炸鸡类配方集锦之欧阳美创编Word文档格式.docx
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1块面包粉:
少许B:
1个低筋面粉:
水:
适量C:
高汤:
1碗油面:
适量青菜:
适量腌料:
姜片:
50克葱片:
50克盐:
少许米酒:
1小匙
生抽:
1/2小匙调味料:
盐:
少许胡椒粉:
少许香油:
1、将鸡排以所有腌料腌渍约20分钟至入味备用。
2、将材料B均匀调和成面糊,再将做法1的鸡排与面糊拌匀,下锅前拍上薄薄的面包粉。
3、在锅中倒入1/2锅的油量,将做法2的鸡排以140℃的热油,炸约5分钟即可捞起沥干油脂备用。
4、将高汤放入锅中煮开,放入油面、青菜煮约3分钟,再以香油、盐、胡椒粉调味,最后将做法3的鸡排切块放置于汤面上即可。
炸鸡排盖饭的做法
鸡排肉:
1块地瓜粉:
1大匙水:
1个洋葱:
1/4个火腿:
1片葱末:
少许白饭:
1碗D:
生粉:
姜片:
50克
葱片:
1/2小匙
调味料:
盐:
1、将鸡排肉以所有腌料腌渍约20分钟至入味备用。
2、将材料B混和成面糊状后,再将做法1的鸡排与面糊拌匀,下锅前拍上薄薄的地瓜粉。
3、在锅中倒入1/2锅的油量,将做法2的鸡排以140℃的热油,炸约5分钟后捞起沥干油脂备用。
4、将蛋与调味料搅拌均匀成蛋液;
将洋葱、火腿洗净切丁;
材料D调成生粉水备用。
5.起油锅,将做法4的蛋液放入锅中拌炒,待稍微凝固后,再加入洋葱丁、火腿丁、葱末和1大匙水一起
拌炒,起锅前,以适量的生粉水勾薄芡即完成烩蛋。
6.在白饭上放置做法3的鸡排,再加上烩蛋即完成炸鸡排盖饭.
脆皮童子鸡的做法
春鸡:
1只(约400克重)白醋:
200克麦芽糖:
5克大红浙醋:
少许腌料:
蒜粉:
/4匙葱末:
50克姜片:
2片盐:
1、将春鸡以所有腌料腌渍30分钟至入味后,再以汤勺不断地舀滚开水淋在春鸡上,直至春鸡表皮变色备用。
2、将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮,待快煮至滚沸时随即离火。
3、以汤勺不断地舀做法2的酱汁淋在做法1的春鸡上使之均匀入味,再将鸡吊挂一旁通风处约2小时备用。
4、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热后,用汤勺不断地舀热油淋在做法3的春鸡表皮上,再将火候转作小火炸约4分钟后.再转成中火炸1分钟至表面呈金黄色时即可。
大红浙醋属于红色味醋,主要以糯米、白醋制成.有健胃、开胃及去腥功能.
酥炸南乳鸡的做法
A:
鸡肉:
400克B:
1小匙低筋面粉:
沙拉油:
1个南乳:
1/4块砂糖;
1、将鸡肉洗净切片,以所有腌料腌渍约30分钟至入味备用。
2、将材料B混合均匀成面糊后.与做法1的鸡肉一起拌匀,使鸡肉表面均匀裹上层面糊.再加入1小匙沙拉油拌匀。
3、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热后,将做法2的鸡肉放入油锅中,随即转小火炸约2分钟.再转成中火炸约1分钟,至鸡肉条外表呈金黄色即可。
口味重的人,可再添加七味粉一起食用,风味更佳。
香柠炸鸡的做法
鸡胸肉:
400克面包粉:
适量B:
1个吉±
粉:
2大匙
5砂糖:
3克盐:
10克C:
柠檬;
2颗砂糖:
30克醋;
;
少许生粉;
l小匙水;
2小匙
1.将材料B调和均匀成面糊状备用。
2.鸡胸肉洗净,与做法1的面糊拌匀备用。
3.把做法2的鸡胸肉拍上薄薄的一层面包粉后.以130℃的小火炸约5分钟。
4.切少许柠檬表皮,再将一颗柠檬挤成柠檬汁备用.
5.将另一颗柠檬果肉挖出,加上砂糖、醋和做法4的柠檬汁.以生粉和水勾芡即成酱汁.
