黄海之滨、长江入海口,毗邻知名的国际贸易港口-洋口港,拥有风格各异的中西餐厅、酒吧,配套齐全的宴会厅、会议室及健身中心、室外游泳池等休闲娱乐设施。
酒店独特的庭院式设计将传统魅力与现代奢华完美结合,提供非一般的尊贵享受。
拥有总统套房、豪华套房、好莱坞房等客房209间,其中行政楼层位于酒店2楼,包含23间装饰精美、风格别致的行政客房,绝妙的视野,揽窗远眺,尽享浅水湾水上公园美景。
行政楼层设有独立的洽谈室和接待处,提供独立、快捷的商务空间。
2.实习的部门:
夏宫中餐厅
餐位216个,包含包厢和零点大厅,12个豪华包厢,5个雅致包厢,以地道有机原材料,配合特色制作,主理港式粤菜、官府菜、淮扬菜、如东本地海鲜特色菜,是宴请宾客的首选之地,招牌菜:
金牌酱鲳鱼,花雕酒香鸡,牛气冲天。
(二)实习的内容
1.中餐的效劳程序
从迎客——给客人拉椅让座——铺餐巾、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间效劳(换餐碟、烟灰缸、毛巾,上水果,拿酱料,装白饭)结账——送客——翻台清场——结束。
虽然以上效劳程序在课程中也学习过,而且在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不尽相同的,要想给客人个性化的效劳,就不是那么容易了。
通过实习,我觉得只有在整体上掌握了根本效劳程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的效劳。
2.酒水知识
在酒店里,有很多的酒水,以前虽然在书本上学习了一些,但对他的了解并不是很深,自从来酒店以后,学习到了很多酒水方面的知识,有红酒、洋酒、白酒等等,以及它们的斟发,如红酒斟三分之一,白酒八分满,白兰地斟一撇等,又如红酒里可以加柠檬、雪碧、七喜等,花雕酒可以加话梅,威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。
3.效劳细节
如从客人右边斟酒;
有酱料的,先上酱料,后上菜,酱料放其边;
开酒需证得客人的同意;
上菜时,先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置,然后报菜名;
上鸡鱼等的时候,应遵循左头右尾的原那么;
上菜时需要先请示客人,上齐菜品后,要向客人说明;
客人要几碗饭,应该说给客人装几碗饭;
茶壶的壶嘴不能对准客人;
两个煲不能放一块;
看菜单,备好相应的餐具;
汽水成是饮料;
公更分更应朝上放。
4.布草的盘点及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的台布、餐巾、毛巾等,这都需要专人负责盘点,之后送布草房,让其清洗,然后再回收点数,我也曾做过一段时间,在这里,我们和布草房有着直接的接触,每天就由我来盘点布草,送布草,收布草,在此过程中,我也学到了关于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相关知识。
(一)实习收获
虽然自己实习的是最基层的工作,但自己学到了很多的东西,因为酒店是一个特殊的行业,想做管理人员,就必须有一定的工作经验,这都需要从基层做起,学习基层知识。
我想,作为一个管理者,如果对基层不了解,他就不能做一个好的管理者。
1.对意志力的锻炼
记得刚来酒店的时候,由于自己从来没有做过这个行业,对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得自己的实习进展的不是很顺利,经常得到别人的嘲笑和讥讽,笑我说是:
“你不是学酒店管理的吗,连这个都不懂呀?
”诸如此类的话语打击着我,但我从来没有退缩,虚心的向同事学习,虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决。
我坚信一点就是,正是因为我不懂,我才来这里学习的,我是来学经验,是来取经的。
从这一次次的打击中,我觉得我学会了坚强我相信,我受挫的能力也将增强,这也将是我人生的财富。
2.效劳技能增强
在整个实习过程中,使得自己所学的专业知识得以实践化,从以前的理论上走入了实际操作中,书上理论性的东西换成了自己的技能。
无论是摆台还是为客人提供效劳,技能都有了很大提高。
如经常能遇到抽烟的客人,而在这时候看到顾客手上拿着一包烟,我就把烟缸送上去,他会非常快乐,因为我已先声夺人。
再如,当我看见顾客倒茶水时,茶壶已倾斜的很厉害的时候,我马上上前为其加水,这些都是实践锻炼出来的能。
3.对饭店管理流程有了比较清晰的认识
通与协作,特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识,对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。
因为自己主要就在餐饮部实习,所以对餐饮部更是有比较深刻的认识,无论是餐饮产品的销售,还是菜单的设计,宴会的安排等,都积累了丰富的经验。
再有就是对于班次的编排,人员的分配都有了比较清晰的认识。
(二)实习的体会
1.微笑效劳是一把金钥匙
记得有一次,客人问我要一碗菜干粥,而我却记错了,我拿成了毛根粥,这已经盖了印了。
等我端到客人面前时,我微笑着说:
“先生,这是给您的毛根粥”!
