厨房员工考核评分标准Word下载.docx

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（10分）

2.工作慢，需要时常督促；

（30分）

3.以一般的速度作为其标准；

（60分）

4.工作的速度快，无需有人进行监督；

（70分）

5.工作的速度很快，属于较专业化职业；

（80分）

、6.工作的速度非常快，属于很专业化员工。

（100分）

二、工作的正确性：

1.没有正确的作业态度，工作上经常出现小的错误及显著的失误；

（10）

2.缺少正确的作业态度，偶尔出现小的失误及错误；

（40）

3.无法称为很正确的作业态度，但不会因此发生失败与事故；

（60）

4.有大致令人满意的正确性，工作上很少有失误等；

5.很细心，工作上没有错失、遗漏等；

（80）

6.周密细心、周到、规规矩矩、谨慎、工作上几乎找不到缺点。

三、工作的知识及技术：

1.对现有的工作缺少了解，完全是生手，但有兴趣了解；

2.对现有的工作缺少技术和经念，表现不佳，但能完成简单的操作；

（40分）

3.大致能自己处理，但有时候仍需要给予指导；

4.对现有的工作可以独挡一面，不需要进行任何担心；

5.对现有的工作有很好的技术与经念，可以指导其他学徒；

6.对现有的工作有高难度技术与经验，也能完成困难的工作并有创新意识；

（100分）

四、执行及责任感：

1.工作呆板，无一点责任心，对公司存在有抵制情绪；

（0分）

2.做事要再三催促，敷衍了事，妨碍工作开展执行；

（20分）

3.只做交办之事情，依赖他人帮助、无主动性；

4.尚能职守本分，做事能独立完成，但无优越表现；

5.对工作执行有方，尚能自动改进；

6.主动自觉，贯彻始终，负责到底，主动积极性高。

五、对指示的理解度：

1.常常忘了上级指示事项而没有做；

2.常常独自错误理解上级指示事项；

3.擅自作主张太多，草率断定而引起麻烦和失败，重做的事情多；

（50分）

4.无法充分把握指示事项的重点及问题点，也不主动发问加以理解，事后再请示的情形多；

5.虽然有时候领会错指示，但能及时领悟并尚能依照指示的旨意工作；

6.迅速正确的把握指示事项的重点及问题点，圆满完成工作。

六、工作的协调性：

1.自私自利，不顾他人，阳奉阴违，影响团队合作精神；

2.只顾自己工作，不愿意协协助他人，工作不甘心情愿；

3.只顾自己工作，不主动协助他人，别人叫的时候才进行帮助；

4.服从上级，还能照顾后进，愿意协助他人工作，促成团队合作；

5.服从上级，主动照顾后进，主动协助他人工作，带动团队合作；

七、人际关系：

1.做人欠缺诚意，阳奉阴违，造成中成员的反感；

2.诚意做人做事，主观意识强，但沟通表达能力佳，人际关系尚可；

（60分）

3.诚意做人做事，乐于协作别人，沟通表达能力良好，人际关系好；

（80分）

4.诚意做人做事，主动协助别人，沟通良好，表达能力佳，人际关系极佳；

八、工作的纪律性：

1.不遵守公司规定，经常犯规，并唆使其他人破坏规定；

2.不遵守公司规定，经常犯规；

3.遵守公司规定，偶尔犯规；

4.遵守公司规定，极少犯规；

5.彻底遵守公司规定，认真对待相关规定，绝对不敷衍；

专业技能：

一、杂工：

1.不会削皮，卫生搞得不干净，青菜有杂物及明显的垃圾等；

2.削皮很慢并有削到手的可能，卫生搞得不很彻底，青菜有极少黄叶及青草，无明显垃圾等；

3.削皮较熟练并无削到手的危险，卫生搞得较干净，青菜无黄叶、泥沙等垃圾，并初步了解其他粗加工的操作方法等；

4.削皮熟练，卫生意识较强，熟悉粗加工相关程序，了解相关粗加工的理论知识，能根据上个环节的需求安排其加工要求，对刀工有一定兴趣；

（80分）

5.能非常熟练地干好杂工的本质工作并有创新精神，能科学改善其操作方式，利用平时的练习，已经有一定刀工操作及理论基础；

二、刀工：

1.熟悉杂工的所有工作，了解基本常用的刀法，速度较慢，规则不非常匀称，参加公司组织的刀工培训，理论考核及格，刀工实际操作考核为：

土豆粗丝20斤/每小时、粗为0.4厘米、

较均匀；

2.掌握上环节的所有技能，熟悉基本常用的刀法，速度一般，规则较均匀，参加公司刀工理论考试，成绩为70分以上，刀工实际操作考核为：

土豆中粗丝25斤/每小时，粗为0.3厘米，较均匀；

（60分）

3.掌握上环节的所有技能，熟悉基本常用到法，速度较快，规格均匀，公司刀工理论考核为75分以上，

懂得正反刀法及剁、砍等基本知识，实际操作考核为：

土豆细丝25斤/每小时，粗细为0.2厘米，非常均匀；

4.掌握上环节的所有技能，熟悉正反刀法，了解混合刀法等知识，速度非常快，公司刀工理论考核为80以上，实际操作技能考核为：

瘦肉片20斤/每小时，厚为0.25厘米，较均匀；

5.掌握上环节的所有技能，熟练正反刀法，熟悉混合刀法等知识，速度非常快，公司刀工理论考核为85以上，实际操作技能考核为：

瘦肉丝20斤/每小时，厚为0.3厘米，较均匀；

（90分）

6.掌握上环节的所有技能，熟练混合刀法，了解刀工美化的重要性，了解刀法雕刻造型的基本理论知识，了解配菜的基本知识，初步了解原材料的基本属性，会基本的水案等粗加工的知识；

三、助厨：

1.熟练刀工所有的业务知识，初步了解配菜的基本原理，熟悉原材料的基本属性，懂得基本活禽类的初步宰杀工作，参加公司相关理论培训并考核合格，实际操作考核为：

斩排骨为骨排块30斤/每小时，长为4厘米，宽为2.5厘米，厚为1.5厘米，较均匀；

2.掌握上环节的所有技能，熟练刀工所有的业务知识，熟悉配菜的基本原理，熟悉原材料的基本属性，懂得基本活禽类的宰杀工作，参加公司相关考核理论成绩为70分以上，实际操作考核为：

配菜鱿鱼卷20斤/每小时，形状逼真均匀；

3.掌握上环节的所有技能，了解调料的基本功能及属性，初步了解烹调的基本原理，掌握半成品的初加工方法，参加公司的（初级）烹调方面培训，理论考试合格者，实际操作技能考核为：

三味拼盘一份，时间：

20分钟（80分）

4.掌握上环节的所有技能，有部分成本意识，了解各味型的基本特点，掌握烹调的基本知识，掌握简单菜式的烹调方法，参加公司（初级）烹调理论考核，成绩在80分以上的，实际操作考核为：

家常豆腐一份，切配时间：

5分钟；

烹调时间8分钟；

（100分

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