6.将做法3的鸡胸肉切片.淋上做法5的酱汁.再撒上柠檬皮,搭配食用即可。
墨西哥鸡肉卷的做法
400克生菜:
4片洋葱丁:
适量蕃茄丁:
适量美乃滋:
低筋面粉:
低筋面粉:
100克蛋:
1/2个葱油:
1匙开水:
150克
葱段:
50克姜片:
2片玉桂粉:
1/4小匙酒:
1大匙盐:
1小匙胡椒粉:
少许麻油:
1、将鸡肉洗净切成条状,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2、将材料B均匀调和成面糊后.与做法1的鸡肉条拌匀、使鸡肉条表面均匀地裹上一层薄面糊。
3、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热后,将做法2的鸡肉放入油锅中、随即转小火炸约2分钟,再转成中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂备用。
4、将材料C混和均匀成面糊状再以网子沥过备用。
5、取一不沾锅.;
肾其烧热,以餐巾纸沾油涂抹薄薄一层油后.把锅子稍微拿高离火,再倒入1/4的做法4面糊,最后以小火煎约2分钟即可。
重复此动作4次,即可做出四份面皮。
6、取1片面皮,依顺序于面皮上放置1片生菜、洋葱丁、蕃茄丁及做法3的鸡肉条,再挤上适量的美乃滋.卷起包好即可。
油炸熏肉鸡肉卷的做法
熏肉:
4片鸡肉:
300克
葱:
1根姜片:
2片生抽:
砂糖:
1大匙黑胡椒粉:
1、将鸡肉洗净切成条状,再以所有腌料腌渍约15分钟至入味备用。
2、在1片熏肉上放置1条腌过的鸡肉条,卷起包好,重复此动作4次.再以牙签串好4个熏肉鸡肉条.
3、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热后,:
肾做法2的熏肉鸡肉条放入已烧热的油锅中.随即转小火炸约1分钟,再转成中火炸约1分钟,至鸡肉条外表呈金黄色时即可。
香草炸鸡块的做法
鸡肉:
500克蛋:
2个低筋面粉:
100克生粉:
20克水:
适量香草酱汁:
适量
香草条:
1条姜末:
50克葱末:
15克鸡粉:
5克
1、将鸡肉洗净切块,再用所有腌料腌渍约1小时至入味备用。
2、将蛋、低筋面粉、生粉及水均匀调和成面糊,与做法1的鸡肉一起拌匀,使鸡肉表面均匀裹上一层面糊。
3、在锅中倒入1/2锅的油量.以中火烧热后再将做法2的鸡肉放入烧热的油锅中.随即转小火炸约2分钟.再转成中火炸1分钟.把油逼出后立刻捞起沥干油脂.即可搭配香草酱汁食用。
火腿翅的做法
鸡翅:
8只火腿:
200克洋葱:
20克香菜:
50克生粉:
鸡粉:
1匙酒:
1匙砂糖:
1、将鸡翅洗净去骨,以所有腌料腌约20分钟至入味备用.
2、把火腿、洋葱和香菜切丁,塞入做法1的鸡翅中(去骨后的缝隙),再用牙签串好,重复此动作8次,再将每只鸡翅外皮拍上少许生粉。
3、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热,放入做法2的鸡翅后,随即转小火炸约3分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂。
4、将做法3的鸡翅切成小块,即可摆入盘中食用。
麻辣鸡翅的做法
8只生粉:
少许辣椒粉:
洋葱末:
100克葱段:
50克生抽:
1大匙米酒:
2大匙黑椒粉:
1小匙花椒粉:
1小匙鸡粉:
1/4小匙辣椒酱:
1小匙麻油:
1小匙砂糖:
1/2小匙
1、将鸡翅洗净,以所有腌料腌约20分钟至入味备用。
2、将做法1的鸡翅拍上一层薄薄的生粉后,准备下锅。
3、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热后,再放入做法2的鸡翅放入油锅中,随即转小火炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂,撒上适量辣椒粉即可食用。
鼓油皇炸鸡翅的做法
卤包:
1包姜末:
50克鸡粉:
2小匙水:
1000克生抽:
200克冰糖:
1、将所有腌料以小火稍微煮开后多煮10分钟,再放入洗净的鸡翅卤约15分钟至入味备用。
2、将做法1的鸡翅放凉后,在鸡翅外皮均匀裹上一层薄薄的生粉。
3、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热后,放入做法2的鸡翅炸约1分钟即可。
奶香脆皮鸡腿的做法
2只B:
1个脆浆粉:
牛奶:
1大匙牛油:
1小匙鸡粉:
1/10小匙盐:
少许生粉:
50克砂糖:
少许酒:
1/4小匙盐:
1小匙奶粉:
1匙做法:
1、将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味;
材料D调成生粉水备用。
2、将材料B调合成面糊,均匀裹在做法l的鸡腿上。
3、在锅中倒入约1/2锅的油量.以中火烧热,放入做法2的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂备用.