客人然后说:
“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!
”这是我才明白我拿错了,我连忙微笑着给客人抱歉,这时客人笑这说;
“算了,毛根粥就毛根粥吧!
”我当时真正体会到了微笑的力量。
2.员工是企业文化的宣传者
员工是赢得顾客的法宝,尤其是基层员工,因为他们是与顾客的直接接触者,顾客的一切需要都需要他们来为其提供,只有树立好了员工这面旗子,才会赢得顾客,才能提高顾客对酒店的忠诚度。
通过我对我们酒店那些常客的观察,我觉得,就是效劳员和他们建立了良好的友谊,他们一来,就知道其喝什么茶,吃些什么点心,知道其姓什么,正是有了他们对顾客的了解,才树立了企业良好的形象,使顾客觉得酒店有了家的感觉,才有了顾客好的口碑,有了酒店的美誉度,才留住了顾客。
(三)总结
酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。
总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:
除了了解到餐饮的效劳程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;
同时,更让我认识到作为一个效劳员应该具有强烈的效劳意识;
更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店开展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
从进大学开始,就业就成为我们“喋喋不休”的话题。
在过往的大学生活中,我们做过各种校园社团工作、兼职以及暑期实习,以面对眨眼即到的毕业招聘!
但即使到了大三下,马上要与各大企业HR过招之时,我走出去还是能一眼被人看出来是学生,怎么装也稚气未脱。
只有真正进入社会面,扩大与社会的接触面,增加在社会竞争中的经验,才能更好的融入社会!
时光飞逝,毕业实习最终来临了,大学生活临近尾声了,步入社会的铃声也快敲响了!
很早就听说了这次的毕业实习,师兄师姐们各有想法心得,而真正到自己去实习的时候也是感慨万千。
这次实习是专业学习的重要局部,也会影响自己以后的职业生涯规划,所以害怕面对但又期待。
由于实习单位有4个可选,综合自己的实习经历和兴趣,我选择了去XXX实习,想要深入了解政府接待旅游企业。
开始有点遗憾失望没有去国际酒店实习,但是实习完后对自己的决定没有失望。
经过这次实习,我体会到了理论与实践的诸多不同,也发现了自己理论上的诸多漏洞和经验上的严重缺乏,所以下定决心以后要好好学习,并不断付诸实践。
虽然只有短短21天的实习,但是我们获得了同事、上司、酒店以及客人们的好评,也结交到了很多良师益友,在此很感谢学院和专业老师们给我们这么好的时机!
下面,我简单地汇报此次在XXX实习的目的、单位概况、实习内容、实习心得体会、以及对实习单位改良的一些个人意见和建议!
毕业实习是学生完成大学四年全部课程后的最重要的实践环节.毕业实习使学生直接接触企业,进一步了解和认识企业的实际运营过程,熟悉和掌握企业中的软件开发管理和过程,并通过撰写实习报告,使学生学会综合应用所学知识,提高应用专业知识的能力,并为撰写毕业论文做好准备。
这是学院安排毕业实习的初衷。
我个人认为,学院安排2个月的实习期,一方面可以让我们体验一次真正的专业学习,将理论与实践相结合,从而更好地让我们认识和掌握与酒店有关的知识;
另外一方面,也是我们初入社会的一次演练,好好锻炼自己吃苦耐劳的能力、与社会更好的接洽,从而进一步认识和提高自己各方面的能力。
3.1,实习单位介绍
XXX是一家四星级标准,具多功能效劳的豪华宾馆式会议中心。
该会议中心坐落在风光旖旎的广州市东郊天鹿湖畔,距市区约12公里,周围有环城高速、新广从、广汕及天鹿南路经过,交通便利。
中心高8层,建筑面积约1.2万平方米,建筑风格独特,装潢豪华。
中心有美丽的山庄别墅群,雅致的山村疗养院,郊野森林公园;
馆舍四周,青山绿水,空气清新,为商务之旅及各类会议接待之首选,也是踏青旅游、寄情山水的好去处。
会议中心管理实行经理负责制,总经理对中心整体的经营管理活动统一领导,全面负责。
