食品安全考试试题及答案Word格式文档下载.docx
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C.蓝月亮
D.拉芳(正确答案)
4.打喷嚏时应用哪个部位捂住口鼻()[单选题]*
A.大臂(正确答案)
B.手背
C.手掌
5.什么颜色的毛巾可以拿来擦手()[单选题]*
A.白色
B.黄色
C.红色
D.都不可以(正确答案)
6.使用过的红色百洁布可以放置在哪里()[单选题]*
A.地面(正确答案)
B.货架上
C.货柜里面
D.水池下方柜子
7.百洁布可以和哪些产品放置在一起()7[单选题]*
A.清洁工具(正确答案)
B.餐具
C.包装材料
D.食品
8.洗洁精可以放置在哪些容器内()[单选题]*
A.专用喷壶内(正确答案)
B.矿泉水瓶
C.马斗
D.沙棘汁瓶
9.化学品可以放置在哪里()[单选题]*
A.化学品专柜(正确答案)
B.库房任意位置
C.档口内
D.前厅
10.关于隔油池消毒描述正确的是()[单选题]*
A.使用浸泡毛巾的消毒液(正确答案)
B.单独配置100PPM的消毒液
C.单独配置150PPM的消毒液
D.使用冷水进行冲洗即可
11.使用什么工具清洗隔油池内部()[单选题]*
A.绿色百洁布
B.黄色毛巾
C.白色毛巾
D.红色百洁布(正确答案)
12.垃圾桶使用()毛巾擦[单选题]*
C.红色(正确答案)
13.原料先进先出是指()[单选题]*
A.先到期的,放在展柜最右侧
B.后到期的,放在展柜最左侧
C.先到期的,先使用(正确答案)
D.后到期的,先使用
14.七彩标签的填写,在品名处填写原料、半成品或成品的()[单选题]*
A.名称(正确答案)
B.生产日期
C.保质期
D.到期时间
15.门店原因导致的不合格品,如评估后不能使用的(如腐败变质、产品过期等),应()[单选题]*
A.当场废弃,拆袋扔垃圾桶(正确答案)
B.当场废弃,直接扔垃圾桶
C.转职工餐
D.彻底加热后使用
16.冰箱冷藏温度范围是[单选题]*
0~8℃(正确答案)
0-4℃
-5-0℃
0~10℃
17.为什么要让煮熟的食品在2小时内快速冷却?
[单选题]*
A.防止食品被偷吃
B.防止食品在危险温度带储存过长时间导致变质不新鲜(正确答案)
C.防止食品容器被烫变形
D.防止食品高温下变形
18.灭蝇灯保持()开启
A.晚上
B.全天24小时(正确答案)
C.营业时间
D.白天
19.以下哪些东西不可以在清洁工具专用池进行清洁?
扫把
拖把
阿姨的雨鞋
电饭煲(正确答案)
20.以下哪些设施使用红色百洁布()[单选题]*
A.垃圾桶(正确答案)
B.桌面
C.操作台面
D.货架
二、多选题
21.为让食品快速冷却,以下哪种方式可行?
*
A.将食品分小份(正确答案)
B.搅拌食品(正确答案)
C.冷水浴(正确答案)
D.放在门口风大的地方
22.一次性手套应何时更换()*
A.手套破损时(正确答案)
B.处理完即食再处理生食
C.处理完生食再处理即食(正确答案)
D.接触到设备后再接触即食食品(正确答案)
23.餐具清洗消毒流程有哪些()*
A.刮净残渣(正确答案)
B.浸泡洗涤(正确答案)
C.冲洗去泡沫(正确答案)
D.洗碗机清洗消毒(正确答案)
24.洗碗机发出异常的轰隆轰隆的声音需要()*
A.及时告诉店长(正确答案)
B.及时报修(正确答案)
C.及时联系供应商进行维修(正确答案)
D.等闭餐后立刻报修
25.哪些需要离地10厘米存放()*
A.餐饮具(正确答案)
B.厨具(正确答案)
C.工器具(正确答案)
D.放米饭桶的凳子
26.哪些不可以和食品及工器具混放()*
A垃圾袋(正确答案)
B笔记本(正确答案)
C手机充电线(正确答案)
D一次性手套
27.员工何时洗手?
()*
A.上岗前(正确答案)
B.进入厕所前
C.触摸生食与即食食品之间(正确答案)
D.触摸化学品后(正确答案)
28.顾客面前禁止的行为是()*
A.擤鼻涕(正确答案)
B.掏耳朵(正确答案)
C.剔牙(正确答案)
D.嬉戏打闹(正确答案)
29.应主动向值班店长、厨师长报告的病症有()*
A.发热(正确答案)
B.腹泻(正确答案)
C.咽部炎症(正确答案)
D.伤口感染(正确答案)
30.即食配菜小料的覆盖措施有()*
A.保鲜膜覆盖(正确答案)
B.加盖子(正确答案)
C.裸漏放在荷台上
D.放在亚克力层架里(正确答案)
三、判断题
31.员工去卫生间的着装应穿防护服[判断题]*
对(正确答案)
错
32.餐具内壁干净即可[判断题]*
对
错(正确答案)
33.餐具清洗前需确认喷洗臂正常出水[判断题]*
34.使用除垢剂后不需要洗手[判断题]*
35.咳嗽、打喷嚏需要侧身并用大臂遮挡,如过程中污染双手(如手捂口等)需要洗手[判断题]*
36.厨师不得边聊天边做菜[判断题]*
37.小店食安员应每天询问检查员工身体健康状况[判断题]*
38.测氯试纸过期一天还可以使用[判断题]*
39.洗碗机维护是食安老师的责任,门店不用负责[判断题]*
40.洗碗机除垢完成后可立即投入使用[判断题]*
41.洗碗机每天都要除垢[判断题]*
42.门店不可以使用钢丝球[判断题]*
43.除霜时遇到特别难除掉的冰霜应该使用小铲子铲掉[判断题]*
44.可以取一盆热水置于冰箱中,关闭冰箱门,加快化霜[判断题]*
45.垃圾桶套两个垃圾袋就不用有效覆盖了[判断题]*
46.餐厨垃圾桶清洗后需要喷消毒液消毒[判断题]*
47.小店外的库房需要上锁管理。
[判断题]*
48.隔油池使用红色百洁布进行清洁[判断题]*
49.餐具轻微破损可以继续使用[判断题]*
50.红毛巾不需要定点、定位存放。
51.餐具上桌前只有服务员需要最后看一眼是否有异物[判断题]*
52.半成品在切配时已经看过了,所以后续加工中不需要再看[判断题]*
53.白毛巾和黄毛巾可以混在一起洗。
54.七彩标签填写错了,不得涂改,直接重写。
55.七彩标签的填写,到期时间一栏,填写赏味期到期时间。
56.门店到货检查,除检查食品保质期外,还需要查验食品感官是否正常。
57.原料储存,应按照店长的要求进行储存,不需要看原料标签。
58.门店待处理的垃圾可以随意堆放[判断题]*
59.所有毛巾应定位摆放,不得乱放[判断题]*
60.马上要使用的原料可以临时不加盖子[判断题]*
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