厨房年终总结报告五篇Word格式.docx

厨房年终总结报告五篇Word格式.docx

《厨房年终总结报告五篇Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房年终总结报告五篇Word格式.docx（6页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

热爱你的工作：

当你热爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。

我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。

你就可能将平凡的工作做得不同凡响。

而企业最需要的人就是热爱工作的人。

快速熟识工作标准和方法：

为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：

餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。

所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。

主动地工作，主动地查找工作。

“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的大门就为你放开。

餐厅服务员工作心得

要有自信念：

与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能关心人排解各种障碍、克服各种困难，信任自己是秀的。

要学会做人：

做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利

责任：

就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;

就是为客人负责，给客人供应优质的出品与服务;

就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公正：

在工作中没有肯定的公正，位在努力者面前，机会总是均等的。

没有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。

团队：

发挥团队精神是企业全都的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别需要团队成员的配合。

具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。

这次的兼职给我的体会特别的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：

积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积累一点点小而成大器的。

每天创新一点点，是在走向;

每天多做一点点，是在走向丰收;

每天进步一点点是在走向胜利。

厨房人员总结2

—年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，仔细对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比感动，首先感谢各位家人对我的信任与支持。

一、仔细总结、吸取教训、把好质量

打荷员的责任特别重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必需提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。

二、厉行节约、相互监督、掌握成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我始终工作以来都遵循的原则，为了能更好的掌握好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。

原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必要的铺张。

三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已

一道胜利的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。

虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增加自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。

我始终兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。

就过职。

现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中查找技巧、在技巧中总结阅历、在积累的阅历中不断的完善自己。

在打荷技术已日渐成熟的基础上，我渐渐地尝试把握其他工作的技能，由于要成为一个部门的骨干只把握一门工夫还远远不够。

总而方之，不可怕不会干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与骄傲，再次感谢各位家人对我的支持、信任。

无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我肯定坚决信念，紧紧团结在杨经理为首的领导班子四周，努力、努力再努力，请领导放心，我肯定不会让你们绝望!

最终愿—的明天更辉煌，更绚烂!

祝各位领导身体健康!

万事如意!

x年吉利!

厨房人员总结3

尊敬的严总和公司领导及各位同仁：

大家好!

—年上半年—分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在—全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成绩，与去年同期相比生意整体状况有所上升。

今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：

一.管理方面：

以人为本。

擅长发觉自生不足和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，主动响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。

让员工得到更多实惠，从而提高员工主动性相反员工做事更仔细。

更加有责任心。

各部门相互关心，随时听从厨师长调动，哪里需要关心去哪里。

让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。

以公正，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

二.成本方面：

今年上半年，成本方面主要做到了以下两点

一.原材料的掌握：

1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

2.在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减成本。

3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。

二.能源方面：

禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节约能源。

与去年同期相比：

气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。

三.平安方面：

严格执行《食品平安法，消防法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确用法以及登记状况，做好台帐，禁止用法三无产品，过期食品，不用法公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。

标签明示在—特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。

坚持公司原则，—组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。

对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。

并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。

加大员工生产，个人平安的培训及相关的训练，正确引导;

在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。

四.菜品方面：

菜品是企业的生命力。

感谢公司对—的关怀及对我个人的培育，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。

—始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。

始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。

每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。

厨房仔细听取前厅看法及顾客返还看法。

总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。

严格执行公司退菜制度和退菜程序，化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。

综合上半年的工作，对下半年的工作方案如下：

一.高度同集团公司保持思想全都，配合前厅店长共同抓好，搞好—管理工作。

二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永久的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。

加强食品卫生平安，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。

感谢大家!

厨房人员总结4

本人于20—年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事供应餐饮服务。

作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。

作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。

走过了勤奋耕耘的20—年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。

做为一名厨师我始终严格要求自己，仔细服从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。

为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。

在这种状况下，我没有由于自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是不遗余力地搞好各项服务。

加强各方面的管理，并不断为大家制造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。

我在抓好各项管理的同时，还在转变模式、转变服务看法、提高服务质量方面做了大量工作。

我始终坚持以人为本的服务理念，实行了多种服务方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉。

食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益休戚相关。

因此，我在办公室领导的坚

强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。

格外是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。

为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的支配，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格根据公司领导的要求，在服务看法和饭菜质量上多下功夫。

现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能供应饺子。

工作上我担当了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。

以身作则严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

成品存放实行“四隔离”;

生与熟隔离;

成品与半成品隔离;

食品与杂品、药品隔离;

食物与自然?

冰隔离。

环境卫生实行“四定”方法：

定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

个人卫生做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲;

勤洗澡、理发;

勤洗衣服、被褥;

勤换工作服。

放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。

每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。

树立与增加为人民服务的思想。

按时上下班。

遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

工作上，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。

在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。

做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，把握火候。

副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝分明。

配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

在服务上，做到优质、高效，对就餐人员看法和气，说话和气。

不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。

在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，主动履行自己的工作职责。

展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

为了扬长避短制造更多更好的效益，对下步工作有以下准备:

一、常常摸索伙食规律，把握市场行情信息，不断改进食品选购方法,收集、修改、创新各种菜谱，加强掌握成本，科学预报原材料用法量。

二、仔细制定餐厅物料订购方案，报据季节合理配菜，动脑筋、想方法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。

三、仔细抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求和广阔干部职工的期望还有肯定距离。

格外是在公司目前快速进展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。

这些，都有待于今后不断得到改进。

今后的工作准备：

一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。

坚持以人为本，关怀大家的饮食习惯。

因此，我在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，想方设法，制造好的条件，更进一步办好食堂，以便利大家就餐，为公司的可持续进展作出自己应有的贡献。

二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。

下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。

围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司进展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满足服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进进展的目的。

突出“两为”方针，就是要努力为大家服务，为大家办实事。

实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满足不满足作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。

三是主动负责，仔细搞好食物平安和卫生工作。

因此，我肯定要仔细贯彻《公司食堂管理方法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。

尽管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍旧还存在肯定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素养的学习，规划好工作方案等等。

同时，食堂对比卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的选购、物品的损耗加以掌握，确保吃到廉价放心的食品。

我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有仔细踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。

总之，今后在做好担当工作的同时，要加强学习、注重实践，努力提高自己的工作力量及水平，工作中有不尽完善的也盼望领导和同事赐予批判指正。

厨房人员总结5

一、经营方面：

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。

如：

依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;

依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。

等等。

二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素养得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;

有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。

现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。

作为厨师长，我严把质量关。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;

我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足;

我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;

其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;

另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：

在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。

作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;

研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;

还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;

在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。

当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。

但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。

从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在—年的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在—年制造更好的经济效益和___效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的进展机遇。

与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得—年餐饮业的竞争更加白热化。

但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和关心下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的—!

厨房年终总结报告2021