中心设总经理,副总经理以及各部门经理组成管理层,下设6个部门,分别为财务部,,工程部,客房部,餐饮部,销售部,通力合作完成中心日常运营。
3.2,实习部门介绍
本人所在的销售部是酒店的核心部门,直接关系到中心营收水平的上下。
销售部的主要职责是对外公关、宣传及销售。
主要负责制定市场销售方案,方案组织整个销售推广活动;
由于没有公关部,销售部同时也要开展对外公共关系活动,负责与新闻界、地方政府、职能部门的联系,组织和安排各种中心内外大型活动,与中心高层一起处理各种突发性事件,并收集有关酒店形象方面的信息,为管理者提供决策;
负责日常性的销售工作处理业务往来函件、、和来访,答复客人关于酒店产品、价格、优惠等相关事宜;
负责各类会议、宴会、旅行团队的接洽工作;
负责酒店所制定的营销政策的分析、方案、执行和落实工作以及各部门促销活动的政策性、可行性的监督工作。
3.3,实习内容
X主任按照我们的意愿和优势,将我们分到3个部门——会议接待(属于销售部)、餐饮部和客房部,我有幸被分为会议接待员。
会议前一天负责迎宾。
会中负责主会场和分会场的会务接待,会前准备会议室的纸巾、矿泉水、烟盅、桌椅的摆放;
会议期间为领导端茶送水递香巾,及时满足领导的会务需要,每隔半小时为领导们添茶送水一次;
会后负责卫生清扫以及整体摆放。
会议结束前一天在中心门口送宾。
工作虽然很简单,但是直接面对首长们,而且每天工作时长达12小时,所以很重要并且也很辛苦。
但是我们都很积极努力的做到最好。
通过此次近一个月的实习,我感慨和收获良多!
1,上任后,要求更加科学有效地防治坚决不移倡廉建设引向深入。
此次会议说明国家倡廉反腐行之有效。
首先,据自己亲眼所见,高为全国军事级的大型会议,首长们每餐食用的是自助餐,食品皆为日常所用的;
且我们还可以在首长用完后继续食用,不铺张浪费。
另外,据酒店消费情况,首长们每天消费额为150元3餐,仅这一数据已经让我们感慨首长们会议的简朴。
2,践行健康养生,保护环境。
中心风光旖旎的广州市XXX湖畔,青山绿水,空气清新;
而且自养很多禽类植物,生活健康悠闲,是顾客修生养性的好去处,也为员工们生活提供了很好的自然环境。
3,自身效劳水平和能力有很大提高。
在会议开始前,中心每天让我们进行1小时左右的视频培训——听周思敏的礼仪培训讲座。
首先在意识上,我学会了要做好为顾客效劳的心理准备,处处以顾客为先。
其次,通过这一次实战,我学会了一些标准的礼仪礼貌。
不仅工作时是必须的,也是日常生活所必要的;
真的微笑效劳直到脸笑僵,养成微笑的习惯。
学会了主动询问顾客,并初步预测顾客的需求。
也学会了一种在实践过程中不断摸索着学习、自己解决问题的态度。
在学校、家里有家人、老师指导我们该做什么、怎么做,但是在职场不会有人告诉我们这些,我们必须要学会自觉地去做,知道怎么做,而且要尽自已的努力做到最好,最终的结果才是评判效率的标准。
其实这些,也是因为实习或者生活中自己表现的缺乏,而总结出来的。
4,实习也是一种生活体验,一种心理成长。
会议召开前,经理和主任时常为我们打气,教我们见到首长要大大方方,不能怯场!
我们都大笑,感觉自己一点都不紧张。
人生就是在这样类似的经历中不断成长,当我们不断接触到这种大型场面之后,我们生活、走入社会便会更加沉着,不会不知所措!
5,千里难寻,是朋友。
经过短短21天的相处,我们感觉这里挺温暖,高层领导对我们特别照顾。
从一开始来到这个酒店,主人经常与我们接洽尽量从细节上满足我们的要求,而且还给我们制造惊喜:
应我们的期望,清明给我们带薪休假一整天还包接包送,以解我们的思校之苦;
开放最大的卡拉ok厅,让我们尽情玩耍一整晚,还提供一些水果饮料喝效劳人员,主任献唱、刘总陪饮、处长陪唱;
而且还特意接待学校的X老师和X教授来看望,一探我们的饮食居住条件并从精神上给我们打气;
经理也不再给我们苦活干了,这段期间我们只接受培训,其余时间都给我们调整心态休息.........
店员工也让我们刮目相看。
跟我们一起负责会务的阿姨把我们当做女儿一样看待,配合我们的接待工作;
粗活重活都揽着自己干;
有好吃的水果都留给我们,还与我们聊家常。
所以也一了高层的担忧,能够与老员工们友好相处并建立深厚友情,我们也被他们誉为“最好一批实习生”的称号
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