4、另取一锅.在锅内放入牛油,再加入牛奶、盐和鸡粉一起煮开.再以生粉水勾芡.最后淋在做法3的鸡腿上即可。
古早味鸡块的做法
鸡腿:
2只脆浆粉:
少许蛋:
葱段:
1小匙酒:
1小匙黑胡椒粉:
1、将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2、将低筋面粉、蛋和水调和成面糊,裹在做法1的鸡腿上。
3、将做法2的鸡腿拍上少许脆浆粉,准备下锅油炸。
4、在锅中倒入1/2锅的油量.以中火烧热,将做法3的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
琵琶鸡腿的做法
1大匙蛋:
1个水:
1/4小匙黑胡椒粉:
少许五香粉:
1、将鸡腿洗净,从鸡腿内侧中间以刀划过(不要切断),再将两侧的鸡肉切开摊平,再以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2、把低筋面粉、蛋和水调和成面糊,均匀裹在做法1的鸡腿上。
3、在锅中倒入1/2锅的油量.以中火烧热,将做法3的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
若要将鸡骨完全取出,则需在油炸完后再取出较为适宜,因为这样鸡腿肉才不会在油炸的过程中,缩小变形,吃起来的口感也会较好。
蜜酥鸡排的做法
A:
鸡胸排1副(约600克)B:
蜂蜜:
1小匙生粉:
1、将鸡胸排洗净,以所有腌料腌约20分钟至入味;
材料C的生粉与水调成生粉水备用。
2、将材料B调成面糊,与做法1的鸡胸排拌匀,使鸡胸排上裹上一层面糊。
3、在锅中倒入1/2锅的油量.以中火烧热,将做法2的鸡胸排下锅后,随即转小火(约110℃的油温)炸约3分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂备用。
4、将1大匙水与蜂蜜、生抽下锅煮热,再以生粉水勾薄芡,淋在做法3的鸡胸排上即可。
将黑、白芝麻炒过后撒在鸡排上,更加美味。
轰炸鸡排的做法
鸡胸排1副(约600克)蛋:
少许面包粉:
少许葱末:
50克酒:
少许做法:
1、将鸡胸排洗净,以所有腌料腌约20分钟至入味后,拍上少许低筋面粉备用。
2、将做法1剩下的低筋面粉与蛋、水均匀调成面糊,裹于做法1的鸡排上后,再均匀沾上一层面包粉。
3、在锅中倒入1/2锅的油量.以中火烧热,将做法2的鸡胸排放入约130℃的油锅中后,随即转小火(约
110℃的油温)炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
盐酥鸡块的做法
约600克B:
脆浆粉:
1/2个水:
C:
胡椒盐:
洋葱片:
1/2小匙胡椒粉:
1.将鸡胸肉洗净切块,再以所有腌料腌约20分钟至入味备用。
2.将材料B调合成面糊,再均匀裹于做法1的鸡胸肉上。
3.在锅中倒入1/2锅的油量.以中火烧热,放入做法2的鸡胸肉后,随即转小火炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂、撒上适量的胡椒盐即可。
口味重一点的人,除了撒胡椒盐外,还可以多撒一些红辣椒粉,另外也可将四季豆、茄子、金不换等蔬菜以中火下锅油炸约1分钟后捞起沥干油脂,与盐酥鸡搭配食用,风味最佳。
香炸鸡肉串的做法
鸡肉胸1副(约600克)青椒:
适量红椒:
适量洋葱:
50克葱段:
1小匙生粉:
1、将鸡胸肉、青椒、红椒和洋葱洗净,各切成长宽约2厘米的小块备用。
2、将做法1的鸡胸肉以所有的腌料腌约20分钟至入味备用。
3、以竹签将做法2的鸡胸肉与做法1的青椒、红椒、洋葱一同串起(一副鸡胸肉约八串鸡肉串)。
4、在锅中倒入约1/2锅的油量,以中火烧热,放入做法2的鸡肉丸后,随即转小火炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟至鸡肉呈金黄色即可。
爆炸鸡肉丸的做法
400克马蹄:
50克洋葱:
50克B:
50克胡椒粉:
1/4小匙盐:
1/6小匙砂糖:
1/4小匙
1、将鸡胸肉洗净切成末,马蹄、洋葱洗净切成小丁备用。
2、将做法1的鸡肉末、马蹄丁、洋葱丁,再加上材料B一起搅拌均匀至呈粘稠状,以手捏成丸状备用。
3、在锅中倒入约1/2锅的油量,以中火烧热,放入做法2的鸡肉丸后,随即转小火炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
味噌炸鸡的做法
500克低筋面粉:
1大匙味噌:
1大匙柴鱼片:
少许砂糖:
味噌:
1、将鸡胸肉洗净切块,以所有腌料腌约20分钟至入味;
生粉加适量的水调和成生粉水备用。
2、将做法1的鸡块拍上少许低筋面粉备用。
3、在锅中放入1大匙水煮熟,将味噌用少许水拌开加入锅中,再加上砂糖、鸡粉煮至滚沸时,再以生粉水勾芡,最后撒上柴鱼片即完成酱汁。
4、在锅中倒入约1/2锅的油量,以中火烧热,放入做法2的鸡块后,随即转小火炸约3分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂,并与做法3的酱汁搭配食用。
咖喱炸鸡的做法
500克B:
洋葱丁:
50克牛油:
少许咖喱粉:
少许牛奶:
1/4匙水:
1大匙生粉:
洋葱片:
50克咖喱粉:
1/4小匙酒:
1小匙盐:
1/4小匙砂糖:
生粉与适量的水调和成生粉水备用。
2、将材料B调和成面糊状,再与做法1的鸡肉块拌匀,使每块鸡肉都均匀裹上一层面糊。
3、热锅,放入牛油,洋葱丁,葱末爆香,加入咖喱粉,砂糖调味,再加上牛奶及1/2大匙水,最后以生粉水勾芡即完成酱汁。
4、在锅中倒入约1/2锅的油量,以中火烧热,放入做法2的鸡块后,随即转小火炸约3分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可捞起沥干油脂,并与做法3的酱汁搭配食用。
辣味脆皮炸鸡的做法
大鸡腿:
2只蛋:
少许脆浆粉:
2大匙水:
1小匙小辣椒:
1个
50克花椒粉:
4根胡椒粉:
少许麻油:
1、大鸡腿洗净切成两块,再用所有腌料腌约30分钟入味备用。
2、将脆浆粉、蛋、水及切成丁状的小辣椒调和成糊状,再加上1小匙沙拉油拌匀。
3、将做法1的大鸡腿拍上少许的低筋面粉,再裹上做法2的面糊。
4、在锅中倒入约1/2锅的油量,以中火烧热,放入做法3的大鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
原味吮指炸鸡的做法
少许鸡粉:
1、将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2、将做法1的鸡腿与脆浆粉一起搅拌,使鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。
3、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热,放入做法2的鸡腿后,随即转小火炸约3分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
奶油鸡米花的做法
鸡胸肉:
1副(约600克)脆浆粉:
2大匙牛油:
1小匙蛋:
1/2个水:
玉桂粉:
1/4小匙姜末:
1两葱末:
1两麻油:
1、将鸡胸肉洗净去骨后,先切成长条状,再切小丁,再以所有的腌料腌约20分钟至入味备用。
2、将牛油放置室温至溶化后,加入脆浆粉、蛋、水,一起调和成面糊。
3、将做法1的鸡丁均匀裹上做法2的面糊。
4、在锅中倒入1/2锅的油量,烧热,将做法3的鸡丁以130℃的油温炸约2分钟至表面呈金黄色即可。
美式炸鸡的做法
大鸡腿:
少许脆浆:
适量油:
1小匙米酒:
少许黑胡椒粉:
1、将大鸡腿洗净切成两块,以所有腌料腌约30分钟入味备用。
2、将材料B均匀混合成面糊状备用。
3、将做法1的大鸡腿拍上薄薄的一层低筋面粉(分量外)再裹上做法2的面糊。
麦乐鸡块的做法
市售冷冻鸡块:
1包
1、将麦乐鸡块从冷冻室中拿出,在室温下退冰约30分钟。
2、在锅中倒入1/2锅的油量,将做法1的麦乐鸡块以120℃的油温炸约3分钟至表面呈金黄色即可。
市面上的冷冻鸡块种类繁多,除了原味鸡块,还有黑胡椒口味,也有食品业者推出鸡块小不点,在造型上更加吸引小孩的目光。
另外,在食用鸡块的同时,可搭配糖醋酱或番茄酱一同食用,风味会更神似。
香酥鸡肉条的做法
鸡胸肉1副(约600克)蛋:
1/4小匙葱:
2片麻油:
1、将鸡胸肉洗净切成长条,再用所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2、用生粉、低筋面粉、蛋和水均匀调成面糊,再把做法1的鸡胸肉裹上一层面糊。
3、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热,放入做法2的鸡胸肉后,随即转小火炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
炸鸡翅的做法
2片
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